Kulich é a principal decoração da mesa de Páscoa. Eu quero cozinhar você mesmo, mas nem sempre funciona. Às vezes o bolo cai ou não sobe, sai de tamanho pequeno ou cai fora de forma, queima ou permanece cru por dentro. Que erros muitas vezes tornam as donas de casa durante a culinária?
Erro um: muito muffin
Por que os bolos comprados são exuberantes e arejados, e os análogos domésticos costumam ser densos e pesados? É tudo sobre a quantidade de cozimento. Quanto mais açúcar e gordura na massa, mais difícil é para o fermento pegar tudo, o fermento é mais pesado, a porosidade é menor. O principal erro é tentar fazer um bolo muito doce. O resultado é um pão pesado, áspero e duro, embora com bom gosto. Acontece que os fabricantes não economizam, mas seguem rigorosamente a receita.
Segredos do bolo magnífico e alto:
- o açúcar e a manteiga devem ser postos estritamente de acordo com a receita;
- massa de manteiga precisa de mais tempo para subir, o processo pode levar de 5 a 6 horas;
- é melhor preparar a massa para bolos à maneira de esponja;
- Você pode aumentar a quantidade de fermento em 20-25%.
Não precisa se preocupar que você começa bolo sem fermento. Passas, frutas cristalizadas e outras frutas secas darão doçura adicional, também haverá muito açúcar na cobertura da tampa.
Erro dois: teste de consistência
Kulichi - isso não é bolinhos. Não há necessidade de fazer uma farinha dura e cheia de massa. Se, além disso, houver muito muffin nele (veja em cima), então em vez de bolos de ar, os tijolos doces resultarão. Além disso, não faça massa líquida, caso contrário você não terá uma bela tampa arredondada, e após o cozimento, grandes vazios podem se formar dentro do túnel, o bolo falhará.
Qual deve ser a consistência da massa? Ideal - um pouco pegajoso, ligeiramente espalhando sobre a massa da mesa, a partir do qual você pode rolar uma bola macia.
Terceiro erro: lotes ou poucas frutas cristalizadas, passas e outras frutas secas
Aqui está a mesma situação que assar. Se você adicionar muito passas, nozes, frutas cristalizadas à massa para bolos de Páscoa, vai ser difícil, vai ser difícil para o fermento pegar tudo. A probabilidade de que o bolo simplesmente não esteja cozido aumenta. Você pode adicionar menos, mas com uma lupa para procurar passas na massa também não é muito desejável, afinal, é pastelaria festiva e "rica".
O que você precisa saber sobre passas e frutas secas:
- por 1 kg de líquido na massa é 1 kg de passas;
- passas e outras frutas secas não precisam ser adicionadas à massa; elas são colocadas no final do lote;
- Para uma distribuição uniforme, você precisa misturar os aditivos com uma porção da farinha.
Se as passas são inicialmente muito secas e duras, então recomenda-se embebê-las um pouco, depois secar, polvilhar ou misturar com farinha, só depois disso, adicionar à massa quase pronta.
Erro quatro: pouca ou muita massa na forma
Kulich, que não tem chapéu, não parece muito bonito, especialmente em latas de papel descartáveis. Mas “cogumelos” muito grandes também não são necessários. Quanto colocar o teste?
De acordo com as regras, os formulários são preenchidos em terceiro. Mas, se você quiser obter uma tampa arredondada sobre o molde, você pode ficar com segurança até a metade. Ou seja, pedaços de massa de 90-110 gramas são colocados em copos de 0, 2 litros, cerca de 250 gramas de massa são colocados em 0, 4-0, 5 litros.
Quinto erro: curva curva
Para fazer o bolo mesmo com uma bela ponta arredondada, você não precisa apenas arrancar a massa e despejá-la no molde. A peça deve estar devidamente preparada. Como fazer um bolo:
- Cortar a quantidade certa de massa. Recolher as bordas em um nó para que fique como uma bola.
- Lubrifique as mãos e o tampo da mesa com uma pequena quantidade de óleo, coloque a peça com o lado liso voltado para cima e as duas mãos, arredondando suavemente os movimentos de rolamento.
- Transfira a bola resultante para a forma preparada.
Ao cortar a massa, recomenda-se usar as escamas para que todos os bolos fiquem do mesmo tamanho, levantados e assados uniformemente.
Erro seis: Recuperação insuficiente
Não há necessidade de pressa para colocar os bolos no forno. Sim, quando eles entram no forno, eles vão subir um pouco mais, mas eles podem quebrar nas laterais, pequenas lacunas aparecerão ao redor da tampa, que não vai fritar. Às vezes, um bolo insuficientemente elevado quebra-se fortemente no forno, ele colapsa de um lado, torna-se torto, a forma sofre.
Antes de plantar no forno, a massa deve aumentar pelo menos duas vezes, de preferência 2, 5-3 vezes. Se o formulário foi preenchido ao meio, então o topo deve olhar para fora não inferior a 0, 5 cm, quando entrar no forno quente, ele vai "crescer" mais alguns centímetros.
Erro Sete: Arranjo e Cozimento de Bolos de Páscoa
Para bolos de Páscoa foram cozidos por todos os lados, é importante organizá-los a uma distância suficiente entre eles. Não há necessidade de colocar firmemente em uma assadeira, caso contrário, os moldes internos permanecerão úmidos. A distância ideal entre os óculos 0, 2-0, 3 l é de cerca de dez centímetros.
Se você fizer grandes bolos de Páscoa de 0, 4-0, 5 kg, então você não deve enviar mais de três pedaços ao forno ao mesmo tempo. Você também precisa monitorar cuidadosamente a temperatura. Em média, a massa doce e manteiga é plantada a 240 graus, cozida a 200 graus. Se os bolos forem assados rapidamente, a temperatura pode ser reduzida para 180.
Outros erros em fazer um bolo de férias
- Agite, vamos agitar. Massa de levedura não gosta de hesitar, é necessário trabalhar com isto cuidadosamente, especialmente depois de levantar em latas. Copos com bolos devem ser colocados com antecedência em uma assadeira, de modo a não tocá-lo mais uma vez, enviá-lo ao forno devagar e com cuidado, sem movimentos desnecessários.
- Forno frio. Kulichi precisa colocar em um forno pré-aquecido, caso contrário, eles vão secar mais rápido do que a temperatura desejada é atingida.
- Secar a casca? Não deve haver rascunhos na sala. Se uma crosta crosta aparecer na massa cortada, então é possível cobrir as xícaras com bolos de Páscoa com um pano leve, gaze ou polvilhe levemente com água morna de um borrifador.
- Colocamos muitas formas ao mesmo tempo. A temperatura no forno diminuirá, subirá lentamente, os bolos não serão assados.
- Médio. O tabuleiro com formas preenchidas deve ser colocado no terço inferior do forno, caso contrário a massa queimará por cima.
Finalmente
Kulich difere dos outros doces com sua coroa elegante. Portanto, preste atenção não apenas à massa, mas também ao esmalte. Não deve descolar, ficar amarelo, grudar ou esmigalhar ao cortar o bolo. Também é importante usar coberturas atraentes. Além de comprar jujubas e frutas cristalizadas, você pode decorar o topo com figuras de maçapão ou maçapão. Deixar bolos caseiros diferem daqueles vendidos na loja, por favor, não só com bom gosto, mas também com um visual atraente.
