Passas - Descrição
Passas - uvas secas à sombra ou ao sol. De turco, a palavra "passas" e traduzida: "uvas". Como produto alimentício, ele ama todo o Mediterrâneo, Oriente Médio e Oriente Próximo. Nos últimos 2500 anos, o número de tipos de passas permaneceu inalterado, embora os nomes comerciais mudem com bastante frequência. Portanto, nos livros de culinária publicados anteriormente, eles são ligeiramente diferentes dos modernos.
Na maioria das vezes no mercado ou na loja você pode ver quatro tipos principais de passas:
Korinka - na antiga terminologia, “shigani”, ou “bidana” - é um nome comercial moderno. É escuro, azul ou quase preto, às vezes passas cor de vinho, sem sementes. Isso acontece muito doce e ligeiramente doce, consistência seca.
Kishmish, ou Sabza (nome comercial) - é uma pequena passa de variedades doces. Uvas sem sementes brancas ou verdes são usadas.
Passas comuns de um único lado, tamanho médio, luz verde-oliva clara. Passas de Husayne - “dedos femininos” - grandes, muito doces, carnudos, com vários ossos grandes.
Na esfera comercial, há passas manuais e de fábrica. As passas, processadas pelo método de fábrica, são melhor limpas, mais uniformes, mas não tão perfumadas quanto a processada à mão. Caso contrário, para uso culinário, a natureza do processamento não importa.
Passas - propriedades úteis
A natureza nos deu de presente recursos quase inesgotáveis. A comida natural é rica em vitaminas, minerais e outros elementos essenciais para o corpo humano. Use todos os benefícios das passas para manter a saúde física e mental. Passas são muito ricas em potássio, vitaminas B1, B2, cálcio, sódio e outros elementos. Além disso, sua composição inclui niacina (ácido nicotínico), que é um componente das enzimas envolvidas no metabolismo de proteínas e da respiração celular, além de regular a atividade nervosa. Graças à niacina, as passas têm um efeito calmante e fortalecem o sistema nervoso. As passas ajudam a eliminar o edema e a aumentar a excreção de urina. Isto é devido ao teor de potássio, que tem um efeito positivo em caso de envenenamento. Com um resfriado, tosse, recomenda-se usar uma decocção de passas. Para fazer isso, coloque um copo de água fervente com 100 g de frutos secos, deixe por 10 minutos, coe, misture com uma colher de suco de cebola. Beba 3 vezes ao dia, meio copo. Caldo passas também são úteis para bronquite, pneumonia, hipertensão.
Para prepará-lo, despeje 100 g de passas (trituradas) com um copo de água, deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo, esprema com gaze. Este fruto seco contém 8 vezes mais glicose e frutose do que as uvas, por isso é fácil substituir doces e caramelos. Além disso, a composição das passas inclui antioxidantes que impedem a ocorrência de cáries. Passas são apenas bagas de uvas secas, mas estão muito à frente delas em termos de suas propriedades benéficas.
Contra-indicações: não deve ser usado por pessoas que sofrem de insuficiência cardíaca aguda, obesidade, úlcera gástrica.
Passas - calorias
O teor calórico das passas é de 264 kcal por 100 gramas.
Passas - use na culinária
Kishmish e passas sem sementes escuras são usadas para a produção de vários produtos de panificação na indústria de confeitaria, o segundo - especialmente com freqüência em bolos e muffins de Páscoa. Uvas passas comuns com um osso são usadas principalmente para preparar bebidas, compotas, bem como pratos de carne e pilaf. Grandes passas de pedra também são amplamente usadas na culinária. Esmagado e sem caroço, é usado para a preparação de pudins e doces, todo - em bebidas (kvass, bebidas de frutas). Compotas finas também são cozidas, e as passas vão manter seu verdadeiro sabor por um longo tempo. Exemplos de receita com passas
Receita 1: Bolo de geléia com passas sem fermento
Se você é muito preguiçoso para assar, e o bolo é muito necessário - esta receita é apenas para você. Não requer cozimento, feito de forma rápida e fácil. Para fazer isso, vamos fazer várias opções de geléia, uma delas é creme azedo.
Ingredientes: creme azedo - (teor de gordura de 20% - 700 g), biscoitos crocantes com sementes de papoula (300 g), passas cozidas (100 g), chocolate (200 g), gelatina instantânea (25 g) (90 g), açúcar (1 pilha), vanilina (1 embalagem). Para decoração, pegue algumas uvas brancas.
Método de preparação
Diluir a gelatina em água quente (150 ml). Deixe esfriar. Diluir gelatina de acordo com as instruções (300 ml). Deixe esfriar também. Cracker quebrar ao meio. Se as bolachas são grandes, então diminua. Bata o creme azedo com açúcar granulado e baunilha, adicione a gelatina resfriada, bata novamente. Pique o chocolate com uma faca, é melhor congelá-lo de antemão. Em uma tigela com creme de leite adicione passas e bolacha cozida no vapor e misture bem.
Em uma forma (destacável) coloque um terço do creme e polvilhe com chocolate. Coloque outro terço do creme por cima e polvilhe com chocolate e disponha o último terço. Coloque o formulário na geladeira por 30 minutos. Corte as uvas em metades. Coloque as uvas cortadas ao meio no bolo congelado e despeje sobre a geléia verde resfriada. Coloque na geladeira, deixe de molho por 2-3 horas. Bolo delicioso da geléia que espera seus convidados. A receita pode ser alterada: use outras frutas, gelatina de cor diferente, em vez de chocolate - cereja.
Receita 2: Pão de passas de maçã
Pão doce delicioso e saudável com maçãs e passas. Esta receita original gosta muito de todas as crianças, mesmo as mais caprichosas. Ingredientes: levedura (você pode tomar seco, 2 colheres de sopa. L.), leite, açúcar (meio copo), passas sem pedras (1 xícara), sal (1/2 colher de chá), canela chão (2 colheres de sopa. l.), farinha de trigo (2 xícaras + um pouco no podpyl), maçãs (4-5 pedaços).
Método de preparação
Para preparar a mistura misture o açúcar, o leite morno e o fermento. Misture canela, farinha e sal. Despeje a farinha na massa até obter uma massa espessa e viscosa. Adicione mais leite, se necessário. Em seguida, adicione as passas e as maçãs em cubos e deixe por 2 horas. Em seguida, coloque a massa na forma untada, deixe por mais algumas horas. Asse no forno por 60 minutos. Escolha uma temperatura moderada. O pão deve endurecer e ficar oco por dentro. Unte com óleo e deixe esfriar por 15 minutos. Agora você pode tirar o formulário.
Receita 3: Maçãs com Requeijão e Passas
Sobremesa deliciosa, leve e saudável. Munk vai torná-lo mais saturado, queijo cottage vai bem com passas.
Ingredientes: açúcar (2 colheres de sopa. L.), algumas maçãs duras, queijo cottage (150g), passas (4 colheres de sopa. L.), gema de ovo (2 partes), semolina (20 gramas).
Método de preparação
Moer queijo cottage, misture com semolina, açúcar, gema, passas. Com maçãs, corte a parte superior com uma faca afiada, remova o meio, sem quebrar a parede. Encha-os com uma mistura e coloque no prato, com o buraco, leve ao forno por 3-4 minutos a alta temperatura. Após o cozimento, polvilhe as maçãs com açúcar de confeiteiro. Bon appetit!
Receita 4: Salada de carne com passas
Descrição: saborosa e original salada de carne com passas. Ele irá decorar qualquer mesa, e a combinação de carne e passas criará um sabor requintado. Por favor, você e seus convidados com este maravilhoso prato. Ingredientes: carne bovina (300 gramas), 1 cenoura, ovos de codorna (6 unid.), Passas (100 gramas), mussarela (200 gramas), azeite de oliva.
Método de preparação
Primeiro de tudo, lave a carne, ferva-a e corte em pedaços grandes, coloque-a em uma saladeira. Para secar as passas, é necessário pré-embeber por algumas horas. Corte a mussarela em pequenos cubos. Descasque e ferva as cenouras e depois corte em pedaços grandes. Nessa salada, todos os ingredientes devem ser cortados suficientemente grandes. Ferva os ovos de codorna (4 minutos), descasque e corte ao meio. Para fazer a salada não muito gordurosa, tempere com azeite. Adicione temperos a gosto. Salada está pronta! Sirva na mesa e encante os convidados.
Receita 5: Carne de porco com passas no forno
Carne aromática com uma variedade de especiarias e molho de chá. Sabor ligeiramente doce de carne, um sabor agradável de passas, amargor picante.
Ingredientes: carne de porco (400 g), chá preto, passas sem sementes (2 colheres de sopa. L), água (40 ml), coentro, óleo vegetal (2 colheres de sopa. L), pimenta vermelha e terra preta , sal, farinha (1 colher de sopa.), noz-moscada na ponta de uma faca, mostarda (1/2 colher de chá).
Método de preparação
Brew chá em um copo de água. Em seguida, coe e despeje em um recipiente grande e adicione um copo de água fervente. Lave as passas e adicione ao chá, deixe fermentar. Prepare a carne: lave, seque com papel toalha ou guardanapo, corte em cubos por centímetro. Frite a carne em óleo quente até dourar, mexendo. Em seguida, reduza o fogo e adicione um copo de chá. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Não adicione passas ainda.
Tempere com pimenta, noz moscada, misture bem e cozinhe até que a carne esteja cozida (cerca de 15 a 20 minutos). Enquanto a carne estiver sendo cozida, à medida que o líquido ferver, adicione uma infusão de chá ou água (se ela terminar). Quando a carne estiver quase pronta, adicione passas, uma pequena quantidade de água, meia colher de chá de mostarda, deixe ferver mais 10-15 minutos. Para engrossar o molho, enfarinhe a farinha em uma frigideira seca, mexendo sempre. Quando a farinha começar a mudar de cor, adicione-a à carne. No prato lateral é proposto para servir arroz. Bon appetit!
Passas - dicas úteis de chefs experientes
Massa de fermento doce é sempre uma varinha mágica. A partir daí você pode sempre cozinhar bolos ou tortas, bem como bolos de Páscoa ou pães de casamento. Para a preparação da massa, é melhor usar passas picadas, rolá-las previamente com farinha, de modo que ela possa ser distribuída uniformemente na massa e no próprio produto assado.
