Cada dona de casa tem sua própria receita de almôndega caseira.
O fato de que a carne picada feita a partir de carne selecionada pessoalmente de qualquer tipo é incomparavelmente melhor do que qualquer produto semi-acabado de alta qualidade oferecido na rede de comércio não faz sentido discutir.
Então, talvez, apenas compartilhe seus segredos de marca registrada e descubra quais outras receitas novas para almôndegas podem ser adicionadas ao notebook?
Almôndegas caseiras picadas - princípios tecnológicos básicos
A palavra "costeleta" no último século expandiu-se tanto que agora este prato pode significar não apenas um pedaço de carne com osso, e até mesmo não apenas um produto de carne picada. Modern cozinhar quase removeu completamente as restrições de "censura" e donas de casa liberadas alegremente mostrou imaginação no "gênero de costeleta".
Para o recheio de carne, escolhemos qualquer carne ou peixe, removendo ossos, cartilagens, películas e veias: não é difícil apenas moê-los em um moedor de carne doméstico, mas as costeletas se tornarão duras e grosseiras, só cheirando carne. Note-se que na indústria de restauração há moedores de carne que podem moer até os ossos e, portanto, para não suspeitar ou culpar ninguém, é melhor fazer o enchimento, e saber exatamente o que consiste. Deixamos apenas gordura, porque vai dar suculência e maciez às almôndegas caseiras. Se a carne é magra, adicione qualquer gordura animal disponível, de 15 a 25% em peso da carne. O teor de gordura no recheio é importante para cada receita individual de almôndegas. Os profissionais acreditam que a carne deve ser preparada a partir de dois tipos de carne ousada. Mas nada de terrível acontecerá se você adicionar carne de porco não ousada à carne de vaca ou de vitela, mas gordura de porco: o sabor das almôndegas não será afetado. Mesmo se você adicionar soja, será uma decisão pessoal, e não uma composição velada e imposta de carne picada, oferecida sob o pretexto de pura carne semi-acabada. A base para as costeletas está pronta. Em seguida vem a adição de ingredientes de acordo com a receita. Da mesma forma, carne picada é feita a partir de qualquer outro tipo de carne: polpa com a adição de uma pequena quantidade de gordura. Em particular, se, por exemplo, você fizer carne picada de um peito de frango, secar pela consistência da polpa. Nos peixes picados, especialmente se o peixe estiver bastante seco, adicione a manteiga. Geralmente, no recheio você pode usar pedaços não inteiros, mas, digamos, pedaços cortados, deixados depois de descascar o lombo, que na aparência não se encaixava, por exemplo, para assar a carne recheada em pedaço inteiro.
Costeletas são muitas vezes feitas de vegetais, ou combinando legumes com produtos de carne. Existem muitas combinações diferentes, mas simplesmente listar a variedade de almôndegas não faz sentido, mesmo porque novas receitas para almôndegas são adicionadas à lista quase que diariamente.
Portanto, antes de passar para algumas receitas, alguns pontos importantes para lembrar:
Se você não planeja cozinhar imediatamente as costeletas, o recheio deve ser embalado e congelado. Loja fresca na geladeira, não pode ser. Pequenas partículas de carne são muito mais rápidas e mais mergulhadas no “ataque” de bactérias nocivas e patogênicas. Se você precisar adicionar legumes, cereais ou qualquer outro ingrediente à carne moída, de acordo com a receita, faça-a imediatamente antes de cozinhar, também por razões de segurança, especialmente porque alguns vegetais após o descongelamento se tornam completamente inadequados para consumo.
Receita 1. Almôndegas caseiras picadas “Castanhas”
Ingredientes:
Vitela 800 g
Gordura 150 g
Sal 5 g
Pimenta preta moída 10 g
Gema, cozidos 3 pcs.
Paprika 30g
Manjericão 50g
Nozes, nozes (grãos torrados) 100 g
Bolachas (para panificação)
Para lezona:
Ovo 1 pc.
Farinha 25 g
Óleo (para fritar)
Culinária:
Passe a vitela e bacon duas vezes através do moedor fino do moedor de carne. Liquidificador pique a noz com gema de ovo e manjericão e misture a mistura com o recheio, adicionando sal e especiarias. Pique e bata fora, colocando em plástico embrulhar no frio por cerca de uma hora. Cozinhe o ovo do ovo batido e farinha. Da carne, formam-se bolas de 50 gramas cada “castanha”, umedecida com lezona, rolando em pão ralado. Em uma frigideira funda com paredes grossas, despeje o óleo e frite as "castanhas" em gordura até dourar.
Receita 2. Almôndegas de carne picadas caseiras com lombo
Ingredientes:
Lombinho de porco 750 g
Peito defumado (ou gordo) 180 g
Alho picado
Sal, pimenta preta
Cebolas 200g
Creme de leite 15% 250 g
Água 100 ml
Salsa
Farinha (para passagem)
Culinária:
Corte a carne de porco em placas com 1-1,5 cm de espessura, 125 g cada e repelir. Fat ou lombo cortado em tiras finas, 30 g cada, também repelem. Em cada costeleta de porco, coloque um pedaço de bacon, tempere com alho, temperos e enrole a costeleta em um tubo. As bordas dos produtos semiacabados abatem um espeto de madeira e fritam em gordura fervente. Coloque os hambúrgueres prontos em um prato, retire os espetos. Prepare o molho: cebola finamente picada, acrescentando duas colheres de sopa de farinha. Misture o creme de leite com água e despeje a mistura na frigideira com as cebolas douradas, leve para ferver. Coloque as costeletas em uma assadeira, "costure" para baixo e despeje-as com molho. Envolva o formulário por cima com papel alumínio e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. Adicione salsa picada aos hambúrgueres quentes com molho de creme azedo.
Receita 3. Almôndegas caseiras picadas: schnitzel de Moscou
Ingredientes:
Porco, negrito 250 g
Carne de vaca 750g
Pimenta, sal
Tostas, brancas (para panificação)
Ovos 3 peças (incluindo para panificação)
Culinária:
A carne e a carne de porco refrigeradas passam por um grande moedor de carne da grelha ou cortam finamente com uma faca. Tempere com carne picada com especiarias, adicione 2 ovos, misture bem e bata o produto semi-acabado de carne. Mergulhe a carne picada na geladeira antes de moldar os schnitzels. Divida a carne picada em porções de 125 g, tendo em conta a torrefação, forre as costeletas planas ovais, com 8 cm de comprimento, triture-as, primeiro enroladas num ovo batido e frite dos dois lados.
Receita 4. Almôndegas de carne picadas caseiras recheadas com
Ingredientes:
1,3 kg de filé de pato
Fígado de vaca 450 g
Farinha (para panificação) 50 g
Ervilhas Verdes 100 g
Cenouras, cozidas 100 g
Cebolas brancas 100 g
Manteiga 120g
Leite ou creme, fervidos 100 ml
Ovos 2 peças
Sal e especiarias
Óleo refinado (para fritar)
Bolachas, centeio (para panificação)
Culinária:
Filé de frango com pele, passar por uma malha fina duas vezes, tempere com especiarias, adicione um ovo cru e, misturando o recheio, derrubá-lo. Para esfriar e amarrar a estrutura do recheio, coloque-o na geladeira e, enquanto isso, prepare a segunda parte do recheio para as costeletas de carne de pato.
Fígado de bovino preparado cortado em cubos, rolo de farinha e frite com cebola picada. No fígado assado, adicione imediatamente leite ou creme, antes de ferver, e esmague toda a massa até a consistência da pasta. Continue chicoteando adicionando fatias de manteiga amolecida. No patê de fígado, temperado com sal e especiarias, adicione as ervilhas cozidas e as cenouras cozidas em cubos. Combine legumes com carne picada e misture. Forma tortas de 75-80 g de carne picada de aves de capoeira.Coloque 50 g de patê cozido com legumes no centro de cada círculo e colocá-lo em carne moída. Enrole cada produto semi-acabado em migalhas de ovo e pão, em seguida, frite em gordura profunda.
Receita 5. Almôndegas caseiras “Sucata”
Ingredientes:
Repolho branco, fresco 300 g
Ovos 2 peças
Rusk 200 g
Filé de frango 1,7 kg
Queijo duro 150 g
Arroz cozido 100 g
Sal, pimenta branca, curry, alho
Ryazhenka 0,5 l
Cebola 150g
Farinha 80 g (para passagem)
Óleo (para fritar) 100 l
Verduras picadas
Culinária: Esfregue finamente qualquer queijo duro, pique repolho (muito finamente). Carne de frango picada, com pele e gordura de frango; tempere com especiarias, adicione arroz, biscoitos, queijo e ovos batidos. Repolho lembrar um pouco e também misture com carne picada. Divida o recheio arrefecido em porções de 150 g e, formando costeletas redondas e planas, frite-as, dourando em ambos os lados em gordura a ferver. Depois de colocar os rissóis em um prato, passe a cebola picada com a adição de farinha e ryazhenka. Tempere o molho preparado com especiarias e bata com um liquidificador. O óleo vegetal graxa a parte inferior da forma, forrada com papel alumínio. Coloque os hambúrgueres no formulário em uma única camada e cubra-os com o molho. Polvilhe com ervas e cubra o prato com papel alumínio. Asse por dez minutos fechados, em seguida, polvilhe com uma camada de queijo ralado e mantenha at crostas, mas no cobrindo com folha.
Receita 6. Almôndegas de carne picadas caseiras: filé de peru com ameixas secas
Ingredientes:
Filé de peru 1,0 kg
Creme de leite 100 ml
Alho 50g
Ameixas 300 g
Sal, pimenta
Ovo 3 pcs.
Rusk branco 250 g
Óleo de fritura
Culinária:
Pique o peru com uma faca, usando os filés da coxa. Adicione a água fervente e ameixas picadas, creme azedo, sal, bolachas e especiarias com alho. Bata fora a massa de costeleta e forme costeletas de 120 g, oblongas em forma. Zapanayut e fritar costeletas em gordura profunda.
Receita 7. Almôndegas picadas caseiras: peixe
Ingredientes:
Filé de leite de pescada 0,6 kg
Filé de pangasius 0,4 kg
Suco de limão 50 ml
Rolo branco 200 g
Creme de leite 100 g
Cebola 150g
Sal, pimenta branca
Alho 20g
Ovos 3 peças (incluindo para panificação)
Empanado branco
Para fritar: azeite e manteiga - 70 g cada
Raspas de limão e endro picado (para servir) Culinária:
Moer todos os ingredientes preparados usando um moedor de carne. Bata a carne para uma massa viscosa e deixe esfriar. Role as bolas 50 g cada e areje-o. No final da fritura, quando as costeletas estiverem douradas de um lado, adicione a manteiga na panela e vire para terminar a fritura. Sirva com endro picado e raspas de limão.
Almôndegas caseiras picadas - dicas e truques
- Ao molhar o pão no leite, adicione um pouco de água: a proteína do leite vai rodar quando frita e as costeletas podem ficar secas.
- Ao adicionar ovos à carne ou ao peixe picado, misture-os levemente com um pouco de água, para obter a viscosidade desejada e manter a suculência na carne picada.
- Para costeletas de peixe frito, certifique-se de usar manteiga. Adicione, rodando a costeleta de peixe, antes de fritar, por outro lado: as costeletas terão um sabor cremoso e o cheiro de peixe não será muito pronunciado.
- Se o recheio estiver completamente limpo, os óvulos podem não ser necessários para a sua ligação: o suco emitido quando o batedor contém as proteínas que lidam com a tarefa por conta própria.
- Cebola e alho dão sabor à carne. Se em relação ao alho, você ainda precisa cumprir a medida, em seguida, adicione cebola à carne picada generosamente. Além disso, este vegetal é suculento, contém muito açúcar, o que dá um sabor doce à carne.
- Para peixes picados, é desejável selecionar duas variedades de peixes: gordura e carne magra. Se apenas peixe com baixo teor de gordura estiver disponível, adicione manteiga ao picadinho.
- Para que o pãozinho duplo não seja muito grosso e ao mesmo tempo ajude a “selar” o suco na costeleta, depois de molhar a costeleta em lezon, enrole-a na farinha pela primeira vez e novamente na farinha de rosca.
- Para empanar você pode usar sêmola misturada com farinha, se de repente, no meio do trabalho, descobriu-se que não há bolachas. As costeletas empanadas com gergelim ficarão lindas.
Ao fritar costeletas, aqueça a panela com força e vire as costeletas logo após a formação de crostas, e você precisará fritá-la depois, desligando o fogo: esta técnica permite que você mantenha as costeletas suculentas.
