Os pratos da carne de peru estão se tornando cada vez mais populares, porque esta carne é baixa em calorias e não causará alergias, o que permite que ela seja usada em alimentos dietéticos e para bebês.
Hoje vamos aprender a cozinhar peru - carne suculenta e macia com um recheio perfumado.
Turkey Roll - Princípios básicos de culinária
Para o rolo, pegue o filé, lave e bata com um martelo em ambos os lados para que a carne fique macia. Em seguida, a carne de aves de capoeira abatida é salgada, apimentada e aromatizada com especiarias. Além disso, o rolo pode ser feito de peru picado.
Legumes, cogumelos, queijo, queijo cottage, bacon, frutas, nozes ou frutas são usadas como recheio. Tudo depende do seu gosto. Legumes são pré-fritos, estufados ou usados crus.
Preparou a gordura de peru com manteiga, coloque o recheio e embrulhe bem. Em seguida, eles amarram com uma corda para que não abra durante o processo de cozimento. Rolo superior polvilhado com especiarias e enviado ao forno por cerca de meia hora.
O rolo acabado é cortado e servido como um lanche frio. Este prato ficará muito bem em uma mesa festiva.
Receita 1. Rolinho de Peru
Ingredientes
um quilo de filé de peru;
dois pedaços de pimentão, cebola e cenoura;
300 g de queijo e champignon;
150 g de pão ralado;
60 ml de óleo vegetal.
Método de preparação
1. Lave a cebola descascada e corte em meio anel. Colocamos a frigideira no fogo, despejamos o óleo e passamos até estar meio pronto. 2. Rale as cenouras limpas em um segmento de ralador grande, espalhe-as na cebola, adicione um pouco de água e cozinhe em fogo baixo até terminar.
3. Lave a pimenta, retire as sementes e pique em pequenos cubos. Cogumelos limpar, lavar e cortar em placas finas.
4. Lave os filés, seque-os com guardanapos, corte-os até o fim e desdobre-os como um livro. A peça resultante repele e polvilhe com especiarias. Deitamos cebolas e cenouras frenéticas, pimenta búlgara picada e fatias de cogumelos. Esfregue o parmesão por cima e envolva a carne em um rolo. Ao longo de todo o comprimento, fixe o fio e enrole o rolo na farinha de rosca.
5. Colocamos o rolo na assadeira, colocamos em uma assadeira e colocamos o forno em forno pré-aquecido a 200 graus por uma hora e meia.
Receita 2. Rolo de peru com espinafre
Ingredientes
um quilo de filé de peru;
espinafre - 300 g;
presunto - 100 g;
Parmesão - 200 g;
ovos - 3 peças.
vinho tinto - 2 taças;
alho - 2 dentes;
salsa, sal e pimenta mistura.
Método de preparação
1. Nós giramos, giramos e fervemos as folhas de espinafre, adicionando um pouco de óleo. Sal e pimenta. O espinafre é cozido rapidamente, então monitore constantemente o processo de cozimento.
2. Quebre os ovos em um prato fundo, adicione a salsa picada e bata bem. Adicione o queijo ralado, sal, pimenta e misture. Despeje a mistura de ovos em uma panela pré-aquecida e cozinhe uma omelete.
3. Lave os filés de peru, seque-os com guardanapos e bata-os com um martelo. A carne resultante esfregou com sal, alho e uma mistura de pimentas.
4. No filé assado coloque omelete, espinafre e presunto, cortado em fatias finas. Forme o rolo e amarre com a linha. 5. Colocamos uma frigideira no fogo, despejamos um pouco de óleo e fritamos o pão por todos os lados até dourar. Em seguida, despeje um copo de vinho, cubra e deixe ferver até o líquido evaporar. Vire o rolo, coloque um segundo copo de vinho e cozinhe até que ele evapore. Esfrie o rolo finalizado, corte em pedaços e sirva como um lanche frio.
Receita 3. Rolo de Peru com Especiarias
Ingredientes
Um quilo de filé de peru;
dois art. colheres de sementes de mostarda;
um copo de vinho tinto Porto e suco de laranja;
uma e meia colher de sal;
2 colheres de sopa. l pimenta verde secada.
Método de preparação
1. Corte o filete de peru lavado e seco ao meio longitudinalmente e não completamente, e desdobre-o.
2. Moer pimenta seca e sementes de mostarda no liquidificador. 2/3 deste pó é usado para polvilhar filés. Nós salgamos, borrifamos com o resto de temperos e mais uma vez acrescentamos.
3. A carne é enrolada e amarrada com uma corda. Aqueça o óleo na panela e frite levemente o rolo. Nós mudamos para uma forma alongada.
4. Deite o sumo de laranja e o vinho numa panela. Deixe ferver e cozinhe por meio minuto. Despeje em um formulário onde o rolo será cozido. A forma é coberta com papel alumínio e colocada na prateleira inferior do forno. Cozinhe por cerca de uma hora a uma temperatura média. Você pode determinar a prontidão pela cor do suco, que é destacada no processo de cozimento. A cor clara indica que a carne está pronta.
5. Resfrie o rolo e corte em porções. Servido com um prato de batatas.
Receita 4. Rolo de Peru com Nozes
Ingredientes
um quilo e meio de peito de peru;
60 g de manteiga; cebola vermelha;
150 g de nozes e pão ralado;
h colher de casca de laranja;
2 colheres de chá. alecrim fresco;
150 ml de suco de laranja;
50 g de mel natural.
Método de preparação
1. Kernels de nozes finamente picadas ou moídas em um moedor de café. Cebolas descascadas e verduras de alecrim finamente picadas.
2. Coloque a panela no fogo, espalhe metade do óleo e frite a cebola até ficar macia. Adicione as nozes picadas e frite por mais alguns minutos. Despeje migalhas de pão, alecrim picado e raspas de laranja, despeje em 2 colheres de sopa. l suco de laranja e st. uma colher de mel. Mexa e desligue o fogo.
3. Coloque o suco de laranja, manteiga e mel restantes em uma panela. Coloque no fogo, deixe ferver e cozinhe até o molho começar a engrossar.
4. Lave o filé de peru, mergulhe-o em guardanapos, corte-o até o final e abra o pedaço de carne como um livro. Nós batemos o peru com um martelo. Em toda a peça, coloque o recheio e o nível. Dobre em filé e amarre com linha.
5. Forme a tampa com papel alumínio e coloque o rolo neles. De cima nós engraxamos isto com molho de mel, sal e pimenta. Nós assar o rolo por uma hora e meia, enquanto periodicamente despeje o molho restante. Saímos do forno e saímos por um quarto de hora. Servido em fatias finas com qualquer molho.
Receita 5. Rolo de peru com damascos secos
Ingredientes
um quilo de filé de peru;
um copo de damascos secos;
100 ml de molho de soja;
1 colher de sopa. l mostarda;
especiarias e pimenta;
azeite de oliva;
punhado de nozes.
Método de preparação
1. Nós limpamos os filés de peru dos filmes, lavamos bem e cortamos em placas com 1,5 cm de espessura. Cubra com filme plástico e bata com um martelo em ambos os lados. 2. Mistura de mostarda com molho de soja. Cada pedaço de carne mergulhada na mistura e colocados em cima uns dos outros. Deixe marinar por meia hora.
3. Lave os damascos secos, despeje a água fervente e deixe inchar por cinco minutos. Então nós cortamos não muito finamente.
4. Coloque o pedaço de peru no quadro, tempere com pimenta e especiarias. Espalhe os damascos secos em toda a camada e forme um rolo. Polvilhe os rolos superiores com pimenta vermelha quente.
5. Colocamos a panela no fogo, colocamos a costura dos rolos no azeite aquecido. Frite por todos os lados até dourar.
6. Espalhe os rolos na forma, polvilhe com nozes picadas e coloque em um forno aquecido a 200 graus por um quarto de hora. Tiramos do forno, cubra com papel alumínio e deixe por cinco minutos. Rolls estão prontos!
Receita 6. Rolo de peru com ameixas secas
Ingredientes
1 kg de peito de peru;
15 peças ameixas sem caroço;
duas cenouras;
4 champignons;
2 colheres de sopa. l creme azedo;
1/3 colher de chá de coentro;
uma mistura de ervas provençais, sal e pimenta preta.
Método de preparação
1. Lave o peito, obsushivaem e corte até o final, para que ele possa ser aberto como um livro. Um pouco bateu com um martelo.
2. Despeje as ameixas com água fervente e deixe por 15 minutos, enxágue, seque em uma toalha de papel e corte em tiras finas. Limpe a cenoura, enxágüe e corte em cubos. Limpe os cogumelos com uma toalha de papel úmida e pique os pratos finos.
3. Pimenta camada de carne, tempere com ervas, coloque o recheio e pimenta e sal novamente. Enrole bem em um rolo e amarrado com fio. 4. Corte um pedaço de papel alumínio, lubrifique-o com óleo vegetal e coloque o rolo sobre ele. Cubra com creme azedo e polvilhe com coentro. Enrole o rolo em papel alumínio e faça alguns furos. Nós espalhamos o rolo no deco e enviamos para assar no forno pré-aquecido a 240 graus por quarenta minutos. Deixe no forno por mais meia hora.
5. Retire do forno, esfrie, embrulhe em filme plástico e mande na geladeira por três horas. Corte em fatias finas e sirva a mesa.
Receita 7. Rolo de peru com bacon e ameixas secas
Ingredientes
800 g de peito de peru;
200 g de ameixas;
150 g de grãos de bacon e nozes;
lava;
2 dentes de alho;
50 ml de conhaque;
especiarias e verduras frescas.
Método de preparação
1. Escorra as ameixas com água fervente, deixe por 10 minutos, escorra e corte em tiras. Agora despeje por dez minutos aguardente. Em seguida, escorra e misture as ameixas com o ovo, amendoim e tempere com especiarias. Adicione o alho esmagado usando uma prensa. Se o recheio ficou aguado, você pode ajustar a espessura usando sementes de gergelim ou queijo ralado.
2. Lave, seque, pique o pedaço de peito longitudinalmente e descubra. Cubra com película aderente e ligeiramente repelida. Unte uma folha de papel manteiga com manteiga, coloque uma camada de carne sobre ela. Coloque fatias finas de bacon e verduras ao longo da borda, coloque o recheio próximo a ele, enrole a carne em um rolo e amarre-a com um fio de cozimento. Enrole-o em papel alumínio, coloque-o em uma assadeira e mande para assar no forno por uma hora e meia.
3. Corte o rolo acabado em fatias finas, coloque em um prato e coloque em verduras.
Turkey Roll - dicas e truques de chefs
- O recheio para o rolo deve ser saboroso e suculento. O peru está em perfeita harmonia com as ameixas, no entanto, pode dar um ligeiro amargor, o que não é agradável para todos. Como alternativa, está na moda usar ameixas frescas.
- Se você estiver preparando um recheio de queijo, é melhor tomar variedades moles.
- A carne pode ser pré-marinada, em cujo caso o sabor do pãozinho será muito mais rico. Mais adequado para esta marinada de mostarda e rabanete franceses.
- Rolinhos de peru recheado com cogumelos e linguiça defumada, assados em creme, ficam macios e suculentos. Esses rolos serão um ótimo complemento para um acompanhamento de batatas ou arroz.
- Antes de servir, corte em fatias, espalhe sobre um prato, decorado com verduras e servido com molho, ketchup ou creme azedo. Pode ser servido como sanduíches com alface e tomate cereja.
- Você pode cozinhar um rolo em uma peça ou em porções. Corte a carne em pedaços e faça pequenos rolos. Eles não precisam ser cortados, basta colocar em um prato e despeje sobre o molho ou decore com verduras.
