Barriga de porco salgada com pimenta e alho, que é fácil de preparar! Peito, cozido de acordo com esta receita, resulta que, como fumado e cozido, se você adicionar uma gota de fumaça líquida para as especiarias, então haverá o aroma de um fogo. Eu não ousava cozinhar banha, podchetrovok ou bacon dessa maneira - a quantidade de sal necessária na receita era assustadora. Descobriu-se que todos os medos eram em vão, o peito mais tenro era moderadamente salgado e muito saboroso.
O método de cozimento é simples - deixe a carne em água altamente salgada, deixe em salmoura durante a noite. Em seguida, abundantemente aromatizado com especiarias e coloque na geladeira por um dia.
O bacon acabado pode ser armazenado no freezer por um longo tempo, mas não vai funcionar por muito tempo - ele é saboroso, então eles vão comê-lo em breve.
- Tempo de cozimento: 48 horas
- Porções: 8
Ingredientes para a mama salgada mais delicada para as férias
- 1 kg de barriga de porco;
- 130-150 g de sal;
- cacho de salsa;
- salsa ou raiz de aipo;
- 3-4 folhas de louro;
- 10 g de pimenta preta (ervilha);
- 2 vagens de pimentão vermelho;
- 4-5 dentes de alho;
- pergaminho, folha.
Método de cozinhar o peito salgado mais delicado para os feriados
Eu comprei um pedaço de carne com costelas e na pele, cortei as costelas para a sopa, e a gordura restante foi para a salga.
Então, lave a carne de porco com água fria, seque e corte as costelas com uma faca afiada.
A costura do peito é cortada em vários pedaços pequenos.
Coloque a carne de porco fatiada na panela. Despeje todo o sal, coloque um monte de salsa, louro, raiz de aipo ou salsa. Adicione alguns grãos de pimenta preta, despeje a água fria para que cubra ligeiramente o conteúdo da panela.
Em seguida, coloque a panela no fogo, deixe ferver rapidamente, cozinhe por 25 minutos em fogo baixo. Cubra a panela com uma tampa para que a água não ferva.
Após cerca de meia hora, retire a panela do fogão e deixe durante a noite à temperatura ambiente.
Nós pegamos o bacon da salmoura, secamos. Despeje o caldo, a partir de tal sopa de salmoura concentrada não pode cozinhar! Os dentes de alho limpam da casca. Corte as vagens, retire as sementes, se desejar (todo o amargor nelas!).
Colocamos pimenta preta em uma stupa de ervilha de argamassa. Em seguida, adicione o alho picado e pimenta em pequenas porções. Adicione um pouco de sal grosso como um abrasivo e esfregue os ingredientes até formar uma pasta espessa.
Esfregue as peças com especiarias. Eu aconselho você a usar luvas de borracha finas se a pimenta estiver quente.
Em seguida, coloque o papel sobre a mesa, em cima de uma folha de pergaminho. Coloque o bacon no pergaminho.
Embrulhe a carne de porco em pergaminho, depois em papel alumínio e leve ao compartimento do refrigerador por 24 horas.
Durante o dia, a gordura será encharcada com o aroma de especiarias e alho, ficará muito saborosa. É melhor guardá-lo no congelador e retirá-lo do freezer 1-2 horas antes de servir.
Bon appetit.
Por este princípio, vários picles diferentes podem ser feitos. Por exemplo, misture cominho, endro seco e lovage, ou esfregue a gordura com uma mistura de paprica doce e pimenta.
