Éclairs cremosos: receitas passo-a-passo para bolos de ar. Sutilezas, regras de culinária, receitas passo-a-passo de éclairs com creme

Éclairs cremosos: receitas passo-a-passo para bolos de ar. Sutilezas, regras de culinária, receitas passo-a-passo de éclairs com creme

Eclairs são bolos de creme muito delicados. São feitos com os produtos mais simples e primitivos, mas acabam sendo extremamente saborosos.

Se você domina a tecnologia e aprende a cozinhar a massa certa, você pode cuidar da casa com esse milagre pelo menos todos os dias. Mas sem uma descrição detalhada e receitas passo-a-passo para fazer eclairs com creme não vai funcionar.

Eclairs com creme - princípios gerais de preparação

A massa para os eclairs é sempre preparada de forma artesanal. Isso assusta muitas donas de casa, mas na verdade tudo não é tão difícil. A principal coisa - para tomar uma boa panela de aço inoxidável ou stewpan. Água, gordura, um pouco de sal é colocado nos pratos, a farinha é adicionada após a fervura, é cuidadosamente fabricada. Em seguida, esta mistura deve ser arrefecida ligeiramente para que os ovos não cozinhem da massa quente. Com eles, a massa é amassada até um estado semi-líquido e é depositada em uma assadeira, imediatamente assada. Stand desbandeados eclers não precisa.

Quais cremes podem ser usados ​​para o recheio:

• creme, este é um clássico;

• De leite condensado fervido ou regular com manteiga;

• creme e pó;

• De queijo cottage com creme ou creme azedo, leite condensado;

• todos os tipos de cremes de chocolate.

Idealmente, o éclair é preenchido com creme usando uma seringa ou saco de confeiteiro com uma ponta afiada. Bolo superior pode ser coberto com uma camada de cobertura de chocolate ou apenas polvilhado com açúcar em pó.

Eclairs Cream Classic: uma receita passo-a-passo

O mais tenro e familiar desde bolos de infância. Receita passo a passo para eclairs com creme e aroma de baunilha.

Ingredientes

Para produtos semiacabados de ar:

• 100 gramas de óleo;

• 4 ovos;

250 ml de água;

• 150 gramas de farinha; • pitada de sal.

Para o creme:

• 500 ml de leite de vaca;

180 gramas de açúcar granulado;

• 3 colheres de sopa. l farinha;

• 1 pacote de vanilina (ou açúcar de baunilha);

• 200 gramas de óleo;

• um par de ovos.

Além disso, você precisará de açúcar de confeiteiro ou cacau em pó para decoração, você pode misturá-los.

Cozinhando

1. Medimos a quantidade necessária de água prescrita, despejamos em uma panela e colocamos fogo no fogão.

2. Corte a manteiga em pedaços, adicione à água, imediatamente jogue uma pitada de sal.

3. Peneire a farinha de forma que ela fique arejada e “fluindo livremente”. Caso contrário, se entrar no líquido, as protuberâncias aparecerão imediatamente.

4. Assim que todo o óleo se dissolve e a água ferve, começamos a introduzir farinha. Por um lado, pegue uma tigela, na outra escápula. Despeje a farinha e mexa rapidamente. O fogo é mínimo. Nós removemos a tigela, pegamos a panela pela alça e continuamos a mexer rapidamente a massa espessa com uma espátula. Retire do fogo.

5. Agora a farinha feita com água e manteiga deve ser esfriada um pouco, aproximadamente a 70-80 graus.

6. Enquanto você pode quebrar os ovos, agite. Você pode adicioná-los um a um para a massa imediatamente, mas será difícil mexer. Se houver um misturador poderoso com um bocal para o teste. Então você pode colocar imediatamente a farinha, será muito mais fácil.

7. Adicione os ovos gota a gota, mexa cuidadosamente com uma espátula após cada vez. Se você derramar muito, a massa ficará escorregadia, será dividida em partes separadas, será difícil juntá-la. Entramos em todos os ovos e amassamos.

8. Cubra as assadeiras com pergaminho, tapete de silicone ou apenas graxa.

9. Imediatamente, enquanto a massa estiver morna e não longa, nós a mudamos para o saco de confeiteiro. Faça um buraco ou use um bocal encaracolado.

10. Colocamos os eclairs em uma assadeira. Na versão clássica, são paus de 6 a 8 cm de comprimento. Espessura com um dedo ou um pouco mais. Não se esqueça da distância entre os bolos. Quando assar, eles vão aumentar bem de tamanho. 11. Nós colocamos assados ​​no forno. É necessário pré-aquecê-lo com antecedência para 220 graus, coloque os eclairs e depois de 15 minutos reduza a temperatura para 160 graus. Cozinhar por mais 10-15 minutos, olhando em cores. Tire, legal.

12. Cozinhar o creme com ovos. Lembre-se que ele precisa esfriar, você pode fazer isso com antecedência. Bata os ovos até ficarem espumosos. Você pode levar apenas as gemas. Adicione o açúcar misturado com farinha. Se derramar separadamente, podem formar-se grumos. Entramos no leite, mexemos, mandamos para um prato para cozinhar. Constantemente interferir com um batedor ou escápula para levantar a massa de espessamento do fundo. O creme engrossou e parecia creme azedo líquido? Retire do fogo! Esfriando.

13. Bata a manteiga amolecida com um mixer por cerca de cinco minutos. Então, na colher, começamos a adicionar o creme, misturamos tudo e adicionamos um saco de vanilina.

14. Espalhamos o creme em uma seringa de massa ou outro dispositivo similar, preenchemos os doces cozidos e resfriados. Você pode simplesmente fazer um buraco ao lado e colocar o creme em uma colher pequena.

15. Espalhe os doces em um prato bonito, polvilhe o pó de confeiteiro ou o cacau em pó com um coador.

Éclairs de coalhada com creme: uma receita passo a passo

Opção de pastelaria muito saborosa e até saudável. Em uma receita passo a passo de eclairs com creme, queijo de casa de campo médio-gordo ordinário é usado. Mas você pode imediatamente tomar uma massa doce e reduzir a quantidade de açúcar.

Ingredientes

• 100 gramas de óleo;

1 colher de sopa. água;

1 colher de sopa. farinha;

• 4 ovos;

• 1 pitada de sal

Creme:

• 300 g de queijo cottage;

• 4 colheres de sopa de creme azedo;

• 5 colheres de sopa de açúcar;

• saco de baunilha.

Cozinhando

1. Combine a prescrição de água em uma panela, coloque uma pitada de sal, adicione a manteiga picada. Mas para o teste, você também pode usar margarina, tudo funciona bem com isso.

2. Coloque a massa futura no fogão, leve para ferver. 3. Peneire a farinha, adicione ao líquido quente, mexa rapidamente com uma espátula para que não se formem aglomerados densos. Remova a massa produzida do fogão.

4. Mexa e deixe esfriar por cerca de dez minutos. A mão deve suportar a temperatura com dificuldade.

5. Adicione um pequeno ovo. Se eles são grandes, então três coisas são suficientes. Amassar cuidadosamente massa semi-líquida e enviá-lo imediatamente para o saco de pastelaria. Você pode simplesmente pegar um saco de plástico, cortar a ponta. Mas deve ser apertado.

6. Cubra ou engraxe as assadeiras. Imediatamente ligue para aquecer a 220 graus de forno.

7. Expulsar eclairs oblongos. Você pode contorná-las e apertar as bolas do tamanho de uma noz. Eclairs redondos também são espalhados em uma assadeira com uma colher. Nesse caso, ele precisa ser constantemente umedecido com água. Então, nada fica preso.

8. Colocamos produtos semi-acabados para os eclairs para assar. Após 12-14 minutos, remova a temperatura para 160-170 graus. Para assar bolos dentro.

9. Tiramos os eclairs. Esfriando.

10. Você ainda pode fazer o creme. Coalhada moer através de uma peneira ou misturar com um liquidificador, adicione o creme azedo e açúcar, despeje a baunilha, bata novamente. Você pode dar ao recheio outros sabores e até cores, usando essências e corantes, respectivamente.

11. Coloque o creme de requeijão na seringa primeiro e, em seguida, esprema-o nos ares eclaires. Preencha todos os bolos.

12. Como o recheio é composto por queijo cottage, e este é um produto perecível, nós imediatamente removemos os bolos na geladeira.

Eclairs de chocolate com creme: uma receita passo-a-passo

Receita passo-a-passo para eclairs com creme de leite no leite. Bolos serão cobertos com cobertura de chocolate, creme de creme com a adição de cacau.

Ingredientes

• 100 ml de leite;

5 ovos;

• 100 ml de água;

• 100 ml de óleo;

• sal;

• 210 gramas de farinha.

Para creme: 400 g de creme;

• 130 g de açúcar em pó;

• 30 g de cacau.

Nesta receita passo-a-passo de eclairs com creme de decoração, o glacê é preparado. Vai exigir 150 gramas de bom chocolate escuro, 40 gramas de manteiga, 20 gramas de creme ou creme azedo.

Cozinhando

1. Deite o leite e a água na panela, adicione a manteiga, corte em pedaços e uma pequena pitada de sal. Coloque o fogo no fogão.

2. Enquanto peneirar farinha.

3. Assim que a mistura de leite com manteiga começar a ferver, e todas as partes se dissolverem, começamos a encher a farinha e rapidamente misturamos a massa de choux. Retire do fogo, mas continue mexendo, deixe a massa esfriar um pouco.

4. Agite cinco ovos em uma tigela e comece imediatamente a adicioná-los à massa levemente esfriada. Isto é conveniente para fazer com a ajuda de uma tigela com um bico. Primeiro, literalmente despeje gota a gota, então você pode agir mais ativamente.

5. Mexa bem a massa de choux para os eclairs a suavidade, coloque em um saco ou em um saco de confeiteiro especial.

6. Esprema os eclairs com salsichas de 6-8 centímetros, faça a distância entre eles pelo menos quatro centímetros.

7. Coloque no forno. Ela já deve aquecer a 220 graus. Após dez minutos de cozimento, remova a temperatura para 170 graus e prepare os produtos semi-acabados para bolos por cerca de vinte minutos.

8. Retire os doces cozidos, legal.

9. Creme de cozinha. Tome creme gordo acima de 30%. Caso contrário, o creme simplesmente não pode chicotear em uma espuma exuberante. Você pode usar creme especial em uma base de vegetais, eles são chicoteados muito rapidamente. Despeje o produto em uma tigela, mergulhe o mixer e leve para uma espuma exuberante.

10. Misture o açúcar de confeiteiro com o cacau em pó. Opcionalmente adicione baunilha.

11. Reduza a velocidade do mixer para o mínimo, mas não desligue. Digite a mistura de açúcar, mexa um par de minutos, trazendo o creme de chocolate até ficar homogêneo. 12. Colocamos o creme em uma seringa de massa com um bocal médio, fazemos uma punção no eclare acabado, encha-o. Nós começamos todos os produtos semi-acabados.

13. Cobertura de confeiteiro. Quebre o chocolate amargo em cubos. Misture com manteiga e adicione um pouco de creme de leite, você pode tomar o creme.

14. Coloque a taça no banho de vapor. Enquanto mexemos, derretemos para um estado uniforme, mas não é necessário superaquecer o esmalte, removê-lo imediatamente.

15. Lubrifique os doces no topo com chocolate derretido, coloque em uma camada e espere a solidificação. Se o chocolate engrossar e endurecer, nós colocamos sonhos no banho de água. Se de repente ela for pequena, você pode digitar uma colher e fazer um traço de malha nos eclairs, divórcios, quaisquer outros padrões.

Eclairs com Cream - Dicas e Truques

• Há eclairs cozidos vazios? Eles podem ser preenchidos com outro recheio e, opcionalmente, doce. Com saladas, arenque, legumes, produtos semiacabados choux vazios também são perfeitamente combinados.

• Se você adicionar uma colher de chá de açúcar à massa, a cor dos produtos semiacabados ficará mais bonita.

• É possível cobrir os bolos enchidos não só chocolate, mas também qualquer outro esmalte. As crianças ficarão encantadas com o fudge de cor com drageias doces e granulados.

• Em receitas passo-a-passo de eclairs com creme, chocolate cacau em pó receitas de cobertura de chocolate são freqüentemente encontrados. Também pode ser usado para revestir bolos, a um custo que resulta mais barato que barras de chocolate.

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