A paella é outro prato de arroz que é tão difícil quanto um arroz na culinária. Apenas ingredientes - não contam: frutos do mar de várias espécies, legumes, um par de carnes. Sim, e apenas o que o arroz não serve, você tem que escolher com muito cuidado.
Se você ainda pretende cozinhar este prato maravilhoso, tenha paciência e tome como regra - todas as etapas de preparação, que são descritas como muito rápidas, - estas devem ser. Caso contrário, você corre o risco de obter uma mistura de produtos acabados em vez de uma paella espanhola de luxo, um gosto e um visual muito duvidosos.
Paella de Frango - Princípios Gerais de Culinária
• Esta paella é feita apenas em uma panela larga, seus lados não devem ser altos e o fundo deve ser estreitado. Ideal se a altura da colisão não exceder alguns centímetros.
• Uma única receita não existe, todos a preparam do seu jeito. Na paella com frango adicione legumes, outras carnes, peixes, salsichas, frutos do mar. A base constante do prato é arroz e frango.
• Qual deve ser o arroz para fazer a paella com frango “correta”? Não use grãos de grãos longos, absorve a umidade mal. Variedades habituais Jasmine ou Basmati, das quais o pilau é geralmente preparado, são inadequadas. As variedades mais adequadas de arroz para paella são de grãos redondos, o espanhol. Uma opção alternativa pode ser Arbario ou Carnaroli, no caso extremo, as conhecidas variedades de arroz Krasnodar servirão.
• Frango - qualquer pedaço de carcaça, mas é melhor dar preferência ao peito ou às coxas. Os filés são cortados em pedaços oblongos de tamanho pequeno, as coxas são cortadas em pedaços e a pele é removida. • A carne é primeiro frita ou fervida. O caldo não é derramado e usado no futuro - despejado na panela, depois de colocar o arroz. A base líquida da paella pode não ser apenas caldo de galinha. Em vez disso, é permitido usar água ou decocção vegetal. Em qualquer caso, o vinho branco é frequentemente adicionado a eles.
• Tradicionalmente, a paella é servida na hora do almoço. Os verdadeiros gourmets nunca usarão utensílios de metal - apenas colheres de pau.
Receita de paella de frango e marisco
Ingredientes:
• arroz de grãos redondos - 150 gr.
• três tomates grandes e suculentos;
• cebola grande;
• 50 ml de azeite de alta qualidade;
• 200 ml de vinho branco azedo;
• caldo de galinha ou água - 300 ml;
• alho;
• pimenta quente - um pedaço de vagem, 2 cm de comprimento;
• 200 gr. saveloyat;
• filé de frango - 300 gr.
• 300 gramas de lula;
• camarão descascado - 200 gr.
• 300 gr. carne de peixe de mar;
• mexilhões - 250 gr.
• páprica, açafrão.
Preparação:
1. Corte 3 pedaços de alho e cebola em pedaços pequenos. Escalde os tomates com água fervente, remova cuidadosamente a pele e corte a polpa em fatias de tamanho médio.
2. Aqueça o óleo em uma panela larga e rasa. Nós não permitimos o brilho, mantemos em fogo médio não mais de 30 segundos. Em seguida, coloque o alho e, mexendo, frite por alguns segundos. Coloque e passe a proa para a transparência. Em seguida, coloque os tomates na panela e depois deles a pimenta.
3. Assim que os tomates começarem a distribuir o suco, adicione o frango cortado em cubos. Cozinhe tudo juntos por seis minutos, e coloque em uma assadura, lingüiça em cubos, anéis de lula, peixe e camarão em porções. Adicione mexilhões e continue cozinhando por mais sete minutos. Certifique-se de agitar três vezes durante esse tempo para que todos os componentes fiquem cozidos uniformemente. 4. Despeje o arroz na panela, adicione a páprica e açafrão. Bem mexido, despeje o vinho e, esperando os cereais absorvê-lo, despeje o caldo. Aguardamos a ebulição e baixamos o aquecimento para o valor mínimo. Cozinhando, esperando a evaporação da umidade.
Paella de tomate com frango e camarão
Ingredientes:
• oito coxas grandes de frango;
• um litro e meio de caldo líquido, caldo de legumes ou água;
• 40 ml de azeite;
• quatro pimentas doces;
• 800 gr. tomates enlatados;
• arroz para paella - 450 gr.
• 700 gr. camarão descascado;
• uma pequena pitada de pimenta caiena;
• 400 gr feijão verde congelado;
• páprica, açafrão;
• Colher de aneto picado.
Preparação:
1. Lave o frango e retire a pele. Em seguida, coloque as peças na panela, despeje dois litros de água e coloque no fogo máximo. Leve a ferver, reduza ligeiramente o fogo e deixe por 20 minutos sob a tampa. Retire a carne do caldo, coloque-a em uma tigela e cubra com uma tampa.
2. Das pimentas cortamos os talos, removemos as sementes, lavamos seus restos com água. Em seguida, corte Percini ao meio e corte em tiras finas, mas não palha! Nós espalhamos em óleo aquecido em uma frigideira e frite por 2 minutos em fogo baixo.
3. Adicione o camarão, tempere com pimenta, adicione um pouco de sal e cozinhe tudo por mais um minuto e meio. Coloque os ingredientes fritos em uma tigela.
4. Em uma frigideira, coloque a polpa de tomate cortada em fatias grandes, encha-as de arroz e despeje 3 xícaras de caldo que sobraram durante o cozimento.
5. Quando estiver completamente absorvido pelos grãos, despeje mais dois copos de caldo quente, acrescente frango, sal e misture bem. Tomim em baixo calor KOLO meia hora. Acompanhar de perto o arroz, se necessário, adicione o caldo. 6. Aproximadamente um quarto de hora antes da disponibilidade, colocamos grãos descongelados na panela. Adicione açafrão, páprica e pimenta caiena. Nós também colocamos camarões fritos com pimenta aqui. No final, polvilhe a paella com endro picado.
Paella com frango e feijão enlatado “Em filipino”
Ingredientes:
• filé de peito de frango fresco ou refrigerado - 700 gr.
• cebola grande;
• 2 dentes de alho;
• um copo e meio de grãos de arroz;
• 230 gr. tomate fresco;
• uma pimenta búlgara;
• feijão enlatado (vermelho) - 175 gr.
• laranja grande;
• 100 ml de vinho branco sem açúcar;
• cinco copos de 250 gramas de líquido;
• azeite de alta qualidade;
• salsa fresca - 2 raminhos;
• meia colher de chá de estigma de açafrão.
Preparação:
1. Encha os estigmas de açafrão com água fervente (40 ml) e deixe por 7 minutos. Corte em pedaços de filé oblongos de tamanho médio, espalhe em uma tigela e salpique. Adicione um pouco de sal, misture bem e deixe a carne descansar por um tempo.
2. Escalde com água fervente laranja. Com uma pequena espátula, removemos algumas raspas (1 colher de sopa. L.) Esprema o suco de citrino, filtre-o através de uma peneira.
3. Aquecendo a manteiga, mergulhe o filé de frango. Frite os pedaços para avermelhado em fogo intenso e dourar uniformemente - mexa periodicamente.
4. Deslocamos o frango em uma tigela limpa e, na frigideira, abaixamos a cebola picadinha e passamos até ficarmos macios. Em seguida, adicione o alho picado, tempere com páprica e transfira estigmas de açafrão para a panela. Despeje sobre a água de açafrão e despeje aqui. Nós aquecemos um minuto, misturando.
5. Adicione tomates fatiados, feijões enlatados, juntamente com o molho e tiras finas de pimenta búlgara. Ensopado, mexendo, não mais do que dois minutos.
6. Cubra o arroz, cozinhe o cereal em suco de vegetal por cerca de um minuto e adicione as raspas de laranja. Adicione duas colheres de suco de laranja espremido na hora, vinho e um pouco mais da metade de caldo de galinha (água ou decocção vegetal). 7. Em aquecimento intensivo, leve o conteúdo da panela até ferver, depois reduza a temperatura para um mínimo e deixe ferver, sem tapar, durante 10 minutos.Não interfira - pode agitar ligeiramente a frigideira algumas vezes.
8. Eu mudo o filete frito para o arroz. Tempere com a paella com pimenta moída, adicione sal a seu gosto e, depois de mexer cuidadosamente, deixe ferver. Depois de um quarto de hora, verifique se o arroz está pronto.
9. Cubra a paella acabada com papel alumínio, aperte firmemente as bordas e deixe por 10 minutos. Ao servir, decore com fatias de laranja e salsa picada.
Paella saborosa com frango e legumes (abobrinha e berinjela)
Ingredientes:
• uma pequena abobrinha ou abobrinha jovem;
• 300 gr. filé de frango (peito);
• pequena berinjela;
• dois copos de arroz para paella (grãos redondos);
• 200 gr. cogumelos frescos de tamanho médio;
• alho;
• duas cebolas;
• 300 gr. tomate (fresco);
• folha de louro;
• açafrão;
• manjericão fresco;
• pimenta moída - vermelha e preta;
• azeite ou óleo vegetal de alta qualidade;
• três e meia xícaras de caldo de galinha.
Preparação:
1. Limpe os legumes. Corte a berinjela em pequenos cubos, abobrinha em cubos finos e tomates em pequenas fatias.
2. Nós lavamos cogumelos, limpando a sujeira permanece. Seque-a com uma toalha e corte-a - pequena ao meio e maior em 3-4 partes.
3. Filetes secos bem. Corte o frango em pequenos cubos ou listras e traga rapidamente para a cor dourada no azeite. Nós mudamos em uma tigela.
4. Deite um pouco de óleo numa panela limpa e coloque em fogo moderado para aquecê-lo.
5. Tome três dentes de alho, retire as cascas finas deles - deixe a casca grossa. Pique ligeiramente o alho e mergulhe-o no óleo aquecido. Nós aquecemos um minuto e removemos, precisamos apenas de um leve sabor de alho. 6. Coloque a cebola na panela e, fritando até ficar transparente, adicione os champignons. Mantendo-se em fogo baixo, esperamos a evaporação de toda a umidade, após o que imediatamente colocamos as berinjelas e a abobrinha, continuamos a cozinhar por três minutos. Não se esqueça de mexer, mas não com muita frequência, caso contrário, os legumes perderão sua forma. Nós espalhamos assados em uma tigela separada.
7. Em uma frigideira com a manteiga restante, despeje o arroz na panela e frite em fogo baixo por cerca de dois minutos. Em seguida, despeje o caldo quente, adicione sal, tempere a gosto com uma mistura de pimentas. Eu misturo isto e, tendo posto uma folha de louro, eu cozinho debaixo de uma cobertura de 20 minutos. Não misturamos, mas para excluir a ardência, fervemos em ebulição baixa.
8. Coloque arroz frito e pedaços de carne no arroz. Adicione os tomates cortados em pedaços pequenos e misture. Cubra com a tampa e cozinhe a paella em fogo moderado por um quarto de hora. Você pode, neste momento, colocar o prato em um forno quente (180 graus), onde ele vai lentamente ensopado.
9. Ao servir em pratos com paella, coloque um raminho de manjericão fresco em um raminho.
Paella com frango, ventrículos e fígado
Ingredientes:
• carne de frango, com osso ou peito - 700 gr.
• 200 gr. fígado de galinha;
• bacon fresco - 100 gr.
• 150 gr. moela de frango;
• arroz redondo - um copo e meio;
• linguiça defumada - 150 gr.
• duas cebolas;
• uma pimenta búlgara, kolera vermelha;
• 2,5 xícaras de suco de tomate;
• ervilhas congeladas - 150 gr.
• 50 gr. passas;
• alecrim fresco - 1 raminho;
• óleo refinado;
• bananas verdes - 2 peças
Preparação:
1. Lave bem os ventrículos com água morna. Corte em tiras e deixe ferver sem sal por 20 minutos. Depois esfrie bem e mergulhe no óleo aquecido, frite por cinco minutos.
2. Corte o bacon em tiras finas e mande fatias para a panela para os ventrículos de frango. Adicione o frango picado em pedaços grandes, mexendo todos juntos, frite tudo junto por 6 minutos. Coloque o alho e a cebola descascados e picados na panela. 3. Corte os fígados de frango em pedaços grandes e adicione-os à frigideira quando as fatias de cebola ficarem vermelhas. Cozinhe com calor forte, mexendo sempre, até que o fígado mude de cor.
4. Deite o sumo de tomate e adicione imediatamente as passas, seguido de arroz e ervilhas adormecidos. Adicione a salsicha picada e cozinhe sob a tampa até que o arroz esteja cozido. Certifique-se de colocar um raminho de alecrim sobre o arroz.
5. Em uma panela separada no óleo, frite os anéis de banana um pouco e sirva-os em uma placa de paella.
Paella com frango e coelho “Valência”
Ingredientes:
• meio quilo de cereal de arroz (grãos redondos);
• 500 gr. coxas de frango;
• carne de coelho - 700 gr.
• três tomates grandes;
• 200 gr. grandes feijões brancos enlatados ou cozidos;
• Feijão verde congelado - 200 gr.
• meia xícara de azeite;
• açafrão e páprica moída - meia colher de chá.
Preparação:
1. Lavamos completamente a carne de coelho e frango, depois secamos e cortamos em pedaços.
2. Mantemos os tomates por dois minutos em água fervente, depois os substituímos por uma corrente de água fria e, cuidadosamente, removemos a pele, cortamos.
3. Espalhe os feijões congelados numa tigela e deixe aquecer para descongelar.
4. Coloque a panela em fogo intenso. Despeje algumas colheres de manteiga. Quando aquece, colocamos os dois tipos de carne e fritamos até dourar. O fogo não diminui, é necessário que as partes rapidamente se tomem cobertas de uma crosta leve. Pela uniformidade do resultado, vire com frequência.
5. No centro da panela, para carne, coloque os tomates, reduza o fogo para médio. Polvilhe tomates com páprica misturada com açafrão. Coloque os feijões em cima e despeje a água para que cubra apenas ligeiramente o conteúdo da panela. À espera de uma fervura e despeje o arroz, nivelar sua superfície. Cozinhe no fogo mais baixo, até que toda a umidade seja absorvida no grosso. Não se esqueça dos grãos - deve ser adicionado aos outros componentes 10 minutos depois de colocar o arroz. 6. Mantenha a paella sob a tampa por cerca de meia hora, verifique a prontidão. Se grãos de arroz densos não deixam uma sensação de mastigação ao morder, então é isso.
Paella de frango - truques de culinária e dicas úteis
• Se frutos do mar forem adicionados à paella de frango, eles não são recomendados para serem limpos. A receita mais antiga do prato envolve o uso de mexilhões nas cascas e camarões na casca.
• A verdadeira arte culinária é a habilidade de cozinhar paella com soccarat - uma delicada crosta crocante por baixo. Para conseguir sua formação, o prato acabado é mantido por cerca de um minuto em fogo intenso. Mas você não deve arriscar com a falta de experiência - e assim não é menos saboroso.
