Hoje você não pode ir à loja para o pão, porque nós vamos assar para o jantar delicioso focaccia - pão italiano exuberante, macio e aromático! Na noite de outono, a receita para a focaccia da ensolarada e quente Itália será muito útil: a casa será preenchida com calor e aroma de bolos frescos! Focaccia - focaccia - o antecessor da pizza, os italianos a preparam há mais de cem anos. O nome do prato vem das palavras latinas “panis focacius”, que significa “pão assado na lareira”.
Anteriormente, a focaccia era assada no forno, colocando o bolo em uma pá. E a diferença da pizza está no fato de que na pizza em uma fina camada de massa há uma porção generosa do recheio, enquanto a focaccia tem o oposto - massa exuberante, mas há pouquíssimos recheios.
A versão clássica mais simples, a focaccia de Gênova, é preparada com azeite, sal e cebola. Em cada região da Itália, a focaccia é cozida em diferentes variações: batatas são adicionadas à massa; preparar o recheio de queijo, salsicha, queijo cottage. E na cidade de Bari, a focaccia é assada com tomates frescos, como nesta receita. Você pode enriquecer a receita e outras idéias saborosas: adicione o alho, polvilhe o bolo com ervas secas perfumadas.
Com toda a variedade de receitas, a focaccia é facilmente reconhecível pelos seus traços característicos: suas superfícies possuem “ondulações” agradáveis que se formam quando o bolo é formado quando você pressiona a massa com os dedos. É interessante saber que essas covinhas não são necessárias apenas para a beleza - o óleo é coletado nelas, protegendo a casca da secagem e o pão é macio.
O óleo de focaccia, é claro, é melhor tomar azeite, o primeiro prensado a frio - será tão útil e perfumado, e autêntico, isto é, verdadeiramente em italiano! E os tomates podem ser tomados frescos e secos. Com fresco, na minha opinião, mais suculenta e mais bonita. Basta escolher o menor e perfeito tomate cereja.
Ingredientes de Focaccia com Tomate Cereja e Manjericão
Para teste:
- Levedura prensada fresca - 15g;
- Açúcar - 0, 5 colheres de sopa. l;
- Sal - 1 colher de chá;
- Água morna - 220 ml;
- Azeite - 75 ml;
- Manteiga - 25 g;
- Farinha de trigo - 430-450 g.
Para o recheio:
- Tomate cereja - 15-20 pçs.
- Azeite - 1 colher de sopa. l;
- Ervas italianas secas - 1-2 colheres de sopa. l;
- Manjericão fresco ou seco.
Os ingredientes são indicados para um molde de 30 cm.
Você pode fazer sua própria mistura de focaccia de ervas aromáticas misturando suas especiarias favoritas. Por exemplo, o orégano seco, tomilho, manjericão, em uma pitada de páprica, açafrão, preto e pimenta vermelha são perfeitamente combinados a gosto. Acontece um sabor rico e combinação aromática, e o colorido das especiarias parece muito elegante.
Focaccia com tomate cereja e manjericão
Faça uma cerveja. Fermento desintegrado em uma tigela e esfregue com uma colher de açúcar para um estado líquido.
Em seguida, adicione água (metade do que precede) - cerca de 110 ml, mexa. Levedura como água morna. Quente ou frio não é adequado: para o opara a subir bem, a temperatura ideal é de cerca de 37 º ?. Experimente a água com o dedo: se não estiver quente, mas muito quente - é disso que você precisa.
Agora adicione um pouco de farinha à massa - cerca de 100g e misture até obter uma massa macia e fina. A farinha é preferencialmente peneirada para saturá-la com oxigênio, o que é necessário para o fermento para a fermentação ativa. Com massa de farinha de farinha é mais exuberante.
Coloque a bebida em um lugar quente por 20 minutos. Eu faço um banho de água colocando uma tigela com cerveja em cima de outra tigela, uma maior, em que a água morna é derramada.
Aqui o opara dobrou de volume e borbulhou - é hora de amassar a massa de focaccia!
Peneire a farinha na mistura e misture o resto da água. Se a água esfriou (e em 20 minutos esfria), aqueça um pouco, acrescente o azeite e a manteiga amolecida, à temperatura ambiente.
Mexa e comece gradualmente a derramar a farinha, amassando no início com uma colher e, em seguida, quando a massa não ficar tão pegajosa, com as mãos. Você não deve aumentar a quantidade de farinha, mesmo que lhe pareça que a massa gruda bem nas mãos: quando há muita farinha, a focaccia pode ficar muito densa. E precisamos de um exuberante e gentil. Portanto, melhor lubrifique suas mãos e a mesa com óleo vegetal.
E ainda - tente e como você deve amassar a massa por 10-15 minutos. Com amassamento prolongado, o glúten é formado na massa, assim você notará que ele fica mais e menos, e assando com massa bem amassada acaba por ser arejado.
Depois de espalhar a tigela com óleo vegetal, coloque a massa nela, cubra-a com uma toalha limpa e ponha novamente a focaccia. Se a sua casa estiver quente, a massa pode subir mais rapidamente - 40 minutos e, se não estiver quente, levará cerca de 1 hora.
Enquanto a massa de focaccia sobe, vamos fazer a preparação dos tomates. Lavar a cereja, cortá-los em metades, e se grandes - em quartos.
Também prepare a forma - focaccia é conveniente assar em uma forma redonda com lados baixos. Adequado e destacável. Lubrifique o fundo e as paredes com óleo vegetal, você pode cobrir o formulário com pergaminho oleado. Quando a massa vai aumentar 2-2, 5 vezes, em linha reta para fora da tigela, não esmagando, agite-o suavemente na forma. E vamos distribuir os formulários por toda a área, suavemente esmagando com os dedos, e é isso que se tornou a mais apetitosa "covinha".
Agora tomamos metades de tomates e os pressionamos na massa.
Polvilhe focaccia com especiarias, manjericão picado, polvilhe com azeite de oliva.
Ligue o forno de modo que ele aqueça a 200 ° C, coloque um molde ou uma panela de água na parte inferior para que a base do pão fique macia. Coloque a focaccia no forno e leve ao forno a 200ºC por cerca de 25 minutos - até o topo corado, quando o palito de madeira para a amostra da massa estiver seco e limpo.
Retirando a focaccia do forno, cubra-a com uma toalha levemente úmida por 10 minutos, agora a massa superior ficará macia, tenra!
Finalmente, você pode saborear a focaccia quente e fofa com tomates e temperos, o aroma que há muito tem sido atraído para a cozinha de toda a casa! Um pedaço de pão italiano perfumado para uma tigela de sopa é delicioso ... E também, é ótimo comer focaccia picante com chá doce. Experimente!
