É impossível recusar um pedaço de um esplêndido bolo de mascarpone. O famoso queijo italiano torna a tentação do pão comum, o que podemos dizer sobre os biscoitos ou bolos de areia embebidos em um creme delicado?
Os lombardos inventaram para misturar nata espessa com suco de limão ou vinagre, e agora o mundo inteiro é literalmente louco por bolos, cupcakes, sobremesas com queijo mascarpone.
Existem muitas receitas de pastelaria que usam queijo macio e macio. Bolo com mascarpone pode ser esponja, areia, panqueca.
Pode ser feito a partir de biscoitos prontos, cenouras, papoulas, merengues - qualquer opção será boa com uma xícara de chá ou café fresco.
Creme à base de mascarpone vai bem com frutas, frutas, café, mel, chocolate, licor. Você pode experimentar o quanto quiser.
Bolo Mascarpone - Princípios Gerais de Culinária
Para fazer um bolo, você precisará fazer bolos e creme. Se os bolos forem biscoitos, você precisará bater bem os ovos com açúcar e farinha. As proteínas e as gemas são batidas separadamente, depois as gemas misturadas com açúcar ou açúcar em pó são introduzidas na massa de proteína e, no final, a farinha peneirada.
Se você estiver preparando um bolo de areia com mascarpone, então deve misturar os ingredientes com uma massa solta e elástica, mantê-lo na geladeira por um tempo e depois assar a base para o futuro bolo.
A receita básica do creme inclui o próprio mascarpone, açúcar na forma de açúcar em pó e qualquer componente aromático: ácido cítrico, café, licor. Todos os ingredientes são simplesmente batidos com um misturador até uma massa homogênea de ar. Se você precisa de um creme mais pesado, então você pode adicionar manteiga, um pouco de extrato de baunilha e uma pitada de sal aos ingredientes básicos. No início, a manteiga macia é batida, açúcar em pó é misturado com ela gradualmente, no final, mascarpone, suco de limão, extrato de baunilha, sal são adicionados. É impossível bater o creme por muito tempo: ele vai esfoliar, se transformar em uma massa de requeijão.
Creme e creme de mascarpone é considerado clássico. Creme necessário para chicotear, isto é, alto teor de gordura. Primeiro, eles são chicoteados, depois todos os ingredientes principais - em baixa velocidade.
Se bagas são usadas no bolo, você não precisa lavá-las. Bolos de farinha, necessariamente, precisam peneirar. Moer o açúcar para receber açúcar de confeiteiro no moedor de café ou usar o pó pronto. Se na receita você precisa bater as claras, então os ovos devem estar frios.
Bolos de biscoito geralmente são cozidos em 180-190 graus. A forma antes da infusão de massa lubrificada com manteiga. O tempo de cozedura depende do diâmetro da forma (uma camada espessa de massa é cozida por mais tempo). A maneira clássica de verificar a prontidão é um palito seco.
Bolo com mascarpone “Café e licor tiramisu”
Confeitaria clássica - o famoso tiramisu italiano. Cozinhar um bolo usando esta receita é muito simples, porque você não precisa fazer nada. A versão clássica deste bolo de mascarpone é feita de biscotti pronto ou biscoitos de savoyard. Isso significa que não haverá umidade na parte inferior do prato. Fabuloso sabor!
Ingredientes:
• duzentos gramas de biscoito seco de biscoito (savoyardi);
• um copo de café forte natural sem leite e açúcar;
• Um copo de licor, rum ou conhaque;
• trinta gramas de chocolate ralado (ou cacau em pó); • quatrocentos gramas de mascarpone;
• oitenta gramas de açúcar em pó ”
• dois ovos de galinha.
Preparação:
Café fresco e misture com o álcool.
Em terceiro lugar, rale finamente uma barra de chocolate.
Separe cuidadosamente as gemas.
Moa as gemas com açúcar em pó.
Os esquilos batem na batedeira com uma espuma forte.
Coloque o queijo macio em um recipiente, gradualmente, despeje as gemas com o açúcar, misturando bem.
Adicione as proteínas ao creme, misture e retire a prateleira superior do refrigerador.
Biscuit biscoitos mergulhados em uma mistura de café e licor e espalhar em um prato (na forma).
Espalhe metade do creme por cima da camada de biscoito.
Repita as duas camadas.
Cubra o bolo de cima e dos lados com pedaços de chocolate.
Retire o deleite na geladeira por duas ou três horas para imersão.
Bolo com Biscoito Mascarpone “Chocolate Cremoso”
Biscoito maravilhoso, tenro com creme de creme, queijo e chocolate pode ser preparado na cozinha de casa. Para preparar um brinde de mascarpone para esta receita é bastante problemático, mas se você seguir o trabalho com precisão, você definitivamente vai obter o bolo de esponja arejado.
Ingredientes:
• três ovos de galinha;
• trezentos gramas de açúcar em pó (duzentos na massa, cem por creme);
• 120 gramas de farinha branca;
• 150 gramas de mascarpone;
• 160 gramas de chocolate amargo natural (cem para derramar, sessenta para creme);
• 350 ml de creme com o maior teor de gordura (trezentos no creme, cinquenta no recheio);
• um copo de chá forte;
• duas ou três colheres de raspas de coco acabadas.
Preparação:
Separar as gemas de galinha das proteínas.
Usando um mixer em alta velocidade, bata as gemas e cem gramas de açúcar em pó.
Com um misturador, bata os esquilos com a metade restante do pó (também cem gramas) até que as proteínas comecem a manter sua forma bem (o estágio de picos estáveis). Delicadamente, despeje a mistura de gema nas claras. Lentamente, mexa delicadamente com uma espátula para manter a leveza.
Pelo menos delicadamente, despeje a farinha em partes, mexa em um movimento circular com uma espátula do fundo do recipiente para cima. A massa deve assemelhar-se a uma espuma espessa, mas leve e agradável.
Despeje a massa na forma. Não vai fluir, então você pode usar o anel de confeitaria sem um fundo.
Asse por cerca de meia hora.
Prepare o creme, começando com creme de leite e açúcar em pó.
Rale o chocolate em um ralador fino.
Em picos cremosos em pequenas porções adicione alternadamente mascarpone e chocolate.
Antes de recolher o bolo, você precisa esperar até que o biscoito esteja completamente resfriado.
Corte o biscoito em duas ou três partes.
Colher tipo chá preto forte (você precisa de meio copo) e mergulhe os bolos.
Para recolher o bolo, promazyvaya camadas de creme. O topo não precisa revestir.
Com uma faca, apare as laterais, se necessário.
Coloque o bolo na geladeira para molhar.
Uma hora depois, pegue o bolo e despeje a cobertura.
Para preparar o esmalte, você precisa derramar o creme restante na panela e colocar um pedaço de chocolate quebrado em pedaços pequenos.
Enquanto mexendo, aqueça o creme com o chocolate até que o glacê esteja completamente uniforme.
Despeje o bolo, não se esqueça de espalhar a cobertura nas laterais.
Decore com lascas, pétalas de amêndoa ou molho de confeitaria.
Coloque o bolo de volta na geladeira por dez ou doze novamente.
O bolo será muito, muito macio, por isso deve ser cortado com uma faca fina e afiada.
Bolo com Mascarpone “Torta de Berry”
Mascarpone é muito bom com bagas. O bolo de areia de acordo com esta receita é quebradiço, com acidez berry, muito tenro e saboroso.
Ingredientes:
• dois copos de farinha branca;
• meia xícara de açúcar em pó; • nove colheres de sopa de manteiga;
• colher de leite frio;
• dois ovos;
• saco de vanilina (colher de chá);
• limão;
• 250 gramas de queijo macio mascarpone;
• meia lata de leite condensado;
• uma colher de sopa de creme pesado;
• um pouco de açúcar de confeiteiro.
Preparação:
Gemas de frango separadas, somente elas serão necessárias.
Descasque as raspas de limão.
Amassar massa feita a partir de farinha, gemas, açúcar em pó, manteiga, leite e baunilha e raspas de limão.
Enrole a massa em uma tigela e coloque na geladeira por duas horas.
Coloque a massa entre os pedaços de filme de comida, tentando sustentar o tamanho da forma.
Preaqueça o forno.
Coloque a camada de massa em uma forma limpa, faça furos em cinco ou seis lugares com um garfo.
Asse o bolo por cerca de quinze minutos, até que o teste fique dourado.
Cozinhe o creme, chicoteando o mascarpone com leite condensado e uma colherada de creme de leite.
Quando o bolo estiver completamente fresco, coloque o creme.
Espalhe a mistura da baga em cima do creme: amoras, amoras, framboesas, groselhas.
Decore as bagas polvilhando-as com açúcar em pó.
Bolo com mascarpone “Bailarina bonita”
Um maravilhoso bolo de mascarpone é uma das variações do famoso bolo, batizado em homenagem à grande bailarina Anna Pavlova. Merengues de ar dão ao tratamento uma facilidade incrível.
Ingredientes:
• seis ovos de galinha;
• quatrocentos gramas de açúcar em pó;
• meio quilo de frutas e frutas frescas (morangos, framboesas, pêssegos);
• um monte de manjericão fresco;
• um saco de vanilina ou duas colheres de chá de extrato de baunilha;
• duas colheres de chá de vinagre de vinho;
• três colheres de chá de amido de milho;
• meio quilo de Mascarpone;
• 250 ml de creme pesado.
Preparação:
Preaqueça o forno a cem graus.
Misture o amido de milho com 250 g de açúcar em pó. Separe as proteínas frias e bata-as até obter picos resistentes.
Continuando a bater os ovos, despeje o açúcar de confeiteiro.
No final, despeje no extrato de baunilha (ou despeje em vanilina), vinagre de vinho, bata por um minuto.
Asse merengues em uma folha forrada com papel manteiga. Colher colher a base do ovo e coloque em um círculo em uma folha.
Asse os merengues por cerca de uma hora até dourarem.
Pêssegos (ou outras frutas) cortados em fatias.
Manjericão fresco finamente picado.
Bata o mascarpone com os restos de açúcar em pó e creme. Se desejar, adicione as raspas de limão e uma colher de suco de limão ao creme.
Quando os merengues tiverem esfriado, forme um bolo.
Coloque o merengue de ar em um prato.
Em cima de cada um, aplique o creme de manteiga.
Distribua bagas e frutas em cima do creme.
Polvilhe com bolos de manjericão, uma pitada de açúcar em pó.
Bolo com mascarpone "Chocolate de Cereja"
Outra versão do bolo de esponja com mascarpone irá encantar os amantes de cerejas e chocolate. Preparar um petisco é muito simples, mas é bonito e saboroso.
Ingredientes:
• três ovos de galinha;
• trezentos gramas de açúcar em pó;
• 150 gramas de farinha branca;
• creme pesado de 300 ml;
• 300 gramas de mascarpone;
• uma barra de chocolate amargo;
• duzentos gramas de cerejas frescas ou enlatadas;
• um pouco de manteiga.
Preparação:
Bata a metade dos ovos (150 gramas) de misturador de açúcar em pó.
Pouco a pouco, sem parar de bater, acrescente a farinha branca.
Despeje a massa no molde.
Asse o bolo de esponja a uma temperatura não superior a 190 graus.
Biscoito para esfriar completamente, se o bolo acabou por ser grosso, cortado ao meio.
Rale o chocolate.
Prepare um creme base de mascarpone, açúcar em pó e creme.
Coloque as bagas de cereja em um bolo de esponja (se forem usadas cerejas em lata, esprema o suco com cuidado). Coloque o creme de ar em cima das bagas.
Cubra o bolo com pedaços de chocolate.
Bolo com Mascarpone "Papoula"
Os amantes de papoula podem desfrutar do delicioso bolo de papoulas mascarpone. Airy, delicadeza exuberante parece muito bonita no corte.
Ingredientes:
• cem gramas de papoula comida;
• 250 ml de leite;
• um quilo de açúcar em pó;
• trezentos gramas de manteiga macia;
• duzentos gramas de farinha branca;
• dois sacos de baunilha;
• uma colher de sopa de fermento em pó;
• três proteínas de frango;
• pitada de sal;
• 350 gramas de mascarpone;
• cem gramas de blueberries (pode ser substituído por outras bagas).
Preparação:
Para vaporizar a papoula, antes de ter lavado isto por um coador.
Para fazer isso, despeje as sementes de papoula com 200 ml de leite fervente, deixe esfriar e, em seguida, coloque no fogo novamente e ferva até ferver o líquido (cerca de vinte minutos).
Semente de papoula inchada duas vezes em um moedor de carne ou bata com um liquidificador.
Prepare a massa com um garfo, esfregando a manteiga macia com um saco de vanilina e 150 gramas de açúcar em pó.
Adicione o fermento em pó e sal, misture e deixe por três minutos.
Peneire a farinha e as partes despeje na base de óleo.
Despeje o leite restante, mexa a massa.
Adicione a papoula cozida na massa e misture novamente.
Os esquilos batem com 100 gramas de açúcar em pó nos picos.
Introduzir proteínas em massa de papoula, misture suavemente todos os movimentos de baixo para cima.
Asse a massa na forma, falta de manteiga, cerca de cinquenta minutos.
Resfrie o bolo completamente.
Prepare um creme de queijo, baunilha, açúcar em pó (250 gramas).
Corte o bolo em duas metades.
Bolos de esfregaço com um terço de creme.
Lubrifique a parte superior e os lados com o restante da massa de creme.
Decore o bolo com mirtilos, alguns grãos de papoula. Envie para imersão na prateleira inferior da geladeira.
Bolo de cenoura com mascarpone
O cozimento da cenoura fica suculento e úmido - você precisa estar pronto para isso. O sabor fresco incomum e a cor bonita conferem a este bolo de mascarpone um charme especial.
Ingredientes:
• três ovos de galinha;
• 250 ml de óleo de oliva, colza ou girassol;
180 gramas de açúcar granulado marrom;
• 250 gramas de farinha branca;
• saco de açúcar de baunilha;
• uma terceira colher de chá de refrigerante;
• um quarto de colher de sal;
• tanta canela em pó;
• colher de chá de fermento em pó;
• meia colher de chá de gengibre e noz-moscada em pó;
• 350 gramas de cenoura ralada;
• 150 gramas de nozes;
• 250 gramas de mascarpone;
• meia xícara de açúcar em pó;
• limão.
Preparação:
Bata os ovos, a manteiga, a baunilha e o açúcar mascavo.
Peneire a farinha e misture com o refrigerante, o fermento, a noz-moscada, o gengibre, a canela e o sal.
Aos poucos, despeje a mistura de farinha, continuando a bater manteiga e ovos.
Em uma massa uniforme, adicione cenouras e nozes picadas ou raladas (deixe um punhado para a decoração).
Sove bem a massa.
Asse o bolo por cerca de cinquenta minutos, legal.
Prepare um creme de queijo, açúcar em pó e duas colheres de suco de limão.
Corte o bolo em duas metades.
Unte bolos dentro e fora com creme, decore com nozes.
Bolo de Panqueca com Mascarpone “Café com Conhaque”
A aparência original e sabor do bolo de panqueca com mascarpone é muito surpreendente. Creme suave, aroma de conhaque com uma nota de café sutil é um começo maravilhoso de um dia de domingo.
Ingredientes:
• dois copos de farinha branca;
• três barcos de mesa de açúcar;
• duas colheres de conhaque;
• cinco ovos de galinha; • três colheres de sopa de óleo vegetal;
• dois copos de leite;
• meio quilo de Mascarpone;
• banco de leite condensado;
• três colheres de licor de café;
• barra de chocolate (qualquer).
Preparação:
Asse panquecas de ovos, farinha, açúcar, leite, manteiga e conhaque.
Prepare o creme de mascarpone, licor de café, leite condensado.
Panquecas Fluff creme, formando um bolo alto.
Grelha de chocolate finamente e encha o bolo por cima.
Bolo com mascarpone - truques e dicas
- Para que o biscoito não caia, deve ser resfriado no forno, a porta não deve ser aberta por pelo menos meia hora. E ainda biscoitos não gostam de rascunhos e ruído: durante o cozimento, você precisa fechar as aberturas.
- Quando misturar claras batidas e gemas de biscoito, é necessário adicionar gemas às claras e depois à farinha. Com uma sequência tão correta de misturar os ingredientes, o bolo de esponja subirá necessariamente.
- Você pode adicionar os ingredientes que você gosta à receita básica do creme de mascarpone. Cal, laranja, hortelã são muito bons - com eles o creme será muito perfumado e fresco.
