Marmelo - Descrição
Marmelo - o nome da árvore do mesmo nome, bem como o seu fruto. Esta é uma das culturas mais antigas cultivadas pelo homem. Hoje em dia, o marmelo é cultivado em quase todo o mundo. Encontra-se no Cáucaso, na Crimeia, na Ásia Central, na Europa, na África, na América, na Austrália, bem como nas ilhas da Oceania. Ela cresce nas bordas, nas florestas e nas encostas do cinturão da montanha inferior, subindo a uma altura de 1.400 metros. Ama o solo profundo e solto, úmido e fértil.
O marmelo mais frutífero cresce em terra firme e, mais cedo, começa a dar frutos em solos arenosos. Em solos secos, os frutos ficam menores e mais secos, e em solos úmidos - adstringentes e lenhosos, mas mais suculentos. Os frutos das árvores cultivadas podem chegar a 2 kg de peso, e selvagens - de 60 a 100 gramas. Frutos de marmelo silvestres menos intensivos, até 10 frutos por planta.
Marmelo, mesmo com uma forma madura é muito difícil de comer cru. Seus frutos têm uma forma esférica ou uma forma de pêra. Dependendo do cultivar, o marmelo pode ter todos os tons de amarelo. A casca é coberta por vilosidades grossas e pequenas, e a polpa consiste em várias células pedregosas, o que a torna muito dura, fina, adstringente e com sabor adocicado. As sementes são marrons, muitas delas, mais do que em uma maçã.
Marmelo - propriedades úteis
Todas as variedades de marmelo, devido a um número de propriedades úteis, afetam positivamente a psique humana, melhoram o humor, revigoram. Sua composição inclui sódio e potássio, ácidos málico e cítrico, além de substâncias pécticas. Suco de frutas maduras tem propriedades anti-sépticas, adstringentes, diuréticas e tônicas.
Marmelo é rico em vitaminas e um número de micro e macronutrientes. A carne do marmelo tem um efeito de fixação, por isso é útil no tratamento do trato gastrointestinal. O suco de marmelo ajuda a aliviar a condição de asmáticos. Além disso, as frutas são usadas para doenças das orelhas. Sementes de marmelo e frutas são usadas em cosmetologia. Em casa é possível preparar tônicos, máscaras e loções para pele oleosa. Se você adicionar gorduras vegetais ou animais, gema ou amido, você pode usá-lo para a pele normal e seca. Um agente anti-inflamatório eficaz é o muco obtido das sementes por fervura ou infusão. Também é adequado para o tratamento de seborreia oleosa da cabeça e queimaduras.
Quince - contra-indicações
Para a preparação de infusão mucosa de sementes de marmelo não pode ser esmagado. Eles contêm o glicosídeo tóxico amigdalina. Além disso, você não pode usar um marmelo com prisão de ventre e pleurisia. Além disso, a fruta azeda é prejudicial à voz e laringe.
marmelo - calórico
Marmelo calorias: 40 kcal por 100 gramas
Marmelo - use na culinária
Por causa do sabor adstringente e da polpa muito grossa, o fruto perfumado do marmelo é praticamente nunca usado fresco, exceto por conhecedores como um aditivo ao chá em vez de limão. Este chá é mais saboroso. O marmelo é amplamente utilizado na culinária de muitos países. Incluído nos vinhos brancos de elite (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e até mesmo Chardonnay.)
Fatias de marmelo são adicionadas à sopa ou borscht, elas dão um sabor amargo único. Desde a antiguidade grega, o marmelo foi assado com mel, na culinária oriental o fruto foi recheado com carne moída ou feijão. Após o tratamento térmico, o marmelo é utilizado como acompanhamento de aves e carnes, além do tempero para o preparo de pratos nacionais, como pilau, sopa de carne com marmelo, bozbash (de carneiro) e muitos outros.
Também é usado para dar sabor a sobremesas e pratos doces, compotas, sucos e geléias. Arquivado no processo de cozinhar marmelo dá-lhes um sabor amargo e aroma refinado. A dose normal de marmelo por porção é de 30 a 50 gramas.
Exemplos de Receitas com Marmelo
Receita 1: Doce de Marmelo
Compota de marmelo é semelhante a pêra, mas tem um sabor mais brilhante. Recomenda-se fervê-lo usando xarope para que não seja muito grosso.
Ingredientes: marmelo (400 gramas), água (1,5 xícaras), açúcar (4 xícaras).
Método de preparação
Descasque o marmelo da pele e das sementes, corte em cubos, coloque na bacia, cubra com água (fria), cubra o marmelo, cozinhe até ficar meio pronto. Em seguida, dobre suavemente em um filtro e deixe a água escorrer. Coe esta água. Pese um marmelo e, a cada 400 gramas, beba uma xícara e meia de água, que ela cozinhou e 4 xícaras de açúcar. Prepare a calda, ferva até a espessura e adicione um marmelo. Deixe a geléia ferver várias vezes em fogo alto, removendo cada vez da estufa por vários minutos, removendo a espuma e agitando a bacia. Capture em fogo baixo para melhorar a transparência.
Receita 2: Carne de porco estufada com marmelo
Prato de carne de porco grande. A carne suave fica suculenta e fragrante, tem o gosto mais saturado. A carne é frita, depois lentamente cozida com cebola e marmelo até ficar cozida.
Ingredientes: filé de porco (1 kg), marmelo (800 g), 4 cebolas, sal, pimenta, vegetais ou ghee (a gosto).
Método de preparação
Em uma frigideira quente, frite o filé de todos os lados em óleo em uma peça até que a crosta dourada apareça. Coloque a carne em uma panela, adicione uma pequena quantidade de água quente, para não secar, seque até a metade cozida. Na gordura restante depois de assar a carne, frite os anéis de cebola e adicione-os à carne. À medida que o líquido ferve, adicione água quente e vire periodicamente a carne. Quando a carne de porco estiver quase pronta, coloque o descascado (sem o miolo e a casca) e o marmelo picado. Sirva a carne, corte em fatias finas, com cebola e marmelo, bem como o suco que foi formado durante o cozimento.
Receita 3: Sobremesa de Marmelo com Canela
Marmelo cozido com canela no forno. A receita original e muito simples. Você pode substituir o vinho fortificado com qualquer licor de frutas ou vinho tinto doce. Sirva com chantilly ou sorvete.
Ingredientes: marmelo -3 pedaços, cravinho -6 pedaços, água -1,5 xícaras, vinho generoso (licor de frutas) - 0,5 xícaras, paus de canela - 3 pedaços, açúcar - 1/3 xícaras, Chantilly (opcional).
Método de preparação
Lave, lave, corte em metades e remova o meio do marmelo não purificado. Coloque as metades em uma assadeira (com o lado convexo para cima). Coloque um prego em cada peça. Adicione o vinho, a água, os paus de canela à forma e polvilhe com o açúcar. Asse o marmelo por 35-40 minutos a uma temperatura de 190 graus até começar a dourar. Em seguida, vire os pedaços e asse até que amoleça por cerca de 10 minutos. Deixe o marmelo esfriar um pouco, depois retire o cravo, coloque-o em porções e despeje sobre a calda formada na assadeira. Sirva com sorvete ou chantilly.
Receita 4: Sobremesa fria com marmelo
Deliciosa sobremesa, mas exigirá muitos ingredientes. Mas, como resultado, você pode surpreender seus amigos. Perfeito para um jantar romântico à luz de velas, pois contém uma quantidade significativa de bebidas alcoólicas.
Ingredientes: Marmelo (2pcs), queijo cottage (200gr. 5%), limão (1pc), morangos (1 xícara), manga (1pc), conhaque (100 ml. + 50 por água), nozes (meio copo), licor de leite e café (200 ml).
Método de preparação
Lave o marmelo, corte em duas partes e retire o miolo com uma colher. Palito de dente ou outro objeto fino e afiado faz um monte de picadas no marmelo. Encha com conhaque e deixe fermentar por cerca de 10-20 minutos, preencha o meio de meio marmelo com nozes e queijo cottage, polvilhe com conhaque com suco de limão, fechar com a segunda metade de marmelo. Embrulhe em papel alumínio e coloque em forno pré-aquecido (180 graus) por cerca de 45 minutos. Então deixe esfriar e deixe esfriar. Depois disso, misture o queijo cottage com licor e coloque-o congelar no congelador. Em um liquidificador, bata a polpa de manga e coloque no freezer por cerca de meia hora. Lave os morangos e descasque as caudas, bata no liquidificador e mande para o resto dos ingredientes no freezer. Espalhe o queijo cottage congelado na tigela, coloque marmelo no topo com purê de frutas e nozes, despeje conhaque. A sobremesa está pronta, surpresa, aproveite sua refeição!
Marmelo - dicas úteis de chefs experientes
Suco de marmelo - uma raridade. É feito de fruta madura colhida perto do outono. Nem todas as variedades desta planta são adequadas para fazer suco de marmelo. Apenas a partir das variedades de noz-moscada será uma bebida saborosa e perfumada. Em casa, pode ser muito fácil preparar com o equipamento certo. A natureza incomum do suco de marmelo está no fato de que não deve ser feito de frutas recém-colhidas, elas devem ser deixadas para “amadurecer” por 10 a 25 dias. Em tais frutos, a atividade biológica aumenta várias vezes. O suco de marmelo combina bem com sucos de maçã, pêssego espesso, damasco e banana.
