Duas donas de casa podem amassar a massa na mesma receita, mas obter resultados completamente diferentes. Existem erros pequenos e aparentemente menores que alteram drasticamente o resultado. Vamos dividi-los?
Erro um: levedura
Levedura levamos em atraso, certifique-se de verificar a data de validade. Eles são adicionados em pequenas quantidades, ocupando quase uma centésima parte dos produtos restantes. Portanto, é impossível colocá-los “a olho” ou determinar independentemente a porção. Tudo é indicado na receita. Em caso de dúvida, é melhor olhar para o pacote com levedura, deve haver recomendações do fabricante.
Erros freqüentes:
- Pequeno fermento. Como resultado, a massa sobe muito devagar e lentamente, fazendo bolos pesados.
- Muito fermento. A massa sobe muito depressa e azeda. O cozimento de fora tem um sabor desagradável, cheiro, não é frito, despeja tortas sólidas e pãezinhos.
- Dissolução fraca. A levedura prensada é diluída em líquido. A levedura seca também pode ser dissolvida ou combinada com farinha. É simplesmente impossível engoli-lo com todos os outros produtos, eles vão agarrar-se em grumos apertados.
Para fazer a massa sempre funcionar, é aconselhável ter uma balança de cozinha em casa. Eles são necessários não apenas para o fermento, mas também para outros ingredientes.
Segundo erro: temperatura da água
Líquido quente irá destruir o fermento, como resultado, a massa simplesmente não sobe, e o cozimento vai ficar duro, pesado, não cozido por dentro. Se a água ou o leite estiverem frios, a levedura não funcionará, levará muito tempo para subir. Os fluidos antes do uso devem ser aquecidos a 40-45 graus. Ao adicionar os ingredientes restantes, a temperatura cai ligeiramente. Gorduras derretidas legal, quente eles não podem ser adicionados.
A propósito, recomenda-se não apenas aquecer os líquidos, mas também remover os ovos da geladeira antes, para deixar açúcar e farinha na mesa. Todos os produtos devem estar à temperatura ambiente.
Terceiro erro: sequência
Este é um erro comum de jovens donas de casa ou proprietárias de misturadores planetários. Legal em publicidade: jogou os produtos na tigela, tudo foi misturado, descobriu-se a massa. Na vida real, isso não funcionará. Você pode colocar um monte de tudo apenas na máquina de fazer pão. Com amassamento manual terá que cumprir a seqüência correta.
Como amassar a massa:
- Aqueça o líquido. Isso geralmente é leite ou água, às vezes um soro ou uma mistura de ingredientes diferentes.
- Adicione levedura e um pouco de açúcar, literalmente uma colher. Deite um pouco de farinha, fale. A consistência da massa de panqueca. Deixe descansar por um quarto de hora. Levedura começará a funcionar, será claro na pele.
- Agite os ovos com o restante do açúcar, adicione sal a eles.
- Deite os ovos no orador. Mexa e adicione óleo derretido, mas não quente.
- Peneire a farinha e adicione por último, sove a massa. Aperte as mãos, você pode derramar um pouco mais de óleo vegetal, literalmente uma colher.
Se a baunilha, canela, alguns frutos secos, nozes são encontrados na massa. Então eles são misturados primeiro com farinha, só depois que tudo é enviado para a massa total.
Quarto erro: quantidade de farinha
A consistência da massa afeta a qualidade do cozimento. A quantidade de farinha de cada vez pode variar. Claro, você deve se concentrar no peso recomendado pela receita, mas nem sempre. Se a farinha estiver molhada, vai sair mais. Além disso, os ovos têm um tamanho diferente, teor de gordura diferente de produtos lácteos. Pastelarias exuberantes e arejadas são feitas apenas a partir de massa de fermento mole. É importante não bater nele com farinha.
Se a massa estiver muito inclinada, então o tempo de elevação será atrasado, será difícil para a levedura funcionar. O cozimento de tal massa desmorona, rapidamente endurece. Se a massa estiver no pão ou numa torta grande, ela pode ficar um pouco nas mãos, engatinhar um pouco na mesa, não há nada de errado com isso.
Se você planeja fazer bolos ou tortas no forno, adicione um pouco mais de farinha para que os produtos mantenham a forma e não se espalhem na assadeira.
Quinto erro: a massa representava um pouco
Levedura não é suficiente para apenas levantar a massa, a massa deve ganhar uma certa acidez. Se isso não acontecer, a massa ficará preta rapidamente, não será muito boa. Acredita-se que a massa de fermento precisa subir duas vezes. Após o primeiro levantamento, eles abaixam com as mãos, após a segunda vez, eles procedem à formação de tortas ou outros produtos.
O tempo de subida depende de vários fatores: taxa de levedura e qualidade, temperatura ambiente, quantidade de massa, presença ou ausência de massa.
Mas, pela primeira vez, a massa sempre cresce mais. Em média, levará de 1,5 a 2 horas. A segunda subida pode levar apenas meia hora. Às vezes, a massa é deixada crescer uma vez e depois deixada em cima da mesa. Neste caso, você precisa cobrir as peças com um guardanapo para que a crosta não seque.
Erro Seis: A massa parou
Se a massa não segurou, então é ruim. Mas pior ainda quando é azedo. Você pode determinar pelo cheiro forte. Se a sala estiver quente, a massa pode deteriorar em 5-6 horas. O cozimento da massa de peróxido é insípido, já que praticamente não há açúcar nela. Os produtos não formam uma crosta, não são torrados, não sobem bem no forno.
Dica! Se não houver tempo para assar, você pode colocar a massa logo após amassar na geladeira, onde ela subirá mais lentamente.
Erro Sete: Muitos Muffins
Acontece que os pãezinhos ou tortas são muito saborosos, corados, cheiram bem, mas são pesados e pequenos em tamanho. A razão é muita panificação. Óleo e açúcar é recomendado para estabelecer estritamente à taxa. É difícil para o fermento para trabalhar com massa pesada e saturada, é desejável aumentar o seu número. É por essa razão que a massa para bolos às vezes custa de 8 a 10 horas, o que não é bom.
Dica! Se você quiser obter pães deliciosos e doces, é melhor usar aditivos para decoração ou no recheio.
Erro oito: sem ressalto antes de assar
Produtos da massa exuberante e bem levantada sempre precisam ficar em uma assadeira ou em um uniforme, para subir da última vez. Isso pode levar de 40 a 60 minutos. Os mais longos são os bolos de Páscoa. Se, imediatamente após a formação, os rolos forem enviados para o forno, eles começarão a subir acentuadamente, lágrimas aparecerão nas laterais, os produtos ficarão esbugalhados, você obterá uma migalha densa e não porosa.
O principal segredo de trabalhar com massa de fermento não é uma receita legal, mas um bom humor e mãos quentes. Só neste caso, os doces deliciarão o paladar.
