Carne assada por uma peça - as seis melhores receitas. Receitas de carne assada em papel alumínio, manga, massa, em um fogão lento

Carne assada por uma peça - as seis melhores receitas. Receitas de carne assada em papel alumínio, manga, massa, em um fogão lento

A carne assada por uma peça é a melhor maneira de preparar um prato saboroso para uma festa festiva ou jantar com a família.

Tal carne é coberta com uma crosta dourada e tem um sabor excelente.

A carne cozida a quente é usada como um complemento aos pratos principais, e o produto resfriado pode ser usado para fazer sanduíches e saladas.

Carne assada pela peça - os princípios básicos da culinária

Para assar use carne de porco, carne bovina, frango, vitela ou cordeiro. Para a carne, assou um pedaço, não trabalhou duro, leve o presunto, ombro ou pescoço. Um pedaço de lombo deve ter forma volumétrica, sem cartilagem, películas e veias.

Você pode assar carne de maneiras diferentes. A carne, assada em um pedaço de papel alumínio, manga ou massa, é mais macia e suculenta.

Ao assar carne em forma aberta em um fogão lento ou forno, pode secar. Para evitar que isso aconteça, um pedaço de carne é recheado com banha de porco, coberto com fatias de bacon ou manchado com óleo animal ou vegetal.

Antes de assar a carne com uma peça inteira, ela é lavada, seca com guardanapos e bem esfregada com especiarias ou marinada em uma salmoura especial.

A carne pode ser assada com legumes ou cogumelos, o que só irá beneficiar o sabor do prato. A carne acabada é cortada e servida como um lanche ou adição a um prato lateral.

Receita 1. Carne assada com maçãs

Ingredientes

um quilo e meio de carne de porco;

óleo vegetal;

cebola;

especiarias para carne;

dois dentes de alho;

alecrim;

três maçãs doces e azedas;

uma mistura de pimentas;

açúcar - 50 g;

sal;

água potável - 60 ml;

30 g de mel.

Método de preparação

1. Seque o pedaço de carne cuidadosamente lavado com uma toalha de papel. Polvilhe-o de todos os lados com uma mistura de pimenta, alecrim, sal e especiarias para a carne. Usando uma escova de silicone, escove um pedaço de carne com óleo vegetal. Coloque em uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por meia hora para que a carne fique bem saturada com as especiarias. 2. Aqueça o óleo vegetal na panela. Frite a carne em fogo alto em ambos os lados até formar crostas. Isso irá manter todos os sucos dentro. Retire a carne do fogo e mude-a para uma forma resistente ao calor.

3. Descasque e lave os cravinhos e as cebolas de alho. Pique as cebolas com penas finas e pique o alho com triturador de alho. Coloque em uma frigideira, onde a carne foi frita e adicione um pouco de legumes à transparência.

4. Lave as maçãs, enfie-as com as sementes e corte-as em fatias. Adicione as maçãs à frigideira com legumes, polvilhe com açúcar e misture. Cozinhe tudo junto até o açúcar começar a caramelizar. Despeje em água fria e adicione o mel. Mexa mais uma vez. Assim que a água ferver, retire do fogo.

5. Coloque a mistura de cebola e maçã em um pedaço de carne e despeje a calda restante.

6. Coloque o formulário em um forno pré-aquecido a 170ºC por uma hora e meia. Corte a carne acabada em fatias, coloque-a em um prato e despeje a mistura de cebola e maçã.

Receita 2. Carne assada em papel alumínio em fogo lento

Ingredientes

800 gramas de carne bovina;

20 ml de óleo de girassol;

sal grosso;

especiarias para carne.

Método de preparação

1. Lave um pedaço de carne com água corrente, limpe com um guardanapo de papel e corte os filmes, estrias e excesso de gordura. Polvilhe a carne temperada com sal e muita carne moída. Esfregue bem as especiarias na carne.

2. Escova de silicone para untar a carne com qualquer óleo vegetal. Isso aumentará a condutividade térmica e permitirá que o calor seja distribuído uniformemente. Deixe a carne para marinar por pelo menos meia hora.

3. Carne bem embrulhada em três camadas de papel alumínio, de modo que, no processo de cozimento, o suco liberado não flua.

4. Coloque a carne na tigela de multicozinha. Ativar modo de cozimento Temporizador definido por uma hora. Após o sinal, deixe a carne por mais meia hora no modo “aquecida”. Prepare a carne, desenrole a folha e corte a carne em fatias finas.

Receita 3. Carne assada em uma manga com molho de mostarda

Ingredientes

um quilo e meio de carne;

quatro dentes de alho;

80 g de maionese;

50 g de mostarda;

bando de folhas de alface.

Método de preparação

1. Lave um pedaço de carne de porco ou carne sob a torneira, seque com um guardanapo e limpe tudo o que for supérfluo. Faça pequenos cortes na peça com uma faca afiada. Coloque a carne em uma tigela funda.

2. Coloque a maionese em uma xícara separada, deixe entrar alho e mostarda. Sal e misture bem até ficar homogêneo. O molho resultante é abundantemente graxa um pedaço de carne, tentando marinar penetrou os cortes. Deixe a carne na geladeira por duas horas.

3. Coloque a carne marinada em uma manga e amarre-a firmemente em ambos os lados. Transfira a manga com carne para uma forma resistente ao calor. Envie para o forno e asse por um pouco mais de uma hora a 200C.

4. Retire a carne acabada do forno, corte a manga e retire-a. Coloque a carne no forno por mais um quarto de hora para dourar. Ao mesmo tempo despeje um par de vezes seu molho. Retire a carne, corte em porções de pedaços, espalhe em um prato e despeje sobre o molho.

Receita 4. Carne assada em uma peça com zimbro

Ingredientes

quilograma de carne;

oleo vegetal - 50 ml;

cebola grande;

caldo - meio litro;

grandes cenouras;

sal;

bagas de zimbro - 10 pcs.

pimenta preta;

pimenta da Jamaica - cinco ervilhas;

folha de louro - 2 peças

Método de preparação

1. Aqueça o forno a 150 ° C.

2. Lave um pedaço de carne, retire os filmes, o excesso de gordura e as veias. Mergulhe-o com uma toalha de papel e esfregue pimenta e sal de todos os lados.

3. Coloque no fogo uma forma em que você vai assar a carne, despeje o óleo e aqueça bem. Coloque na forma de um pedaço de carne e frite-o em ambos os lados até obter uma leve crosta dourada. Cerca de sete minutos cada. 4. Descasque os vegetais, enxágüe e seque. Crumble de cebola com penas finas. As cenouras cortam diagonalmente em fatias finas. Bagas de zimbro lavar. Metade corta para que eles doem seu sabor.

5. Transfira os legumes para a carne, cubra o formulário com uma tampa e cozinhe por mais dez minutos em fogo baixo. Despeje o caldo, adicione as especiarias e coloque uma folha de louro. Experimente sal no caldo, se necessário, adicione sal. Cubra novamente e mande a carne para assar no forno por cinco horas. A cada hora, retire a carne do forno e vire-a. Pouco antes do final do cozimento, retire a tampa para assar a carne. Cortar a carne acabada em fatias, coloque em um prato e despeje sobre o molho de vegetais.

Receita 5. Carne assada em um pedaço de leite

Ingredientes

pescoço de porco - 1 kg 200 g;

leite - 700 ml

Marinada

azeite - 100 ml;

duas pitadas de pimenta preta;

vinagre de vinho branco - 30 ml;

sal - 7 g;

alho - dois dentes;

bagas de zimbro - uma colher de sopa;

alecrim - galho.

Método de preparação

1. Em um recipiente para assar, misture o vinagre com o óleo. Descasque os dentes de alho e passe pelo espremedor de alho, adicione-os à mistura de vinagre e óleo. Coloque alecrim e bagas de zimbro aqui. Tempere com pimenta e sal. Misture tudo até ficar homogêneo.

2. Lave o pescoço de porco e mergulhe-o com uma toalha de papel. Transfira o pedaço de carne para a marinada e vire-o várias vezes para que cubra completamente a carne. Cubra o recipiente com um filme e coloque-o na geladeira por um dia. Três vezes por dia para virar a carne.

3. Uma hora antes de cozinhar, retire a carne de porco da geladeira. Aqueça o forno a 180 ° C. Despeje o conteúdo do recipiente com leite e asse no forno por uma hora. Em seguida, aumente a temperatura para 200 ° C e asse por mais 20 minutos, derramando carne periodicamente sobre o molho. No processo de cozimento, o molho deve ser espesso. Cubra a carne de porco acabada com papel alumínio e deixe por um quarto de hora. Carne pegue e corte em pedaços. Coe o molho e despeje sobre a carne cortada.

Receita 6. Carne assada com cogumelo picado em massa

Ingredientes

cogumelo picado

champignons - 750 g;

pimenta fresca;

chalota - duas cabeças;

azeite de oliva - 50 ml;

alho - 4 fatias;

manteiga - 50 g;

vinho branco seco - 100 ml;

Tomilho - dois galhos.

Para carne

meio quilo de filé mignon;

duas pitadas de sal marinho;

azeite de oliva;

dois ovos;

pimenta preta;

bacon - 12 fatias finas;

massa folhada - 500 g;

Mostarda de Dijon - 50 g;

alguma farinha.

Método de preparação

1. Descasque e pique a chalota e o alho. Coloque o alho, os cogumelos descascados, as cebolas e as folhas de tomilho numa colheitadeira. Moer tudo no modo pulsante em uma massa homogênea.

2. Despeje o azeite de oliva em uma frigideira de fundo grosso, adicione a manteiga e derreta em fogo moderado. Transfira a mistura de cogumelos para a panela, coloque o vinho e frite por dez minutos até que quase todo o líquido tenha evaporado. Tempere com pimenta e sal. Desligue o fogo e deixe esfriar.

3. Lave um pedaço de carne, seque com um guardanapo e amarre com barbante. Polvilhe a carne com azeite, pimenta e polvilhe com sal. Frite a carne em uma panela quente até dourar dos dois lados.

4. Em um pedaço de filme plástico espalhar-se na forma de um retângulo fatias de bacon. Espalhe uniformemente sobre o cogumelo de bacon picado e polvilhe com folhas de tomilho. Arrefecer a carne, cortar o fio e manchar um pedaço de mostarda Dijon. Enrole um pedaço de carne em bacon com cogumelos picados, tentando torná-lo o mais apertado possível. Enrole as pontas do filme e mande a carne por meia hora na geladeira.

5. Aqueça o forno a 220 ° C. Aqueça a mesa com a farinha e ponha massa folhada sobre ela. Pegue a carne, remova cuidadosamente o filme e coloque-o no centro da massa enrolada. Pincele as bordas com um ovo batido. Enrole a carne na massa para que não haja ar entre eles. Massa a superfície da massa com ovo e polvilhe com sal marinho. Asse no forno por quarenta minutos. Corte a carne acabada em fatias grossas.

Carne assada por uma peça - dicas e truques do chef

  • Será melhor se houver uma pequena camada de gordura no pedaço de carne, isso lhe dará suculência.
  • Para fazer a carne mais suculenta, coloque-a em uma assadeira ou em um formulário onde você vai assar a carne com um pouco de água.
  • Use carne fresca para assar, pois ela será muito mais saborosa do que congelada.
  • Carne magra apenas em molho ou papel alumínio, caso contrário, ficará seca.
Comentários (0)
Artigos relacionados
Artigos populares
Procurar