É possível economizar tempo comprando um pão quente, a caminho de casa, mas, economizando tempo na saúde e um corpo magro não é uma boa ideia. Tente passar um mês com pão caseiro fresco, escolhendo uma das receitas passo-a-passo mais simples para a sua preparação, e você não quer mais ir atrás dele para a padaria.
Receitas passo-a-passo para pão caseiro - os princípios tecnológicos básicos
Para que a massa tenha sempre sucesso, é importante lembrar de uma vez por todas os processos bioquímicos que ocorrem no processo de cozimento, identificar os momentos em que você pode mudar algo na tecnologia de cozinhar pão caseiro e quais momentos da receita devem ser feitos estritamente em etapas indicado.
Para começar, a massa não gosta de se apressar. É completamente amassado. Isso é feito para que o glúten da farinha seja bem dissolvido na parte líquida e ganhe elasticidade.
"Fios" de proteína, ligados entre si, mantêm bolhas de gás formadas pela levedura durante o processamento de açúcar e carboidratos contidos na farinha - a massa sobe devido a essas bolhas.
O segundo ponto importante: a fermentação é um processo enzimático. A levedura é adicionada à massa não apenas para a formação de bolhas! Mas a maioria das donas de casa esquece, tente economizar tempo escolhendo a receita mais rápida para pão caseiro ou outros doces. Em uma massa bem fermentada são formados ácidos úteis, convertidos de carboidratos, que são o principal problema na luta contra o excesso de calorias e quilos.
Não apresse a massa. Tente fazer pão com fermento - é mais saudável e saboroso.
A receita clássica para pão caseiro: passo a passo cozinhar Ingredientes:
Farinha de Trigo (1 grau) 900 g
Fermento de Alta Velocidade 11 g
Açúcar 40 g
Água 450-500 ml
Óleo vegetal 60 g
Sal 7 g
Culinária:
Preparar um pão caseiro macio e exuberante de acordo com a receita clássica é muito simples, se você seguir as instruções passo-a-passo.
1. Aqueça a água até à temperatura ambiente e dissolva o fermento e o açúcar nele, junte uma xícara de farinha e misture bem. Coloque a bebida em um lugar quente.
A temperatura ideal para a levedura é de 20 a 25 ° C. A mistura deve ser dobrada e bolhas aparecerão em sua superfície. O tempo necessário para dissolver a levedura depende do seu frescor e da temperatura da água e do ar na sala. Açúcar e farinha são adicionados à bebida, porque a levedura precisa de comida. Para aumentar a massa mais rapidamente em volume, adicione um pouco de óleo: o filme de óleo reterá as bolhas de gás - o produto do processamento de levedura, graças ao qual o aumento será mais rápido. Mas não se deixe levar, porque o filme de óleo também bloqueará o acesso de oxigênio, que também é necessário para o fermento, como todos os organismos vivos.
2. Peneire a farinha e adicione-a gradualmente ao líquido, misturando lentamente a massa. Nesta fase, é muito importante monitorar a densidade da massa e a distribuição uniforme da farinha. Quando parar de fluir, coloque-o em uma mesa enfarinhada e continue amassando. A massa de pão acabada deve ser flexível, lisa, sem grumos e fácil de ficar para trás.
A farinha, dependendo de vários fatores objetivos, tem um teor de umidade diferente, portanto, é necessário regular sua quantidade quando adicionada à massa. Aqui é importante focar não na quantidade indicada na receita, mas nas sensações tácteis, já que na parada caseira é extremamente difícil determinar o teor de umidade da farinha. A densidade da massa para pão caseiro deve ser muito alta. Ficará mais macio e exuberante após a dupla prova, mas imediatamente após a amassadura, deve ser semelhante à massa para ravioli.
3. Coloque a massa de novo na tigela, cubra com uma toalha ou filme plástico para evitar que ela se torne rachada e coloque-a em um lugar quente por 1-2 horas. Após o tempo em que a massa aumentará significativamente em tamanho, faça um soco. Então sairá do dióxido de carbono, que se acumulou durante esse tempo. Cubra a massa novamente e deixe descansar. A massa vai dobrar novamente.
4. Você pode proceder à formação de pães. A massa total de massa para pão caseiro, de acordo com a receita, será de aproximadamente 1,4 kg. O peso médio de um pão é de 400-450 g, ou seja, se você dividir 1,4 kg por 450 g (o peso do pão acabado), receberá 3 pães. Ainda há 100 g de massa - divida esta peça em 3 partes também. Ou seja, a massa de cada pão em sua forma bruta será de 483 g.
Considere que depois de assar a massa de pão diminuirá em 10-15%, devido à evaporação da umidade. O peso do pão acabado na aba especificada será de 400-422 g, no modo de cozimento normal. Não é desejável formar pães maiores, pois isso aumentará o tempo de cozimento, e será difícil garantir a uniformidade do cozimento: um pão grande pode permanecer não cozido internamente e queimar um pouco acima.
5. Para o pão da lareira, forme pães numa mesa coberta com farinha, enrolando-os em bolas apertadas; para pan pão, a massa pode ser menos densa, uma vez que é assada em formas, razão pela qual mantém a forma desejada, sem se espalhar durante o cozimento.
6. Dê à massa uma forma de bola e coloque em uma assadeira. Deixe descansar por 30-40 minutos, coberto com um guardanapo (não um filme!)
7. Antes de plantar no forno, os produtos semi-acabados podem ser untados com óleo vegetal para dar uma aparência bonita ao pão. Se desejar, você pode decorar a superfície com incisões na forma de uma grade: para isso, use uma lâmina muito fina. A profundidade dos cortes não deve ser inferior a 1,5 cm. 8. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Tempo de cozimento a esta temperatura é de cerca de 25-30 minutos para pan pão, para forno - 18-20 minutos. Você pode verificar a prontidão com uma partida - furar o pão no meio, se estiver pronto, ele permanecerá seco.
Até que uma crosta clara seja formada na superfície dos pães, não abra o forno de modo que a massa não se acomode devido a uma mudança brusca de temperatura.
9. Retire o pão pronto do forno e espalhe-o novamente com óleo vegetal, para que ele tenha uma aparência brilhante. Não o coloque em polietileno e não o envolva até que esfrie - coloque-o em uma superfície de madeira e cubra com uma toalha por 5-10 minutos.
Receita passo-a-passo para pão caseiro de trigo e centeio
Antigamente, o pão de centeio era considerado não digno da nobreza e só os camponeses o assavam, mas hoje a situação mudou drasticamente. As propriedades benéficas da farinha de centeio são apreciadas, e se você fizer pão em casa, seguindo uma receita passo-a-passo, será ainda mais saudável e saboroso.
Ingredientes:
Farinha de centeio 700 g
Farinha de trigo 350 g
Cerveja escura 400 ml
Água purificada 200 ml
Açúcar mascavo 4 colheres de sopa. l
Sal 2 colheres de sopa. l
Glúten 2 colheres de sopa. l
Passas 150 g
Cominho
Cozinhando
1. Tome a preparação do fermento. Despeje 3 colheres de chá de farinha de centeio em um frasco de 1 litro, aqueça 30 ml de água a 35 ° C, adicione a farinha e misture bem. Cubra o frasco com filme plástico ou tampa e deixe-o sobre a mesa por 24 horas. Faça alguns furos na tampa ou não feche com muita força para que o ar entre. Depois de um dia, adicione 40 g de farinha e água novamente à jarra e deixe repousar mais uma vez. No dia seguinte, misture já 70 g de farinha e 70 ml de água e deixe fermentar na mesa. Após esse tempo, coloque o frasco na geladeira e adicione duas colheres de chá de farinha e 20 ml de água por três dias. Para economizar tempo, você pode usar massa azeda pronta, mas não dará ao pão um aroma tão rico e saboroso como o caseiro. 2. Lave as passas, cubra com água quente e deixe molhar.
3. Misture a quantidade restante de farinha de centeio com farinha de trigo e glúten, peneirar uma peneira em uma tigela grande e fazer um poço no meio. Ao usar o glúten, mantenha sempre claras proporções (para 3 xícaras de farinha você precisa de 15 ml de glúten). A falta ou excesso de glúten na massa pode estragar o pão.
4. Adicione à mistura de farinha 1,5 copos de fermento, açúcar, sal e cerveja. Adicione as passas, escorra a água, sove a massa até ficar homogêneo. Certifique-se de que não há grumos, e a farinha interveio completamente. Quando a massa ficar espessa, transfira-a da tigela para a mesa - será muito mais fácil trabalhar com ela. No processo de amassar, lubrifique as mãos e a superfície de trabalho com óleo.
Aqueça a partida e a cerveja até a temperatura ambiente antes de amassar, para que a massa fique melhor.
5. Retorne a massa para uma tigela e cubra com um envoltório ou toalha. Coloque a abordagem em um lugar quente à noite.
6. Quando subir, dê-lhe uma forma oval e polvilhe com cominho. Lubrifique a assadeira com manteiga, usando um pincel ou um guardanapo, e coloque um pão nela. Deixe a massa descansar por meia hora.
7. Aqueça o forno a 190-200 ° C e asse o pão durante cerca de 45 minutos. Você pode verificar a prontidão do cozimento perfurando-o com um fósforo - se não estiver molhado, o pão está pronto. Coloque o pão quente em uma gradinha ou superfície de madeira.
Receitas passo-a-passo para pão caseiro - dicas e truques
Pão caseiro é mais saboroso e saudável. Para ter sempre um pão fresco e quente no café da manhã, é claro, você pode usar um moderno fabricante de pão. Mas não é por nada, desde tempos imemoriais, um relacionamento especial se desenvolveu para o pão - amassando a massa com as mãos para senti-lo. Vai dar certo - não imediatamente, mas a habilidade definitivamente virá. À noite, prepare a fermento, em pratos profundos, para que durante a noite “não fuja” para a mesa. Para fazer isso, despeje a água morna em uma tigela, adicione o açúcar, o fermento e um quarto da farinha exigida pela receita. Capa de capacidade, e deixe na mesa durante a noite. Por 7-8 horas a levedura processará toda a farinha e açúcar. De manhã, adicione o restante da farinha, sove a massa, e para acelerar o processo de elevação, aproxime-a dos aquecedores. Aqui você pode até usar multiware ou máquina de fazer pão, ajustando a temperatura para 22 ° C.
O primeiro segredo é que a massa preparada deste modo sobe muito rapidamente enquanto o café da manhã é cozido, e em 45-50 minutos um pão fresco e perfumado estará sobre a mesa - com o tempo essa habilidade se resolverá automaticamente e cozinhar pão caseiro não parece complicado - cada passo de uma receita comprovada será ajustado em etapas!
Segundo segredo: a levedura, tendo fermentado bem durante a noite, forma enzimas úteis na levedura, que são necessárias para o corpo. Afinal, os produtos de farinha prejudicam a figura apenas porque a farinha contém uma grande quantidade de carboidratos. A preparação rápida da massa não permite que a levedura processe carboidratos e forme enzimas. Pão com acidez é muito útil.
