Princípios gerais de salsicha cozida de carne
Para a preparação de salsicha caseira de carne deve escolher boas peças com uma pequena quantidade de gordura. A melhor linguiça é obtida do gargalo, mas outras partes também podem ser retiradas. No entanto, devemos lembrar que se você pegou um pedaço da perna, então o prato estará muito seco, duro e áspero. Para fazer salsicha de presunto mais macia e suculenta, você precisa adicionar um pouco de carne de porco à carne, de preferência gordura.
Existem muitas receitas para salsichas caseiras de carne bovina. Normalmente, é lingüiça cozida, mas você também pode cozinhar curado a seco ou defumado, se houver um fumeiro. Existem também várias opções para fazer carne picada.
Em primeiro lugar, carne picada pode ser cozida com um moedor de carne com uma grelha grossa ou fina.
Em segundo lugar (e muitos consideram este método o melhor), a carne pode ser picada ou cortada em cubos com um lado de 2-8 mm, dependendo da receita.
Às vezes, em carne picada para linguiça caseira de carne bovina é necessário adicionar bacon (ou banha): ou em um moedor de carne, ou fatiado, bem como carne.
Se você quiser adicionar gordura, dê uma olhada cuidadosa em sua escolha. Deve ser apertado, branco ou ligeiramente rosado, não pegajoso e não solto, mas resiliente. O cheiro dele deve ser agradável.
Escusado será dizer que a carne deve estar perfeitamente fresca, densa, com o cheiro de carne, sem qualquer patinho estranho. Se você pode comprar carne de um agricultor familiar, então esta é apenas a opção certa. Se não, você pode reduzir o conhecimento dos vendedores no mercado. Para clientes regulares, eles geralmente deixam as melhores peças.
Depois de levar a carne para casa, ela deve ser lavada e cuidadosamente inspecionada, para não perder os fragmentos ósseos que podem permanecer na carne após o corte. Ao lado do osso, a carne deve ser lavada, esfregando-a suavemente com os dedos. Supõe-se que a linguiça caseira de carne seja cozida no baú (intestino de porco ou vaca), que muitas vezes se torna um obstáculo para quem quer comer uma iguaria, mas que não sabe como obter esse ingrediente. É claro que, para os aldeões ou para os conhecidos do fazendeiro, a compra de rodadas não representa um problema, então essas pessoas sortudas podem cozinhar salsichas caseiras de carne a qualquer momento. Mas o resto também pode encontrar uma saída para a situação, a saber, comprar uma carruagem pela Internet. Juntamente com os sites que oferecem este produto em quantidades industriais, há muitos que estão dispostos a vender em quantidades muito pequenas, adequadas para uso doméstico. Você pode guardá-lo no freezer e adormecer com sal e colocá-lo na geladeira. Ao preparar salsichas caseiras, antes de encher, o baú deve ficar encharcado por 15 a 30 minutos.
É melhor preparar linguiças caseiras de carne bovina em grandes lotes: algumas serão comidas rapidamente e outras serão colocadas no freezer e removidas conforme necessário.
O sal é melhor tomar nitrato, à taxa de 17 g por quilo de carne.
Receita 1. Salsicha de carne caseiro para fritar
Ingredientes
Carne - cerca de 5 kg
Carne de porco com camadas de gordura - 1 kg
Sal
Gordura de porco salgada - 0,5 kg
Alho - 2 cabeças
Pimentas e outras especiarias - opcional
Método de preparação
Carne e carne de porco enxaguar bem e inspecionar para se certificar de que não há ossos.
Corte a carne em cubos com um lado de cerca de 6-7 mm e carne de porco e banha - com um lado de 4-5 mm.
É melhor usar um bico especial para o moedor de carne para encher os intestinos, mas você também pode usar uma seringa de massa ou outra coisa.
Corte cerca de um metro do tronco, amarre uma ponta com um nó e encha o intestino com carne picada, mas não com força. No processo de cozimento, a casca natural é comprimida, o que deve ser lembrado no processo de preenchimento com carne. Se em algum lugar houver uma cavidade com ar, ela deve ser perfurada com um palito ou agulha. Amarre a outra extremidade em um nó. Fios de algodão grossos podem ser usados. Basta preencher mais algumas das mesmas peças do tronco, até que a carne acabou. As salsichas resultantes podem ser amarradas com fios em vários lugares para fazer salsichas. Depois de enrolá-los, coloque-os em uma forma de tamanho suficiente (o suco deve sobressair), fure-os em vários lugares, coloque óleo e asse a 190 graus por 30-40 minutos, polvilhando periodicamente com o suco liberado. As salsichas restantes podem ser armazenadas no freezer e cozinhar conforme necessário.
Receita 2. Linguiça caseira de carne de vaca “Picante”
Esta versão de salsicha de carne de vaca caseira deleitará os amantes de agudo e suculento, e o cheiro é muito agradável. No entanto, se algumas das especiarias que você não gosta, você pode substituí-los por outros.
Ingredientes
Carne - 3 kg
Salo - 750 g
Óleo, melhor azeitona - um terço do copo
Cebolas - um e meio copos de já esmagados
Alho - uma cabeça pequena
Pimenta preta e branca, erva-doce, gengibre, noz-moscada, coentro, orégano, etc. - a gosto, em geral cerca de 10 colheres de sopa
Açucar - 1 colher de sopa
Sal - a gosto
Método de preparação
Pique a cebola eo alho de qualquer maneira e frite levemente com óleo por cerca de 3-4 minutos. Carne cortada em pedaços do tamanho de uma ervilha, banha é melhor mesmo para moer com um moedor de carne ou liquidificador, mas pode ser uma faca. Adicione temperos, sal e açúcar ao picadinho, misture bem e coloque em uma geladeira sob a tampa durante a noite.
De manhã, pule a carne picada através de um moedor de carne e coloque-a de volta fria, em seguida, bata a massa com uma batedeira e depois disso você pode enchê-la.
É necessário encher isto frouxamente, enfaixando de vez em quando, fazendo não salsichas longas outono. O produto acabado colocou mais 12 horas na geladeira e depois cozinhou na grelha, depois de perfurar vários pontos com uma agulha.
Receita 3. Linguiça caseira de carne de vaca “Slavyanskaya”
Ingredientes
Carne - 4 kg
Porco gordo (por exemplo, pescoço) - 0,5 kg
Gordura (gordura) - 0,5 kg
Amido - 0,5 xícara
Água gelada - 0,8-0,9 l
Sal
Açucar - 1 colher de chá
Alho - 2-3 dentes
Pimenta preta moída
Método de preparação
Corte a carne muito bem, pique o bacon. Mexa o amido na água. Mexa a carne adicionando água com amido por pelo menos 15 minutos, moendo cuidadosamente as peças. Quando a massa se torna viscosa e homogênea, acrescente a carne de porco, mexa um pouco mais, coloque a banha e, finalmente, misture-a, adicionando também sal, açúcar, pimenta e alho.
Resfrie a massa e encha-a frouxamente na tigela.
Coloque as salsichas prontas no forno e seque por uma hora e meia a uma temperatura de cerca de 70 graus. Em seguida, coloque as salsichas em uma panela e cozinhe por cerca de 40 minutos a ebulição extremamente baixa (a superfície da água deve permanecer quase parada).
Esfriar a salsicha e usar para sanduíches, etc.
Receita 4. Salsicha de carne bovina caseira "anti-crise"
O resultado é um produto saboroso e bastante acessível. E nesta salsicha de carne caseira há pelo menos mais carne do que compra!
Ingredientes
Carne - 1,5 kg
Batatas - 1 kg
Salo - 0,3 kg
Alho - meias cabeças
Cebola - halfheads
Sal
Pimenta preta e perfumada, coentro, noz-moscada e outros, a gosto
Método de preparação
Ferva a carne em água salgada por 1,5 horas, esfriar e moer usando um moedor de carne com uma malha de malha grande. Descasque as batatas e ferva-as por 5-7 minutos, moa-as imediatamente com um moedor de carne e bacon, mexendo a gordura em batatas quentes.
Arrefecer todos os ingredientes e combiná-los com especiarias, cebola picada e alho. Mexa bem a massa e encha a tigela, dividindo-a em "wieners". Ferva as salsichas resultantes em água com sal, pimenta e louro.
Receita 5. Salsicha de carne de vaca caseira “Para o café da manhã”
Esta salsicha de carne de vaca caseira, mais do que tudo, assemelha-se à habitual salsicha cozida comprada na aparência e textura, mas, claro, muito mais saborosa e saudável do que ela.
Ingredientes
Carne - 4 kg
Bochecha de porco - 1 kg
Alho - meias cabeças
Açúcar - 1-2 colheres de chá
Sal - cerca de 2 colheres com topo
Água gelada - cerca de um e meio óculos
Especiarias (pimenta preta e branca, noz-moscada, gengibre, coentro, etc.) - a gosto
Método de preparação
Açúcar diluído em água. Carne e bochecha picada com uma grelha fina. Acrescente a água doce picada, amasse com muito cuidado, adicione o alho picado, sal e especiarias.
Recheio pronto recheado cherubu, dando forma salsicha pães. Coisas bem. Empate pães com ambas as extremidades. Se você pegar bolhas de ar em algum lugar, perfure-as com uma agulha.
Arrefecer os pães acabados na geladeira por 10 a 12 horas.
Suspender a salsicha no forno (ou colocá-lo em uma grade coberta com papel alumínio) e seque-o (virando-o se os pães estão mentindo) por cerca de 4-5 horas, gradualmente levando a temperatura no forno a 85 graus. É aconselhável usar o sensor para determinar a temperatura da carne, que imediatamente fica em um dos pães. A salsicha está pronta quando a temperatura dentro do pão atinge 67 graus.
Retire a salsicha acabada do forno e pendure-a para secar em local fresco por cerca de 12 horas.
Receita 6. Salsicha caseira de carne bovina “De baixa caloria”
Ingredientes
Carne - 3 kg
Leite - Vidro Lapidado
Água - uma e meia xícaras
Cebolas - 4-5 cebolas médias Sal
Pimenta preta
Pasta de tomate, creme de leite 15% de gordura - 5 colheres de sopa, para molho
Método de preparação
Pique as cebolas e frite em uma panela com uma pequena quantidade de óleo. Carne, cebola, alho picado com uma grelha fina, é melhor até duas vezes.
Mexa bem, adicionando especiarias e adicionando leite. Você pode bater a massa com um mixer.
Encha o tronco, torcendo-o para pegar salsichas pequenas. Perfure-os em vários lugares com uma agulha e frite em fogo baixo. Diluir a pasta de tomate e o creme de leite em água e ferver ou assar salsichas neste molho.
Receita 7. Salsicha caseira curada a seco
Para a preparação de salsichas caseiras curadas com carne seca, é necessário um secador. Artesãos fazem isso a partir das antigas unidades de sistema e outros capangas dos dispositivos desatualizados, as instruções podem ser encontradas na Internet.
Ingredientes
Carne - 3,5 kg
Banha 1,5 kg
Sal - 90 g
Conhaque ou conhaque - 3 copos
Especiarias (noz-moscada, pimenta preta, coentro, etc.) - um total de 15 g
Método de preparação
Duas vezes a carne no moedor de carne. Salo cortou em pequenos pedaços. Misture bem a carne picada adicionando conhaque, sal e especiarias e coloque em geladeira por 12 horas.
Coisas vagamente redondas. Certifique-se de que não haja bolhas de ar. Amarre os pães nas duas extremidades e pendure-os na secadora. À noite, enrole os pães com a ajuda de um rolo e coloque sob a opressão na geladeira. De manhã, coloque na secadora novamente. Então repita até que a salsicha esteja pronta, o que geralmente dura cerca de 20 dias.
Salsicha de carne caseiro: truques e dicas
- Se a carne estiver completamente fresca, recomenda-se geralmente que a mantenha em água salgada durante algumas horas.
- Para fazer carne e banha de linguiça caseira de carne bovina melhor cortada, eles devem ser colocados no freezer por 40 minutos.
- É melhor cortar a banha com uma faca, caso contrário a gordura permanecerá nas facas do moedor de carne, o que é indesejável.
- Ervas para cozinhar salsichas (sementes de coentro, erva-doce, grão de mostarda, etc.) é melhor para moer apenas antes de cozinhar, e alho, se necessário pela receita para colocar frescos, não frito, é melhor para esticar na argamassa, em vez de passar por pressione
- No processo de cozimento, todas as ferramentas e o recheio devem permanecer constantemente frios. Isto é necessário para que a formação da massa de carne prossiga corretamente. Se você sentir que a carne está quente ao toque, coloque-a na geladeira por um tempo.
- Se você não tiver um bocal especial para um moedor de carne, você pode encher a tigela usando um funil feito de uma garrafa de plástico cortada, onde o recheio pode ser recheado com as costas de uma colher.
