Peito de frango seco em casa com alho, páprica doce e pimentão é um lanche de aves frias com diferentes sabores. Cozinhar esta carne é tão simples como cozinhar em casa. Vou fazer uma reserva, deve haver redes nas janelas da cozinha, e animais de estimação como gatos, ratos, hamsters e cães para o período de secagem da carne são proibidos de entrar no recinto da cozinha.
Para se proteger contra o botulismo, aconselho-o a tomar sal nitrito para salga, a dosagem é indicada na embalagem, deve ser rigorosamente respeitada. Em vez de sal nitrito, você pode picar salsa verde de uma loja em uma tigela no estágio de decapagem, existem substâncias necessárias o suficiente nele. Sal de nitrito mantém sua cor rosa e dá iguarias de presunto para iguarias de carne.
- Tempo de cozimento: 2 semanas
- Porções: 10-12
Ingredientes para peito seco
- 940 g de filé de frango (3 mamas);
- 38 g de sal grosso;
- 43 g de açúcar fino;
- 4 dentes de alho;
- 15 g de lúpulo-suneli;
- 15 g de paprica doce moída;
- 10 g de flocos de pimenta;
- 5 g de pimenta vermelha moída.
Método de cozinhar peito de frango desidratado em casa
Coloque o filé de frango em uma tigela com água fria, enxágue e enxágue novamente com água corrente fria.
As mamas secas são secas com guardanapos e pesadas em balanças de cozinha para determinar com precisão a quantidade de sal. Nesta receita cerca de 1 kg de carne de frango.
Despeje em uma tigela de sal marinho grande. Tomei emprestada a idéia de salgar sal marinho dos italianos. Na Itália, para cozinhar, principalmente usar sal marinho, também é adequado para a preservação.
Em seguida, despeje o açúcar fino. Açúcar em picles é uma obrigação: vai equilibrar o sabor e esticar a umidade.
Aperte a tigela com carne com filme de comida e coloque na geladeira por 4 dias. Para a preparação adequada de peito de frango desidratado em casa, é desejável baixar a temperatura no compartimento do refrigerador para 2 a 3 graus Celsius.
Após 4 dias, coloque a carne em uma peneira para formar uma pilha de salmoura em uma tigela.
Cada filé é seco novamente e temperado separadamente com especiarias. Polvilhe um peito com páprica doce moída. Esfregue a segunda mama com alho passado pela imprensa e polvilhe-hop suneli.
Faça o terceiro peito afiado - esfregue com pimenta vermelha moída e polvilhe com flocos de pimenta.
Como resultado, temos três filetes de cores e sabores diferentes, e resta secar a carne.
Cada pedaço é envolvido em gaze e amarrado com um fio culinário. Ganchos de aço inoxidável são adequados para pendurar.
Pendure os filés em um local bem ventilado, protegido da luz solar direta. A temperatura ideal de +20 graus Celsius, se for um pouco mais frio, melhor ainda. Se a sala estiver quente, tente encontrar o lugar mais legal. Deixe a carne seca in vivo por 10-12 dias. Sob condições de alta temperatura, o processo pode ser reduzido para 7-9 dias.
Peito de frango embrulhado em casa embrulhado em pergaminho e guardado na geladeira.
Corte o peito de frango seco em fatias finas. Bon appetit!
