Pepinos salgados com tarhun são uma receita da cozinha georgiana, o que facilita a conservação de pequenos pepinos e a agradável sensação de crocância e sabor salgado em um dia. Concorda que pode ser mais saboroso - um pedaço de pão preto fresco com uma crosta, bacon congelado e pepino salgado frio. Não é de admirar que digam que tudo é simples, tem um impacto direto na comida. Uma pequena quantidade de ervas em vez de endro e alho tradicional irá adicionar um novo sabor e aroma a picles. É muito agradável introduzir um pouco de variedade nas tradições estabelecidas, para trazer algo de nós mesmos. O estragão é apenas uma daquelas ervas que raramente acrescentamos aos picles e marinadas, mas é injusto esquecer uma especiaria tão saborosa e perfumada.
Existem duas maneiras de cozinhar pepinos salgados - quentes e frios. Picles quentes estarão prontos em cerca de um dia ou até mais cedo. O método frio requer mais tempo, já que o processo de fermentação leitosa e azeda deve começar, o que dá aos blanks o gosto preferido de todos.
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo de espera: 24 horas
- Quantidade: 1 kg
Ingredientes para cozinhar pepinos salgados com estragão:
- 1 kg de pequenos pepinos;
- 30 g de tarhuna fresca;
- 20 g de sal;
- 2 litros de água;
- 1 colher de chá. sementes de coentro;
- 1 colher de chá. pimenta preta;
- 4 dentes.
Um método de cozinhar pepinos salgados com estragão.
Nós escolhemos pepinos pequenos, fortes e espinhosos. É melhor cozinhar os legumes coletados algumas horas antes do processamento ou na noite anterior. O local ideal para cozinhar é sua casa de campo ou uma casa na aldeia: você não precisa transportar colheitas do jardim para a cidade, não precisa de esterilização para salgar e não precisa cozinhar nada.
Lavamos o estragão fresco sob a torneira com água fria, arrancamos as folhas das hastes. Para salgar nesta receita, um punhado de grama é grande o suficiente.
Coloque a água fria em uma panela grande, coloque os pepinos por 30 a 40 minutos, depois lave-os e corte-os de ambos os lados.
Se você quer que eles tomem salmoura rapidamente, então cortamos cada pepino em 2-3 partes, adicionamos novamente na panela, despejamos com água limpa, escorra - este é o líquido para a futura decapagem.
Coloque a água em uma panela, adicione sal, adicione pimenta, sementes de coentro, folhas de louro e cravo. Leve a salmoura para ferver, deixe ferver por 4-5 minutos.
Coloque os vegetais preparados e grama em uma panela, despeje salmoura fervente, cubra com uma tampa, deixe esfriar em temperatura ambiente. Então, quando tudo estiver completamente resfriado, enviamos a panela para a geladeira por um dia.
Você também pode cozinhar pepinos levemente salgados usando esta receita de maneira fria. Não é necessário ferver a salmoura, basta misturar os ingredientes até que o sal esteja completamente dissolvido. Espalhe pepinos e estragão em frascos limpos, despeje salmoura, deixe em local fresco por 3-4 dias. Quando o processo de fermentação do ácido láctico começa, você pode comer.
Guarde os pepinos salgados com estragão na geladeira ou na adega. Salgados desta forma, os produtos não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo, eles terão que ser comidos dentro de alguns dias.
