A pizza na pizzaria é diferente, é fina e macia, o recheio é assado, mas não seco, em casa não funciona assim. Ou tudo é possível? Aqui estão todos os detalhes da pizza italiana. Acontece que é muito fácil de fazer e com o mínimo de esforço e em casa. Para negócios?
Base de todos os fundamentos
Qual é a coisa principal na pizza? É isso mesmo, a base! Não é bom comprá-lo na loja, embora seja muito conveniente. Além disso, não use massa folhada.
Não é bom se você quer cozinhar uma pizza de verdade. Além disso, não tome por sua torta ou qualquer outra massa com açúcar, mas manteiga, ovos e outros ingredientes que supostamente melhoram o sabor. Eles estragam tudo.
A composição deste teste é muito simples:
- 250 g de ua;
- 20 ml de óleo;
- 0,5 colher de chá. sais;
- 7 g de levedura;
- 500 g de farinha.
Apenas azeite! Nenhuma outra gordura pode substituí-lo na massa. Dá o gosto desejado. Os ingredientes são misturados, o pedaço é cuidadosamente amassado, deixado por uma hora. Tal teste não precisa ser bem abordado, para subir muitas vezes. Pode ser guardado na geladeira, mas não se esqueça de colocá-lo em uma bolsa. A massa tolera perfeitamente o congelamento, o que é muito conveniente.
Destaque. De acordo com as proporções dadas, toda a farinha vai embora. Você não precisa adicionar nada extra. Resíduos também não.
Nós rolamos ou esticamos?
Todo mundo adora comprar pizza para uma base fina. Por este motivo, você não precisa estender o bolo com antecedência, caso contrário a massa de levedura vai ficar de pé, subir.
Os fabricantes italianos de pizza esticam os bolos com as mãos. Você pode tentar e assim. Mas, se não há confiança em suas habilidades e habilidades, então é melhor usar um rolo. É importante que haja a mesma espessura em todas as áreas. Sem rolo? Então a massa é esticada à mão, gradualmente, lentamente, tentando não rasgar. Pizza clássica tem uma forma redonda. Mas você pode fazer um retângulo na panela ou no quadrado.
Um ou dois doces?
De acordo com a tecnologia clássica, a pizza é coletada em uma assadeira e assada no forno. Mas em pizzarias nem sempre fazem. Existe um truque. Para que a base seja assada, aparece uma batata frita, é preparada separadamente por alguns minutos e, em seguida, o recheio é colocado para fora.
O que parece:
- A assadeira é untada, polvilhada com farinha.
- Abra o bolo, mude.
- Coloque no forno, cozinhe a 220 graus por 7-8 minutos.
- Coloque o molho e o recheio, asse a pizza até ficar pronto.
Graças a esta tecnologia descomplicada, a pizza permanece crocante, a base fina não se torna flácida do molho, o recheio não seca no forno, o queijo não queima do calor.
A única coisa importante é preparar o molho e outros ingredientes com antecedência, a fim de montar rapidamente a pizza e enviá-la ao forno novamente.
Ketchup, massa de tomate?
O erro mais comum que as pessoas cometem em casa é usar ketchup ou extrato de tomate em vez de molho. Mas é ele quem dá o mesmo sabor e aroma. Preparando o molho de tomates descascados com cebola, alho, cozidos e esfregados através de uma peneira. Esta é uma versão clássica. Não há sempre uma oportunidade e tempo para isso.
Opções alternativas de molho:
- Tomate com cebola. Frite a cebola cortada em cubos. Adicione o tomate picado, deixe ferver por cerca de 15 minutos, misture com o liquidificador, tempere com especiarias.
- De purê de batatas e ervas. Purê de tomate combinado com ervas italianas, sal, tempere com alho, você pode colocar uma colher de maionese.
- De ketchup e manteiga. Misture o ketchup com azeite (4: 1), adicione a gosto alho, ervas, você pode tomar a mistura ou usar apenas manjericão.
- Molho de tomate e queijo. Purê de tomate misturado com queijo ralado 3: 1, adicione temperos a gosto.
Se não há purê de tomate, então você pode usar a pasta, mas você tem que diluir com algo. O azeite é melhor para isso. Tomates frescos são sempre cozidos. O molho deve fazer uma consistência espessa. Se o ketchup se usar, é aconselhável conhecer a sua composição, não é necessário tomar tipos muito agudos.
Mais, mais enchimento
Na verdade, isso não pode ser feito. Somente os russos recheiam vegetais, cogumelos, salsichas, azeitonas, molho na pizza e adicionam queijo de diferentes tipos.
Como resultado, verifica-se que não está claro o que.
Pizza é a massa onde você pode economizar na quantidade de ingredientes.
Idealmente, quatro produtos diferentes são suficientes.
Também é importante colocar o molho primeiro. Caso contrário, o tomate pode queimar, e alimentos crus sob ele não vão assar. Quanto ao queijo, não é necessário colocá-lo no topo.
É com que frequência as recepcionistas fazem isso. Como resultado, tomates frescos, bacon, cogumelos não são assados, eles permanecem molhados, eles têm muita umidade.
Outras nuances da pizza
- Champignons podem ser usados frescos, mas é melhor ferver ligeiramente os cogumelos, com especiarias, irá melhorar muito o sabor.
- Se a pizza precisar de frutos do mar, eles são escaldados em água fervente por apenas um minuto. Não há necessidade de exagerar, caso contrário, eles se tornarão duros na pizza.
- O ingrediente principal do recheio é queijo. Não há necessidade de usar variedades baratas que não derretam, têm um gosto ruim. Se você não pode comprar mussarela, então, pelo menos, procure por análogos.
- produtos marinados encaixam-se perfeitamente na pizza. Além de azeitonas, você pode adicionar pepinos, cogumelos salgados, tomates enlatados ao recheio.
- Você pode fazer qualquer pizza dietética, se você usar queijo com baixo teor de gordura, e amassar a massa na farinha integral ou farelo.
Opções de enchimento para a pizza perfeita
Já mencionamos acima que você não precisa usar muitos produtos no recheio, pizza só vai piorar. Mas é igualmente importante que os ingredientes sejam combinados entre si. Apenas tão jogar em seu chão da geladeira não vai funcionar.
Opções mais populares:
- salsicha (presunto, salame), tomate, queijo;
- cogumelos, queijo, tomates;
- frutos do mar, queijo, azeitonas;
- três tipos de queijo, azeitonas;
- bacon, pepino, queijo;
- presunto, mozzarella, cogumelos.
Todos estes produtos são colocados em adição ao molho por cima. Não é necessário cobrir completamente a superfície, deixe os vazios permanecerem. Ingredientes são cortados em fatias finas. Asse pizza 10-15 minutos, não mais. Temperatura abaixo de 220 graus.
