Bolinhos - princípios gerais e métodos de cozimento
Galushki - um prato muito popular na Ucrânia, que é uma “almofada” de massa sem fermento. Externamente, eles são muito semelhantes aos bolinhos, mas são preparados a partir de uma massa mais densa e mais densa. No entanto, cada nação tem suas próprias receitas para fazer bolinhos, e todos são chamados de forma diferente. Apenas uma coisa une variedades - a presença de ovos, farinha e muitas vezes leite (creme) e manteiga em sua composição. Muitos para sabor e sabor específico adicionar especiarias e ervas para o volume, e algumas culinárias adicionar legumes picados, queijo cottage, carne ou salsichas.
Na maioria dos casos, bolinhos são usados como espessantes para sopas, mas eles também são fervidos em água ou caldo, fritos com cebola e servidos como um prato separado, eles não têm menos valor de sabor. O principal segredo da sua preparação é adicionar manteiga e leite. São estes ingredientes que suavizam a massa, tornando o prato muito mais suculento, mais macio e mais arejado.
Para cozinhar os bolinhos, é necessário começar uma massa macia, cortá-la em tiras, desenrolá-las em pacotes com cerca de 1,5 cm de largura e, com uma faca afiada, dividir os feixes em quadrados iguais. Embora muitos prefiram cozinhar os bolinhos à moda antiga, partindo pequenos pedaços de massa de uma camada grande e torcendo-os em várias formas. Após o cozimento, as “almofadas” de massa são mergulhadas em líquido fervente salgado (ou sopa) e fervidas por cerca de dez minutos até que elas flutuem para cima.
Bolinhos - preparação de produtos
O esquema de cozinhar bolinhos é extremamente simples. Como regra, são utilizados quase sempre os produtos que estão disponíveis: farinha com alto teor de glúten (moagem fina), ovos de galinha, leite e manteiga (você pode usar margarina cremosa e delicada, por exemplo, “Verão Generoso”). Algumas receitas fornecem uma lista muito mais ampla de ingredientes, portanto, estude cuidadosamente a receita. Então, todos os produtos da coleção? Então, damos a eles que se deitem, refrescam-se depois da geladeira até a temperatura ambiente e tomem a preparação da massa - a base para os bolinhos.
Galushki - as melhores receitas
Receita 1: Bolinhos de Queijo
Bolinhos de queijo originais são preparados com base em queijos duros "Gouda" e queijo, mas se você não consegue encontrar o primeiro grau, você pode substituí-lo com qualquer outro queijo holandês. Para um sabor picante, adicione noz moscada levemente moída à massa - literalmente na ponta de uma faca. Tais bolinhos podem ser servidos como um prato separado ou adicionados a várias sopas.
Ingredientes:
- 100 gr Queijo Gouda
- 100 gr queijo de ovelha
- um ovo
- farinha
- uma mesa. colher de sêmola
- sal a gosto
- noz-moscada
- duas colheres derretidas de manteiga
Método de preparação:
Em um três ralado, os dois tipos de queijo. Mexa Adicione o ovo, sal, nozes, semolina, despeje a manteiga derretida. Sove a massa, retire o "pão" e coloque-o na geladeira, coberto com filme plástico, por trinta minutos. Da massa resfriada rolamos salsichas com um diâmetro de cerca de 2 cm e cortamos em quadrados iguais. A base para uma sopa saborosa e nutritiva está pronta. Bolinhos de queijo também podem ser fervidos em água (caldo) e consumidos com creme de leite fresco em uma forma separada.
Receita 2: Bolinhos de Maçã
Tais bolinhas de farinha combinam-se bem com sopas de legumes. Permitiu seu uso em um formulário separado. Como um molho, você pode servir o creme de leite, batido em um liquidificador com frutas doces. By the way, se você adicionar queijo cottage em vez de maçãs raladas na massa, você começa bolinhos de queijo cottage igualmente saborosos. Ingredientes:
- 100 gr maçãs (sem sementes)
- 100 gr farinha de trigo
- quatro ovos
- 40 gr de leite
- 30 gr açucar
- uma pitada de sal
Método de preparação:
Maçãs frescas limpas da pele, sementes, polpa ralada. A pasta resultante é misturada com leite pré-aquecido. Separadamente, bata as claras em uma espuma e misture delicadamente com as gemas, açúcar (de preferência bem) e sal. Combine maçãs e massa de ovo, adicione a farinha e amasse a massa macia. Formamos bolinhos como descrito acima e fervemos até cozinhar ou adicionar à sopa de legumes (10 minutos antes de estar pronto).
Receita 3: Bolinhos Recheados "Em Poltava"
Os produtos de farinha de recheio serão carne picada. Melhor tomar o porco. O prato é servido apenas em uma forma separada com molho. Bolinhos de massa enchidos cozinhados pelo cozimento tradicional em uma bandeja ou cozinhados.
Ingredientes:
- 600 gr farinha
- um ou dois ovos
- 350 ml de kefir
- na ponta do refrigerante de faca
- sal a gosto
- para produtos lubrificantes - manteiga
- 500 gr carne de porco ou carne picada
- duas cebolas
Método de preparação:
Na farinha peneirada adicione kefir, ovo, refrigerante e sal. Sove a massa até ficar elástica. Nós damos a ele um "descanso" por cerca de uma hora. Em uma panela, frite duas cebolas picadas. Depois de frito, adicione o recheio (você pode fazê-lo sozinho ou comprá-lo na loja), frite a carne até metade do cozimento, adicione temperos para carne, pimenta, adicione um pouco de sal. Retire a carne do fogão e deixe esfriar.
Manteiga derretida (para lubrificação de produtos acabados). Em seguida, formar pequenos bolos de massa, no centro do qual colocamos um pouco de recheio. Fortemente aperte o “saco”. Então faça com todos os produtos. Bolinhos formados ferver em água salgada ou no vapor. Um almoço saudável e saboroso está pronto. Aproveite sua refeição!
Receita 4: Bolinhos ucranianos (de pão de trigo)
Pão para bolinhos é adequado apenas fresco e macio. A crosta não é colocada no prato, então cortamos da polpa.
Ingredientes:
- polpa de pão 200 gr.
- dois ovos
- 40 gr açúcar fino
- 50 gr manteiga
- 150 gr de leite
- sal a gosto
- farinha
Método de preparação:
Pão ralado amassar as mãos com ovos, leite, açúcar, sal e manteiga derretida. Amasse até ficar homogêneo. Nós limpamos em um lugar quente por 30-50 minutos. Em seguida, formamos bolinhos da base, rolá-los abundantemente em farinha e ferver em água salgada (caldo). Estes bolinhos são muito saborosos para comer com borscht ucraniano.
Galushki - dicas úteis de chefs experientes
- Ao cozinhar a sopa com bolinhos, os produtos caem alguns minutos antes da prontidão do prato, já que eles rapidamente alcançam sua prontidão;
- No processo de tratamento térmico, os bolinhos aumentam de volume em duas, três vezes, portanto não devem ser muito grandes;
- Galushki, como um prato separado, combina bem com creme azedo ou cebolas cozidas demais. Sirva-os apenas quentes. Algumas pessoas gostam de comer um prato com crepitações - pedaços de bacon frito.
