Você decidiu cozinhar um peixe, mas ainda não escolheu uma receita? Ensopado ou assar em molho de creme azedo, uma combinação de peixe doce com uma leve acidez - perfeito! Creme de leite é bastante simples e todo o processo não requer habilidades especiais.
Princípios gerais de cozinhar peixe em molho de creme azedo
• No molho de creme azedo, na maioria das vezes prepare pedaços de filé de peixe de rio ou de mar de caule baixo. Carpa cruciana é assada ou cozida inteira, preliminarmente fazendo os lados para que pequenos ossos fiquem bem cozidos no vapor.
• O molho de creme de leite é cozido frio ou quente. No primeiro caso, você quer misturar todos os ingredientes e, em seguida, despeje o molho no peixe. Na segunda variante, primeiro frite a farinha, então, sem remover os pratos do fogo, misture com outros componentes e aqueça levemente. O molho de creme azedo nesta forma de realização é mais espesso, e deve ser usado ainda quente, porque esfria durante o resfriamento.
• Qualquer que seja o método de preparação do molho, o creme azedo deve ser escolhido exclusivamente fresco. O teor de gordura de um produto lácteo fermentado não é realmente importante, mas vale a pena notar que quanto mais gordo o creme azedo, mais macio o molho e, consequentemente, o prato em si.
• Peixe em molho de creme azedo pode ser cozido em uma panela ou assado no forno. Em qualquer caso, é pré-fritar até dourar. Se você pular esta etapa, a carne de peixe será fervida e suas partes poderão perder sua forma.
Uma receita simples para filé de peixe de mar cozido em molho azedo
Ingredientes:
• um quilo de peixe do mar (polvo ou pescada); • 250 gr. creme azedo, baixo teor de gordura;
• alho;
• cabeça de cebola;
• cinco raminhos de endro;
• Óleo congelado altamente refinado.
Método de cozimento:
1. Descongele o filé cortado em pequenas porções e coloque em uma tigela. Tempere o peixe com pimenta, adicione 0,5 colheres de sal, misture bem.
2. Deixe o peixe repousar por meia hora, depois frite em óleo vegetal para um leve blush. Paning na farinha não é necessário para que o filé não grude, coloque-o em uma gordura bem aquecida.
3. No óleo restante até dourar frite a cebola meio anéis. Nós mudamos para uma tigela e deixamos esfriar bem.
4. Mollno pique dill e dois dentes de alho. Nós conectamos os componentes triturados com creme azedo e cebola resfriada. Misturando, nós adicionamos um pouco. Molho pré-feito não deve ser grosso, por isso, se você tomou creme azedo alto teor de gordura, dilua ligeiramente com água.
5. Em uma frigideira funda, e de preferência em uma panela, não derrame mais do que uma colherada de manteiga e cuidadosamente coloque o peixe. Preencha com molho de creme azedo, coloque os pratos em fogo médio.
6. Leve o molho a ferver, reduza o fogo, feche a tampa e deixe até que a maior parte do molho tenha evaporado.
Peixe ao molho de creme com batatas e cogumelos, parecido com o de Moscou (no forno)
Ingredientes:
• seis batatas médias;
• 300 gr. champignons frescos;
• filé de peixe - 500 gr.
• duas lâmpadas;
• óleo não aromático;
• 30 gr. Queijo "russo";
• três ovos cozidos;
• manteiga caseira - 60 g;
Para o molho:
• 60 gr. farinha;
• manteiga, creme doce - 30 g;
• 250 gramas de creme fino;
• dois copos de caldo de peixe.
Método de cozimento: 1. Primeiro prepare o molho. Despeje duas colheres de farinha em uma frigideira seca. Agitando, aqueça em fogo médio até que a cor creme suave aparece. Adicione a manteiga à farinha e, sem parar para aquecer, mexa.
2. Com um mingau homogêneo, espalhe o creme azedo na panela e mexa bem. É desejável fazer isso com um batedor, é melhor trazer a massa grossa à homogeneidade.
3. Tendo introduzido o creme azedo, despeje o caldo e, sem parar para aquecer, mexa cuidadosamente o molho. Adicione um pouco de sal, tempere com pimenta e deixe ferver por cinco minutos com uma ligeira ferver. Retiramos do fogão, guardamos até o momento necessário sob a tampa e, para esfriar, enrolamos.
4. Agora faça o peixe. Corte o filé em porções, enrole em farinha com sal e frite levemente em óleo vegetal. Não leve a prontidão! Defina o fogo máximo, dê um brownside marrom rápido de um lado, depois frite e o outro.
5. Limpe os ovos e corte-os com placas longitudinais. Pique as batatas finamente e, como o filé de peixe, grelhe levemente.
6. Corte as cebolas e corte os cogumelos nas placas. Em uma frigideira, lentamente derreta a manteiga e espalhe a cebola com os cogumelos. Frite em fogo médio até que toda a umidade seja evaporada.
7. Deite um pouco de molho de creme azedo na forma refratária e distribua uniformemente os pedaços de peixe frito ao longo do fundo, espalhe as batatas assadas ao redor.
8. Coloque uma camada de cogumelo assando em pedaços de peixe, em cima dele - um círculo de ovos cozidos. Preencha todo o molho restante e só então polvilhe queijo ralado.
9. Colocamos o formulário com o prato no forno pré-aquecido, preparar a ordem de meia hora.
Peixe assado em molho de creme e queijo
Ingredientes:
• Quilograma de filé de bacalhau ou peixe marinho similar;
• uma colher de chá de mostarda;
• um ovo;
• duas cebolas;
• um copo de creme azedo;
• Queijo “russo” ou “holandês” - 150 gr.
• conjunto de especiarias “Para pratos de peixe frito”;
• farinha para peixe empanado;
• quatro talos de funcho jovem.
Método de cozimento:
1. Em uma vasilha rasa, misture a farinha com temperos e sal.
2. O filé de peixe é bem lavado e seco com uma toalha. Embalamos o peixe na mistura de farinha e imediatamente deitamos em um formulário umedecido com óleo vegetal.
3. Anéis finos rasgam o arco. Pan-los na mistura de farinha restante e frite em leo vegetal.
4. Molho de Culinária. Quebre um ovo em creme azedo, adicione o endro, um pouco de sal e mostarda - mexa.
5. Coloque os anéis de cebola fritos no peixe colocado no formulário. Despeje o molho, esfregue finamente o queijo superior.
6. Nós assar peixe em molho de creme por cerca de 25 minutos, cerca de 200 graus, até uma crosta apetitosa,
Peixe em molho cremoso: uma receita para crucians cozidos
Ingredientes:
• cinco cruciais pequenos;
• 200 gr. creme azedo;
• três cabeças de cebola amarga;
• endro picado e salsa crespa - duas colheres cada.
Método de cozimento:
1. Nós limpamos e limpamos a carpa de crucian, removemos as guelras da cabeça e lavamos o peixe completamente. A uma distância de menos de um centímetro nas superfícies laterais, ocorrem entalhes paralelos profundos. Esfregue a carpa cruciana com sal de todos os lados.
2. Limpamos as cebolas, rasgamos-as com anéis finos, distribuímo-las uniformemente ao longo da parte inferior do handicap refratário. 3. Adicione creme azedo salgado, adicione um quarto de colher de chá de pimenta e verduras. Encha o peixe com o molho preparado e misture bem para que as carcaças estejam completamente cobertas com ele.
4. Nós espalhamos crucians no travesseiro de cebola, despeje os restos de molho de creme azedo. Nós assar no forno aquecido a temperatura moderada durante pelo menos meia hora.
5. Remova cuidadosamente o formulário, despeje o peixe com o suco que se acumulou no formulário e coloque-o de volta por mais meia hora.
Receita de peixe vermelho em molho cremoso no forno
Ingredientes:
• rosa ou keta - um quilograma e meio;
• óleo não aromático;
• meio limão médio.
Para molho de creme azedo:
• penas de cebolas jovens;
• 500 gr. creme azedo;
• Uma colher de sopa de mostarda “Dijon” não afiada;
Opcional:
• pão ralado, caseiro.
Método de cozimento:
1. Lave bem os peixes descongelados com água fria. Escorra com uma toalha e corte em porções. Bem na tábua, polvilhe o peixe com pimenta moída. Mexa, mas não adicione sal.
2. Esprema o suco de limão. Isso será muito mais fácil se você mergulhar os cítricos em água quente por dois minutos.
3. Mudamos o peixe em uma tigela, polvilhando levemente pedaços de suco de limão. Reserve por um quarto de hora.
4. Aqueça o óleo em uma panela, mergulhe os pedaços de peixe nele e frite os dois lados por um minuto em fogo intenso.
5. Derreta a manteiga em uma panela. Colocamos nele um pouco mais da metade das cebolas verdes esmagadas por anéis. Frite por meio minuto, até reduzir o volume.
6. Misture o creme azedo com mostarda, adicione um pouco e adicione uma pitada de pimenta moída. Misture bem e despeje sobre as cebolas. Em um pequeno calor, resistimos aos primeiros sinais de ebulição - bolhas aparecendo na superfície. 7. Colocamos em forma de pedaços de peixe frito, despeje o molho picante. Polvilhe a farinha de rosca e coloque o formulário no forno. Asse peixe vermelho a 200 graus. Tempo de preparação - 20 minutos.
8. Ao servir, coloque o peixe em um prato e polvilhe com as cebolas verdes restantes.
Peixe de rio em molho de creme azedo: uma receita simples para lúcio com legumes
Ingredientes:
• libra de filé de lúcio;
• cenoura grande;
• 150 gr. creme azedo, alto teor de gordura, não inferior a 20%;
• duas cebolas;
• uma colher de chá de coentro moído;
• alho;
• limão pequeno;
• farinha de sopa;
• salsa fresca;
• mistura de tempero “Para fritar peixe”.
Método de cozimento:
1. Coloque o creme de leite em uma tigela. Adicione o coentro, alguns dentes de alho fatiados e algumas especiarias “Para peixe”. Mexa e adicione sal a gosto.
2. Escalde o limão com água fervente, esprema o suco.
3. Corte os filés de lúcio em pedaços grandes e coloque-os em uma tigela em camadas, derramando bastante suco de limão. Despeje o molho de peixe azedo e coloque por três horas na geladeira. Certifique-se de cobrir ou apertar bem o filme.
4. Cebolas cortadas em meias argolas e cenouras finas.
5. Aqueça um pouco de óleo vegetal na panela e derreta a gordura cremosa, aqueça-a. Coloque a cebola na panela, polvilhe com pimenta e polvilhe um pouco, em seguida, passe até amolecer. Da mesma maneira prepare cenouras.
6. Retire os pedaços de peixe do molho, lave as sobras com uma toalha descartável. Enrole o peixe na farinha e frite imediatamente, deixando cair no óleo quente. Não é necessário levar à prontidão, frite rapidamente até dourar. 7. Primeiro, coloque os pedaços fritos de lúcio em uma forma úmida. No peixe, coloque uma camada de cebolas douradas e, por cima, cenouras.
8. Lubrifique a superfície do molho restante de creme de leite azedo em uma tigela e coloque no forno. Asse por cerca de 20 minutos, quando aquecido a 180 graus, até que esteja totalmente cozido.
9. Servir, polvilhe o peixe espalhado em pratos, salsa picada.
Truques de cozinhar peixe em molho de creme azedo - dicas úteis
• Não deixe de pescar farinha antes de fritar. Sua superfície imediatamente agarra a crosta. Para colocar o panado uniformemente, pré-seque as peças com uma toalha.
• Não deixe molhar o creme de leite azedo. Aqueça em fogo baixo e, quando os primeiros sinais de ebulição aparecerem, desligue o fogo, caso contrário, o creme irá calar a boca.
• Enquanto aquece, mexa sempre o molho com um batedor. Mesmo que o produto lácteo tenha sido reduzido por algum motivo, o batedor ajudará a quebrar grandes flocos.
• Certifique-se de grelhar o peixe antes de combinar com o molho. A crosta corada não permitirá que as peças se desintegrem ao cozer ou assar.