Rassolniki é o nome coletivo de uma grande família de sopas, uma característica comum em que a presença na receita de pepinos salgados (em conserva), ou cogumelos.
Tais sopas são muito boas e úteis após as festas tempestuosas, uma vez que, ao moderar a irritação do estômago, contribuem para a secreção do suco gástrico e a aparência de apetite, mesmo depois de tempestuosas libações.
Sendo quase o mesmo prato no cardápio de cantinas baratas e cafés, o picles, no entanto, menciona-se na literatura como um prato favorito de comerciantes e nobreza de séculos passados.
Prepará-los na Rússia desde tempos imemoriais, e porque a lista de receitas tem dezenas de variações.
Aqui estão apenas os mais típicos.
Como fazer picles - os princípios gerais da culinária
• Rassolniki cozido em caldo de carne ou peixe com a adição de cereais e pepinos em conserva. Classicamente, o picles é cozido com cevadinha, mas essa sopa feita com arroz não é pior.
• Qualquer tipo de carne ou frango é adequado para cozinhar caldo de carne. A sopa será mais rica se você levar carne nos ossos ou carcaça inteira de um pássaro.
• Peixe para picles, assim como carne, podem ser selecionados ao seu gosto, desde que os produtos sejam frescos e de alta qualidade.
• Coloque os grãos fora do lixo e lave intensamente com água quente e depois fria. Antes de abaixá-lo no caldo, ferva-o ou adicione-o cru.
• Costuma-se tomar pepinos salgados, mas na ausência deles pode-se substituir os conservados ou em conserva. Antes de adicionar ao picles, os pepinos são moídos com um ralador ou cortados em pequenos pedaços, depois passados ou levemente estufados (cozidos) em uma pequena quantidade do caldo principal. • Além de cereais e pepinos, você pode adicionar batatas, cogumelos salgados. Em conserva com cogumelos salgados, os pepinos não põem.
• Sirva sopa verde e tempere com creme azedo. Creme de leite não pode ser adicionado ao peixe rassolniki.
Pickle - simples e deliciosamente delicioso
Ingredientes:
• carne com osso - 550 gramas;
• 100 gramas de cevadinha não triturada;
• um quilo de batatas;
• 200 gramas de pepinos salgados;
• 150 ml de salmoura de pepino;
• uma pequena cabeça de cebola salada branca;
• uma cenoura;
• Lavrushka - 1 folha.
Método de cozimento:
1. Despeje a carne cortada em pequenas porções da carne com três litros, de preferência água purificada, e deixe ferver. Assim que a água na panela ferver, reduza o fogo, retire o "cozinheiro" resultante da superfície do caldo e cozinhe a carne até a metade cozida.
2. Adicione a cevada ao caldo lavado do lixo e continue cozinhando por 40 minutos em fogo baixo.
3. Em seguida, coloque as batatas cortadas em pequenos cubos ou cubos e cozinhe por mais um quarto de hora até que as batatas estejam cozidas.
4. Em uma frigideira, coloque o guisado em cerca de um quarto de xícara de caldo, pepinos picados em pequenos cubos. Em outra frigideira, apimentar a cebola picadinha e cenoura ralada até ficar macia.
5. Transfira os pepinos cozidos e os legumes dourados para a sopa, acrescente o louro, o picles de pepino e deixe ferver por pelo menos cinco minutos.
Como cozinhar picles de peixe
Ingredientes:
• 500 gramas de peixe do rio, zander;
• 100 gramas de cereais, cevada;
• dois pequenos picles;
• cenoura pequena;
• raiz de salsa;
• duas colheres de sopa de endro picado;
• alho-poró.
Método de cozimento:
1. Peixe estripado, escamoso e bem lavado, juntamente com a cabeça, despeje 2 litros. filtrada quente ou água de nascente, e ajustada para a temperatura máxima de aquecimento. Assim que a água na panela ferver, retire a espuma do caldo, reduza o fogo e cozinhe por cerca de meia hora. 2. Retire o peixe acabado do caldo, selecione os ossos e filtre o próprio caldo de peixe com uma camada de gaze forrada em uma peneira ou peneira. Despeje em uma panela limpa e volte a ferver.
3. Escolha e lave o cereal, removendo o lixo e, despejando meio litro de água fervente, coloque no fogo mais alto, depois de ferver ferver o cereal com uma leve ferver por um quarto de hora. Escorra a água e deixe a cevada de pérola cozida em caldo fervendo.
4. Lave o alho-porro, cenoura e salsa raiz sob a torneira, descasque-o. Corte a parte branca da cebola em anéis, pique a cenoura em tiras finas, use um ralador grande e corte a raiz de salsa em pequenas tiras.
5. Em uma frigideira com a adição de óleo vegetal purificado, frite os legumes picados em uma crosta dourada. Em seguida, adicione pepinos salgados, ralado no pepino, escorra, mas não o jogue fora, ele ainda pode ser útil. Simmer ainda sete minutos.
6. Transfira o conteúdo da panela para a panela e cozinhe por cerca de um quarto de hora. Adicione sal a seu gosto, abaixe a carne de lúcio cortado em pedaços pequenos e cozinhe por quatro minutos.
7. Um par de minutos antes do final, adicione o endro picado. Você pode polvilhar a sopa de aneto ao servir e não colocá-la na panela.
Como preparar picles com cogumelos salgados
Ingredientes:
• 600 gramas de carne bovina, peito;
• 80 gramas de cevada de pérola;
• cenoura pequena;
• 100 gramas de sal salmão;
30 gramas de manteiga derretida;
• raiz de salsa - 20 g;
• quatro batatas médias;
• aipo, raiz - 15 gramas;
• cebola doce de bulbo;
• para servir - creme azedo 15% e verduras frescas picadas.
Método de cozimento:
1. Lave todo o pedaço de carne completamente e bata 2 l. água quente fervida, regulada para o máximo de calor. Quando ferver, desligue o fogo, retire o "cook" e deixe ferver por uma hora no mínimo de ebulição. 2. Enquanto o caldo de carne é cozido, ferver as pérolas de cevada lavadas em um recipiente separado até ficar pronto. Água para cozinhar levar a uma taxa de três litros por quilo de cevada.
3. A partir do caldo de carne acabado, retire o peito, e na panela, abaixe as batatas cortadas em fatias pequenas e cereal cozido. Arrefecer a carne e cortá-lo em porções, abaixá-lo de volta para a sopa.
4. Na manteiga derretida, moer a cebola picada, raízes finamente picadas e cenouras raladas em um ralador fino. Quando os vegetais estiverem cozidos, adicione os cogumelos salgados, corte em tiras pequenas e cozinhe por cinco minutos, mexendo o tempo a partir do momento.
5. Quando as batatas estiverem prontas, adicione os legumes assados com os cogumelos salgados, sal e mexa a sopa por mais três minutos.
6. Ao servir, adicione creme azedo e ervas a cada prato.
Como cozinhar picles com rins
Ingredientes:
• 1,7 l de caldo de carne com baixo teor de gordura;
• 350 gr. os rins;
• 50 gr. raiz de salsa;
• 30 gr. pastinaca branca (raiz);
• 50 gr. raiz de aipo;
• cebola grande;
• 150 gr. Pepinos salgados ou em conserva;
• 50 gr. ghee, pode ser substituído por girassol refinado;
• 1,5 mesa. colheres de farinha;
• Um pequeno molho de cebolinha.
Método de cozimento:
1. Rins de carne fresca limpos dos filmes, cortar o excesso de gordura e, cortando ao meio, colocar por três horas em água fria, que você muda a cada meia hora.
2. Também drene a última água, substitua-a por água fervente e deixe ferver por 40 minutos. Resfrie o rim acabado, corte em fatias pequenas, coe o caldo.
3. Corte as raízes descascadas em pequenos círculos ou canudos, e a cebola e as batatas em fatias.
4. Moer levemente as raízes e as cebolas em óleo, até amolecer, aumentar o calor, despeje um pouco de caldo e guisado até feito. 5. Retire os picles dos pepinos em conserva, corte cada um em quatro partes e, depois de retirar as sementes, corte a carne em diamantes de tamanho médio. Coloque as fatias de pepino na panela, adicione um pouco de caldo e cozinhe por cinco minutos.
6. Lentamente frite a farinha em uma frigideira seca até a cor cremosa, despeje delicadamente algumas colheres de caldo de pepinos escalfados no caldo e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo.
7. Em caldo de carne quente, adicione uma decocção dos rins, coloque as batatas e deixe ferver por dez minutos após a fervura.
8. Adicione as raízes cozidas em caldo e cebola, pepinos, dourados e cozinhe em fogo moderado por cinco minutos.
9. Ao servir a mesa, coloque os botões fervidos em pratos com salmoura derramada, tempere a sopa com creme azedo e ervas frescas.
Como cozinhar picles com arroz
Ingredientes:
• meia galinha, cerca de 500 gramas;
• batatas - 2-3 tubérculos médios;
• cebola doce pequena;
• cenoura de tamanho médio;
• dois tomates maduros;
• três pequenos picles;
• um pequeno ramo de endro;
• 4-5 penas de cebola;
• Duas colheres cheias de arroz polido, grão grosso.
Método de cozimento:
1. Lave a carcaça de frango com água, pique-a em quatro partes e, enchendo com um litro de água fervida fria, coloque caldo de carne.
2. Quando o frango estiver pronto, adicione o arroz limpo e cuidadosamente lavado ao caldo fervente.
3. Coloque as batatas com batatas picadas, pepinos picados e também tomates picados. Retire a casca do tomate antes de cortar.
4. Para um tom âmbar delicado, em óleo vegetal ou outra gordura, frite a cebola e a cenoura ralada, cortada em pequenos pedaços.
5. Quando as batatas estiverem cozidas até metade do cozimento, coloque os legumes assados em uma panela e continue cozinhando até que as batatas amolecem. 6. Coloque a cebola verde picada, o endro picado e o salmão picado em fogo baixo por dois minutos.
Como fazer picles - pequenos truques de culinária e dicas úteis
• Cevadinha, adicionado ao picles, você não pode ferver com antecedência, e spasserovat um pouco na manteiga derretida em uma panela. Isso mudará um pouco o sabor, mas enriquecerá a sopa com uma sensação de riqueza.
• Nos picles, preparados com batatas, primeiro adicione as batatas, e só depois que elas alcancem os pepinos mais baixos. Se você fizer o contrário, a batata pode não ferver e permanecer dura.
• O sabor da sopa, ou melhor, a sua nitidez, pode ser ajustado pela adição de salmoura de pepino fervida e diluída, diluída em água fervida ou caldo com ácido cítrico. Melhor ainda, faça suco de limão.
• Salmoura de pepino em conserva em forma de barril dá “força” especial aos picles.
