A sopa Chum é o primeiro prato quente com muito bom gosto e aroma maravilhoso.
A sopa é cozida principalmente na natureza, mas em casa eles muitas vezes esquecem sobre este prato, e é completamente em vão: afinal, o ouvido do amigo não é apenas saboroso e satisfatório, mas também é útil, e também rapidamente.
Keta Ear - Princípios Gerais de Culinária
Cozinhar sopa é elementar! Primeiro você precisa comprar um amigo. O peixe fresco é improvável de comprar, mas congelado facilmente. Veja que o camarão salmão não é velho, em uma cor agradável, sem sinais de deterioração e floração de vários tons. Não deve haver neve e gelo preso ao peixe. Você não pode usar o peixe inteiro, mas apenas partes dele: a cabeça, cauda, barbatanas.
Peixe bem lavado é colocado em uma panela com água, fervida por cerca de 20 minutos, depois que o camarão é removido, a carne é separada, o caldo é filtrado.
Depois os legumes são colocados no caldo: batatas, cebolas, cenouras, temperadas a gosto com sal e especiarias. Para mais sabor, cebola e cenoura podem ser pré-salteados em manteiga.
Legumes são seguidos por cereais: milho, arroz, milho, trigo mourisco, cevadinha. Dependendo dos vegetais e cereais utilizados, o intervalo entre a colocação de um produto pode aumentar ou diminuir. Cereais muito cozidos, como a cevadinha, são fervidos separadamente, só depois colocados em uma panela comum.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, coloque os peixes e verduras previamente preparados para saborear a sopa, depois leve o prato para ferver e desligue o fogo.
Esta é a maneira mais fácil de cozinhar sopa de chum, que pode ser modificada adicionando-se ao gosto de legumes adicionais, ovos e quaisquer outros produtos combinados com caldo de peixe e chum. Servido com sopa keta com creme azedo ou creme pesado, que dá ao prato um sabor especial cremoso e macio.
1. Sopa de peixe do chum: uma receita clássica
Ingredientes:
• peixe com peso até um quilograma;
• cebolas - 1 cabeça;
• 1 cenoura;
• 5 batatas;
• 1 grupo de verduras;
• pimenta preta - meia colher de chá;
• sal - beliscar.
Preparação:
1. Coloque a panela de água no fogão e deixe ferver.
2. Fresh chum salmão limpo, remova o interior, lavar e cortar em pedaços médios.
3. Coloque o chum salmon em água fervente e reduza o fogo.
4. Corte as batatas descascadas em cubo médio, fatias de cenoura, cebolas - pois a sopa não precisa ser muito pequena e, portanto, cortada em quatro partes iguais.
5. Coloque os legumes cortados na água no peixe, cubra com a tampa e deixe ferver por 15 minutos.
6. Metade de um monte de minhas verduras e colocar, sem cortar os caules e raízes, no ouvido 3 minutos antes da prontidão.
7. A segunda parte dos feixes de verduras é finamente cortada com uma faca e colocada bem no final do cozimento, porque é de folhas verdes finas que a orelha fica ainda mais perfumada.
8. Ao servir, despeje os pratos quentes.
2. Orelha de amigo da cabeça
Ingredientes:
• 4 cabeças médias de chum salmon;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 5 batatas médias;
• salsa, endro - em um grupo;
• Açafrão - uma colher de chá.
Preparação:
1. Chefes de chum salmão bem lavado, cortar as guelras e os olhos.
2. Coloque a cabeça em água quente, ferva por 10 minutos.
3. Coloque a cenoura e a cebola cortadas em cubos e ferva novamente por 10 minutos.
4. Coloque as batatas, corte em cubos médios e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Retire as cabeças de panela cozidas da panela e separe a parte macia delas. 6. A carne da cabeça novamente ficou na panela.
7. Para os minutos 3 até ficar cozido, adicione um pouco de açafrão ou outros temperos e especiarias. Açafrão irá adicionar mais sabor ao ouvido.
8. Sirva, derramando sopa quente nos pratos, polvilhando com verduras, e você também pode enfeitar a sopa com fatias de tomate fresco e rodelas de limão.
3. Orelha de keta com molho aromático
Ingredientes:
• keta - 0,5 kg;
• cebolas - 1 cabeça;
• cenoura - 1 pc;
• batatas - 0,5 kg;
• verdes - 2 cachos.
Para molho:
• alho - 3 dentes;
• vinagre - 20 ml;
• sopa de sopa - meio copo.
Preparação:
1. Coloque pedaços preparados de chum na panela fervente, cozinhe por 10 minutos.
2. Coloque a cebola, picada em palhas grandes, cenouras e batatas - cubos, cozinhe mais 20 minutos até que os legumes estejam prontos.
3. Despeje todo o caldo de peixe em outra panela, o que é útil para o molho.
4. Retire o peixe da panela, separe os ossos e misture novamente com os vegetais.
5. Pegue as verduras picadas no peixe e legumes, feche a tampa e deixe em infusão.
6. Preparação do molho: coloque o alho espremido através de espremedor de alho e um pouco de vinagre no caldo previamente preparado, misture bem tudo.
7. Ao servir, sirva peixe e legumes em pratos à la carte e coloque o molho preparado em uma tigela separada. Você pode lavar o enfeite de peixe principal com este molho ou mergulhar peixe nele.
4. Sopa de peixe do camarão salmão com grãos de milho
Ingredientes:
• 1 salmão médio;
• batatas - 5 peças;
• cebolas - 2 cabeças;
• 1 cenoura pequena;
• grãos de milho - 70 g;
• óleo de girassol - 30 ml;
• cebolinha - 1 cacho;
• salsa, endro em 1 monte;
• sal - 10 g; • pimenta da Jamaica - 3 ervilhas;
• pimenta - 5 g;
• 2 folhas de lavrushka.
Preparação:
1. Cortamos o Ketu: separamos as barbatanas, a cauda, cortamos as guelras e os olhos da cabeça, enxaguamos com água corrente.
2. Colocamos todos os componentes do peixe em um recipiente de metal, adicione a eles lavrushka, pimenta da Jamaica e meia cebola.
3. Deite água fria e coloque em fogo moderado.
4. Reduza o fogo e deixe ferver com a tampa fechada por 40 minutos.
5. A segunda parte da cebola é cortada em pequenos pedaços, a cenoura é cortada em círculos finos. Colocamos em uma panela e ferver um pouco em fogo baixo com óleo de girassol, mas não frite.
6. Coloque as batatas em um recipiente separado em cubos, despeje o caldo de peixe e deixe ferver. Depois de ferver, despeje os grãos de milho, cozinhe as cebolas com as cenouras e deixe ferver novamente por 30 minutos.
7. Na sopa cozida, coloque a polpa do camarão, separando-a dos ossos e das cristas e, novamente, cozinhe por 15 minutos.
8. No final, despeje os verdes picados, tempere e deixe em infusão por 20 minutos.
9. Ao servir, despeje os pratos quentes, encha com creme azedo.
5. Orelha do chum em um multicooker
Ingredientes:
• 1 camarão pesando meio quilo;
• batatas - 450 g;
• cabeça de cebola;
• 1 cenoura;
• Lavrushka - 2 folhas;
• pimenta preta - 20 g;
• sal - beliscar;
• verdes - 2 cachos;
• 20 ml de óleo de girassol.
Preparação:
1. Cabeça de cebola cortada em tiras finas, cenoura em um ralador fino. Tudo o que passamos em óleo de girassol.
2. Corte as batatas em cubos, coloque-as em um recipiente de multicozinha, adicione vegetais fritos e o macarrão processado.
3. Despeje todo o conteúdo do fogão lento com água fria até que os ingredientes estejam completamente cobertos, adicione a manteiga. 4. Coloque o fogão lento no modo “sopa” e cozinhe por cerca de 50 minutos.
5. Por cerca de três minutos, até que esteja pronto, coloque verduras picadas, ferva um pouco, desligue o fogão lento e deixe repousar.
6. Orelha de um amigo cossaco
Ingredientes:
• cabeça, cume, barbatanas, cauda de salmão;
• cebolas - 1 cabeça;
• 1 cenoura;
• 2 tomates;
• 1 pimenta búlgara;
• 2 batatas;
• Lavrushka - 3 folhas;
• verdes - 1 bando.
Preparação:
1. Coloque uma panela de água em fogo fraco.
2. Assim que a água da panela ferver, coloque as batatas, cortadas em cubos.
3. Prepare os legumes restantes: retire a pele de um tomate, corte em quatro pedaços e retire a carne. Do pimentão, retire as sementes, corte em pedaços pequenos, cebola em um cubo grande, cubo de cenoura. Frite tudo em óleo até ficar macio.
4. Quando as batatas são cozidas um pouco, coloque todos os ingredientes de chum a ele, pimenta da Jamaica, lavrushka e cozinhe por 20 minutos.
5. Depois de ferver peixe e batatas, retire a espuma.
6. Para o peixe e as batatas colocar os legumes fritos e os tomates picados, deixe ferver por cinco minutos.
7. Poucos minutos antes da prontidão, colocamos os verdes, que são cortados com as hastes, acrescentam um pouco de sal.
8. Termine a sopa antes de servir, deixe fermentar.
Orelha Keta - Dicas e Truques
• O seu ouvido associa-se fortemente à natureza e ao fogo e, na versão doméstica, você não tem esses aromas? Nada é mais fácil! Despeje 3-4 gotas de fumaça líquida na panela com a sopa preparada. Existe outra maneira de adicionar sabor: 5 minutos antes de a sopa estar pronta, acenda dois ou três espetos de madeira e coloque-a em alguns segundos no caldo, depois remova-a imediatamente.
• Para que os peixes não se desmanchem no caldo, não interfira com a sopa ao cozinhar o chum. Então você e a carne permanecerão inteiros, e o caldo ficará apetitoso e transparente. • Além disso, para que o caldo não se ofusque, não deixe a sopa ferver com força, o ouvido deve estar mergulhado.
• Se você não gosta de cozinhar ou cenouras, cebolas em caldo, não desista desses ingredientes. Apenas não encolha. Coloque a cenoura inteira e a cebola, ferva por um tempo e depois jogue fora. Estes produtos dão ao caldo um sabor especial e uma cor bonita.
• Um perfumado e mais saboroso ouvido infundido, por isso não se apresse em derramar a sopa em pratos imediatamente após o cozimento, mergulhe-a sob a tampa fechada por cerca de meia hora.
• Não é necessário colocar muitas especiarias no ouvido do amigo, senão elas matam o aroma e o sabor do peixe e do próprio caldo. Use apenas o mais necessário: um pouco de pimenta, louro, verduras.
• Para fazer uma sopa de dieta leve, não use cereais para obter uma refeição completa saudável - coloque um punhado ou dois.
• O Wuhu pode ser cozinhado não só a partir de salmão, mas também a partir de uma mistura de peixes diferentes: salmão rosa, salmão, peixe do rio. Alguns, tendo previamente usado filés para outros pratos, “sem líquidos” não são jogados fora, mas colocados no freezer, e depois de uma quantidade suficiente ser alcançada - eles cozinham uma sopa de peixe saborosa e perfumada. Aproveite sua refeição.
