Agora você não vai surpreender ninguém com costeletas, mas o prato não vai desistir de suas posições. Carne ou produtos de carne, peixe ou marisco, legumes, legumes, cereais e cogumelos são todos adequados para fazer almôndegas.
Esta gama de produtos cria oportunidades ilimitadas para a criação de novas receitas para almôndegas em pão ralado ou sem elas, carne natural ou picada e outros produtos, preenchidos no interior ou cobertos com panado original.
Costeletas em pão ralado - princípios tecnológicos básicos
O panado pode mudar os hambúrgueres além do reconhecimento, transformando-os de um café da manhã ou almoço caseiro regular em um prato festivo ou de banquete. Mesmo costeletas de porco comuns podem ter um sabor e aparência originais graças a receitas incomuns de panificação.
Especiarias, ervas, legumes secos, nozes podem ser incluídos na composição do panado. Naturalmente, é desejável usar uma composição complexa de panado, tendo em conta o sabor da carne picada e um prato lateral, de modo que a composição gastronómica não crie dissonância no sabor.
Para começar, vamos excluir as costeletas de vapor e guisado da lista de tipos de tratamento térmico, porque, quando cozidas a vapor ou cozidas, a panificação será parecida com pedaços de massa cozida. Além disso, o tratamento térmico com vapor não seca as costeletas, uma vez que a umidade de evaporação envolve as costeletas, vaporizou a massa de costeleta até ficar pronta, evitando que o suco saia da carne picada. Costeletas em pão ralado são fritas, em uma panela ou em uma frigideira, assadas no forno. O empanque destina-se, em primeiro lugar, a preservar a suculência da massa da costeleta. Portanto, é importante atentar para esta etapa na preparação de costeletas em pão ralado. Por si próprios, os crackers não aderem à superfície do hambúrguer, especialmente se o recheio tiver uma textura bastante densa e seca. Para garantir que a panificação durante o processo de fritura não se desfaça na gordura pré-aquecida, as costeletas são pré-humedecidas em um lejone ou batedor. Se você precisar de uma crosta densa para almôndegas, eles são empanados duas vezes. Isto é especialmente necessário para as costeletas, dentro das quais há manteiga, que é derretida durante a fritura e pode fluir sem uma camada densa de panado.
Receita 1. Costeletas naturais em pão ralado, costeletas de porco
Ingredientes:
Filé mignon (porco) 1,2 kg
Sal
Ovo 1 pc.
Pepper
Água
Rusk 100 g
Gordura (para fritar)
Culinária:
A carne lavada e seca é cortada através das fibras por meio de placas de 1,5 cm de espessura e pesando 200 g cada.Quando fritar, a carne perde até 40% de umidade, resultando em uma redução no peso da porção.
As partes preparadas das peças batem até uma espessura de 0,5 cm, adicionam uma pequena quantidade de água, sal e pimenta a um ovo cru partido, batem na massa e mancham a superfície das costeletas dos dois lados, depois enrolam em pão branco e fritam nos dois lados. -4 minutos.
Receita 2. Costeletas de carne picadas naturais em pão ralado - schnitzel com cebola
Ingredientes:
Carne picada (carne de porco ou carne bovina) 1,0 kg
Pimenta moída
Gordura 100 g
Cebola 150g
Pão ralado
Lizon (ovo, sal, água)
Culinária:
Para cozinhar almôndegas é sempre importante considerar o teor de gordura da carne. A carne magra em produtos acabados sempre criará uma consistência mais áspera do que gordurosa. Portanto, é melhor adicionar um pouco de gordura ou banha. Costeletas suculentas em pão ralado dão cebola picada: produzirá suco mais rápido que carne no processo de fritura, preservando assim o suco de carne em costeletas e ao mesmo tempo dará um sabor agradável às costeletas. Prepare a carne lavando e removendo cuidadosamente os filmes, tendões e pequenos ossos. Se a polpa é suficientemente gorda, a adição de bacon de porco não é necessária. Para inclinar a polpa, adicione pelo menos 10% de gordura. Pique todos os ingredientes com uma faca afiada, adicione pimenta moída a eles, misture e bata a carne cozida. É necessário repelir, para que o suco se destaque da carne. Deixe a carne moída esfriar e, em seguida, forme uma costeleta oval oblonga, com extremidades pontiagudas, com não mais de um centímetro de espessura. Lubrifique os produtos semi-acabados em ambos os lados com uma lezona preparada a partir de um ovo cru com uma quantidade igual de água e adicionando sal fino (bata a mistura). Enrole as costeletas em pão ralado e frite em ambos os lados, aquecendo o óleo vegetal na frigideira até que apareça fumaça.
Receita 3. Costeletas em pão ralado - cogumelos com cogumelos
Ingredientes:
Champignon 500g
Tempero de cogumelo 50 g
Filé de Frango (peito) 900 g (3 unid.)
Cebola 150g
Sal fino
Lionne (2 ovos e 150 ml de creme espesso)
Pão ralado 180 g
Pimenta moída
Manteiga derretida (para fritar cogumelos)
Gordura vegetal (para gordura profunda) 0,5 l
Culinária:
Os champignons lavados e descascados cortam e fritam finamente na manteiga, adicionando cebola picada. Traga os cogumelos fritos ao gosto desejado com pimenta, sal, tempero de cogumelos.
Três peitos de frango sem pele dividida ao meio, com uma faca afiada, através das fibras. Bata os filés em camadas finas. Enrole o recheio de cogumelos cozidos em cada costeleta de frango, formando costeletas oblongas e volumosas.
Bata os ovos crus e creme alternadamente resfriado, combiná-los, adicionando sal fino a gosto.
Produtos semi-acabados colhidos zraz rolam duas vezes em lezone e pão ralado branco. Aqueça a gordura vegetal para ferver, reduza a temperatura e frite o zrazy em fogo médio.
Receita 4. Costeletas caseiras picadas em migalhas de pão de fígado
Ingredientes:
Cenouras 250 g
Ovos cozidos 6 pcs.
Cebolas 200g
Raspas de limão (frescas) 50 g
Sal
Creme de Leite 70 g
Fígado 900 g
Pimenta, moída (preta)
Farinha 100 g
Gergelim (sementes)
Biscoitos brancos
Manteiga ou margarina (para fritar)
Ovo, cru 1-2 pcs.
Culinária:
Fígado de carne limpa de filmes e ductos biliares, deixe de molho em água por 2-3 horas. A água é melhor mudar várias vezes. Corte o fígado em pedaços pequenos para que ele possa ser cozido mais rápido. Cole as cebolas picadas e cenouras raladas na gordura derretida, adicione o fígado, tempere com temperos. Cool e adicione os ovos cozidos picados, creme de leite, farinha, bata 1-2 ovos crus. A mistura deve ser espessa o suficiente para que possa reter sua forma ao formar as costeletas. Misture bem a carne picada, faça rissóis planos e redondos, ponha-os à milanesa, frite-os até dourar.
Receita 5. Costeletas em migalhas de pão “Charutos de peixe”
Ingredientes:
Filete de perca 10 kg
Creme, grosso 130 ml
Ovo 1 pc.
Pão amanhecido, branco 250 g
Cebola 150g
Suco de limão 70 ml
Sal
Lizon (ovo, leite)
Pão ralado (branco)
Pepper
Farinha 70 g
Culinária:
Pão branco velho embebido em creme. Filé de peixe, pão embebido, pique a cebola duas vezes usando um moedor de carne. Adicione o suco de limão, ovo, especiarias. Misture o recheio, fresco, forma varas longas e redondas (2x7 cm). Mergulhe os produtos semi-acabados em farinha, depois no lezon feito de uma quantidade igual de leite e ovos batidos. Por fim, cubra os “charutos” com pão ralado. Frite, adicionando raspas de limão a ele.
Receita 6. Costeletas em migalhas de pão orientais
Ingredientes:
Carne picada (carne bovina) 1,5 kg
Damascos secos 200 g
Ameixas secas 120g
Cebola 150g
Suco de limão (ou romã) 30 ml
Ovo 1 pc.
Caril
Pimenta preta
Lezon
Bolachas
Gergelim
Culinária:
Lave os frutos secos, mergulhe em água fervente até ficar mole, escorra e seque. Cortá-los em tiras. Corte o filé preparado em pequenos cubos com uma faca afiada, pique as cebolas. Combine os ingredientes, adicionando especiarias, suco, ovo cru. Bata fora o pique e esfrie antes de formar os rissóis. Divida a massa em porções de 150 g, dando-lhes uma forma redonda e plana.
Tostas combinam com gergelim em partes iguais. Lubrifique as costeletas com lezion, enrole-as em pão ralado antes de fritar.
Receita 7. Costeletas de beterraba em pão ralado e amendoim
Ingredientes:
Beterraba cozida 600 g
Ovo 1 pc.
Garupa, sêmola 60 g
Pimenta moída (vermelha, quente)
Suco (azedo) 50 ml
Passa 180g
Sal
Bolachas
Amendoim
Lezon
Culinária:
Beterraba cozida cortada e pique em purê com um liquidificador. Adicione um ovo cru, suco de limão, maçã ou romã, uma colher de açúcar, sal e pimenta, ajuste o sabor do recheio de legumes. Misture a massa preparada de semolina, ovo cru e passas pré-lavadas e encharcadas. Deixe repousar até que o cereal esteja inchado e a massa da costeleta seja colada.
Combine as bolachas brancas e amendoins esmagados para panificação. Das bolas de bolinhas de 3 cm de diâmetro, enrole-as duas vezes em Lyezon e misture empanado. Frite
Receita 8. Costeletas de feijão com cogumelos
Ingredientes:
Boletos 600 g
Feijão 300 g
Cebolas 200g
Alho 50g
Ovo 3 pcs.
Pepper
Sal
Bolachas
Creme de leite ou creme (para fritar cogumelos) 200 ml Endro seco, tomilho
Ghee 150 g
Culinária:
Ferva o feijão, pré-temperado em água, até ficar macio. Cogumelos e cebolas preparados, cortados arbitrariamente, mas finamente. Passe as cebolas em manteiga derretida, junte os cogumelos e, depois de fritar, deite no creme, tempere com especiarias, ervas secas, sal, ajustando o sabor. Cogumelos fritos gelados e feijões macios cozidos combinam em uma tigela da colheitadeira, tempere com alho, bata em 2 ovos crus e pique. Faça costeletas ovais planas de carne moída cozida, enrole-as em um ovo batido com 50 ml de leite ou água e, em seguida, empanado em migalhas de pão. Produtos semi-acabados podem ser assados em uma frigideira, em ghee aquecido ou assados no forno.
Tempo de Fritura - 5 minutos; para assar no forno, é suficiente para dourar a panificação, uma vez que o recheio é uma massa que foi submetida a um tratamento térmico completo.
Receita 9. Rissóis de repolho em pão ralado
Ingredientes:
Repolho branco 0,5 kg
Alho 20g
Creme de leite, gordo 150 g
Pimenta, moída (mistura)
Ovo 1 pc.
Sal fino
Sêmola 40 g
Pão ralado 200 g
Ghee 100 g
Gergelim 70 g
Culinária:
Pique o repolho (muito finamente). Creme de leite, esmagado em mingau de alho, ovos e semolina preparar a mistura. Conecte-o com repolho picado e deixe descansar por meia hora. Cubra a assadeira ou assadeira com papel alumínio, pincele com manteiga derretida e polvilhe com farinha de rosca (leve metade do volume). Coloque massa de repolho no fundo do formulário, aplainar e polvilhe com a segunda parte dos biscoitos misturados com sementes de gergelim. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até dourar. Corte em porções quadradas ou retangulares.
Costeletas em pão ralado - dicas e truques
- Costeletas naturais, depois de bater a carne, você pode polvilhar com pimenta, mas o sal é melhor para adicionar ao lezon ou migalhas de pão. É rapidamente absorvido pelas costeletas de carne e retira a umidade, tornando as costeletas duras e secas.
- Peixe picado, especialmente de peixe magro, terá um ótimo sabor se você adicionar creme gordo ou manteiga a ele. O sabor das costeletas de peixe também melhora significativamente a sua fritura em margarina ou manteiga.
- A carne picada salta para que a carne libere suco, que é colágeno - um líquido viscoso. Depois de bater com cuidado a carne picada, muitas vezes não é necessário adicionar ovos para juntar as partículas picadas. Ovos substituídos em carne picada pode ser gelatina dissolvida, que é um extrato seco de colágeno do tecido animal.
