Ice okroshka - a rainha das sopas vegetais de verão. Nos velhos tempos, era considerado uma ressaca. Como o nome indica, é preparado com base em ingredientes finamente picados com um molho líquido. Apesar das tendências inovadoras dos últimos anos, o conjunto dos seus principais componentes não muda - são vegetais e qualquer componente proteico, combinado com uma grande quantidade de vegetação.
Com
A principal questão das discussões sobre okroshka é o dilema - carne ou salsicha. Ambas as opções têm suas vantagens e, portanto, o direito à vida. Salsicha está disponível a qualquer momento e requer menos tempo para se preparar. Variedades cozidas de linguiça ou presunto de alta qualidade, mais preferidos para o hash, não devem conter banha e alho. Mas pequenos pedaços de carne defumada se tornarão um atraente e inesperado ponto alto do prato.
A receita tradicional para okroshka envolve a mistura de diferentes tipos de carne, e isso é muito semelhante ao okroshka com um feno picante. A carne deve ser cortada no meio do grão. Como regra, eles combinam carne magra de vitela e carne de frango cozida - frango ou carne de peru, apenas a pele é cuidadosamente removida. Antes de cortar a carne deve ser seca com um guardanapo ou embebida em uma peneira. Uma opção interessante para o uso em okroshka pode ser pedaços de carne assados no carvão com o cheiro de fumaça - está em perfeita harmonia com o aroma quente do kvass.
O peixe é grande e pequeno
Para cozinhar peixe okroshka, peixe com carne açucarada - bacalhau, perca, tenca - sem ossos pequenos são escolhidos: a compra de filés prontos seria uma opção ideal. Ele é fervido por não mais do que um quarto de hora, e para que o filé não ferve macio, ele pode ser colocado em uma bolsa de gaze. O peixe okroshka é acidificado com suco de limão e decorado com pedaços de frutos do mar, rodelas de limão.
Deve ser lembrado que carne e peixe são cortados um pouco maiores que os outros ingredientes - então é menos provável que a carne se parta e transforme o okroshka em uma lama pouco apetitosa. Qualquer carne é cortada após o resfriamento completo.
Clássicos do gênero
Kvass é considerado um componente clássico do okroshka, mas uma boa alternativa pode ser:
- soro de leite;
- bebidas lácteas fermentadas;
- água mineral;
- caldo de carne e cogumelos
- ;
- sucos vegetais;
- picles de repolho ou pepino;
- cerveja.
Caldo de beterraba
O Kvass é complementado com maionese, mostarda, pimenta do reino e mingau de rábano ralado. O sabor único do okroshka é alcançado por uma combinação de alguns dos componentes listados. A escolha do kvass depende de preferências individuais - há os amantes do kvass branco chamado com acidez pronunciada, mas muitos gourmets não representam okroshka sem kvass de pão escuro com um gosto de veludo suave. Amante respeitável cozinha okroshka apenas em seu próprio kvass. Dicas para insistir kvass okroshka não fazem sentido, porque meia hora não é suficiente para isso, e os componentes são misturados de forma refrigerada. Deve recordar-se que okroshka vertido com kvass se guarda pior do que uma mistura seca de ingredientes - absorvem muito rapidamente e perdem a sua aparência apresentável.
Sotaque picante
Uma variedade de picles favorece o sabor do molho azedo, compensando uma nota fresca de batatas cozidas, carne e ovos.
Em okroshka adicione:
- cogumelos;
- pepinos;
- azeitonas;
- maçãs em conserva;
- ameixas sem caroço salgadas.
A nitidez necessária é feita por cubos de rabanete suculento ou daikon. Okroshka complementa perfeitamente peixe salgado ou defumado como um lanche. No calor, adicionar cubos de gelo a um prato seria uma ideia inesperada.
Abundância vegetal
Antes de cortar pepinos, você precisa ter certeza de que a casca não tem gosto amargo, caso contrário, há o risco de estragar o prato inteiro. Para realçar o sabor e maximizar a extração do suco, rabanete e pepino (sempre com a casca) são esfregados em um ralador grosso. Com o mesmo propósito, os verdes - endro, salsa, manjericão e até aipo - são pré-batidos com um pilão de madeira e complementados por brotos verdes de alho a gosto. A hortelã fresca é adicionada a okroshka para cheiro. Mas dentes de alho okroshka contra-indicado - eles são garantidos para matar o sabor de todos os ingredientes. A crescente popularidade da rúcula leva ao fato de que hoje eles estão começando a aumentar a massa dela e dela. Batatas para okroshka cozidos em um "uniforme". Uma batata pode ser batida e adicionada ao peso total dos ingredientes - acrescenta espessura e viscosidade de amido ao prato. Combinando os ingredientes, você não precisa misturá-los intensivamente, transformando a massa em mingau.
Completamente sem carne
Okroshka vegetariano não é muito diferente no gosto do habitual, porque a ênfase do prato é deslocado para legumes. Mas é de baixa caloria, portanto, os requisitos do suplemento ou a presença de lanches substanciais são inevitáveis. Corajosos pesquisadores argumentam que cogumelo okroshka também tem o direito de colocar na mesa de jantar. Seu complemento com soja e pão preto em cubos.
O prato acabado é decorado com meio ovo cozido.
