Deve-se notar que a omelete é considerada um prato francês, porque seu nome tem raízes puramente francesas. Mas parece que os ovos mexidos, como o italiano freatta, o espanhol tortilla, o japonês Omu-Rice, o russo são esmagados, e todos os pratos dos ovos batidos em diferentes cozinhas do mundo foram abertos quase simultaneamente. Quem é o primeiro inventor da omelete clássica equivale a uma disputa, que apareceu mais cedo - um ovo ou uma galinha.
Opções de cozinhar omelete são muitas, e cada um pode ser chamado de clássico, se levarmos em conta as características nacionais de uma cozinha particular do mundo. By the way, os franceses também preparam uma omelete por um longo tempo, não só a partir de ovos.
Omelete clássico - princípios tecnológicos básicos
Os franceses acreditam que um verdadeiro cozinheiro deveria, antes de tudo, aprender a cozinhar uma omelete. Eles estão certos, porque a composição da clássica omelete francesa inclui apenas ovos e manteiga, sem contar as especiarias. Para cozinhar a partir deste conjunto mínimo de produtos uma verdadeira obra de arte culinária, amada em todos os continentes, você precisa ser um profissional.
Omelete é um delicioso e abrangente café da manhã, que não requer muito tempo. É servido como um prato separado, bem como com um prato lateral - mingau, purê de batatas, legumes. Existem opções para recheio de omeletes. Os ovos são um produto que combina bem com carne, queijo e vegetais.
Para fazer uma omelete, é importante observar as seguintes regras:
Use apenas ovos frescos, eles devem ser resfriados para atingir o máximo de fofura ao bater.
Muitos profissionais acreditam que os ovos para omelete devem ser batidos apenas com um garfo, sem usar um batedor ou um misturador. É claro que, se uma omelete é preparada, digamos, como uma base para rolos, e é necessário que ela tenha uma textura mais densa e elástica, então você pode usar um garfo, porque o processo de bater não requer muito esforço. Mas se você considerar que os ovos para cozinhar uma omelete clássica devem ser batidos até que a espuma apareça na superfície, então isso pode ser feito o mais rápido possível com um batedor, um misturador. Daí a conclusão: use as ferramentas e utensílios de cozinha disponíveis e mais convenientes de usar - batedor e misturador foram inventados para facilitar o trabalho na cozinha. Omelete pode ser cozido em uma panela, assado no forno ou em um fogão lento. Preciso cobrir a panela no processo de cozimento? Se creme ou leite não é adicionado aos ovos batidos, não há necessidade de usar uma tampa. Para obter uma consistência mais exuberante e úmida, adicione o leite aos ovos enquanto o bate e prepare uma omelete na forma de ensopado na panela, cobrindo-a com uma tampa. Muitas vezes usado as opções combinadas quando o prato começa a fritar em uma panela e, em seguida, levado à prontidão no forno.
É importante prestar atenção às condições de temperatura. Antes de derramar a massa de ovos batidos na panela, você precisa aquecer os pratos, mas não os aqueça ao nível máximo. É aconselhável usar uma frigideira com fundo grosso e revestimento antiaderente. A omelete deve ser frita lentamente para que sua superfície tenha tempo de adquirir uma consistência firme e resiliente antes que a parte inferior comece a queimar.
Dependendo dos requisitos da receita, ingredientes adicionais são adicionados à massa de ovos batidos ou colocados em camadas na panela. A omelete é dobrada ao meio, na forma de um rolo, um triângulo ou um envelope. Sirva a omelete quente.
Receita 1. Omelete Clássico - Cozinha Francesa
Composição dos produtos:
Ovos 3 peças
Manteiga 15 g
Sal, pimenta moída (a gosto)
ordem de funcionamento:
Prepare a panela, manchando-a com qualquer óleo vegetal e se aquecendo no fogão. Bata os ovos, adicionando sal e pimenta. Imediatamente despeje na panela. Quando a parte inferior da omelete estiver cozida, regue a superfície com manteiga, derreta-a no vapor ou no microondas. Role a camada ao meio. Mergulhe na panela por mais 3 a 5 minutos e mude para uma travessa.
Receita 2. Omelete Clássico, com adição de leite e verde picado
Ingredientes (para 3 porções):
Ovos frescos 5 pcs.
Leite integral, todo 150 ml
Sal, especiarias
Cebola picada, verde 200 g
Manteiga derretida 70-80 g
Culinária:
Prepare os pratos e todos os ingredientes para uma omelete:
Lave os talos de cebola finamente pique. Derreta a manteiga. Aqueça uma panela untada, mantenha a temperatura.
Ovos gelados quebram em uma tigela de metal seca e, de preferência, resfriada, sal e batida. Quando a massa dobra, despeje o leite. No final do chicoteamento, você pode adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio. Imediatamente despeje a massa batida na panela e cubra com uma tampa. Reduza o fogo e não levante a tampa até que a omelete esteja coberta e engrossada.
Depois disso, retire a tampa, regue com óleo e polvilhe com verduras picadas. Corte a omelete quente em porções e sirva imediatamente.
Receita 3. Omelete clássico com presunto
Produtos:
Presunto defumado 250 g
Cebola 120g
Ovos 6 peças
Creme, 100 ml gordo
Verduras picadas e especiarias (a gosto)
Azeite de oliva 50 ml
Preparação:
Presunto ou qualquer salsicha fumada cortada em cubos e frite em azeite em uma frigideira funda com a adição de cebola, também em cubos. Se desejar, tempere a salsicha com pimenta.
Bata os ovos, adicionando uma pitada de sal e creme, com um teor de gordura de pelo menos 20%. Despeje a massa batida na panela com o presunto e coloque no forno, pré-aquecido a 140-160 ° C. Asse até ficar crosta na superfície. Sirva a omelete com arroz cozido ou purê de batatas.
Receita 4. Omelete Clássico com Tomate e Queijo
Produtos:
Queijo duro 250 g
Tomates 3 peças
Creme e Azeite - 50 g
Cebolas brancas 100 g
Pimenta, moída e sal fino Ovos 8 peças
Salsa, manjericão (para registro)
Progresso:
Aqueça a panela, despeje o azeite, adicione a manteiga e passe a cebola picada para a transparência. Lave os tomates, escalde e retire a pele. Fatie os tomates em fatias finas e coloque-os em uma panela, em uma única camada. Frite e vire. Despeje os ovos batidos por cima. Envie a panela para o forno; Asse até que a massa do ovo engrosse. Grelha de queijo ou pique pratos muito finos. Coloque em cima da omelete e leve ao forno até a cor rosada.
Ao servir, decore com verduras.
Receita 5. Omelete clássico com macarrão de arroz e salmão
Produtos:
Ovos 4 peças
Manteiga 90 g
Salmão defumado (filé) 300 g
Limão? peça
Tempero
Macarrão, arroz 150 g
Sal
Água
Alface, pepino fresco, verduras (para servir)
Preparação:
Ferva a água, adicione sal e deixe ferver macarrão de arroz. Jogue através de um coador. Pegue quatro formas de cozimento e pincele com manteiga. Divida o macarrão cozido em quatro partes e, rolando-as em anéis, coloque no formulário. Coloque fatias de filé de salmão no centro de cada anel. Polvilhe com suco de limão, tempere com especiarias. Bata os ovos em uma espuma forte e despeje nos moldes, sobre o macarrão com salmão. Asse no forno. Coloque as folhas de alface em porções, coloque uma omelete no centro, coloque-a fora do molde. Em torno de colocar fatias de pepino, folhas verdes.
Receita 6. Omelete clássico com lombinho e batatas
Composição dos produtos:
Batatas 400 g (líquido)
Ovos 8 peças
Peito de porco 0,6 kg
Cebolas 200 g
Óleo refinado 100 ml
Sal
Verduras frescas
Pimenta moída, preta
ordem de funcionamento: Batatas descascadas e lavadas cortadas em tiras finas. Pique as cebolas. Frite as batatas em óleo quente, pré-secando. Coloque um guardanapo para remover o excesso de gordura. Corte o lombo nos mesmos pedaços e frite até ficar pronto, temperando com especiarias e adicionando cebolas. Coloque as batatas fritas de volta na panela. Encha os ingredientes preparados com ovos, batendo em uma espuma exuberante. Transforme a omelete em um prato, corte em porções. Decore com verduras e sirva.
Receita 7. Omelete clássico em pita com salsicha e legumes
Produtos:
Pita armênio 1 pacote
Salsichas, cozidos 6 pcs.
Ovos 12 unidades
Creme (15%) 250 ml
Cenouras coreanas 150 g
Repolho branco 200 g
Molho de tomate, quente 50 g
Maionese 100g
Gordura vegetal (para fritar)
Culinária:
Lavash cortou 6 retângulos. Bata os ovos com creme. Unte a assadeira, pré-aqueça o forno. Despeje a massa de omelete sobre a folha preparada e asse no forno. A omelete acabada também se divide em 6 retângulos. Pique o repolho, combine-o com a cenoura coreana.
Passe o pão pita com tomate e maionese. Camada fina forro o pão pita com repolho e salada de cenoura. Sobre cada porção, coloque os retângulos da omelete, então - salsichas cozidas. Enrole os rolos. O prato arrefecido pode ser aquecido no microondas. Este é um ótimo lanche em uma caminhada, na natureza.
Omelete clássico - dicas e truques úteis
- Antes de derramar a massa de ovo batida na panela, unte com óleo, e antes de dobrar a camada, despeje a omelete com óleo. Mergulhe por 5 minutos para permitir que o óleo encharque e sirva. Manteiga dará omelete ou suflê de ovo cozido um sabor delicado. Lubrificar a panela ou frigideira para omelete com óleo vegetal ajudará a evitar queimaduras.
- Se você fizer uma omelete com leite ou creme, você pode adicionar uma pitada de refrigerante para torná-lo mais pompa. Os produtos lácteos contêm ácido, que reage com o refrigerante, causando a liberação de bolhas de gás. Mas não exagere com a adição de refrigerante, caso contrário a omelete ficará cinza e o sabor do refrigerante será característico - então você terá que jogar fora a omelete.
- Ao bater os ovos para uma omelete, despeje o leite resfriado em uma corrente fina. Neste momento, a panela, na qual a omelete será frita, deve ser oleada e aquecida. A mistura batida é vertida imediatamente para que as bolhas de ar não evaporem. Ao assar uma omelete, você deve seguir as mesmas regras que na preparação de biscoitos.
