Creme de creme é usado frequentemente para revestir bolos, preparar uma variedade de bolos, sobremesas, bolos e até sorvete. Normalmente, essas massas creme são preparadas em um banho de água, mas este é um processo bastante longo, que muitas vezes falta tempo e paciência. Receitas “rápidas” selecionadas não significam uma redução na qualidade, simplesmente não é um clássico, embora também seja maravilhosamente saboroso!
Princípios gerais para fazer cremes rápidos
• A tecnologia de cozimento de creme rápido fornece para aquecer a massa creme principal em fogo lento. Isso acelera bastante o processo, mas requer atenção mais cuidadosa e mistura contínua durante o processo de cozimento. Em alguns casos, para a preparação de creme cremoso rápido é usado forno de microondas.
• Para cozinhar, use panelas de fundo duplo ou panelas de paredes espessas, que se aquecem uniformemente. Para mexer colheres de madeira usadas com alças longas. Este dispositivo será fácil de chegar ao fundo da panela para separar a massa fabricada a partir dele. Se isso não for feito, a massa presa pode queimar.
• Água e leite podem ser a base para o creme. Manteiga é frequentemente adicionada a ela. É chicoteado com a base já esfriada. A fim de encurtar o tempo de resfriamento, a massa produzida é transferida do recipiente em que foi fervida para uma tigela e colocada em água fria ou colocada em cubos de gelo. O processo será ainda mais rápido se o conteúdo da tigela for constantemente misturado. • A pompa do creme de manteiga é determinada não apenas pela qualidade do produto, mas deve ser preparado antecipadamente. Portanto, antes de prosseguir com o processo principal - fazer o café, corte-o em cubos e dobre-o em uma tigela que você deixa na mesa. Enquanto o volume é fabricado, o óleo terá tempo para amolecer.
• O resultado final depende da mistura correta do óleo com a base de refrigeração. A manteiga amolecida é primeiro levada à homogeneidade, batendo levemente com um misturador, após o que, sem cessar de bater, a massa é introduzida nela em pequenos pedaços.
• Para engrossar cremes, ovos ou farinha, que podem ser substituídos por amido, são mais usados. Para a preparação de cremes de chocolate com cacau em pó. Aromatize tais massas com baunilha ou álcool forte, que são adicionados, como manteiga, em uma base já resfriada.
Uma receita simples de creme rápido sem manteiga para bolos e tortas - “Classic”
Formulação não envolve o uso de óleo. A gosto era mais rico, tome leite integral, o melhor caseiro. Se necessário, dilua ligeiramente com água.
Ingredientes:
• litro de leite;
• 80 gr. farinha de trigo;
• quatro ovos;
• 10 gr. açúcar baunilha;
• açúcar refinado de beterraba - 400 gr.
Método de cozimento:
1. Despeje o açúcar em uma panela de paredes grossas, adicione a baunilha, despeje os ovos e bata.
2. Depois de adicionar a farinha, bata-a novamente e dilua a mistura com leite frio, mexa.
3. Coloque o recipiente no fogo mais baixo e, enquanto estiver continuamente mexendo, deixe ferver. 4. Assim que a base infundida engrossar e começar a “esmagar” em uma frigideira, retire-a imediatamente do fogão e deixe-a na mesa até que esteja completamente fria. Para evitar que a superfície seja puxada pelo filme, coloque o celofane sobre ele.
Receita rápida de creme de microondas
Cozinhar no microondas não é apenas rápido, mas também simples. Nunca queime e grude na tigela. A duração do aquecimento depende da potência do microondas e pode levar de três a seis minutos.
Ingredientes:
• um ovo de galinha;
• meio pacote de manteiga;
• meia xícara de açúcar;
• farinha branca - 3 colheres de sopa. l;
• saco de açúcar de baunilha;
• 400 ml de leite de vaca.
Método de cozimento:
1. Em uma tigela para um microondas, bata o ovo em espuma. Adicione o açúcar e repita a batida para obter a dissolução completa de seus cristais.
2. Deite a farinha e misture-a cuidadosamente na massa de espuma.
3. Dilua a mistura com leite frio, quebrando cuidadosamente os pedaços formando um batedor. Você pode pegar um mixer.
4. Coloque o tanque no forno de microondas e coloque-o na potência máxima, ajustando o temporizador exatamente por um minuto. Mexa e coloque no microondas novamente pelo mesmo tempo e, em seguida, mexa novamente.
5. O procedimento deve ser repetido várias vezes. Se o poder do forno de microonda não for mais de 750 watts, o creme produzirá um máximo máximo após o sexto aquecimento, com uma maior potência do forno de microonda, o tempo será menos.
6. A prontidão pode ser julgada por sulcos claros deixados na superfície, depois de segurar uma faca limpa ou uma colher nela.
7. Em um creme quente, coloque o creme, levemente derretido no fogo, o óleo, adicione a baunilha e misture cuidadosamente os ingredientes adicionados. O óleo deve dissolver completamente e uniformemente dispersar a massa de creme.
Creme rápido sem ovos na água
Você precisará de uma boa manteiga, pois a receita não inclui o uso de leite e ovos. É melhor tomar o “tradicional”, seu teor de gordura é geralmente o mais alto - 82,5%. O uso do spread terá um efeito negativo no creme, terá um sabor desagradável e um odor característico para este produto.
Ingredientes:
• água potável - 250 ml;
• um pacote de manteiga;
• um copo de açúcar de beterraba;
• duas colheres de sopa de farinha;
• açúcar de baunilha (opcional) - 5 gr.
Método de cozimento:
1. Pelo menos meia hora antes de cozinhar, coloque a manteiga fora da geladeira, corte em pedaços pequenos e deixe na mesa para amolecer.
2. Em um prato fundo de paredes grossas, despeje todo o açúcar com meio copo de água, mexa e coloque no fogão. Ligue o fogo médio e ferva a calda sem deixar de mexer.
3. Dissolva a farinha na água restante. Assim que a calda clara começa a ferver, despeje a mistura de farinha em um fio. Certifique-se de misturar o xarope intensivamente neste momento, caso contrário, a base de infusão será tomada em pedaços.
4. Sem parar de mexer, continue cozinhando até que a massa de farinha da consistência se assemelhe a creme azedo espesso. Depois disso, deixe a base de infusão da placa e deixe esfriar até a temperatura do leite fresco.
5. Transfira os pedaços de manteiga amolecida para a massa resfriada e bata com a batedeira até ficar cremosa.
Creme rápido sem farinha (com álcool)
Receita de creme leve sem farinha ou amido. O óleo é misturado com uma massa bem esfriada. Para um resfriamento mais rápido, você pode usar uma tigela com água fria ou colocar o recipiente em cubos de gelo. Ingredientes:
• meia xícara de leite;
• dois ovos frescos;
• seis colheres de sopa de açúcar;
• grama de baunilha em pó;
• uma colher de conhaque bem envelhecido;
• um pacote de manteiga (não espalhado).
Método de cozimento:
1. Bata os ovos com o açúcar adicionado para obter uma massa de espuma. Ferva o leite. Agitando intensamente a massa de ar dos ovos, em um córrego fino, entre no leite quente e imediatamente coloque-o em fogo médio.
2. Constantemente mexendo, deixe ferver por alguns minutos até engrossar, depois retire do fogo e deixe esfriar.
3. Corte o óleo macio em pedaços grandes e, em seguida, por 15 segundos, bata no misturador de baixa velocidade.
4. Sem deixar de bater, adicione toda a massa resfriada ao óleo, adicionando apenas uma colher. Despeje conhaque no final, adicione baunilha. Para que a massa não esfolie durante a batida, o óleo e a base de infusão devem ter a mesma temperatura.
Como fazer um creme rápido em proteínas
Para a preparação será necessário apenas proteínas e açúcar. A receita é baseada na fermentação de proteínas em uma espuma estável com xarope quente. Para obter uma massa mais fofa, resfrie as proteínas de antemão e adicione um pouco de sal a elas quando mexer.
Ingredientes:
• proteínas refrigeradas de dois ovos;
• 145 gr. açúcar em pó;
• um terço de uma colher de chá de baunilha em pó sem açúcar
• água potável - 53 ml.
Método de cozimento:
1. Despeje o açúcar em uma panela de paredes grossas. Adicione a água, mexa, coloque em fogo médio. Depois de ferver, baixe o nível de aquecimento e deixe ferver a calda.
2. Neste momento, despeje as proteínas resfriadas em uma tigela limpa e seca e bata-as bem com uma pequena pitada de sal fino. Você deve obter uma massa densa com um brilho leve e brilhante, que quando a capacidade inclinada não fluirá para fora dela. 3. Verifique a calda, coloque uma pequena gota na superfície da água fria. Se não se espalhar, e reúne a bola - pronto.
4. Bata a massa protéica fofa com um misturador, pingue a calda fervente nela e bata por mais 10 minutos.
Creme Rápido com Cacau - “Chocolate”
Opção de creme instantâneo de chocolate. O sabor saturado e a cor escura dão cacau em pó. Deve ser apenas escuro com um aroma pronunciado. Caked pó, é desejável peresyat.
Ingredientes:
• cacau em pó escuro - 35 g;
• um ovo;
• 95 gr. manteiga, teor de gordura de 82,5%;
• farinha de trigo - 50 gr.
• 330 ml de leite com baixo teor de gordura;
• meia xícara de açúcar branco.
Método de cozimento:
1. Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque os pedaços em uma tigela, em que você vai sacudir o creme. Deve aquecer e ficar macio.
2. Em uma panela, misture o açúcar com cacau e farinha. Em seguida, quebre o ovo e esfregue-o cuidadosamente com a mistura preparada.
3. Dissolva a massa espessa com leite frio e, mexendo continuamente, aqueça em fogo baixo até engrossar.
4. Depois disso, retire a base de infusão do fogo e deixe esfriar rapidamente colocando a panela em uma tigela com água fria. Enquanto esfria, misture o creme para que sua superfície não se desgaste.
5. Manteiga macia, chicoteando com um misturador, traz a homogeneidade. Então, sem cessar de chicotear, adicione gradualmente a massa de chocolate resfriada nela e traga-a para uma maciez ao bater. Se a massa estiver aguada, coloque-a no refrigerador por um quarto de hora.
Cooking Quick Custard - Dicas e Truques
• Se decidir substituir a farinha por amido, tome uma vez e meia mais, caso contrário o creme ficará raro e a consistência será semelhante à gelatina.
• Para fazer a base ficar homogênea, não mexa em movimentos circulares, mas desenhe um oito com uma colher.
• Não espere até que a massa espessa da massa produzida, após o resfriamento, fique ainda mais espessa. A prontidão pode ser determinada com uma colher - uma massa bem passada deve envolvê-la e não drenar do dispositivo.
• Não negligencie o uso de sabores. A baunilha adicionada ao creme melhora o seu sabor. Em sobremesas para adultos, use álcool: rum, licor ou conhaque. Você pode adicionar raspas de citrus ou um pouco de canela. Baunilha em pó e açúcar podem ser substituídos pela essência.
