A massa de fermento não é simples, trabalhar com ela requer certos conhecimentos e habilidades. Amassar e jogar em alguns dias na geladeira não vai funcionar. O fermento vai morrer e a própria massa vai azedar. O que você precisa saber sobre isso para evitar erros?
Tipos de massa de levedura
Fermento de fermento é sempre exuberante, poroso, se cozido de acordo com as regras. Cada produto requer sua própria massa. Bagels cegos e pão da mesma massa não funcionam, e não são necessários.
Os principais tipos de massa de fermento:
- Pão - em toda a cabeça. É cozido a partir da massa mais comum em fermento com farinha e água. Menos freqüentemente, na massa de pão, o açúcar e as gorduras são adicionados, mas em pequenas quantidades.
- Massa de pão doce. O nome fala por si. Neste teste há cozimento: açúcar, várias gorduras, manteiga. Muitas vezes leite, creme, creme azedo e kefir são usados em vez de água. A massa é aromatizada com baunilha, canela, várias essências.
- Massa folhada. Isso também acontece com o fermento. Bagels, croissants e outros produtos de pastelaria resultam muito exuberantes, leves, têm uma estrutura em camadas, contêm uma grande quantidade de gordura.
- Massa ou massa de panqueca para fritos. Esta massa tem uma consistência aquosa, destina-se a fritar numa frigideira. Panquecas de levedura são exuberantes, há muitos buracos, e panquecas lhes agradam com ternura especial.
Os tipos de massa de pão e doce são muito semelhantes entre si nas suas características, podem ter a mesma textura, diferem apenas no número de aditivos. Se houver muito açúcar e gordura, é mais difícil para o fermento funcionar. A massa de pão vai subir mais rápido que os pães.
Como armazenar massa
O tempo de fermento é limitado. Após a fermentação de amassar começa, mas não dura para sempre. Depois de algumas horas, a massa começa a azedar. Por esse motivo, é difícil economizar por um longo tempo. A exceção é massa folhada de levedura. Encontra-se perfeitamente no freezer e não perde suas propriedades por vários meses. A massa de pão e manteiga às vezes também congela, mas a qualidade do cozimento após o descongelamento às vezes se deteriora, um sabor amargo pode aparecer.
O que você precisa saber sobre o armazenamento de massa de fermento:
- Se não for possível formar e assar o produto a tempo, a massa deve ser removida na geladeira. Lá, ele ficará facilmente por até 24 horas, se isso for feito imediatamente após amassamento. Se a massa já estiver quente e começando a subir, ela ficará muito menos.
- A massa de fermento seca rapidamente. Deve ser mantido sob uma toalha ou guardanapo. Às vezes, embalado em um pacote. Isso também pode ser feito, mas tomamos polietileno durável. Caso contrário, o fermento pode apenas quebrá-lo.
- Um saco ou outro prato para a massa precisa ser lubrificado, caso contrário, ele irá aderir fortemente, será difícil de arrancar.
O mais caprichoso no armazenamento é a massa de levedura líquida para panquecas e bolinhos. Ele se encaixa muito rapidamente, é fácil para o fermento trabalhar com essa consistência. Mas ao mesmo tempo a massa rapidamente azeda. Depois de algumas horas no calor estraga. Na geladeira raramente vale mais que dez horas. Portanto, não é recomendado amassá-lo para uso futuro, fazemos isso apenas uma vez, fazemos tudo de uma só vez. Mas produtos feitos a partir dele (panquecas, panquecas, panquecas) são perfeitamente conservados na geladeira, bem tolerados pelo congelamento, o aquecimento subseqüente em um forno de microondas.
Tal fermento caprichoso
Comprar bom fermento nem sempre é obtido, e às vezes eles se deterioram em casa. Acontece que os produtos são gastos, a massa é misturada, mas não sobe nada. Pressionado ausente (cru, fresco) é imediatamente visível, eles mudam de cor, cheiro, mofo verde, manchas escuras podem se formar na superfície.
A levedura seca em falta é difícil de determinar pelas características organolépticas.
Externamente, eles podem ser vistos apenas pelo teste congelado. É uma pena, uma pena, mas nada pode ser feito. Ou pode?
Como verificar o fermento:
- Misture o líquido prescrito com a quantidade especificada de fermento, adicione um pouco de açúcar e farinha, você deve obter talker.
- Deixe em um lugar quente.
- Verifique. Se uma espuma aparece na superfície, a massa sobe, então nós introduzimos os ingredientes restantes, corajosamente amasse a massa.
Se de repente o falante não subiu, não mostra nenhum sinal de vida, então não desperdiçamos outros produtos, você precisa correr para a loja para fermento fresco.
Massa corroída: sinais do que fazer
A coisa mais perigosa que acontece com a massa de levedura é que peróxidos. Isso pode ser determinado pelo cheiro característico. Se o cheiro não funcionar, você pode simplesmente olhar para a massa. A massa vai enrugar e "cair", a levedura vai parar de funcionar.
Se isso acontecer, não será possível corrigi-lo.
Uma opção é levar uma porção da massa para a massa, adicionar açúcar, líquidos, fermento, farinha e outros ingredientes, amasse a nova massa.
O segundo problema é a massa secou. A crosta na superfície se forma rapidamente, é difícil amolecer, a aparência e o sabor da panificação se deterioram. É necessário cobrir a massa mista, você pode untar com uma gota de óleo. Como consertar Polvilhe a massa com água ou graxa, cubra, deixe descansar e mexa. Ir
Truques para boas donas de casa
Vamos começar com os mitos. Em toda parte na Internet e até mesmo na literatura educacional está escrito que peneirar farinha para oxigenação. Por que há oxigênio na farinha se, quando combinado com um líquido, ele se molhar de qualquer maneira, ele fica grudado? É necessário peneirar, mas para se livrar do lixo e facilitar a amassadura da massa, a farinha solta se combinará mais rapidamente com outros ingredientes.
Dicas úteis:
- O tempo de subida da massa de levedura é um conceito muito relativo. Depende de um grande número de fatores. É mais razoável verificar de forma independente o elevador. Se, enquanto pressiona, a fossa permanece por 5 segundos ou mais, então a massa está pronta.
- A massa de fermento ama o calor. Se a sala estiver fria, a tigela pode ser colocada em uma panela com água quente, perto do radiador ou perto do fogão.
- Todos os produtos para misturar devem ser removidos na mesa com antecedência. Deite-os e aqueça-os, ou aqueça-os especialmente.
- A levedura prensada é frequentemente indicada na receita, mas raramente é usada agora. Se precisar ser substituído por um análogo seco, reduza a quantidade em 2,5 ou 3 vezes. Você pode simplesmente contar a farinha, na embalagem com fermento é todo o necessário
A massa de levedura não só ama calor dentro de casa, mas também de mãos humanas. Deve ser cuidadosamente amassada, trabalhada, acariciada e fazer tudo apenas de bom humor. O cozimento absorverá energia positiva, por favor, com pompa e suavidade.
