Acampar com um shish kebab é uma das atividades mais favoritas dos cidadãos. Você pode cozinhar uma churrasqueira no apartamento, usando eletrodomésticos modernos, mas nenhuma carne grelhada pode comparar com o fato de que cheira a fumaça de fogo real e ar fresco.
Quantas opções de marinada não seriam oferecidas pelos fabricantes, a melhor delas - apenas a sua própria marinada, de acordo com receitas clássicas e as mais inusitadas. Além disso, quando há confiança de que a carne pessoalmente decapada será a mais fresca, saborosa e útil, há confiança de que o resto será beneficiado.
Por exemplo, para marinar e grelhar, escolhemos a opção de orçamento - asas de frango. Ele é o mais fácil. Nós coletamos uma sacola de piquenique, mas antes de você sair da cidade, leia qual marinada é adequada para carne de frango, como prepará-la.
Asas grelhadas - características da marinada cozida
Nunca é demais ter certeza de que seus conhecimentos e idéias sobre qualquer assunto estão corretos. Especialmente quando se trata de uma alimentação saudável, obtendo apenas emoções positivas durante o descanso “selvagem”, para o qual você precisa se preparar com antecedência.
Escolhendo as asas. Os benefícios e o prazer da comida são a base da culinária, mas o verdadeiro cozinheiro começa seu trabalho com a escolha certa dos ingredientes.
Tente ignorar a carne que foi congelada. Esta é, na melhor das hipóteses, a biomassa habitual, sem sabor ou cheiro. Não é por nada que seu custo é menor do que o da carne fresca: o vendedor não é seu inimigo. Essa carne pode ser revivida adicionando muitas e muitas especiarias, temperos, vinagre ou vinho, ou suco, mas por quê? Tenha sempre em mente que o vendedor já fez todo o possível para fornecer ao produto a melhor apresentação. A carne de frango não congelada tem uma tonalidade rosada agradável, a pele não é pegajosa, o cheiro é característico da carne de frango, sem sinais de podridão ou injeção para prolongar a vida de prateleira.
As galinhas domésticas são cultivadas mais freqüentemente em condições de vida livre, de modo que sua carne é mais saborosa, tem uma camada de gordura, que é derretida quando cozida em fogo aberto, drena para carvões quentes e dá o mesmo aroma único da grelha com fumaça. É impossível conseguir tal efeito em casa, em uma churrasqueira elétrica, dadas as regras de segurança contra incêndio.
A carne é selecionada - vá para a preparação da marinada. Aqui também tem suas próprias sutilezas.
A marinada tem sido usada há muito tempo para estender o prazo de validade da carne. Então, é necessário tirar a carne da cidade, sem geladeira, e ter tempo de fazer fogo. Ácido acético ou cítrico não permite a reprodução de bactérias putrefativas e outras bactérias nocivas. Também dá gosto. Lembre-se de que esses ácidos são encontrados em muitas frutas e vegetais. Considerando que uma concentração de solução de 3-15% é suficiente para preparar uma marinada, a gama de ingredientes ácidos se expande significativamente com sucos de frutas comuns. Escolha um sabor favorito que combine perfeitamente com carne de frango. Este pode ser o suco de cítricos, maçãs, marmelos, peras, melões, frutos silvestres, tomates. Não tenha medo de quebrar estereótipos, porque é assim que surgem novas receitas conhecidas.
Pode ser usado para aguardente de marinada, vinho seco, vinagre de vinho, cerveja. As bebidas alcoólicas permitem que você rapidamente salpique a carne, dando-lhe um sabor especial. Você pode marinar as asas em ácido láctico, usando iogurte, kefir ou creme azedo, mas tenha em mente que as bactérias fermentadas do leite não ajudarão a economizar carne em clima quente, então você tem que adicionar ácido cítrico a essa marinada. Mas os produtos lácteos realçam perfeitamente o aroma das especiarias, e se você precisa enfatizar o cheiro de endro, salsa, coentro, hortelã, então o soro será o caminho. Separadamente, algumas palavras sobre marinada de maionese: este é um molho para pratos frios. Em princípio, se você gosta, adicione. Tem vinagre, óleo, mostarda, mas a proporção percentual de vinagre não é tão grande a ponto de contribuir para a preservação da carne.
Na marinada para as asas da grelha é desejável incluir óleo vegetal. Ele absorve perfeitamente o cheiro de ervas e especiarias picantes, protege a carne de secar durante a fritura, mantendo o suco de carne. Escolha um óleo com sabor e cheiro neutros, para que não afogue o cheiro de outros componentes da marinada. O óleo com um aroma mais intenso pode ser usado para dar um toque de sabor especial.
Ao adicionar especiarias à carne de frango é fácil criar qualquer sabor. Graças ao tempero caucasiano, você pode obter as asas grelhadas de uma maneira caucasiana, ervas mediterrâneas vão dar o caráter da culinária dos Balcãs à carne, especiarias asiáticas darão a oportunidade de desfrutar da cozinha oriental.
Resta equilibrar o sabor da carne com açúcar e sal. Açúcar quando fritar vincula suco de carne, mas não se apresse com a adição de sal. Se você adicioná-lo à marinada imediatamente, ele vai secar a carne. Portanto, adicione-o à mistura de especiarias secas, que você precisa esfregar a superfície da carne após a decapagem, antes de fritar. Para que a mistura picante seca não desmorone no fogo antes do tempo, é desejável cobrir a carne com uma solução especial que manterá a mistura picante seca com sal, rapidamente criar uma crosta corada quando fritar, selando o suco no interior. É uma mistura de xarope e mostarda. Xarope, claro, pode ser substituído por mel. Escolha uma consistência no intervalo entre líquido e médio, para que você possa cobrir a carne com este xarope de mostarda durante a fritura, aumentando assim o efeito de marrom dourado.
Vá para as receitas de marinada.
1. Marinada para asas grelhadas de vinho de fruta caseiro com noz-moscada e alecrim
Ingredientes para 1 kg de asas:
Vinho, maçã caseira (seca) 200 ml
Alho
Gordura vegetal
Para molho de esfregão:
Mel, líquido ou xarope 50 g
Mostarda seca
Vinho 100 ml
Mistura seca, para esfregar:
Sal
Alecrim
Mistura de pimenta
Mascate
Culinária:
Asas De Resina Depois disso, corte as falanges extremas, lave e seque com um guardanapo. Dobre no saco de plástico preparado. Misture bem o vinho com o óleo vegetal e despeje no pacote. Lá também colocou 2-3 dentes de alho picado. Feche a bolsa com força, agite de modo que a marinada cubra tudo. Coloque na geladeira por 2-3 horas.
Depois de marinar, retire o excesso de umidade com um guardanapo. Imediatamente antes de fritar com uma escova de silicone, aplique uma pequena camada de mistura de mel e mostarda na superfície das asas. Polvilhe ou enrole-os em uma mistura seca e condimentada.
Esmagar a pimenta jamaicana e noz-moscada, adicione uma mistura de sal de mesa grande, páprica moída e pimenta, alecrim.
2. Asas grelhadas com marinada cítrica
Ingredientes para 1 kg de carne de frango:
Laranja Fresco 200 ml
Limão 1/2 pc.
Canela
Pimenta quente
Alho 20g
Salsa, 100 g fresco
Óleo de gergelim 70 ml
Molho de esfregão:
Confiture ou calda de laranja 100 g
Sal
Conhaque 50 ml
Cúrcuma
Pepper
Culinária:
Prepare o suco de cítricos frescos. Para realçar o sabor, use o gosto: é mais conveniente removê-lo de cítricos antes de extrair o suco. Adicione canela e pimenta ao suco a gosto. Esmagar o alho e salsa, adicionando manteiga. Combine todos os componentes da marinada e esfregue-os bem preparados. Dobre-os em uma bolsa, feche bem, adicionando os resíduos da marinada a ela, agite. Depois de algumas horas, retire o excesso de umidade das asas, enxaguando-o com um guardanapo. Pincele com o molho cozido e comece a fritar. Para preparar o molho, misture todos os ingredientes para obter uma mistura de consistência média (não deve escorrer da superfície da carne). Misture bem o molho e unte as asas.
3. Asas grelhadas com marinada ao estilo japonês
Ingredientes:
Asas de Frango 1.0 kg
Molho de soja 400 ml
Gengibre moído 70 g (fresco)
Mel 100 g
Óleo, gergelim 120 ml
Vinagre, vinho de 150 ml
Caril 30g
Pimenta verde quente 50 g
Sementes de gergelim 100 g
Vegetação
Sal
Farinha
Culinária:
Misture o molho de soja com mel, azeite e vinagre, e adicione a estes componentes todas as especiarias, exceto sal e sementes de gergelim. Esfregue as asas, dobre o pacote por uma hora ou meia. Depois de fritar nos dois lados. Combine a quarta parte do molho de marinada com sal, gergelim, adicione um pouco de farinha para a espessura. Mexa e engraxe as asas quase acabadas, alternadamente, de cada lado, para dar uma batata frita.
4. Asas grelhadas com marinada mexicana
Ingredientes:
Purê de tomate 300 ml
Páprica fresca 150 g (líquido)
Pimenta quente
Cebolas 200g
Azeite de oliva 120 ml
Coentro moído
Para molho de esfregão:
Salsa
Coentro
Sal
Alho
Vinho seco branco
Xarope de Bordo
Culinária:
Pique a cebola e a páprica com um liquidificador, adicione purê de tomate, manteiga, pimenta e coentro moído. Ferva a marinada 10 minutos em fogo baixo, deixe esfriar e despeje no vinho seco. Use parte da marinada para embeber a carne e misture a solução restante com bastante coentro picado e salsa, alho, sal e xarope de bordo, cozinhe até engrossar.
2 horas depois de imergir o frango na marinada, borre com um guardanapo e frite. Sirva molho grosso com carne preparada.
5. Asas grelhadas no picles de leite fermentado
Composição:
Kefir (iogurte natural) 2 xícaras
Limão, médio 1 pc.
Cúrcuma
Pimenta, moída (vermelha e preta)
Paprica, doce e seco
Hortelã fresca
Coentro
Alho
Para batata frita: uma mistura de mel e mostarda
Culinária: Prepare a carne, coloque em pratos a granel e despeje a marinada de leite fermentado. Para fazê-lo, despeje o kefir em uma tigela, adicione as raspas e suco de limão. Açafrão dará carne de frango uma bela cor dourada. Se você quiser obter um sabor oriental mais pronunciado, então a cúrcuma pode ser substituída por tempero de curry. Adicione todas as especiarias a gosto, mas certifique-se de que tudo está equilibrado. Despeje a carne com marinada e coloque na geladeira durante a noite, certifique-se de cobrir com filme.
Antes de cozinhar, retire a carne, seque-a com um guardanapo e engraxe com uma mistura de mostarda, sal e mel.
6. Asas grelhadas na marinada da baga
Ingredientes:
Cereja, groselha, groselha (em sortido) 0,5 kg
Salsa
Hortelã
Coentro
Folha de louro
Mistura de pimenta
Alho
Xarope de Açúcar
Sal
Culinária:
Pique as bagas, alho e verduras picantes para uma consistência de purê. Adicione as especiarias. Experimente a marinada a gosto. Processe a carne preparada, esfregando-a cuidadosamente com a mistura preparada.
Esta receita de marinada também é muito boa para pato, caça, peru, codorna, carne de porco, cordeiro e carne. Apenas as asas de frango devem ser colocadas por algumas horas, e as carnes de pato, caça, peru e outras devem ser mantidas duas vezes mais longas, e para mais carne dura é desejável adicionar 100 ml de vodka ou 50 ml de álcool à marinada. Você pode usar rum, conhaque, aguardente, prestando atenção à força da bebida (pelo menos 40%).
Como de costume, antes de fritar, a carne é removida da marinada, seca e esfregada com um molho de esfregão, para dar uma crosta crocante. Ao usar esta marinada, você pode combinar parte dela com xarope de açúcar ou mel e lubrificar porções de carne antes de fritar.
Asas grelhadas - Dicas e truques
Não é necessário imergir a carne em um prato grande cheio de marinada. Isso é inconveniente e não é econômico. É suficiente colocar a carne em um saco plástico com um fecho selado, colocar os ingredientes necessários lá, despeje uma pequena quantidade da marinada, fechar bem e colocá-lo na geladeira. Para marinar o produto com alta qualidade, 20% de marinada em relação à carne é suficiente. Pequenas porções de carne de frango são marinadas rapidamente. Você pode derramar-lhes marinada algumas horas antes de fritar.
O frango velho precisa se marinar por mais tempo. Para fritar a carne de um pássaro velho mais rápido e não ser duro, adicione suco de abacaxi natural, vinho forte ou conhaque à marinada.
Sabe-se que a carne deve ser assada em brasas, e não sobre uma chama aberta. Mas às vezes o fogo quebra sozinho - é muito difícil controlá-lo. Assim, durante o processo de fritura, era fácil misturar as chamas, preparar antecipadamente as folhas verdes frescas de cereja, maçã e ervas condimentadas. Você pode jogar cascas de frutas cítricas no fogo. Ao mesmo tempo, a massa verde começará a fumegar, reduzindo a temperatura do fogo e impedindo que a chama transforme o prato em brasas. O segundo benefício é o aroma picante das folhas e as cascas de frutas cítricas envolverão a carne na forma de fumaça. É vertiginoso!
