A história do cultivo do trigo é tão antiga quanto a história do trigo, arroz e, é claro, como o mundo, sem exagero.
O painço é um dos principais tipos de cereais do planeta há 5 mil anos, e nenhum traço de sua presença foi encontrado até agora, apenas na Austrália.
Millet, a partir do qual, trazendo para baixo, e grãos de trigo são obtidos na natureza é encontrada em toda parte, tem uma enorme diversidade de espécies.
Este tipo de cereal não se tornou um concorrente do trigo ou arroz devido ao seu sabor característico, mas desempenhou um papel importante na sobrevivência da humanidade: o painço tolera bem a seca e, portanto, desempenhou um papel importante na história da agricultura e, consequentemente, na culinária de muitos países.
Além disso, painço tem um enorme conjunto de elementos valiosos que ajudam você a obter rapidamente o suficiente e recuperar. Desde o milho antigo, o pão era frequentemente assado, e os príncipes da Rússia antiga, concluindo acordos entre si, tinham que selar seu contrato, tendo comido mingau de uma panela na presença de seus esquadrões.
Muitas pessoas estão equivocadas em pensar que as pessoas começaram a cozinhar sopas apenas com o advento da cerâmica e outros pratos, e para aprender a cozinhá-las, as pessoas tiveram que mudar para um modo de vida estabelecido. E é por isso: sabe-se que os citas e sármatas eram nômades, mas nos lugares de sítios antigos, durante escavações, escavações eram encontradas no solo, revestidas de pedra, e no fundo delas - grãos! Se você aquecer uma pedra e derramar água sobre ela, ela irá ferver. Então, nesta "panela de pedra" você pode cozinhar sopa ou mingau, enquanto a pedra vai emitir calor. Talvez o cultivo de grãos e foi a razão para o estilo de vida sedentário das tribos citas, e isso os levou à invenção da primeira pedra "panelas". Também é possível que os cossacos tenham assumido a experiência dos nômades, viajando para os mesmos lugares onde os arqueólogos modernos descobriram túmulos citas e seus locais antigos. Krupa foi resgatado pelos cossacos em suas campanhas militares, pois se converteu em um importante componente dos pratos da cozinha cossaca. Dele, papas e sopas eram feitas no campo e, quando voltavam para casa, usavam o mesmo painço, mas em pratos mais sofisticados, as receitas que os cossacos costumavam descobrir em suas distantes andanças.
Sopa com milheto - os principais princípios tecnológicos
Sem mencionar que os cossacos são um grupo étnico especial formado há mais de quinhentos anos nas terras marginais da Rússia do exército, servos fugitivos (cossacos livres), principalmente ortodoxos, é impossível explicar o básico da cozinha cossaca tradicional, intimamente entrelaçada com as tradições culinárias russas, mas ao mesmo tempo formado a partir de alguns elementos peculiares do minimalismo da estepe livre, envolvendo a preparação de alimentos do que está à mão e não excluindo a presença características de nações vizinhas com tradições culinárias, seus costumes e gostos nacionais.
Nas tradições russas, acredita-se há muito tempo que deve haver uma colher de sopa ou sopa, que determina a consistência dos primeiros pratos. Portanto, muitas vezes as sopas da culinária cossaca são similares em consistência às sopas de purê ou mingau de purê de líquido.
Cereais, incluindo painço, cozinheiros continuam a usar para espessamento de sopas, seu maior valor nutricional. Na cozinha cossaca, essa técnica também é usada com bastante frequência e, ao mesmo tempo, o espessamento da sopa é feito com cereais, se estivermos falando sobre cozinhá-la no campo, pois esse método não requer pratos adicionais para cozinhar temperos à base de farinha. Todos os ingredientes da sopa são colocados em um prato de paredes espessas, em seqüência: primeiro - produtos que requerem tratamento térmico seco - água, caldo, seguido de batatas, cereais e no estágio final - temperos azedos, condimentados, temperos. Naturalmente, um dos principais componentes da sopa é considerado caldo, que determina em grande parte o sabor e o aroma. Caldos na cozinha cossaco, como em todos os outros casos, devem cozinhar lentamente. Para um sabor mais brilhante e saturado de caldo, o principal componente (carne ou peixe) em grandes quantidades é usado. Quando cozinhar caldo de sopa em condições de campo, é necessário ter em conta uma característica brilhante: tendo pelo menos uma panela, o chef não tem a oportunidade de coar o caldo e, portanto, os ingredientes devem ser colocados com cuidado especial.
Caso contrário, as regras para cozinhar a sopa cossaco com painço são muito simples:
Para a sopa de peixe, por exemplo, a sopa, é desejável alcançar a transparência do caldo, pois o foco é a sua preparação: o grau de transparência, saturação, sabor, que é criado pela adição de ervas, raízes, combinando diferentes tipos de peixe. No entanto, opções para sopa de creme espesso com base em caldo de peixe também não são excluídas, mas neste caso, um fator como a transparência não importa.
Para sopa de campo com painço, uma consistência espessa é muitas vezes inerente e, portanto, mais ênfase é colocada na combinação de sabor dos ingredientes, em vez da transparência do caldo.
As grumos podem servir como um excelente complemento não apenas para as sopas de carne ou peixe: elas são usadas para laticínios ou vegetais lácteos, bem como para sopas de leite e frutas.
As tradições da cozinha cossaca são cuidadosamente preservadas por muitas gerações. Sopa de campo com painço em nosso tempo - em maior medida, um elemento de festividades comemorativas com a cor da vida cossaco, com o cheiro característico de um incêndio. Mas isso não significa de modo algum que os descendentes dos cossacos, instalando-se em aldeias gasificadas ou em prédios altos de megalópoles com todo o conforto, não cozinham pratos de acordo com as receitas de seus gloriosos avós e bisavós. Em casa, o cheiro de uma fogueira, se desejado, pode ser criado usando a adição de produtos defumados. Em casa, os cossacos sempre preparavam os mesmos pratos da campanha, mas com grande diligência, acrescentando-lhes um maior número de ingredientes “não marchando”, enfatizando assim o prazer do conforto do lar e a alegria de se reunir à mesa com seus entes queridos.
Kulesh ou sopa com painço no caminho cossaco pode ser preparado até mesmo por um aspirante a cozinheiro em sua cozinha, em uma caminhada, em um piquenique ou em uma cabana de verão em construção. Nessa sopa de cossacos, para que você possa cozinhar em qualquer lugar e de qualquer lugar. Experimente.
1. Receita de sopa de peixe com painço, velho cossaco
Ingredientes:
Peixe salgado (qualquer) 400 g (líquido)
Cebolas 200g
Millet 100 g
Óleo vegetal 50 g
Vegetação
Preparação:
As cebolas são esmagadas e fritas em óleo vegetal. Separadamente, o milheto é fervido em 180 ml de água durante 10 minutos. O peixe salgado também é cozido separadamente, desmontado em pedaços pequenos e é adicionado milheto cheio de cebolas fritas. Verdes são adicionados no final.
2. Receita de sopa de campo com painço - Kulesh de cossacos do baixo Don
Composição dos produtos:
Carne de porco picada (sem gordura) 0,5 kg
Banha ou gordura de porco 70-100 g
Cebola 250g
Alho 50g
Millet 200 g
Sal
Verdes, cenouras, raízes picantes e batatas (para a segunda versão em casa)
Preparação:
A gordura é picada finamente e frita para “bolachas”. A carne picada é adicionada e frita até a metade cozida, seguida de cebola picada e alho. Assim que a cebola ficar transparente, despeje a água e, depois de deixar ferver, jogue o painço lavado. O painço pode ser fervido até meio pronto, e então a sopa pode ser infundida até o cereal inchar.
Para o segundo, a opção de cozinhar caseira, você precisa repetir todos os passos, mas fritar as cenouras e raízes picantes junto com as cebolas, e antes de atirar o milho, cozinhe os pedaços de batata. No final do cozimento, a sopa é temperada com ervas picadas e temperos de escolha.
3. Sopa com painço e lagostins em creme azedo, festivo
Composição:
Creme de leite sem gordura 450 g
Vinho tinto 150 ml
Água 1,5 l
Lagostim, cozido 30 pcs.
Millet 250 g
Dill (verduras picadas)
Cominho (sementes)
Preparação:
Lagostins cozidos são limpos, removendo a carne das cascas, o milheto é lavado, as sementes da mina devem ser moídas e o dill cortado. Creme de leite é adicionado à água, mexa e deixe ferver. Deite o vinho e, depois de ferver, coloque a carne de cereais e lagostins. Ferva por 10-15 minutos, e adicione cominho e verduras moídas, alimentando-se da mesa.
4. Sopa com painço e borrego assado no forno (forno)
Composição:
Batatas 300 g
Millet 150 g
Cordeiro, baixo teor de gordura 850-900 g
Cebolas 200g
Pasternak 50g
Gordura
Cenouras 100 g
Vinagre de cidra de maçã (ou suco)
Vegetação
Culinária:
Carne de carneiro com baixo teor de gordura é cortada em fatias, coberta com alho e assada no forno. Cebolas e raízes são esmagadas e passadas em óleo ou gordura. Carne frita, carne passada, pequenos pedaços de batatas e painço lavado são colocados em vasos (grande prato de atrito). O conteúdo é enchido com água e vinagre de maçã (20 ml por 0,4 l de água). Cozinhe no forno. Antes de servir, adicione os verdes.
5. Sopa de campo com milho e legumes
Ingredientes:
Costelas de porco fumadas 1,2 kg
Batatas 300 g
Pimenta, pimenta (picante) 5 g
Cenoura100g
Alho 30g
Pimenta doce 250 g
Cebolas 200g
Tomate 350 g
Creme azedo (para arquivamento)
Millet 150 g
Vegetação
Tempero
Manteiga
Culinária:
Legumes lavados e descascados cortados em cubos grandes. Cole cebolas, cenouras e pimentos doces em manteiga, adicionando-os alternadamente em uma panela. No final, coloque os tomates picados em uma panela (se desejar, você pode escaldá-los de antemão e descascar). Coloque as costelas em uma panela, desmonte-as em porções, acima - legumes passados, e painço nelas. Encha a massa inteira com água e cozinhe até o painço estar pronto. Polvilhe com ervas, especiarias. Sirva com creme azedo.
6. Sopa com milho em abóbora
Ingredientes:
Creme, com baixo teor de gordura 350-400 ml
Suco de melancia 250 ml
Millet 200 g
Mel (ou açucar) 150 g
Abóbora (grande) 2,5-3 kg
Culinária:
Pegue a maior abóbora, lave e coloque na assadeira, corte a parte de baixo, para estabilidade, e o topo da fruta, com uma cauda, fazendo uma tampa improvisada. Colher alcance do interior das sementes e fibras. Lave o painço. Esprema o suco de uma pequena melancia e cozinhe a calda fervendo o suco de melancia com açúcar (mel) para um teste de corda.
Combine o xarope preparado e refrigerado com creme a gosto. Coloque o milho na abóbora e, depois de fechá-lo com uma "tampa", asse no forno até ficar cozido, mas para que a abóbora exterior não fique muito mole. Após 15 minutos, despeje o creme com um molho doce e, voltando a ferver, desligue o forno. Deixe por um tempo no forno.
7. Sopa com painço e passas no leite cozido
Ingredientes:
Leite integral (gordura) 1,0 l
Millet 250 g
Açúcar e sal a gosto
Preparação:
Despeje o leite em um metal (aço inoxidável) ou panela de cerâmica e, depois de ferver, coloque-o em um forno pré-aquecido sem tampa. Tomit leite até crosta picante marrom. Ligeiramente empurrando mousse assada, adicione o painço lavado, adicione sal e açúcar, conforme desejado. Feche o forno, desligue-o após 5 minutos, deixando a panela. Quando a sopa de leite ficar quente - sirva.
sopa de painço - truques e dicas
- Pequenos grãos (painço) dão sabor ao caldo e à sopa.
- Para sopa de caldo de galinha, tente usar menos especiarias: elas abafam o aroma e o sabor do caldo.
- O painço, como outros cereais, é usado em sopas para espessamento, de modo que não há necessidade de usar farinha na preparação do molho vegetal.
- Se houver ingredientes azedos na sopa (alazão, tomate, chucrute, urtiga, espinafre), adicione-os à panela depois de cozidas as batatas ou outros componentes que contenham amido, para que as batatas tenham tempo de absorver o líquido e cozinhe . A presença de ácido torna a batata dura e difícil de cozinhar.
