As asas de pássaros, apesar de serem vendidas como subproduto, ocupam um lugar de honra no folclore russo. Aquele Sapo Tsarevna os esconde em uma manga, então eles os servem para o almoço para as meninas para as promessas deles / delas - voe, eles dizem, portadores de cor, da casa do pai deles / delas. Na tradição culinária, é um pouco diferente - frango e outras asas são consideradas mais como um prato masculino - são servidas defumadas com cerveja, crocantes - com bebidas mais fortes. Se nos aproximarmos da compilação do cardápio com bastante simplicidade, então todos os membros da família apreciarão as asas de frango com prazer, o principal é cozinhá-los com sabor, temperamento, com molho salgado à base de mostarda.
Princípios gerais para cozinhar asas de frango em molho de mostarda
• Asas são cozidas inteiras ou divididas em partes. Pontas finas e sem carne raramente são usadas. Normalmente eles são cortados e deixados para cozinhar o caldo. As asas são cuidadosamente lavadas com água fria, se necessário, removendo as penas e escovando com a sujeira com uma faca.
• A base do molho - mostarda pronta, o que é melhor, você decide. Se você quiser obter um prato picante, use mostarda quente caseira ou comprada. Um sabor mais suave é conseguido adicionando mostarda de Dijon - não é tão forte.
• Molho de mostarda é usado para conservar as asas, e neles eles são assados em uma assadeira ou em uma manga. Este molho é revestido com asas fritas já preparadas até ficarem crocantes. Há receitas de asas de frango em molho de mostarda e para o fogão lento, há a receita mais simples deste prato na seleção.
Asas fritas em molho de mostarda (para cerveja)
Ingredientes:
• cinco asas grandes;
• 15 gr. mostarda “russa” picante; • óleo refinado - 100 ml;
• duas colheres de mel;
• um quarto de um limão pequeno;
• Colher de ketchup;
• alho;
• Mistura de especiarias “Para frango aromático”.
Método de cozimento:
1. Primeiro prepare o molho para as asas. Misture ketchup, mel e mostarda. Esprema três dentes médios de alho na mistura, adicione o suco de limão fresco e misture bem.
2. Deite óleo na panela e aqueça bem. Gordura deve ser muito para obter o efeito de fritar.
3. Mergulhe as asas em óleo quente, frite por todos os lados até obter uma coloração uniforme. No final, tempere com pimenta, temperos prontos e adicione um pouco. Brown as asas bem, para que a crosta crunches.
4. Despeje as asas acabadas com o molho previamente preparado e cubra bem por todos os lados.
Asas em molho de mostarda, no forno
Ingredientes:
• grandes asas de frango - seis peças;
• colher de mostarda;
• 25 gr. creme azedo, teor de gordura até 20%;
• 72% de maionese;
• páprica moída, noz-moscada, caril - uma colher de chá da mistura em proporções iguais.
Método de cozimento:
1. Lave as asas de frango com água fria e seque com uma toalha.
2. Misture o creme azedo com a mostarda, adicione a maionese com as especiarias, polvilhe com um pouco de sal e misture bem. A nitidez do molho pode ser controlada adicionando mostarda.
3. Colocamos as asas secas em um pequeno prato espaçoso. Despeje o molho cozido sobre eles e misture. Certifique-se de que o molho é bem frango obvolokla. Cubra o vaso com força e coloque-o em local fresco por uma hora.
4. As asas marinadas aparecem no formulário. Os restos do molho cuidadosamente lubrificá-los por cima.
5. Asse as asas em molho de mostarda a 200 graus. Tempo de cozimento 35-40 minutos.
Asas assadas em molho de mostarda com queijo empanado
Ingredientes:
• dois quilos de asas carnudas;
• três litros de água;
• um quarto de xícara de sal grosso;
• alecrim, tomilho, orégano - em uma colher sem um slide;
• folhas grandes de louro;
• 70 mililitros de vinagre balsâmico;
• pão ralado;
• um copo de queijo ralado.
No molho:
• duas colheres de sopa de mostarda picante;
• 30 ml de molho de soja escuro;
• colher de chá de açúcar em pó;
• alho;
• três pitadas de pimenta preta esmagada;
• óleo de girassol altamente purificado - 1 colher de sopa. l;
• um terço de uma colherada de pimenta picada.
Método de cozimento:
1. Inspecione as asas para as penas, lave-as. Cortando as juntas, dividimos cada uma em três partes. Deixe mais pedaços carnudos e coloque o resto em um saco e coloque-os no freezer. Para esta receita, eles não são úteis, mas eles farão um excelente caldo.
2. Em uma panela grande, despeje três litros de água, abaixe a folha de louro, adicione temperos, sal, despeje o vinagre. Misture bem para dissolver o sal, coloque em fogo intenso. Sem esperar pela fervura, nós jogamos pedaços de asas na panela. Aguardando fervura intensa, retire a espuma e cozinhe as asas por um quarto de hora em fogo médio.
3. Espalhe as asas soldadas na grelha e deixe por pelo menos um quarto de hora. Eles devem esfriar o suficiente e secar bem.
4. Molho de Culinária. Em uma tigela espaçosa em um ralador fino, esfregue oito pequenos dentes de alho. Adicione um pouco de sal e esfregue bem, até obter uma suspensão homogênea.
5. Adicione o óleo vegetal e o concentrado de soja à massa de alho, junte a mostarda, adicione a mistura de pimenta preta e pimenta preta. Em seguida, polvilhe o açúcar de confeiteiro e mexa bem no molho. 6. As asas, secas após o cozimento, são alternadamente mergulhadas na marinada, depois empanadas em pão ralado. Mais uma vez, umedeça a marinada e, em lascas de queijo, espalhe sobre uma assadeira. Pré-fundo do torrador deve ser coberto com uma fina camada de óleo vegetal.
7. Battered asas estabelecidas em uma assadeira levemente polvilhe com óleo e polvilhe com os restos de chips de queijo.
8. Coloque o torrador no forno quente (220 graus). Cozinhe até dourar, cerca de 25 minutos.
Asas marinadas em molho de mostarda grelhado
Ingredientes:
• pequenas asas de frango - quinze pedaços;
• 200 gramas de maionese esparsa;
• meia xícara de creme azedo a 15%;
• Rkatsiteli ou vinho similar - 100 ml;
• duas colheres de mostarda Dijon;
• 100 gr ketchup de alho;
• limão grande;
• especiarias “Para frango dourado” - a gosto;
• 500 gr. lecho
Método de cozimento:
1. Misture as especiarias com uma pequena quantidade de sal e esfregue as asas secas com uma mistura.
2. Mergulhe o limão na água quente. Tendo sofrido cerca de dois minutos, cortamos em dois e esprememos o suco.
3. Colocar lecho em uma tigela. Adicione mostarda, creme azedo, ketchup e maionese. Despeje o vinho, suco de limão e mexa cuidadosamente todos os ingredientes.
4. Cobrimos as asas com molho cozido de todos os lados, colocamos em uma tigela e removemos por marinar por três horas na geladeira.
5. Lubrifique a grelha com óleo vegetal, coloque em fogo médio e aguarde um aquecimento forte. Então nós colocamos as asas marinadas e cozinhamos, fritando de todos os lados até ficarmos rosadas. Você pode cozinhar sobre as brasas usando a churrasqueira.
A receita mais simples de asas em molho de mostarda para o fogão lento
Ingredientes:
• dez grandes asas de frango; • uma colher com uma colina de mel, de preferência líquido;
• Mostarda de Dijon - uma colher cheia;
• uma colher de sopa e um pouco de óleo mais refinado;
• pasta de tomate - 30 gr.
• 0,25 colheres de pimenta socadas em um almofariz.
Método de cozimento:
1. Combine o óleo vegetal com mostarda. Adicione um tomate, salgue um pouco, coloque a pimenta e o mel e misture bem.
2. Lave as asas com água fria, corte-as em dois e mergulhe-as no molho preparado. Misture bem com as mãos e deixe aquecer por uma hora.
3. As asas marinadas estendem uma tigela do multicooker, despeje o molho de mostarda restante a eles.
4. No painel, selecione a opção "Cozimento", defina o tempo para 45 minutos e a temperatura a 145 graus - inicie o fogão lento, clicando em "Iniciar".
5. Sem esperar pelo sinal sonoro, cerca de meia hora após o programa ser ativado, misturamos as asas de preparação. Continuamos o processo até a notificação sonora.
Asas em molho de mostarda no forno na manga
Ingredientes:
• asas de frango não congeladas - 1 kg;
• duas colheres de mostarda;
• 120 gr. Maionese gorda “européia”;
• 2 colheres de sopa de mistura de especiarias “Para aves de capoeira”.
Método de cozimento:
1. Coloque a maionese em uma tigela grande. Adicione a mostarda, uma colher de sopa de especiarias e mexa bem.
2. Lavamos as asas com água e as colocamos em uma tigela separada. Sal ligeiramente, polvilhe com especiarias restantes. Mexendo com as mãos, pressionamos um pouco, tentando esfregar cuidadosamente as especiarias nas asas.
3. Deite o molho de mostarda no frango e misture bem tudo novamente. Certifique-se de que cada asa esteja coberta com molho.
4. Aqueça o forno a 230 graus. Asas com molho de mostarda mudam na manga. Retire um máximo de ar e fixe firmemente as bordas livres. Fazemos várias perfurações na superfície da embalagem e colocamos em uma assadeira. Cozinhe por cerca de 25 minutos. 5. Retire cuidadosamente a manga do forno, coloque-a numa tábua e corte a parte superior. Nós mudamos as asas em um prato, despeje o molho, permanecendo no "pacote".
Asas Crocantes Marinadas na Mostarda Deep Fried
Ingredientes:
• quilo de asas de frango;
• três colheres de sopa de mostarda muito picante;
• 50 ml de molho de soja;
• três colheres de mel líquido;
• óleo refinado;
• três ovos;
• alho;
Farinha de trigo;
• flocos de milho sem açúcar;
• pimenta picada.
Método de cozimento:
1. Nós dividimos as asas e as cortamos nas juntas. O resultado será mais duas peças carnudas e uma pequena borda da asa. Este último, consistindo apenas de pele e ossos, não precisamos. Coloque essas peças em um saco e coloque-as no freezer - elas podem ser usadas ao cozinhar o caldo.
2. Encha as asas cortadas com água fria, adicione um pouco de sal e deixe ferver em fogo intenso. No processo, certifique-se de remover toda a espuma da superfície do caldo. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe as asas no caldo até o resfriamento completo.
3. Coloque os pedaços de frango em uma tigela e despeje o molho de soja por 20 minutos. Em seguida, adicione a mostarda misturada com mel, misture, deixe no molho por mais um quarto de hora. Depois disso, espalhe em uma grade ou toalha de papel e secar levemente.
4. Despeje os ovos em uma tigela pequena. Garfo furar as gemas e cuidadosamente razbaltyvaem. Acrescentamos, tendo previamente esmagado com uma prensa especial, 3 pequenos dentes de alho, pimentão ligeiramente picado e juntos interrompemos a um liquidificador uniforme.
5. Coloque os flocos de milho em um saco apertado e role-o várias vezes com um rolo. A migalha resultante foi despejada em uma tigela larga. Despeje a farinha no mesmo pote. 6. Fragmentos das asas, primeiro enrolados em farinha, depois mergulhados nos ovos e cuidadosamente enrolados em uma migalha. Nós nos espalhamos na mesa ou na tábua de cortar e damos um “dry out” por um quarto de hora. Durante esse tempo, várias vezes nós viramos as peças. Então os flocos ficam firmes e não caem.
7. Deite óleo vegetal em um pequeno caldeirão e aqueça bem em fogo médio. Assim que uma névoa clara vem dele, abaixamos as asas e cozinhamos por três minutos. Você não deve colocar imediatamente um monte de pedaços, caso contrário, o aquecimento da gordura profunda vai cair drasticamente eo prato não vai funcionar. Abaixe one-time não mais que cinco pedaços.
8. Coloque as asas fritas em uma toalha de papel para que absorva o excesso de gordura.
Dicas para cozinhar asas em molho de mostarda - dicas úteis
• Em penas de aves de capoeira, muitas vezes "cânhamo" de penas. Para removê-los, use uma pinça.
• Não tenha medo de experimentar. Tempere o molho não só com as especiarias recomendadas. Use o seu favorito em vez disso, completar o molho com ervas, alho, tempere com ervas frescas.
• Asas de frango são perfeitamente combinadas com qualquer prato lateral. Eles podem ser servidos com batatas, massas, acompanhamentos de cereais ou feijão.
