Um prato com um nome interessante paella, bem como, em princípio, qualquer outro, não tem uma única forma de cozinhar.
Cada anfitriã prepara a paella à sua maneira. Uma dona de casa acredita que o calor é impossível sem mexilhões, o segundo foca na combinação de camarão com carne de frango, o terceiro dirá que as vagens devem estar presentes no prato. E todos eles estarão certos.
Então, o que é paella? E como cozinhá-lo para que fosse saboroso?
Paella com camarão - os princípios gerais de cozinhar
O nome do prato em si significa uma frigideira (Paella), preparando a paella em um utensílio especial grande e chato, onde uma camada de arroz atinge uma altura não superior a 2 cm.
O arroz para paella é escolhido com um cuidado especial: os de grãos longos, jasmim e basmati que nos são familiares não são adequados; de preferência, eles levam arborio ou o arroz de grãos redondos mais comum de nós. O principal é que os grãos eram grandes e sem chips.
Considerando que os camarões recém pescados em nossas regiões do país não podem ser obtidos, eles usam alimentos congelados. Camarões podem ser descascados ou em casca, pequenos ou reais - dependendo da receita e suas preferências.
Outro componente importante do prato é o açafrão: colorir os grãos de arroz em um tom dourado, dá à paella uma característica cor de sol.
Prepare um prato por analogia com o pilaf uzbeque: os vegetais são colados, separadamente camarão frito, outros frutos do mar e carne, todos misturados, cobertos com arroz e cozidos em fogo baixo. É importante observar o tempo de cozimento recomendado em cada etapa para que os camarões não se transformem em borracha, e o arroz não fique mal ou se torne mingau. Em geral, a paella com camarão é um trabalho sólido e fantasia culinária, colocado em um determinado quadro.
1. Paella com camarão
Ingredientes:
• caldo de galinha - um pouco mais que um copo;
• arroz arborio - 1 xícara;
• camarão tigre - 12 peças;
• ervilhas enlatadas verdes - 1 punhado;
• Chouriço - 3 peças;
• 2 lâmpadas;
• páprica fresca - 1 pc;
• 3 dentes de alho;
• 20 g de paprica em forma seca;
• pimenta caiena - beliscar;
• Açafrão - 10 estames;
• azeite para fritar.
Preparação:
1. No caldo de galinha pronto ligeiramente esfriado, coloque o açafrão, adicione o sal, adicione a pimenta de caiena.
2. Coloque as fatias de chouriço em uma frigideira quente. Frite em azeite com cebola, migalhas finas picadas, até a gordura derreter.
3. Quando a cebola adquiriu uma cor transparente, adicione o tempero de pimentão e alho, esmagado com pudim de alho, frite por alguns minutos.
4. Coloque o arroz lavado para os produtos fritos, misture bem.
5. Adicione as ervilhas enlatadas, misture bem e frite por alguns minutos.
6. Coloque os camarões em cima do arroz, alternando-os com a paprika fina em fatias.
7. Todos derramar caldo picante, envie no forno pré-aquecido por 20 minutos.
2. Paella com camarão e frango
Ingredientes:
• 200 g de arroz de grãos redondos;
• frango - um pequeno pedaço;
• meio quilo de camarão;
• cabeça de cebola;
• 4 dentes de alho;
• 1 vagem de colorau fresca;
• tomate - 3 colheres de chá;
• ervilhas de gelo verde - 200 g;
• pote de meio litro de caldo de galinha;
• azeite para fritar;
• tempero cúrcuma - 5 g;
• pimenta preta perfumada, tempero de manjericão e tempero de páprica - 1 colher de chá; • sal - meia colher de chá.
Preparação:
1. Descasque o alho, corte em fatias finas com uma faca.
2. Coloque o alho em uma frigideira aquecida com azeite, frite um pouco e retire do fogão.
3. Descasque a cebola, corte em quatro partes, coloque em uma frigideira quente, frite até dourar.
4. Adicione a carne de frango lavada, seca e picada, frite novamente em fogo alto, mexendo continuamente, por 5 minutos.
5. Para as cebolas e carne, coloque os pimentões, cortados em cubos médios.
6. Adicione o tomate, mexa bem e frite por mais alguns minutos.
7. Lave o arroz e coloque em uma frigideira, mexa, reduza o fogo e aqueça.
8. Deite um pouco de caldo, adicione sal, tempere com as especiarias e cozinhe em fogo moderado até o caldo estar completamente evaporado.
9. Coloque um pouco mais de caldo, sue. Encha o caldo restante.
10. No final estava na Figura camarão e ervilhas, agitar bem e ferver em fogo moderado, a tampa coberta por 5-7 minutos.
3. Paella com camarão, legumes e azeitonas
Ingredientes:
• grumos de arroz - um pouco menos de meio quilo;
• 16 camarões;
• azeite - 50 ml;
• 6 dentes de alho;
• cabeça de cebola;
• 1 tomate;
• ervilhas congeladas - 30 g;
• azeitonas sem caroço - 50 g;
• Açafrão - 20 g;
• pimenta da Jamaica preta em pó, sal - 20 g cada;
• 4 fatias de limão.
Preparação:
1. Em uma frigideira quente com azeite Coloque a cebola cortada em pequenas migalhas, espremido através de um espremedor de alho, faz saltar até levemente acastanhado.
2. tomate despeje a água quente, segure alguns segundos e retire a casca e pique finamente com ele, coloque a cebola e alho, despeje um pouco de água, pimenta, acrescente o açafrão e misture tudo bem. 3. Despeje o arroz na panela, mexa bem. Traga para prontidão, se necessário - despeje água fervente.
4. Coloque o camarão no arroz, feche a tampa e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
5. Adicione as azeitonas cortadas e as ervilhas verdes, feche a tampa novamente, adicione mais calor e depois 1 minuto.
6. Após total disponibilidade, deixe a paella fermentar por 20 minutos.
7. Sirva em pratos à la carte, coloque as fatias de limão por cima.
4. Paella com camarão e cogumelos
Ingredientes:
• 1 xícara de cereal de arroz;
• camarão sem casca - 12 unid.
• um pouco de azeite;
• 6 cogumelos frescos médios;
• pimenta da Jamaica preta em pó, sal marinho - 20 g cada;
• 1 cebola;
• molho de soja Pronto - 2 colheres de sopa. colheres;
• Queijo parmesão - um pedaço pequeno;
• qualquer tempero - 20 g;
• 5 dentes de alho.
Preparação:
1. Cogumelos frescos limpas, enxaguar, cortados em pedaços de meio, colocados numa frigideira quente com o óleo e refogado em conjunto com cebolas picadas finas migalhas estaladiço e para evaporar completamente a humidade.
2. Nos cogumelos com cebola, coloque um pouco de sal marinho, tempero e pimenta da Jamaica.
3. Lave o cereal de arroz, cubra com água e deixe ferver por 15 minutos.
4. Descongele o camarão.
5. Depois de amolecimento cogumelos para o camarão panela, mexa levemente refogue até camarão crosta levemente dourado.
6. Coloque a panela com os produtos de arroz cozido, despeje um pouco de molho de soja, misture bem, polvilhe com o queijo parmesão restante e tempero, mexa novamente e deixe cozinhar com a tampa 5 minutos em fogo baixo.
7. No final, coloque o alho picado no alho, deixe fermentar por alguns minutos e coloque em pratos à la carte.
5. Paella com camarão e presunto
Ingredientes: • duas cebolas;
• 30 ml de azeite;
• páprica temperada - 30 g;
• 2 fatias de presunto defumado;
• 10 g de açafrão;
• pimenta caiena - 10 g;
• arroz “Arborio” - um pouco mais que um copo;
• caldo - 800 ml;
• 25 camarões pequenos;
• ervilhas em forma congelada - 50 g;
• salsa - assoalho do buquê;
• pimenta em pó - 10 g.
Preparação:
1. Pegue uma frigideira de ferro fundido, aqueça o azeite sobre ela. Coloque a cebola - migalha fina, presunto - cubos pequenos e frite por alguns minutos.
2. Em um caldo de galinha, despeje o açafrão e deixe por meia hora.
3. Polvilhe o conteúdo da panela com pimenta, pimenta caiena, tempere com páprica temperada, coloque o arroz lavado e mexa bem com uma colher.
4. Deite 700 ml de caldo. Assim que o caldo ferver, reduza o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe até que o cereal de arroz amoleça.
5. Por fim, adicione as ervilhas e os camarões, cubra com o caldo restante e deixe ferver com a tampa fechada por 6 minutos.
6. Deite salsa picada, deixe fermentar.
6. Paella Real com Camarões
Ingredientes:
• um pouco mais de um litro de caldo de galinha;
• cabeça de cebola;
• um punhado de açafrão;
• azeite para torrar;
• 4 dentes de alho;
• 1 pimenta búlgara;
• um quilo de cereal de arroz;
• vinho branco seco - o chão do copo de vinho;
• Bacalhau pequeno ou arinca sem pele;
• 7 camarões grandes;
• 5 lulas;
• 3 varas de espargos frescos;
• 2 tomates grandes;
• azeitonas sem caroço - 12 peças;
• um punhado de salsa;
• Alcachofras em conserva - 1 frasco;
• 3 fatias de limão.
Preparação:
1. Em uma tigela com caldo de galinha, coloque a cebola descascada e açafrão, coloque em fogo médio, leve para ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe ferver por alguns minutos.
2. Coe o caldo com gaze e despeje em uma caneca grande. 3. Coloque o alho picado e páprica em uma frigideira de ferro fundido quente, frite em fogo moderado por alguns minutos.
4. Para o alho e pimenta, adicione o cereal de arroz lavado, frite com agitação contínua até o cereal ficar transparente.
5. Deite o vinho branco seco, mexa e sue até evaporar.
6. Deite um pouco de caldo de galinha até o caldo embeber o arroz.
7. Despeje mais caldo, continue a ferver.
8. Coloque lulas, camarões, peixe cortado, azeitonas, cortadas em círculos, alcachofras, tomates sem pele, aspargos picados, cubra com o restante do caldo e deixe cozinhar até que todos os alimentos estejam macios.
9. Ao servir, coloque a paella com camarão e peixe em pratos à la carte, polvilhe com folhas de salsa picadas e coloque as rodelas de limão por cima.
Paella com camarão - escolha de especiarias
Especiarias devidamente seleccionadas dão ao prato um aroma e sabor únicos.
Ajustes:
• açafrão;
• cardamomo;
• cúrcuma;
• pimentão;
• cravo;
• anis;
• curry;
• pimenta;
• estragão.
Você pode combinar especiarias, com base em suas preferências de gosto. Não use uma grande quantidade de especiarias, em uma pitada de um ou outro é o suficiente. Bon appetit.
