Salmão em folha - princípios gerais de cozimento
Por que cozinhar salmão em folha? Existem apenas duas razões para isso:
- O peixe será mais suculento, então esteja preparado em seu próprio suco.
- Salmão pode ser preparado desta forma para aqueles que estão em uma dieta ou querem reduzir o teor de calorias do prato acabado. Enquanto isso, o salmão na folha se tornará uma ordem de grandeza mais saborosa, como se este prato estivesse cozido no vapor.
Como cozinhar salmão em papel alumínio? Peixes, depois de limpos e recheados, precisam ser embrulhados em uma camada de papel alumínio. Faça isso com cuidado, caso contrário, o suco do peixe flui rapidamente através dos orifícios e o prato ficará seco.
Claro, você pode cozinhar salmão em sua forma pura e pré-decapada ou recheada.
Salmão em folha - preparação de produtos e pratos
Como escolher um peixe e qual é melhor comprar para este prato? Se você não sabe como limpar o peixe ou ser preguiçoso para fazê-lo, então pegue um filé. No entanto, esteja ciente de que um peixe desobstruído aos ossos custa uma vez e meia a duas vezes mais caro que o não pelado. Na verdade, é mais fácil cortar e colocar o tipo adequado de salmão: a cabeça e a cauda são cortadas, a barriga é aberta com uma faca afiada e o interior é removido. Assim, é melhor preparar peixe cortado se você quiser cozinhar salmão recheado. Cortando a carcaça em porções, você obtém bifes, que são melhor cortados em duas partes no sentido do comprimento - por isso é mais fácil cozinhar e comer.
Se você deseja obter os filetes de salmão, em seguida, a carcaça, cortadas longitudinalmente, retire a espinha e os ossos - isso não é difícil, porque o peixe grande tem uma grande estrutura esquelética. Depois disso, retire a pele, apenas erguendo sua borda com uma faca.
Receitas para salmão em folha:
Receita 1: Salmão em folha sem frescura
Para assar salmão em folha sem frescura, você não precisa gastar muita energia. É simples: escovar os peixes e, removendo os ossos e a pele, adicionar temperos. Esta receita é lacônica, mas com um prato pronto você pode experimentar o quanto quiser - adicione qualquer molho, sirva com diferentes acompanhamentos ou saladas de vegetais. A propósito, é melhor servir salmão em folha com saladas verdes, arroz ou molho branco.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - qualquer quantidade
- Especiarias (o melhor é manjericão, pimenta moída branca e rosa)
Método de preparação:
1. Prepare o peixe. O ideal é que você cozinhe o salmão em folhas, limpando-o de antemão, mas você pode assar peixe mesmo com pele e ossos. Na forma cozida, retire a espinha e os ossos não serão fáceis. Se você limpou o peixe, esfregue a carne com sal e especiarias. Depois disso, embrulhe as peças em uma camada de papel alumínio e mande na geladeira por meia hora.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Deco em que o peixe está pronto, preencher um quarto com água - evapora, ele irá causar uma espécie de "efeito estufa", que não permite que o peixe a secar.
- Coloque os pedaços de salmão no convés e envie ao forno por 25 a 30 minutos.
Receita 2: Salmão em folha com queijo
Este prato vai ficar delicioso se você cozinhar salmão em papel alumínio apenas metade do tempo previsto. Em seguida, precisará ser implantado. O prato sairá muito macio por dentro, com uma deliciosa crosta por cima.
Ingredientes Necessários:
- Salmão - 3 filés
- Queijo duro parmesão - 200 gramas
- Noz - 1/2 xícara
- Temperos
Método de preparação:
- O peixe precisa ser preparado - remova não apenas os ossos, mas também a pele.
- Seque a carne lavada com toalhas secas, depois esfregue com sal e especiarias.
- Enrole cada pedaço em papel alumínio e leve à geladeira por 25 a 30 minutos.
- Em seguida, coloque os pedaços de peixe no convés, cheios de um quarto de água. Envie o salmão ao forno, pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus.
- Prepare os ingredientes para a massa de queijo - pique as nozes e misture com o queijo ralado. Você também pode usar pinhões, pré-secos em uma frigideira seca.
- Após 15 minutos do início da cozedura, retire o deck, desdobre cada pedaço de peixe e polvilhe com uma mistura de nozes e queijo generosamente. Sem embrulhar, retorne o peixe ao forno e asse por mais 5-7 minutos.
Receita 3: Salmão em folha com queijo cottage
Este prato pode ser chamado de "bomba de proteína", pois é rico em proteínas úteis. Recomendamos a todos que se preocupam com sua saúde.
Ingredientes Necessários:
- Filé de salmão - 340 gramas
- Queijo coalhado com baixo teor de gordura e granulação fina - 150 gramas
- Alho - 2 dentes
- Creme de leite - 2 colheres de sopa
- Endro fresco
- Gergelim branco
- Temperos
Método de preparação:
- Secar o peixe pré-limpo e esfregar com especiarias e sal. Para este prato você precisará de camadas de filé - de preferência duas do mesmo tamanho. No entanto, é possível e mais algumas tiras finas, mas completamente livres de ossos.
- Dill finamente picado.
- Esprema o alho na coalhada, adicione o endro picado e sal. Moer a mistura no liquidificador, adicionando creme azedo. Creme de leite é necessário para a coalhada ter uma estrutura levemente viscosa. Na mistura, insira o gergelim.
- Espalhe a mistura de queijo cottage em uma camada de peixe e cubra com o segundo em cima. Vire o "sanduíche" em uma folha com uma camada e, em seguida, envie-o para o forno (no convés, cheio até um quarto com água). Asse o prato por 25 minutos a uma temperatura de 180 graus.
Receita 4: Salmão em folha com batatas
As batatas cozidas são um prato bem chato, mas se você cozinhar de acordo com a receita descrita abaixo, será um prato completamente diferente. Se você quiser criar um acompanhamento e um prato principal de uma só vez, anote esta receita.
Ingredientes Necessários:
- Batatas - 5 tubérculos
- Especiarias, sal
- Azeite
- Creme de leite - 3 colheres de sopa
- 320 gramas
- Alho - 2 dentes
- Endro fresco
- Queijo duro - 200 gramas
Filé de salmão
Método de preparação:
- Lave as batatas, descasque-as e corte-as em duas.
- Prepare o molho. Para fazer isso, rale o queijo. Esprema o alho no creme azedo usando a imprensa, adicione os verdes picados e queijo, misture.
- Espalhe uma folha de papel na superfície de trabalho. Em uma metade, pré-manchada com óleo vegetal, coloque metade das batatas. Pincele as batatas com metade do molho de creme.
- Coloque o peixe nas batatas e unte o peixe com o molho.
- Cubra o prato com metade do papel alumínio e, em seguida, coloque-o cuidadosamente no deck. Asse salmão em folha com batatas por 30 minutos a uma temperatura de 170 graus. Em seguida, verifique a prontidão da batata, cutucando-o com um palito de dente. Se o prato ainda estiver crua, você precisará continuar a cozer, reduzindo a temperatura para 140 graus.
Receita 5: Salmão com legumes
Outra opção para cozinhar peixe real, que lhe permitirá obter não só salmão assado delicioso, mas também um prato de legumes. Recomenda-se preparar o prato de tal forma que os vegetais cumpram o papel de “travesseiro” - os seus vapores darão à carne de peixe um sabor subtil picante. Ingredientes Necessários:
- Filé de salmão - 400 gramas
- Pimenta búlgara - 2 peças
- Tomate fresco - 2 peças
- Alho - 5-6 dentes
- Manjericão fresco
- Temperos
Método de preparação:
- Prepare o peixe - limpe e seque com especiarias, embrulhe em papel alumínio e coloque em um lugar frio por meia hora.
- Prepare um “travesseiro” de legumes para o salmão. Para fazer isso, limpe os pimentões do núcleo e corte cada um em quatro pedaços. Cortar os tomates ao meio, descascar o alho e rasgar o manjericão em folhas.
- Coloque uma folha de papel alumínio no deck, unte com azeite e coloque os vegetais. Cubra com uma escova de silicone e lubrifique-as com óleo. Coloque um pedaço de peixe no travesseiro de vegetais.
- Enrole o prato em papel alumínio para que fique completamente coberto. Despeje um pouco de água no baralho e mande para o forno, pré-aquecido.
- Asse o prato por 25 minutos.
Salmão em folha - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
Se desejar um delicioso crosta sobre o peixe, em seguida, 10 minutos antes do salmão pronto para abrir a folha e cozinhá-lo ainda mais a uma temperatura mais baixa (por exemplo, 140 ou 160 graus).
