As costeletas podem ser feitas de qualquer coisa: peixe, carne, legumes, feijões e cogumelos, ovos, queijos e até cereais - tudo pode ser útil.
Eles vêm em diferentes formas e tamanhos, com enchimento e sem ele. As costeletas são fritas, cozidas, cozidas no vapor e assadas no forno.
Em cada cozinha nacional existem dezenas ou mesmo centenas de pratos picados, que são uma variedade de almôndegas com nome local.
Schnitzel, kebab, cordon-blue - todos estes e muitos outros nomes de pratos picados têm tecnologia de cozinha semelhante com algumas características da cor nacional, que é criada com a ajuda de certos tipos de carne.
Por exemplo, nas cozinhas dos muçulmanos, a carne de porco não é usada, mas carne bovina, cordeiro e carne de aves são muito difundidas. As crenças religiosas de algumas cozinhas regionais da Índia proíbem o uso de carne em geral, mas em algumas províncias indianas é permitido preparar pratos de frango. Na cozinha vegetariana ou vegana, também há receitas para almôndegas simples e saborosas, eliminando parcial ou completamente o uso de produtos de origem animal da receita.
Os tipos de carne, peixe ou legumes utilizados para as costeletas dependem não apenas dos cânones religiosos e convicções pessoais, mas também do cultivo de produtos pecuários tradicionais para cada localidade ou produção agrícola, cuja produtividade depende diretamente das condições geográficas e climáticas da região e forma a base da culinária local.
Por isso, as receitas de costeletas simples e saborosas podem falar-se indefinidamente, mas, dada a variedade de ingredientes usados, métodos do tratamento térmico de produtos semiacabados prontos, paremos no processamento mecânico de ingredientes e métodos da formação de produtos semiacabados. Para a costeleta de carne picada, filetes de carne ou peixe, previamente lavados e limpos de ossos, películas, tendões, são usados, e para bolos de peixe, exceto para ossos, a pele é removida. Em seguida, os filés são lavados novamente, secos e esmagados. A carne picada é cozida com facas afiadas, cortando filés em pequenos pedaços ou usando utensílios de cozinha. Dependendo do tipo de almôndega, os filés de carne ou peixe são moídos uma ou duas vezes (para a massa), atingindo a consistência desejada.
A ligação da carne picada ocorre devido à adição de proteínas do ovo, farinha, amido, cereais contendo glúten. Para almôndegas naturais, de carne ou peixe, sem o uso de clara de ovo e outros componentes, o processamento mecânico é importante - batendo carne. Para fazer isso, o sal é adicionado ao filé picado, o que contribui para a liberação intensiva de suco, aditivos aromatizantes, após o qual o recheio é batido, jogando-o sobre a superfície de trabalho. O suco produzido é o colágeno ou a mesma proteína, mas contido nos tecidos da carne que liga as partículas picadas. Atirar carne neste caso aumenta sua liberação. Depois de bater no recheio de carne ou peixe, é necessário algum tempo para amadurecer. O colágeno liberado durante o resfriamento deve adquirir uma consistência pegajosa e gelatinosa para que os hambúrgueres não desmoronem durante o processo de fritura.
Costeleta de carne picada, que inclui cereais, mantém a sua forma com a ajuda de glúten contido em cereais. Arroz ou outros cereais, como regra, são pré-fervidos até que uma consistência viscosa seja obtida, e então adicionada à massa de costeleta. Grãos com uma menor percentagem de glúten são adicionados ao picadinho juntamente com clara de ovo para aumentar a viscosidade, o que contribui para a preservação da forma. Um ponto importante na preparação de massa de costeleta - conformidade com certas proporções de ingredientes. Se você cozinhar rissóis de carne, pelo menos 70% da carne picada deve consistir de carne.
Para a preparação de almôndegas de vegetais, é necessário ter em conta o teor de humidade no produto principal, para que a carne picada possa ser usada para formar produtos semi-acabados da forma desejada. Não vale a pena aumentar a massa de componentes adicionais, por exemplo, em costeletas de batata ou cenoura. Para que o suco da hortaliça não interfira em dar a forma ou o tamanho desejado de produtos semiacabados vegetais, basta espremer seu excedente sem acrescentar demasiados cereais, farinha ou ovos, o que preservará o sabor característico desta receita para costeletas simples e saborosas.
Na seleção de combinações de ingredientes e especiarias para almôndegas siga a receita ou seu próprio gosto. É claro que, se for declarado que para o jantar serão servidas costeletas no estilo da cozinha oriental, caucasiana ou havaiana, então é desejável levar em conta suas peculiaridades e usar produtos típicos dessas regiões culinárias. Pequenos desvios do estilo de característica são permitidos.
Antes de se familiarizar com as receitas e começar a “testá-las” na cozinha, notamos que quando se trata de facilitar a preparação, é importante lembrar que a execução de qualquer receita pode ser levada à automaticidade: isso requer apenas experiência prática. O principal critério para avaliar a facilidade de preparação é o tempo decorrido. No que diz respeito à criação de sabor, nesta matéria é importante confiar num sentido de proporção e nos seus próprios receptores.
Agora chegamos às receitas mais populares de almôndegas simples e saborosas, que ocupam os primeiros lugares nos motores de busca em russo.
1. Uma receita simples para deliciosas costeletas de carne de porco e de vaca - Hambúrgueres caseiros
Ingredientes:
Pescoço de porco (polpa) 0,5 kg
Carne de vaca (filé) 500 g
Pimenta moída
Cebola 150g
Rolo ou pão branco 200 g
Alho 40-50 g
Sal, bem
Ovos crus 2 pcs.
Leite 100 ml
Óleo refinado 200 ml
Culinária:
Cortar o filé de carne preparado, alho e cebola; moer. Adicione o pão embebido em leite ao picadinho. Re-pule a carne picada em um moedor de carne, bata os ovos, adicione temperos. Bata o recheio e coloque o recipiente com ele na geladeira; mergulhe por cerca de meia hora.
Forme costeletas ovais e planas. Se desejar, você pode panar produtos semi-acabados e fritar em óleo, ou ferver no caldo de carne, sem pão, acrescentando legumes picados, verduras picadas.
2. Receita para almôndegas de cavala congeladas saborosas simples
Ingredientes:
Cavala (filé sem pele) 600 g
Ovo 1 pc.
Manteiga 90 g
Pão 180 g
Leite 100 ml
Cebola 120g
Pepper
Sal
Rusk branco 150 g
Culinária:
Misture a cebola e o peixe em uma massa homogênea. Mash o pão mergulhado em leite e adicione ao peixe picado, tempere com sal e pimenta, misture. Formar círculos lisos e em cada lugar 10-15 g de manteiga congelada. Embrulhe a manteiga na carne picada. Bata no ovo e, escovando as costeletas com ele, empanado em pão ralado.
É melhor fritar os bolos de peixe com a adição de manteiga.
3. Uma receita simples para deliciosas costeletas de peito de frango com cogumelos
Ingredientes:
Cogumelos fritos com cebola 600 g
Peito de frango, pique 1,2 kg
Lyeon (2 ovos e 50 ml de leite)
Porcas de cedro, 150 g
Pão branco 400 g
Fritadeira para fritar
Culinária: Bata a carne branca para fazer pratos muito finos. Envolva-os em cogumelos fritos, dividindo-os pelo número de costeletas de peito de frango.
Corte a crosta do pão branco e esfregue a migalha em um ralador grande. Ligue o miolo com pinhões picados. Cozinhe o limão batendo os ovos e adicionando o leite e as especiarias a eles, salgue-os. O frango zrazy com cogumelos, umedeça na mistura de ovo-leite cozida e role em uma farinha de miolo de amendoim duas vezes. Frite
4. Receita para costeletas de costeleta de porco saborosas simples com patê de fígado
Ingredientes:
Lombinho de porco 900 g
Arco 100
Cenouras 150g
Tempero
Manteiga 120g
Fígado bovino 600 g
Farinha 50 g
Ovos 2 peças
Rusk 150g
Culinária:
Libertar o fígado do filme e ductos biliares, lavar e lavar levemente. Legumes descascados e picados. Ligue os pedaços de fígado, legumes e manteiga. Adicione especiarias, esmague a massa para obter uma pasta de textura delicada e uniforme.
Corte o corte em partes iguais, repelir. Enrole a pasta de fígado em camadas finas de polpa. Rolos rolam na farinha, em ovos batidos e na farinha de rosca.
Bolinhos fritos podem ser fritos ou assados no forno.
5. Uma receita simples para deliciosas costeletas Donbass
Ingredientes:
Ovos 3 peças
Farinha 100 g
Bolachas 250 g
Carne picada (carne de porco, vitela) 1,2 kg
Manteiga congelada, creme 180 g
Tempero
Pão branco sem açúcar (migalhas, migalhas)
Culinária:
Carne de porco e vitela, pegue em partes iguais e pique finamente com uma faca. Sal, pimenta a gosto, batida e deixe esfriar por uma hora.
Bata os ovos, adicione um pouco de água para a espuma de ovo (50-60 ml), mexa. Carne e manteiga congelada dividida em seis porções. Forma bolos picados 0,5 cm de espessura, unte o interior com um ovo batido e coloque um pedaço de manteiga dentro de cada empada. Envolva a manteiga com carne picada, forma rissóis oblongos (5x8 cm), convexos. Enrole-os em farinha, depois em ovo e em pão ralado. Repita o breading, completando-o envolvendo os hambúrgueres em uma grande migalha branca de um rolo. Costeletas Donbass são fritas.
6. Receita para costeletas simples e saborosas em estilo oriental
Ingredientes:
Creme de leite 100 g
Ovo 2 pcs.
Bife 1,0 kg
Sal fino
Ameixas secas 60g
Damascos secos 120 g
Gergelim 150 g
Bérberis secas 50 g
Farinha 100 g
Pimenta, moída
Culinária:
Polpa de carne lavada, tempere com sal, especiarias. As frutas secas lavadas despeje água fervente por um quarto de hora, despeje a água e, depois de um pouco de secagem, pique também. Combine frutas secas com creme de leite e misture com a carne. Bolas de forma 100 g, umedecidas em um ovo, enrole em farinha. Repita a desossa no ovo e polvilhe com gergelim. Frite os hambúrgueres em gordura profunda. Sirva com molho de romã agridoce com especiarias orientais.
7. Uma receita simples para deliciosas almôndegas: culinária mexicana
Ingredientes:
Maçãs 200 g
Queijo duro 150 g
Cebolas 100g
Carne de porco picada 0,5 kg
Cogumelos marinados 100 g
Ovo (branco) 1 pc.
Pimenta, manjericão seco, sal
Culinária:
De cebola picada e cogumelos, queijo ralado grosseiramente preparar o recheio de costeletas mexicanas.
Carne de porco picada combinam com especiarias e ovos; fazer bolos de carne e enchê-los com recheio cozido.
Corte as maçãs em pequenos cubos, depois de remover a parte de sementes deles e remover a casca.
Coloque as costeletas em uma assadeira, coloque-as em fatias de maçã e leve ao forno a 180 ° C, 40 minutos As costeletas em estilo mexicano são servidas quentes com molho de salsa.
Receita para costeletas simples e saborosas - truques e dicas úteis
- Batendo a costeleta de carne picada, coloque-a em um saco plástico para que depois de cozinhar as costeletas não seja necessário fazer a limpeza geral da cozinha, pegar pedaços de carne do teto e enxaguar os respingos de suco de carne das paredes.
- Os bolos de peixe serão mais saborosos se você adicionar não cru, mas bronzeado na manteiga da cebola no recheio.
- Para fazer as costeletas não se espalharem, comece a fritá-las em uma frigideira quente. Depois de fritar de um lado, vire-o, abaixe a temperatura, cubra com uma tampa e continue fritando, do outro lado. A tampa deve ser coberta de modo que a costeleta assada por dentro, mas para ficar crocante com este método de cozimento, no final da fritura, retire a tampa, gire as costeletas novamente e segure por mais alguns minutos, esperando que o excesso de umidade evapore.
