Kurnik - pães recheados, cuja história remonta aos tempos czaristas.
Tortas solenes simbolizavam saciedade, prosperidade e bem-estar.
Eles foram preparados com trepidação especial e seguiram cuidadosamente a tecnologia.
Hoje você pode encontrar um grande número de receitas kurnikov, tradicionais e simplificadas. Mas as mais queridas tortas com carne e batatas, de qualquer teste que não estavam preparados.
Kurnik com carne e batatas - princípios gerais de culinária
Kornik tradicional é um pão redondo, dentro do qual é recheado com panquecas. No nosso caso, a carne é usada para encher com batatas. As tortas mais perfumadas e suculentas são obtidas se você usar alimentos crus. Mas é provável que eles vão assar mal. Portanto, mais e mais vezes você pode encontrar Kornik com recheios cozidos ou fritos.
Panquecas para kurnik usado ordinário, cozido em uma panela. Normalmente, não mais do que 5-7 panquecas são colocadas em um único pão, pois há muito enchimento, não importa o quão finas sejam as camadas. A montagem detalhada do Kornik tradicional é descrita abaixo.
Receita 1: Kornik Tradicional com Panquecas de Carne e Batata
Esta receita kurnik com carne e batatas. Preparado por todas as regras, com panquecas e massa de fermento. Eles podem ser preparados de acordo com suas próprias receitas ou usar os nossos.
Ingredientes
Para teste:
• 200 ml de leite;
• 70 ml de água;
• 1 colher de chá levedura;
• 1 colher de açúcar;
• farinha;
• sal.
Para panquecas:
• 1 ovo;
• 200 ml de leite;
• 150 gramas de farinha;
• 2 colheres de manteiga;
• sal, açúcar.
Para o recheio:
• 6 colheres de sopa de creme azedo; 400 gramas de carne picada, melhor gordura;
• 300 gramas de batatas;
• 2 lâmpadas;
• pimenta e sal a gosto.
Cozinhando
1. Amassar a massa de levedura. Adicione água quente ao leite para aquecer a mistura. Coloque o fermento, o açúcar, metade da farinha e dê a massa para subir, deixe por um quarto de hora. Então nós relatamos todos os outros componentes, amasse a massa e deixe em um lugar quente por mais uma hora.
2. Cozinhando panquecas. Nós misturamos ovo com leite, acrescentamos açúcar, sal, acrescentamos farinha e manteiga. Nós assamos panquecas. Vai acontecer cerca de sete peças, quatro é o suficiente para nós.
3. Para o recheio, pique as batatas descascadas em fatias finas.
4. Pique a carne ligeiramente em uma frigideira, deixe esfriar e misture com as batatas, adicione a cebola picadinha, sal e pimenta a eles.
5. Pegue a massa, divida ao meio. Abra o bolo, com um diâmetro de 6 a 7 centímetros a mais que as panquecas. Transfira para uma assadeira untada.
6. Coloque uma panqueca no centro, depois uma camada de recheio de batata, unte com creme azedo.
7. Agora, novamente, a panqueca, recheio e creme azedo. Repita mais 2 vezes.
8. A massa restante é enrolada em um bolo mais fino que o anterior, no centro fazemos um buraco com pelo menos 2 cm de diâmetro.
9. Cobrimos nosso kurnik com um bolo plano preparado, colocamos as bordas inferiores para cima e pressionamos firmemente. Você pode andar com um garfo para que eles não desapareçam quando assados.
10. Lubrifique o ovo, envie para preparar no forno por 50-60 minutos, a temperatura de 175-180 graus. É importante assar as batatas, porque só ele é cru na novilha Portanto, inicialmente você precisa cortar muito fino.
Receita 2: Kurnik com massa de biscoitos e carne
Uma versão simplificada de kurnik com carne e batatas sem camadas de panqueca. A massa é amassada em margarina com creme azedo. Usamos qualquer carne, fazemos o recheio de produtos crus. Ingredientes
• 200 gramas de margarina e creme azedo;
• 2 gemas;
• 2 xícaras de farinha;
• 1 colher de chá fermento em pó (você pode tomar refrigerante);
• açúcar, sal.
Para o recheio:
• 2 lâmpadas;
• 300 gramas de carne;
• 3-4 batatas;
• especiarias;
• 50 gramas de óleo de ameixa.
Uma gema de graxa kurnik.
Cozinhando
1. Moer margarina macia com farinha para migalhas. Creme de leite misturado com gemas, uma pequena colher de açúcar e uma pitada de sal, se você usar refrigerante, então nós também adicionamos aqui, ele será extinto por si só. Se o estripador, em seguida, misture com farinha. Combine todos os ingredientes, sove a massa. Nós limpamos por meia hora na geladeira.
2. Pique a carne, polvilhe com as especiarias, deixe marinar.
3. Também pique finamente a cebola, adicione à carne.
4. Descasque batatas, cortadas em fatias finas, você pode enviar imediatamente para a carne com cebola.
5. Nós começamos a massa e dividimos 1: 2.
6. A maior parte da camada de roll out, colocada no fundo do formulário. Pode ser qualquer: quadrado, redondo, retangular. A principal coisa - para formar pára-choques.
7. Misture o recheio, coloque no formulário. Esfregue um pedaço de manteiga por cima.
8. Abra o restante da massa e cubra o bolo. As bordas estão firmemente conectadas, você pode fazer pára-choques encaracolados. Recorte um buraco para sair do vapor, caso contrário o bolo irá rasgar.
9. Lubrifique a gema e asse o nosso kurnik a 170 graus durante cerca de 50 minutos.
Receita 3: Kurnik com carne e batatas feitas de massa no kefir
Outra versão de carne de frango com batatas e batatas, desta vez meio aberta. Uma característica da receita é também o uso de recheios prontos, ou seja, os produtos não são colocados crus. Massa no kefir com refrigerante.
Ingredientes
• 220 ml de kefir;
• 450 gramas de farinha;
• 70 gramas de ameixas. óleos;
• 2 ovos;
• sal; • 1 colher de chá refrigerante
Recheio:
• 3-4 batatas;
• 300 gramas de carne;
• 2 lâmpadas;
• sal, azeite e pimenta.
Ovo ou apenas gema para lubrificação.
Cozinhando
1. Moer a manteiga com 400 gramas de farinha, talvez não seja mais necessário, tudo depende da densidade do iogurte. Adicione o ovo e o kefir, com refrigerante e sal dissolvido. Sove a massa. Se estiver pegajoso, adicione resíduos de farinha. Nós removemos na geladeira. Deixe-o ali enquanto fazemos o recheio.
2. Batatas simplesmente ferver no uniforme, mas não digerir. Deve permanecer apertado para poder ser cortado corretamente.
3. Corte a carne em tiras e frite na manteiga, no final nós temos anéis de cebola, tempere com as especiarias e frite por alguns minutos.
4. Limpamos as batatas cozidas e cortamos em cubos ou fatias.
5. Tiramos a massa e arrancamos um terceiro. O resto expõe a superfície interna da forma. Não faça amortecedores acima de 2,5-3 centímetros.
6. Misture a carne com batatas cozidas, você pode até adicionar sal. Então nós mudamos para a torta.
7. Da massa restante, estenda uma fita longa, cortada em pacotes de 1 cm de largura. Colocamos a malha, as pontas estão firmemente presas aos lados.
8. Unte o bolo e mande para assar. Como o recheio está pronto, somos guiados pelo teste.
Receita 4: Kurnik com carne e massa folhada de batata
Outra versão leve de frango com carne e batatas, que é massa folhada. Também para o recheio você precisará de 4 panquecas, que você pode assar de acordo com qualquer receita.
Ingredientes
• 400 gramas de massa folhada;
• 4 panquecas;
• 400 gramas de carne picada;
• 150 gramas de creme azedo;
• 2 lâmpadas;
• 4 batatas cozidas;
• especiarias e óleo;
• um pouco de salsa.
Cozinhando
1. A massa folhada deve ser dividida em duas partes, enrolada em bolas, deixar repousar sobre a mesa por 20 a 30 minutos e, em seguida, enrolar em duas fatias planas. 2. Limpar as cebolas, cortá-las em cubos e fritar por um minuto em uma frigideira, em seguida, adicione a carne picada e frite por mais 5-7 minutos, não precisa mais, tempere com especiarias.
3. Corte as batatas cozidas, adicione os verdes de salsa, que devem ser picados, sal, pimenta, coloque metade do creme azedo e misture.
4. Na carne picada esfriada com cebola, coloque a segunda parte de creme azedo, misture. Você também pode colocar verduras.
5. Colocar o bolo. Para fazer isso, coloque uma panqueca em um bolo, em seguida, um recheio de batata, em seguida, novamente uma panqueca e recheio de carne. Repetimos mais uma vez uma panqueca com batatas, a última com carne.
6. Cobrimos o torrador com o segundo bolo plano. A massa folhada é difícil de unir. Portanto, todas as bordas precisam ser manchadas com um ovo e depois unidas. Com o mesmo ovo nós cobrimos o bolo de cima, fazemos vários furos e no forno!
7. Asse até massa folhada cozida e cor bonita.
Receita 5: Kurnik com carne, batata e queijo
Queijo Kurnik - isso é algo! É melhor para ele usar queijo duro, com um produto derretido não é tão saboroso.
Ingredientes
Para teste:
• 3-4 copos de farinha;
• 0,5 colher de chá. refrigerante e sal;
• creme azedo de 300 ml;
• 250 g de drenagem de óleo.
Recheio:
• 300 gramas de carne;
• 200 gramas de batatas;
• especiarias;
• 250 gramas de queijo;
• 2 cebolas;
• 3 ovos
Cozinhando
1. Sove a massa. Para fazer isso, nós extinguir o refrigerante em creme azedo, coloque sal e misture com óleo amolecido, você pode usar óleo levemente inundado. Nós derramamos o yuk e fazemos uma massa dura. Legal
2. Para o recheio, ferva as batatas, a carne, deixe esfriar e corte em pedaços que desejar. Pique as cebolas e frite.
3. Desenrole 2 bolos redondos, primeiro colocados em forma.
4. Agora em camadas: batatas, cebola frita, carne, queijo. Cada camada é temperada com especiarias. Quebre os ovos de cima. Mas não em uma pilha, tentamos espalhá-los uniformemente sobre o recheio. 5. Cubra o bolo com o bolo restante, conecte as bordas. Lubrifique o ovo.
6. Enviado no forno por meia hora e pronto!
Receita 6: Kurnik com carne folhada, batata e cogumelos
Outra versão do frango de galinha clássico, cozido em uma massa de fermento com panquecas. Como amassar a massa para o bolo e panquecas, você pode ver na segunda receita.
Ingredientes para o recheio
• 300 gramas de carne;
• 3 lâmpadas;
• 4 batatas;
• 150 gramas de creme azedo;
• 300 gramas de champignons;
• óleo e especiarias.
Cozinhando
1. Cozinhe as batatas, corte em cubos, sal, pimenta e reserve.
2. Corte a carne em cubos ou tiras, frite, cozinhe ou ferva. Então legal, também reserve.
3. Separadamente, frite os cogumelos, cortados em cubos. Esfriando.
4. Corte três cebolas, frite até ficar transparente e divida em três partes. Enviamos um para cogumelos, o segundo para carne e o terceiro para batatas.
5. Também dividimos o creme azedo e o colocamos em três recheios. Se a carne é gorda, então ela pode ser adicionada menos ou não.
6. Nós coletamos kurnik. De acordo com o esquema clássico, lançamos dois bolos chatos. Nós transferimos um para a assadeira.
7. Coloque as camadas: panqueca, carne, panqueca, batata, panqueca, cogumelos.
8. Nós cobrimos com o segundo bolo de massa de fermento e pronto! Resta às bordas zaschipnut, graxa kurnik e assar. É preparado por um curto período de tempo, bastante marrom.
Receita 7: Kornik Preguiçoso com Carne e Batata
Lazier kurnik só não acho. Você nem precisa de um rolo para fazer isso!
Ingredientes
• 3 ovos;
• 1 xícara de maionese;
• 1 copo de água;
• sal;
• estripador de bolsa;
• 15 colheres de sopa de farinha.
No recheio:
• 2 batatas cozidas;
• 200 gramas de carne cozida;
• 1 cebola;
• especiarias; • gergelim.
Cozinhando
1. Misture os ovos com água e maionese, sal, coloque o ripper com farinha e bata bem a mistura com um misturador.
2. Para o recheio, pique a carne, cebolas também, apenas esfregue as batatas em um ralador grosso. Todo sal, pimenta.
3. Despeje em uma forma untada metade da massa, coloque o recheio e o restante da massa.
4. Polvilhe generosamente com sésamo de caril e no fogão! Ele irá se preparar por cerca de 30 minutos.
Kurnik com carne e batatas - dicas e truques
• Kurenik de carne magra não é muito saboroso, então você pode adicionar banha de porco, manteiga, várias gorduras para o recheio. Você pode engraxar o topo com creme azedo ou creme gorduroso.
• Kurnik - pão real. E você pode decorar de acordo. Se houver pedaços de massa, você pode colocar flagelos, folhas moldadas e flores em cima do bolo. E para que eles se sentassem firmemente e não caíssem durante o cozimento, o local de pouso deveria ficar manchado com um ovo.
• Cebolas e batatas são cozidas por um longo tempo e na maioria das vezes não são assadas, elas permanecem crocantes. Para evitar isso, você pode fritá-las levemente em uma frigideira, mas não as deixe prontas.