Antonovka - uma maçã quase inverno, fragrante, doce e azeda.
É uma pena que ele não seja armazenado por muito tempo, mas é confuso e tem um gosto delicioso e simples na culinária.
Se seus amigos e conhecidos lhe oferecerem uma caixa, ou mesmo não uma maçã Antonov, concordem, não pensem. Não coma doce - cozinhe jam, mas tal que capta o espírito!
jam de Antonovka do inverno - princípios gerais de preparação
• Geléia de maçã para preparações de inverno pode ser cozida no fogão em uma panela de paredes grossas, cozida em um forno ou em um multi-fogão.
• Não é necessário usar frutas de qualidade. Maçãs ligeiramente enrugadas ou estragadas também se encaixam, se as áreas danificadas antes do corte.
• As maçãs são cortadas em fatias ou metades e removem as sementes delas. Após a pré-fervura ou assar no forno, a fruta levemente resfriada é moída em uma peneira de metal, deixando a pele nela ou interrompida por um liquidificador até ficar homogêneo, ralando-a cuidadosamente. Muitas vezes, as peças descascadas sem tratamento térmico preliminar são moídas por um moedor de carne, passando pela menor grade.
• Açúcar e outros ingredientes são adicionados às maçãs já esmagadas. A taxa de açúcar é calculada com antecedência, depois de pesar as maçãs preparadas para moer ou ferver.
• Cozinhar de Antonovka para o inverno não é apenas o doce de maçã habitual, familiar a todos desde a infância. Muitas vezes, seu sabor é compensado pela adição de noz-moscada, cacau, canela, limão ou laranja.
• Para conservar a compota de Antonovka do inverno, a delicadeza quente embala-se somente em jarros secos, pré-esterilizados e selados com tampas cuidadosamente fervidas. Se os recipientes não forem esterilizados de antemão, então, após a embalagem, devem ser aquecidos no forno ou mantidos por algum tempo em água fervente e depois enrolados.
Doce de maçã grossa de Antonovka para o inverno
Ingredientes:
• 4 quilo Antonovka;
• 300 ml de água potável;
• 1,8 kg de açúcar granulado.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs, enxague com água morna, corte em pedaços, remova o núcleo das peças, corte os lugares estragados e danificados. A fruta processada deve sair pelo menos 3 kg.
2. Transfira as fatias para qualquer pote de volume adequado e despeje a quantidade especificada de água para elas.
3. Ferva a fruta por meia hora em fogo baixo para amolecer a carne e retire do fogão.
4. Esmague levemente as maçãs e esfregue em um coador, escolhendo cuidadosamente as peles para que elas não caiam no produto acabado.
5. Deite o molho de maçã resultante numa tigela larga de aço inoxidável e adicione o açúcar, mexa.
6. Coloque o recipiente em fogo pequeno e ferva a massa até que a densidade desejada seja atingida. Para obter um produto muito espesso, a massa da maçã deve ser fervida por pelo menos uma hora e meia.
7. Pronto para embalar o pacote quente em frascos estéreis secos e aperte com tampas estéreis.
Doce de maçã delicado de Antonovka para o inverno com limão
Ingredientes:
• maçãs, totalmente maduras - 3 kg;
• Açúcar a uma taxa de 600 gr. para cada quilograma de polpa;
• meio limão pequeno.
Método de cozimento:
1. Lave e enxágüe as maçãs em água morna, descasque e corte em fatias grandes, cortando os restos da caixa de sementes de cada um.
2. Pesar os pedaços de frutas descascadas para calcular corretamente a quantidade necessária de açúcar e torcer em um moedor de carne.
3. No purê resultante, despeje o açúcar, mexa bem e deixe por algumas horas. Então, em fogo médio, deixe ferver, ferva um minuto e reserve por 12 horas. 4. Moer meio limão com um moedor de carne com a menor grelha. Misture o mingau de cítricos com o purê de maçã, não se esqueça de mexer, espere fervê-lo e reserve por 12 horas.
5. Ferva pela última vez e deixe ferver por pelo menos 6 minutos. Aqueça em frascos limpos e secos e coloque em um forno frio.
6. Leve o forno a 150 graus, segure-o por três minutos e enrole-o imediatamente.
Receita para o aperto de maçã mais simples de Antonovka durante o inverno
Ingredientes:
• 2,3 kg enumerados Antonovka;
• Açúcar, de preferência não refinado - 1,6 kg.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs descascadas em quatro pedaços e coloque em uma assadeira em uma camada. Asse os quartos a 160 graus até que a polpa da maçã esteja completamente amolecida, depois esfrie levemente e passe por uma peneira ou coador de metal raro.
2. Misture o molho de maçã e o açúcar cozidos, deixe ferver a uma temperatura moderada. Certifique-se de mexer de tempos em tempos para que a massa não queime.
3. Não antes de dentro de uma hora, espalhe o atolamento em latas preparadas de meio litro e feche hermeticamente.
Como cozinhar o doce de maçã de Antonovka do inverno sem açúcar
Ingredientes:
• um quilograma de Antonovka;
• água potável filtrada - 200 ml.
Método de cozimento:
1. Corte as maçãs em fatias grandes e cubra-as com água.
2. Em fogo pequeno, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por um quarto de hora. Resfrie.
3. Esfregue a massa de maçã resfriada por uma peneira e coloque-a em fogo pequeno novamente.
4. Enquanto estiver mexendo, ferva até engrossar, espalhe os recipientes quentes sobre a superfície e cubra com as tampas fervidas. 5. Sem rolar, esterilize os recipientes em uma panela com água fervente: litro 20 minutos, meio litro - um quarto de hora. Levará meia hora para esterilizar garrafas de três litros.
6. Depois disso, role as tampas com uma chave especial e deixe esfriar.
Doce de maçã picante de Antonovka para o inverno no fogão lento
Ingredientes por quilograma de maçãs totalmente descascadas:
• libra de açúcar;
• 1/2 de limão de tamanho médio;
• noz moscada - 1/4 colher de chá;
• uma terceira colher de chá de canela em pó.
Método de cozimento:
1. Lave bem as maçãs debaixo de água. Com uma camada fina, corte a casca da fruta, corte-as em fatias e corte as partições sólidas com sementes de cada uma, pesando-as.
2. Meça a quantidade necessária de açúcar e despeje as fatias de maçã quando as transferir para a tigela.
3. Durante uma hora, deixe as maçãs polvilhadas com açúcar para fazer suco.
4. Depois disso, misture bem e ligue o fogão lento por uma hora e 20 minutos no modo de cozimento. Em seguida, esmague a massa de maçã em um liquidificador de purê e despeje sobre os recipientes secos que foram processados sobre o vapor.
5. Coloque os frascos cheios no nível médio de um forno frio, colocando-os na grelha, e aqueça por 10 minutos, levando a temperatura a 120 graus.
6. Depois disso, remova cuidadosamente o recipiente do forno e imediatamente enrole hermeticamente.
Doce de chocolate incomum de Antonovka para o inverno
Ingredientes:
• três quilos de maçãs maduras;
• dois quilos de açúcar;
• manteiga natural;
• cacau em pó escuro - 100 gr.
Método de cozimento:
1. Ferva as metades das maçãs sem casca e vagens de sementes em uma pequena quantidade de água, obtendo um amolecimento completo.
2. Decantar o caldo de maçã e esmagar a polpa da fruta com um liquidificador em uma polpa ou moer em uma peneira rara. 3. Coloque o purê de maçã em uma panela ou frigideira de paredes grossas, misture com açúcar e coloque em fogo pequeno.
4. Misture bem o cacau com manteiga derretida e adicione à massa total 20 minutos depois de prepará-lo para cozinhar. Mexa bem e continue a ferver até atingir a consistência desejada.
5. O doce de maçã de chocolate acabado enlatado da maneira habitual sem esterilização.
Geléia perfumada de Antonovka para o inverno com laranjas
Ingredientes por 1 kg de maçãs processadas:
• 700 gr. açúcar;
• uma grande laranja.
Método de cozimento:
1. Lave as maçãs, corte os núcleos, corte a fruta ao meio. Pese e pique as frutas em uma combinação com a casca.
2. Escalde a laranja com água a ferver e pique-a juntamente com as raspas da mesma forma que as maçãs.
3. Misture a massa málica e cítrica, adicione o açúcar granulado, calculando corretamente a sua quantidade, misture.
4. Em uma panela ou caldeirão de paredes espessas, deixe ferver por 40 minutos em fogo médio, misture-o com frequência. Se você tem medo de queimar ou não tem tempo para mexer com frequência, pode fervê-lo por um mínimo de fogo. Nesse caso, levará mais tempo, cerca de uma hora e meia.
5. Espalhe geléia quente em frascos de vidro calcinados no forno e imediatamente enrole as tampas estéreis.
jam de Antonovki para o inverno - truques de cozinha e dicas úteis
• As cascas das maçãs da variedade Antonovka amaciam bem quando cozidas e, se não forem descascadas, mesmo após a moagem num moedor de carne, as suas peças não serão sentidas no engarrafamento pronto.
• Para que durante a cozedura longa a massa da maçã não queime, deve ser mexida com maior frequência e utilizar apenas pratos com paredes espessas para cozinhar. • Quanto maior a capacidade, mais rápida será a umidade evaporar da fruta, e o atolamento será preparado de maneira mais rápida.
• Depois de adicionar açúcar ao purê de maçã, ele deve ser bem misturado e deixar repousar um pouco para que os cristais de açúcar sejam bem dissolvidos.
• Duvide da prontidão da geleia, passe uma espátula de madeira ao longo do fundo do tanque. Se a massa não fluir para a pista formada dentro de dez segundos, ela estará pronta. Você pode deixar cair uma massa grossa em um prato frio. Se a gota congelar rapidamente e não fluir quando a placa estiver inclinada, ela poderá ser removida do calor.
• Pronto jam de Antonovka pode rapidamente se transformar em marmelada. Para fazer isso, você precisa colocá-lo em uma assadeira com uma camada de não mais que 3 cm e secá-lo levemente no forno. Em seguida, esfrie a camada de geleia, sem removê-la da panela, corte em pedaços de qualquer tamanho e forma desejada e enrole em açúcar de confeiteiro. É possível enrolar a camada resfriada firmemente com pergaminho e guardá-la no refrigerador.
