Turquia - uma ave, imerecida na culinária doméstica.
A explicação para isso é apenas uma coisa - a ave é caprichosa e não é fácil cultivá-la.
Talvez seja por isso que as carcaças das aves, ou carne moída, nem sempre visitam nossas cozinhas.
Se você tiver sorte o suficiente para comprar esses produtos, então vale a pena se familiarizar com os detalhes da culinária.
A Turquia é uma ave grande com uma carne relativamente dura. Pratos dele devem refogar ou cozinhar a carne picada.
Costeletas de peru - princípios gerais de culinária
• Prepare almôndegas de peru picadas de longe de uma maneira. Eles são fritos em uma panela, assados no forno ou no vapor. Em um fogão lento com tais costeletas, você pode não só facilmente, mas também rapidamente cozinhar um jantar inteiro.
• Ao preparar a massa de costeleta, a carne de peru é torcida com um moedor de carne ou interrompida por qualquer processador doméstico. Em costeletas de peru picadas cortadas com uma faca tão pequena quanto possível. Para cozinhar mais rápido, carne de peru picada é comprada em um formulário pronto.
• Dependendo da receita, legumes, ovos, creme azedo, pão, farinha de aveia ou cereais cozidos (arroz) são adicionados à massa da costeleta.
• Muitas vezes almôndegas de peru cozidas com recheio. Legumes cozidos ou cogumelos fritos são adequados nesta capacidade.
• Costeletas de peito de peru são melhor cozidas em molho ou molho. A carne desta parte da carcaça ainda está seca para almôndegas.
• Sirva batatas, cereais ou massas como acompanhamento para almôndegas de peru. Nada mal eles são combinados com legumes, frescos e fermentados.
Almôndegas de peru picadas com recheio de cogumelos
Ingredientes:
• Turquia picada - 500 gramas;
• 200 gr. champignons;
• 50 gr. creme azedo;
• pequeno (50 gr.) Pedaço de pão;
• 100 ml de leite;
• pão ralado branco para panificação.
Método de cozimento:
1. Baton derramar leite por 7 minutos. Remova a crosta e aperte bem o líquido em excesso.
2. Misture o pão embebido com carne picada. Sal levemente, adicione pimenta a seu gosto e misture bem.
3. Corte os champignons fatiados em fatias de tamanho médio. Coloque os cogumelos em uma frigideira seca e cozinhe em seu próprio suco por um quarto de hora. Certifique-se de cobrir a panela com uma tampa e, ocasionalmente, mexa os cogumelos.
4. Adicione o creme de leite e sal. Mexa devagar e continue cozinhando com um pouco de calor. Após 10 minutos, desligue o fogo e deixe esfriar o recheio de cogumelos.
5. A partir da massa de costeleta, forme um bolo de tamanho adequado. Coloque em cada colher de recheio e gentilmente ajuste as bordas. Dê aos pedaços uma forma redonda e enrole em pão ralado.
6. Em uma frigideira em fogo muito baixo, derreta a manteiga. Adicione a temperatura e aqueça bem. Coloque os hambúrgueres à milanesa e frite até ficarem macias.
“Fantasy” - hambúrgueres de peru originais com recheio
Ingredientes:
• filé de peru - 500 gr.
• 400 gr mistura vegetal (congelada);
• uma cebola;
• ovo de galinha crua;
• 100 gr polpa de pão branco;
• migalhas de pão de trigo;
• 50 ml de leite com baixo teor de gordura.
Método de cozimento:
1. Lave a carne e, delicadamente amassando, lave com água. Corte em pedaços pequenos e torça a carne em um moedor de carne.
2. No leite, mergulhe a polpa do pão (sem crostas) por 10 minutos. Remova e aperte a umidade com a mão. 3. Transfira o pão para o picadinho, adicione as cebolas raladas. Para provar, coloque pimenta moída, sal com sal fino e amasse bem.
4. Coloque os vegetais congelados em água fervente com sal e ferver em fogo médio por 7 minutos. Jogue a mistura vegetal em uma peneira e coe o caldo inteiro bem.
5. Faça costeletas de centímetro de espessura a partir da massa de costeleta. No meio de cada boleto, coloque os vegetais e fixe as bordas para que o recheio pareça um pouco.
6. Enrole os produtos semi-acabados da costeleta em pão ralado e frite em óleo vegetal.
Frito "Costeletas Salgadas" feitas de peru picado
Ingredientes:
• peru picado - 800 gr.
• duas colheres de creme de leite 15%;
• 4 mesa. colheres de semolina;
• quatro raminhos de endro;
• duas colheres de chá de mostarda não afiada;
• 1 ovo fresco de frango;
• açúcar granulado - 2 colheres de chá.
Método de cozimento:
1. Coloque o peru picado em uma tigela. Adicione a semolina, o açúcar e a pimenta moída. Misture o creme azedo com mostarda, sal e envie a mistura no recheio. Digite o ovo cru e amasse bem.
2. Em endro corte as hastes, pique finamente. Adicione os legumes picados à massa da costeleta e mexa bem novamente.
3. Aqueça uma frigideira de parede espessa com óleo de girassol em fogo baixo. Com uma colher grande, enganche a carne picada e mergulhe na manteiga.
4. Frite os hambúrgueres para um rico rubor de cada lado. 3 minutos geralmente é o suficiente.
5. Como todas as costeletas são fritas, coloque-as em uma panela ou panela funda. Despeje um pouco de água e deixe ferver, coberto com uma tampa por 10 minutos em fogo mínimo.
Costeletas de peru assadas com repolho em molho de tomate
Ingredientes:
• 450 gr. polpa de peru (sem osso); • 200 gr. repolho branco;
• duas pequenas cenouras;
• duas cebolas;
• 150 gr. semolina.
Para molho:
• colher de chá de tomate grosso;
• uma colher e meia de farinha branca;
• folha de louro;
• manteiga, óleo natural - 75 gr.
Método de cozimento:
1. Lave o peru completamente e torça junto com repolho, cenoura e cebola em um moedor de carne. Adicione a semolina, levemente salgada e pimenta. Misture bem e deixe repousar por 15 minutos.
2. Usando as mãos molhadas, forme os produtos semi-acabados e coloque-os em uma assadeira untada. Não coloque as costeletas próximas umas das outras. Deve haver uma pequena distância entre eles.
3. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque um grelhador durante 20 minutos.
4. Cinco minutos, até ficar cozido, despeje bastante manteiga derretida sobre o prato. Se o forno estiver equipado com uma grelha, ligue-o.
5. Em uma panela pequena em fogo médio, dissolva o óleo. Adicione a farinha e mexa bem para evitar grumos.
6. Dilua a pasta de tomate em uma e meia xícaras de água e despeje em uma panela. Mexa e continue a ferver até o molho grosso.
7. Coloque as costeletas assadas em uma panela funda, despeje o molho e mergulhe o louro (1 folha) nele. Pimenta, sal a gosto. Você pode adicionar uma mistura de "Especiarias para aves". Cubra o recipiente com uma tampa e mexa o prato no molho por cinco minutos.
“Costeletas solares” feitas de carne picada de peru com abóbora em banho-maria
Ingredientes:
• 600 gr. peru (carne picada);
• 100 gr Aveia "Hércules";
• 300 gr. polpa de abóbora;
• duas cebolas médias.
Método de cozimento:
1. Você pode comprar carne picada ou cozinhar. Qualquer parte da carcaça serve, mas seria melhor se você pegasse o peito e a coxa. 2. polpa de abóbora com cebola torcer em um moedor de carne e mudar para a carne picada de peru. Misture bem e adicione farinha de aveia para ele. Se a massa da ração se mostrar aquosa, coloque mais farinha de aveia. Você também pode remover o recheio por meia hora na geladeira.
3. Moldar a partir do boleto de massa, colocar em banho-maria e cozinhar por cerca de meia hora.
Rissóis de Arroz de Peru picados
Ingredientes:
• filé de peru - 550 gramas;
• ovo;
• uma xícara e meia de arroz de grãos redondos;
• um pimentão;
• um pouco jovem dill.
Método de cozimento:
1. Enumerar, enxaguar bem o arroz e ferver até meio cozido. Coloque o cereal em uma água fervente levemente salgada. Em seguida, reduza o fogo e leve ao estado desejado. Coloque o arroz em uma peneira e leve à geladeira. Enxaguar depois de ferver opcional.
2. Corte a polpa de pimentão em fatias pequenas e misture com o arroz gelado. Adicione a carne do peru cortada o menor possível, entre no ovo e coloque o endro picado. Polvilhe a massa de costeleta com pimenta preta moída e, enquanto cuspa, misture bem.
3. Aqueça o óleo vegetal (óleo de oliva ou girassol) em uma panela. Colher a carne picada na manteiga, levemente nivelada e frite por cerca de 6 minutos, com fogo médio. Em seguida, vire, cubra a panela e frite por mais cinco minutos.
4. Sirva quente com um enfeite vegetal.
“Ninhos” com costeleta de peru picada - jantar rápido em um fogão lento
Ingredientes:
• ninhos de macarrão - 8 peças;
• meio quilo de carne picada de peru;
• 20% de creme azedo - 100 gramas;
• duas colheres de ketchup;
• 70 gramas de queijo duro não duro;
• grande cabeça de cebola.
Método de cozimento: 1. Em uma tigela com carne picada, esfregue as cebolas maiores. Adicione pimenta moída, sal e misture bem.
2. Unte a taça com óleo e coloque-a no fundo da massa.
3. Deite a água. Deve cobrir o "ninho" apenas metade.
4. No centro de cada “ninho”, coloque a bola fora da massa da costeleta e amasse levemente com a mão ou colher.
5. Manche os hambúrgueres de peru com creme azedo misturado com ketchup. Polvilhe cada ninho com queijo ralado grosso.
6. No processador, defina a opção "Cozimento" por 30 minutos. e inicie a execução.
7. Sirva quente.
hambúrgueres de peru com maçã, bacon
Ingredientes:
• Carne de peru - 600 gr. (mama);
• cebola de tamanho médio;
• uma maçã, de preferência azedo;
• ovo de galinha crua;
• tiras de bacon - 8 peças
Método de cozimento:
1. Carne do peru jovem lavar bem, levemente secar e moer em um moedor de carne ou processador de casa (combinar, liquidificador).
2. Na carne picada com um ralador grande, esfregue a maçã e a cebola. Adicione o ovo de galinha cru, pimenta, mistura e sal.
3. A partir da massa de costeleta, formam-se oito produtos semi-acabados idênticos de forma oblonga. Embrulhe cada tiras de bacon e frite em fogo baixo em óleo vegetal. Mergulhe as costeletas apenas em manteiga bem aquecida para que elas rapidamente ficam vermelhas. Cozinhe cada lado por não mais que 10 minutos.
4. Sirva quente com purê de batatas. Você pode servir legumes frescos ou em conserva como acompanhamento.
Almôndegas de peru picadas - Dicas e truques
• Se adicionar amido de batata às costeletas de carne de peru picada, será melhor e não grudar umas nas outras. • Produtos de carne picada semiacabados podem se desmanchar quando formados. Para evitar que isso aconteça novamente, amasse bem a massa da costeleta. Em seguida, bateu levemente na mesa.
• Se os produtos semiacabados forem primeiramente mergulhados em um ovo e depois empanados, o prato ficará mais suculento.
• Recomenda-se que as almôndegas picadas na Turquia sejam empanadas em farinha ou pão ralado branco. Neste caso, a crosta é mais macia.
• Se você adicionar purê de gengibre ou noz-moscada à massa de costeleta, o cheiro peculiar de peru assado não será sentido.
• Se as costeletas estiverem presas na panela, retire-a do fogo e tente virar os produtos semi-acabados em dois minutos.
• As costeletas de peru geralmente são bem grandes. Se as crianças se recusarem a comê-las, você poderá fazer a configuração original. Você vai precisar de bagels frescos, almôndegas de peru e ovos. Adicione o prato com cebola verde e ervilhas enlatadas. Um bagel é cortado com uma faca muito afiada do final em duas metades. Colocamos os formulários recebidos em grandes placas planas. Coloque uma costeleta no meio, uma colher de ervilhas em cima e um ovo frito no terceiro “chão”. Da rosquinha, espalhamos as penas dos "raios" da cebola até as bordas da placa. Você pode parte dos "raios" desenhar um ketchup não afiado.
