“Olivier” é a salada favorita das pessoas que vivem nos espaços da antiga União Soviética e um atributo invariável de qualquer mesa festiva, especialmente do Ano Novo. Mas o prato que costumávamos desfrutar desde a infância não é a mesma salada “Olivier”, que glorificava o nome do chef que a inventou. Se você quer conhecer o sabor do clássico “Olivier”, preparado de acordo com uma receita antiga, então estamos felizes em compartilhar com você.
Receita original de salada vintage de Olivier
Então, apresentando-se como Lucien Olivier, pegue a carne de duas tetas fervidas e uma língua cozida. Vamos cortar tudo isso em cubos pequenos o suficiente.
Corte 200 gramas de alface fresca lavada e seca em tiras finas.
Pegue o pescoço 25 lagostins cozidos (você pode substituí-los com 1 lata de lagosta) e 100 gramas. caviar preto pressionado.
Prepare 100 gramas de alcaparras em conserva, escorra-as com líquido (alcaparras pertencem à colheita de vegetais espinhosos, em que os botões florais são decapados).
Em seguida, corte finamente 200 gr. picles (chamados pepinos em conserva muito pequenos) e 2 pepinos médios frescos.
Cozinhe, limpe e pique finamente cinco ovos.
Então Olivier pegou a soja de Cabul e a substituímos por meia lata de soja, enlatada sem tomate, polvilhe o líquido, esfregue-o em uma pasta e acrescente um pouco de molho de soja a ele.
Preparando assim todos os componentes, misture e tempere com maionese. Nosso velho e original "Olivier" está pronto. Antes de servir, deixe esfriar e coloque em um prato bonito, enfeite com lagostas e verduras por cima.
Receita de salada clássica (soviética) “Olivier”
Ferva até cozinhar cerca de 300 gramas. carne e, depois de arrefecer, pique finamente em cubos.
350 gr. Lave as batatas e deixe ferver "em uniforme" até ficar cozido, depois esfriar, descascar e também cortar em pequenos cubos.
Ferva 4 ovos, finamente desmoronar. Para facilitar a limpeza dos ovos cozidos, depois de removê-los da água fervente, eles devem ser colocados rapidamente por alguns minutos em água fria.
Finamente cortar 100 gramas. pepinos em conserva.
De 1 lata de ervilhas verdes, despeje o líquido.
Finamente cortado 150 gr. cebolas verdes.
Todos os componentes da salada preparados. Agora nós misturamo-los no mesmo prato, sal a gosto, tempere com maionese ou creme de leite azedo (ou você pode levá-lo em partes iguais de ambos, acaba muito saboroso), coloque-o em um prato bonito e sirva. Um conselho: muitas vezes acontece que as saladas são cortadas com antecedência e mantidas na geladeira por várias horas. Neste caso, a cebola verde é melhor cortar e adicionar ao nosso Olivier, finalmente, antes de se vestir, então o sabor da salada será muito melhor.
Outra nuance: muitos preferem “Olivier” não com carne, mas com salsicha. Neste caso, você precisa adicionar à salada em vez de carne cozida picada ("Doctor", "Molochnaya"), no valor de 300 gr. Aconselhamos a não poupar salsichas, uma vez que afeta em grande parte a qualidade do prato acabado.
Gostaria de dizer algumas palavras sobre o componente de carne da salada, que em “Olivier” é decisivo. Sua escolha depende principalmente da imaginação do cozinheiro. Como já dissemos, pode ser carne de boi, linguiça cozida de alta qualidade, carne de frango, cozida e defumada, carne de porco magra, língua. Também trazemos à sua atenção mais algumas saladas “Olivier”, que podem diversificar a sua mesa de férias e adicionar originalidade a ela, que será definitivamente marcada pelos seus convidados.
Salada Vegetariana Olivier
Devo dizer que hoje a receita do “Olivier”, às vezes o mais inesperado, é uma missa. Por exemplo, para aqueles que seguem uma dieta vegetariana, oferecemos esta receita.
Ferva 1 kg de batatas e 0,5 kg de cenouras para um casal, descasque-as e corte-as em pequenos cubos.
Da mesma forma, triturar abobrinha marinada, retirada de uma jarra de 1 litro e 2 pepinos frescos.
Prepare o conteúdo de 1 lata de milho enlatado e 1 lata de ervilhas, drene o líquido deles.
Nós cortamos cubos 300 gr. queijo caseiro (ligeiramente maior que legumes) e 1 abacate.
Preparando o molho de salada: 400 g de creme azedo misturado com 1 colher de sopa. mostarda colher, adicione 2 colheres de chá. sal, um terço de colher de chá pimenta da Jamaica, um quarto colher de chá. pimenta branca e açafrão. Misturamos tudo, enchemos a salada, salgamos e transformamos em um prato bonito, e decoramos com folhas verdes por cima.
Para os amantes de pratos incomuns, sugerimos fazer essas saladas “Olivier”.
Salada Olivier com abacaxis
Ferva em água salgada 1 perna de frango e, depois de arrefecer e libertando da pele, finamente cortada.
Ferva "em uniforme" 100 gr. batata, limpe e corte em pequenos cubos.
Nós limpamos o abacaxi e também cortamos finamente.
Corte metade da cebola branca.
Em seguida, na mesma tigela, misture todos os ingredientes, vestir com maionese, sal a gosto. Nossa salada está pronta! Você pode decorá-lo com pedaços de abacaxi.
Salada “Olivier” com salmão
Para a sua preparação, cortamos cubos de 200 gr. salmão levemente salgado, 1 maçã, 10 ovos de codorna cozidos, 300 gr. batatas, cozidas “em uniformes”, 1 cenoura.
Moer 1 cebola (pequena) e alguns pepinos (a gosto).
Agora estamos preparando um molho: misture maionese, mostarda, suco de limão, pimenta branca, sal e açúcar a gosto.
Todos os ingredientes da nossa salada misturam num só recipiente, reabastecem, misturam e servem suavemente.
Naturalmente, essa salada pode ser chamada de “Olivier” com um trecho, porque é tradicionalmente considerada carne. Mas parece que o principal requisito para qualquer prato é o seu bom gosto. Portanto, mostre a imaginação, experimente e deixe que o seu “Olivier” trabalhe sempre o mais delicioso!
A receita para a tradicional e bem-amada salada Olivier é mais popular nos meses de inverno. Ano Novo, Natal, 23 de fevereiro - um grande número de nossos compatriotas ainda está preparando a salada Olivier para estes feriados. Mas você sabia que esta salada tem uma versão de verão? E é assim que a receita da salada de Olivier parece se você cozinhar na estação quente de verão.
Salada “Gentle Olivier” (verão)
Ingredientes
- 4 filés de frango
- 4 batatas
- 5 ovos
- 3 cenouras
- 5 pepinos levemente salgados
- 4 pepinos frescos
- 1 lata de ervilhas enlatadas
- 600 ml. maionese 50% gordura
Método de Culinária
- Cozinhe cenouras e batatas "de uniforme". Os ovos podem ser cozinhados com legumes. De ferver batatas e cenouras cozinhar por 15-20 minutos (tente, você não pode ferver sobre os legumes "no mingau"). Ferva os ovos de ferver por 5 minutos;
- Cozinhe os filés em água salgada por 40 minutos.
- Nós limpamos legumes e ovos; corte batatas, ovos, cenouras em cubos. Tamanho aproximado 6 * 6 * 6 mm, (não muito pequeno)
- corte cada filete em três partes e rasgue cada uma das partes em fibras
- Nós cortamos pepinos semelhante a outros legumes; misture todos os ingredientes, adicione as ervilhas, maionese;
- Sirva para a mesa!
Por que o nome da salada tem o prefixo “gentil”? Em primeiro lugar, na receita usamos pepinos salgados, não salgados. Em segundo lugar, a salada está em quantidades suficientes de pepinos frescos. Em terceiro lugar, em vez de salsicha, temos um frango cozido natural.
Sobre cenouras - quem ama, coloca mais, não três peças, mas cinco.
Se desejar, adicione a cebola finamente picada à salada pronta (é melhor levar branco). Adicione as cebolas antes de servir a salada à mesa.
