Kulesh é um prato nativo eslavo. É algo médio entre sopa e mingau, bastante suave e gentil, nutritivo, tem muitas variações, que mudam o sabor. Kulesh foi preparado por soldados, cossacos e simplesmente aldeões. Vários produtos foram usados, mas o ingrediente principal é crupe.
Kulesh - Princípios Gerais de Culinária
Kulesh tradicional é sempre cozido com cereais, painço foi originalmente usado, e depois eles começaram a cozinhar o prato com trigo sarraceno, agora há receitas com arroz, ervilhas e até mesmo feijão. A base também mudou. Se você usou principalmente banha e água, agora existem receitas interessantes para carne, peixe, frango e até mesmo caldo de cogumelos. Isso significa que kulesh nunca se cansa, sopa rica (ou mingau líquido?) Você pode cozinhar pelo menos todos os dias.
O que é colocado no prato:
• batatas;
• cebolas, cenouras;
• abóbora;
• gorduras, óleos.
O enriquecimento de Kulish com verduras, várias especiarias, alho e legumes sazonais é bem-vindo. Existem várias opções para um prato de tomate com tomate, pimentão ou apenas macarrão. Na versão nítida de kulesh também resulta bastante interessante. Em geral, a receita não muda, você só precisa adicionar pimenta picada na panela.
Kulesh de guerrilha: receita com bacon e painço
Uma vez foi um prato de soldado. Distinguiu-se pelo seu baixo preço, facilidade de preparação, e a receita de kulesh foi preparada com painço e banha de porco comum. Claro, se houver muitas camadas de carne, será muito mais saboroso.
Ingredientes
• 100 gramas de gordura; • 150 gramas de milheto;
• 2 batatas;
• cebola grande;
• cenoura grande;
• endro, louro, salsa.
Método de preparação
1. Lave o milheto logo abaixo da torneira em água fria. Em seguida, drene este líquido, despeje água fervente. Deixe por 20-30 minutos para deixar sair a amargura.
2. Cortamos as batatas em cubos grandes, coloque-as em uma panela, despeje um pouco mais de um litro de água, cerca de 1,2-1,3, coloque-os no fogão, deixe ferver por dez minutos.
3. Escorra a água do trigo, mande-a para as batatas e cozinhe até ficar macia, é permitido que ela exagere.
4. Corte a gordura em pequenos cubos. Transferir para a panela, frite até a cor rosa.
5. Assim que gordura suficiente é derretida da gordura, adicione cebola picada, seguida de cenoura ralada. Frite os legumes até a cor rosada.
6. Nós mudamos a gordura com legumes da chapa para a panela, sal, pimenta, mexa. Deixe ferver por mais dez minutos.
7. Feito! Enchemos o kulesh com verduras, servimos imediatamente ou damos o prato para infundir.
Village Kulesh: a receita para o prato mais barato
Esta receita rústica para kulesha usa os produtos mais simples. Essa sopa de mingau foi cozida no forno. Apesar da escassez de ingredientes, ficou muito saboroso, rico. Para preparar o caldo vai precisar de um pouco de carne ou quaisquer outros ossos.
Ingredientes
• 4 batatas;
• um copo de milho;
• 2 cebolas;
• 2 cenouras;
• 1,5 litros de água;
• 500 gramas de sementes.
Método de preparação
1. Lave os ossos, despeje 1,5 litros de água, deixe ferver por um par de horas, coe o caldo.
2. Pique as batatas e outros legumes. Lave o painço.
3. Coloque as batatas na panela, deixe ferver por alguns minutos, jogue as cebolas e cenouras, sal. 4. Após mais dois minutos, adicione um copo cheio de painço lavado. Mexa, salgue.
5. Após a fervura, remova o fogo, cubra e cozinhe por 30 minutos. Você pode colocá-lo no pote, colocá-lo no forno. A temperatura neste caso é de 180 graus.
Quaresma kulesh: uma receita com trigo sarraceno
A receita é rápida klesh sem painço, aqui é substituído por trigo mourisco. Naturalmente, o sabor, aparência e sabor do prato vai mudar.
Ingredientes
• 4 batatas;
• 180 gramas de trigo mourisco;
• 4 dentes de alho;
• 1300 ml de água;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• 30 ml de óleo vegetal;
• qualquer tempero.
Método de preparação
1. Nós encher grumos de trigo sarraceno no caldeirão, adicione 300 ml de água, ferver mingau comum, sal.
2. Ferva um litro de água, adicione as batatas picadas, cozinhe até ficar macio.
3. Em óleo vegetal, frite as cenouras com cebolas até a cor rosada, mude para as batatas.
4. Mexa legumes, sal e pimenta. Nós mudamos tudo isso para o caldeirão para mingau de trigo sarraceno.
5. Esfregue ou simplesmente pique o alho, adicione à massa total, você pode pimenta.
6. Cobrimos o caldeirão, colocamos em um forno aquecido a 180 graus por 15 minutos.
Kulesh Fatty: receita com carne (carne de porco)
Na receita para carne klesh porco é usado, você pode usar qualquer peça: polpa, costelas, mosul, mas no último caso, o caldo será preparado por um tempo muito longo. Em vez de arroz de milho é usado. Você pode até tomar um chop.
Ingredientes
• 500 gramas de carne de porco;
• 50 gramas de gordura;
• 1 cenoura;
• 1 pimentão;
• 200 gramas de arroz;
• 1 pimenta;
• 2 batatas;
• cabeça de cebola;
• especiarias, verduras.
Método de preparação
1. Corte a carne de porco em fatias, despeje 1,8 litros de água para a carne, faça o caldo comum. Se você usar uma peça com um osso, depois de cozinhar, corte a carne na panela. 2. Corte as batatas em pedaços grandes, mande-as para Kulesh, salteie-as levemente, ferva por dez minutos.
3. Corte a banha finamente, frite em uma frigideira até rosquinha rosada. Nós os movemos para a tigela. Coloque as cebolas fatiadas em gordura, frite por alguns minutos.
4. Adicione a cenoura ralada à cebola, e depois de alguns minutos, pimentão picado. Continuamos a cozinhar legumes juntos.
5. Assim que as batatas estiverem cozidas por dez minutos, adicione o arroz lavado. Cozinhe até terminar.
6. Nós trocamos os legumes da panela, adicionamos uma vagem inteira de pimenta ao kulesh, fazendo várias perfurações. Sal adicionalmente, se desejar, adicione torresmo torrado.
7. Cubra a panela, defina o mínimo de calor e cozinhe por 15 minutos. No final você pode jogar verduras, tempere o prato com louro.
Kulesh de peixe: uma receita com milheto e crucian
Para tal kulesh é melhor usar peixe de rio, por exemplo, carpa cruciana, carpa, poleiro. Com peixe do mar não é tão saboroso.
Ingredientes
• 4 crucians de tamanho médio;
• 4 colheres de sopa. l milheto;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
20 ml de óleo;
• verduras, sal;
• 4 batatas
Método de preparação
1. Limpar, carpa de intestino, corte cada um ao meio.
2. Corte as batatas descascadas em pedaços grandes, você pode fazer os quartos, coloque-os em uma panela com água, deixe ferver por 10 minutos.
3. Jogue o próximo para o painço de batata, deixe ferver por mais cinco minutos.
4. Enquanto tudo isso é feito, pique as cebolas e cenouras e frite em uma pequena quantidade de óleo vegetal. Mas você pode pegar qualquer gordura.
5. Coloque a carpa cruciana na panela, leve para ferver, adicione sal à sopa e depois de alguns minutos, coloque os legumes na panela.
6. Cubra, ferva tudo junto por um quarto de hora. Para peixe, desta vez é o suficiente. 7. Adicione o prato preparado com ervas, louro, você pode derramar pimenta preta moída.
Kulesh aromático: uma receita com painço e cogumelos secos
Este prato pode ser cozido em água, conforme indicado na receita, ou em caldo de frango ou de carne. Cogumelos são usados secos, pois dão um sabor inigualável.
Ingredientes
• um copo de milho;
• 300 gramas de batatas;
• 3 dentes de alho;
• 2 cebolas;
• 150 gramas de gordura;
• 50 gramas de cogumelos;
• manjericão, pimenta, especiarias.
Método de preparação
1. Mergulhe os cogumelos 2-3 horas em água fria. Depois de um bom inchaço ferver por 15 minutos.
2. Lave o painço, adicione à panela com a sopa. Ferva por pelo menos 20 minutos. Millet deve ser completamente cozido macio, tornar-se flocos macios.
3. Enquanto kulesh estiver se preparando, faça um posto de gasolina. Corte cubos de banha, frite. Grevas removem.
4. Corte as cebolas com cenoura, cozinhe em gordura derretida a uma cor avermelhada. No final, voltamos para os legumes, bacon.
5. Nós mudamos legumes em kulesh, sal, ferver durante cinco minutos.
6. Adicione o alho picado, pimenta, não se esqueça de colocar um pouco de manjericão fresco ou seco, você pode adicionar outras ervas. Rapidamente leve para ferver, cubra e desligue imediatamente, para não perder o sabor. Deixe ficar kulesh 10 minutos.
Kulesh: receita com cevada e ensopado de carne
Acontece que cevada e ensopado podem ser cozidos não só mingau. Kulesh com esta receita com eles acaba sendo maravilhoso. Lavamos a cevada de pérola, molhe-a no dia anterior para que cozinhe rapidamente.
Ingredientes
• copo de cevada;
• 1 cenoura;
• 1 lata de guisado;
• 1-2 cebolas;
• especiarias;
• verduras a gosto.
Método de preparação
1. Mergulhe a cevada pérola, enxaguar, encha com água fresca (não menos de um litro), ferver até ficar macio. Opcionalmente, você pode adicionar um corte de batata em pequenos cubos. 2. Abra o frasco com guisado, retire a camada de gordura na panela. Se de repente não é suficiente, mas isso acontece muito raramente, em seguida, adicione um pouco de óleo ou gordura, aquecê-lo.
3. Adicione cebola picada e cenoura ralada, fritar legumes.
4. Três minutos depois, na panela, preparou o ensopado, aquecendo todos juntos.
5. Nós mudamos a carne com legumes da panela para a panela para a cevadinha, mexa, sal e pimenta.
6. Ferva Kulesh mais 20 minutos, jogue verdes, desligue.
Kulesh - dicas e truques úteis
• Kulesh acabou por ser aguado? Não é grande coisa! O prato vai ficar um pouco, o cereal vai inchar e mancar, o caldo será menor. Se não houver tempo para isso, você pode coletar cuidadosamente o excesso de caldo de uma panela em cima.
• Não tenha medo de adicionar todos os tipos de especiarias. Kulesh eslavo é perfeitamente combinado não só com pimenta preta, mas também com especiarias orientais, caucasianas, ervas italianas, raízes aromáticas.
• Se você precisa cozinhar uma versão de baixa caloria de kulesha, a maneira mais fácil é substituir a gordura por azeite, reduzindo a quantidade. Batatas e cereais em forma cozida com caldo terão um pequeno valor energético.
