A carne de peru é pobre em gordura e dietética, e também contém muitos ingredientes benéficos.
Bife de peru é um dos mais deliciosos, nutritivos e simples opções de almoço ou jantar que você pode cozinhar.
Mas também pode ser feito diverso e até festivo com a ajuda das receitas apresentadas.
Costeletas de Peru - Princípios Gerais de Culinária
O primeiro passo para fazer costeletas de peru é cortar um pedaço de carne. Primeiro você precisa cortar a carne em fatias. Corte com uma faca afiada pelas fibras. A espessura das costeletas deve ser média (1,5-2,5 cm).
Por via de regra, as costeletas preparam-se do peito. Esta parte é mais conveniente para o corte. Você pode, independentemente, separar a mama da carcaça inteira ou imediatamente comprar um filé desossado.
Depois de massacrar a carne, é necessário lutar contra com um martelo especial em ambos os lados. É importante não exagerar e não perfurar uma peça. Neste caso, é desejável cobrir a carne com filme alimentar por cima, para que as fatias não se rasguem e haja menos problemas durante a colheita.
Após o processamento, a carne é geralmente esfregada com especiarias ou em conserva e depois frita em uma panela ou cozida no forno. Com a Turquia, como com outro pássaro, várias ervas picantes são bem combinadas, por exemplo, salsa, tomilho, alecrim e endro.
Como a carne de peru é magra, é muito fácil secá-la. Para evitar isso, é necessário monitorar de perto o tempo de cozimento, bem como usar várias marinadas, legumes, molhos.
Costeletas de peru em massa de queijo e ovo
Ingredientes:
500 g de carne de peito de peru
Queijo duro - 50 g
farinha de trigo - 80 g
ovo de galinha - 3 peças
sal, pimenta rast. manteiga (para assar)
Preparação:
Corte o peru em costeletas de acordo com as instruções gerais. Sal e pimenta.
Prepare o panado - bata os ovos um pouco, rale o queijo finamente e adicione aos ovos, mexa. Mergulhe as fatias de peru primeiro na massa de ovo de queijo, depois na farinha e depois novamente na mistura de ovos.
Coloque a panela no fogo, aqueça o óleo vegetal, frite as costeletas por alguns minutos de cada lado até que uma crosta dourada apareça na carne e cozinhe por mais 10 minutos, cobrindo a panela com uma tampa e abaixando o fogo. Sirva com qualquer prato.
Costeletas de peru com ervas frescas em panado
Ingredientes:
0,5 c leite
ovo de galinha
Filé de peru de 0,75 kg
pão ralado bolachas
mistura pronta de ervas provençais (ou qualquer outro tempero a gosto)
sal
rast. manteiga
Preparação:
Faça costeletas de filetes de acordo com as instruções gerais. Bata o ovo com leite, sal, adicione tempero. Coloque as costeletas na mistura, deixe marinar por 30-60 minutos.
Depois disso, enrole cada pique na farinha de rosca e depois aqueça bem o óleo vegetal em uma frigideira grande. Frite a carne até a prontidão (5-7 minutos em ambos os lados). Você pode colocar costeletas prontas em uma toalha de papel para que elas absorvam o excesso de gordura do empanado.
Costeletas de peru com bacon e ervas
Ingredientes:
0,5 kg de peito de peru
5-6 tiras de bacon defumado
tomilho fresco (um par de galhos)
um pequeno punhado de salsa fresca
2 colheres de sopa. colheres de azeite
pimenta preta (de preferência recém moído)
um pouco de suco de limão
Preparação:
Um pedaço de peru para cortar, seguindo o método geral. Pique os verdes. Suco, espremido de limão, misturado em um recipiente separado com azeite, rale as costeletas com esta mistura, enrole-as em verduras. Deixe de molho na marinada por 30 a 40 minutos. Enrole as fatias de peru com tiras de bacon, em seguida, coloque-os em uma assadeira para assar, envie para um forno pré-aquecido e cozinhe por cerca de 20 minutos. Defina a temperatura para 200 graus.
Costeletas de alecrim e tomate cereja frito
Ingredientes:
0,5 kg de peito de peru (filé)
0,2 kg de tomate cereja
2-3 dentes de alho
dois raminhos de alecrim fresco
1 mesa. colher ameixas. oleos
1 l de água
óleo cresce (para fritar)
pimenta preta
40 gramas de sal
Preparação:
Cortar a carne de acordo com as instruções gerais. Dissolva o sal em um litro de água, mergulhe a carne na salmoura por 15-20 minutos. Tirando as costeletas, seque-as cuidadosamente com uma toalha, esfregue com pimenta preta. Em uma panela, bem aquecida e oleada, cozinhe os pedaços de peru em ambos os lados até dourar crocante. Isso levará cerca de 2 a 3 minutos.
Adicione a manteiga para as costeletas na panela. Quando começar a derreter, jogue alecrim, tomate cereja e dentes de alho, cortado com uma faca. Lance as costeletas para que estejam cobertas com manteiga. Um par de minutos para remover a panela com a carne acabada do fogão.
Costeletas de peru com cenoura e alho no forno
Ingredientes:
0,4 kg de cenoura
0,6 kg peito de peru (sem pele)
2 colheres de sopa. colheres de maionese light
sal
pimenta preta chão
2-3 dentes de alho
um pouco maior óleos (para lubrificar o formulário)
Preparação:
Seguindo as instruções gerais, faça costeletas de peru. Misture cenouras, grosseiramente ralado com alho, esmagado na prensa, e tempere com maionese. Polvilhe o peru com sal e pimenta, coloque as costeletas firmemente em uma forma untada, resistente ao calor. Nas costeletas, coloque uma camada de cenoura com alho. Cozinhe no forno por cerca de 30-35 minutos, a temperatura deve ser de cerca de 200 graus.
Costeletas de peru com curry em uma frigideira
Ingredientes:
500 g de polpa de peito de peru (sem ossos e pele)
1 colher de sopa. colher ameixas. óleos e azeitonas. óleos extra virgens
pimenta vermelha - 1/3 colher de chá
sal, pimenta preta
páprica doce - 1/2 colher de chá
caril em pó - 1/2 colher de chá
Preparação:
Em uma tigela separada, misture todas as especiarias e azeite. Enrole as costeletas preparadas de acordo com as instruções gerais, deixe-as sob o filme alimentar por 15-20 minutos.
Em uma frigideira grande com um fundo grosso, frite a carne por 3 minutos em um lado em fogo médio, vire, frite pela mesma quantidade, cubra o prato com uma tampa, reduza o fogo e continue processando por mais 3-4 minutos.
Desligando o fogo, deixe o peru pronto por 2-3 minutos sob a tampa fechada. Sirva imediatamente.
Costeletas de peru com tomate e queijo no forno
Ingredientes:
0,5 kg de carne de peru (filé de peito)
tomate de tamanho médio
30 gramas de queijo duro (parmesão ou similar)
várias folhas de manjericão fresco
Queixo colher de oliva. oleos
3 colheres de sopa. colheres de iogurte desnatado sem aditivos
2 colheres de sopa. colher de mostarda (picante)
sal, pimenta preta.
Preparação:
Corte um pedaço de carne de peru em costeletas de acordo com os princípios gerais. Misture em uma tigela separada especiarias, sal, manjericão picado, mostarda, azeite e iogurte.
Cada costeleta colocada na folha, unte o molho resultante. Top fatias finas de tomate e polvilhe com queijo ralado.
Enrole as fatias de carne em papel alumínio, coloque em um recipiente para assar. Cozinhe no forno por 20-30 minutos a 180 graus. No final da cozedura, pode ser extremamente cuidadoso, de modo a não queimar as mãos, desdobre a folha durante cerca de cinco minutos, para que o queijo fique ligeiramente endurecido.
Costeletas de peru com marinada
Ingredientes:
um quilo de filé de peito de peru
pão ralado bolachas
óleo vegetal para torrefacção
2 colheres de sopa. colheres de molho de soja (de preferência natural)
1 colher de chá colher de tempero para frango e ervas provençais
1 chá vinagre balsâmico
2-3 peças dentes de alho
pimenta moída na hora a gosto
Método de Preparação:
Prepare costeletas para instruções gerais. Misture o vinagre, molho de soja, tempero, alho, saltou pela imprensa. Espalhe uma mistura de costeletas, coloque em um recipiente, despeje a marinada restante no topo. Por algumas horas para colocar na geladeira molho marinada, você pode durante a noite.
Enrole as costeletas em pão ralado e frite rapidamente em uma panela em fogo alto com óleo vegetal bem pré-aquecido, cerca de dois minutos de cada lado.
Costeletas à moda de peru no forno com especiarias
Ingredientes:
0,6 kg de peru (filé de peito)
0,5 colher de chá de pimenta e pimenta preta
um limão
1 chá colher de mistura de ervas provençais
15 g de ameixas. oleos
2 colheres de sopa. colheres de azeitonas. oleos
sal
1 chá colher de páprica em pó (doce)
Preparação:
Cortar os pedaços de filé e descartá-los de acordo com todas as recomendações. Acrescente o azeite com sumo de limão e todos os temperos. Coloque em costeletas de marinada, deixe por meia hora. Durante esse tempo, gire uma vez.
Para embrulhar cada pedaço de carne em um papel alumínio, tendo colocado em cima um pedaço de manteiga. Aproximadamente 40 minutos enviam em forno pré-aquecido. Dez minutos antes do final do tempo, abra cuidadosamente o papel alumínio para que o peru fique marrom.
Costeletas à moda de peru no forno com maçãs
Ingredientes:
0,6 kg de peru (filé de peito)
maçã grande
50 ml de azeitona. oleos
sal, pimenta preta moída
1 colher de sopa. colher de mostarda em grãos
dente de alho
Preparação: Faça costeletas da mama seguindo as orientações gerais. Misture o óleo, a mostarda, o alho esmagado, a pimenta do reino e o sal em uma prensa. Rale as costeletas. Deixar de lado, deixe de molho a marinada por cerca de uma hora.
Corte a maçã em fatias finas. Costeletas firmemente colocadas em uma forma resistente ao calor, em cima da carne, coloque uma camada de maçã. Asse por cerca de 20 minutos, defina a temperatura no forno a 200 graus de antecedência.
Costeletas de peru assadas marinadas em kefir
Ingredientes:
0,5 kg de peru (filé de peito)
100 ml de kefir com baixo teor de gordura
suco de limão
ervas e sal a gosto
Preparação:
Corte filés em costeletas de acordo com as instruções gerais. Misture kefir, sal e ervas picantes, suco de limão. Marinar costeletas na mistura resultante por 3 horas. Coloque as costeletas na assadeira, cubra com papel alumínio. Asse a carne por 20 minutos, a temperatura no forno deve ser de 200 graus.
Costeletas de peru assadas com batatas
Ingredientes:
Filé de peru de 0,8 kg
50 g de creme de leite com baixo teor de gordura
5-6 batatas médias
tomate grande
bulbo
azeite de oliva
50 g de queijo duro
sal e pimenta preta
Preparação:
Prepare costeletas de acordo com o método geral. Rale com sal e especiarias, frite em uma frigideira com um óleo vegetal bem aquecido com antecedência por alguns minutos de cada lado para que uma crosta dourada se forme nas costeletas. Coloque a carne de lado, na mesma frigideira, frite picada com uma faca afiada até dourar.
Ferva até as batatas fatiadas. Fatie o tomate. Coloque o peru no fundo da assadeira, coloque uma camada de batata, cebola e tomate sobre ele. Pincele com creme azedo, polvilhe com queijo ralado e asse no forno sob a folha por 30 minutos, defina a temperatura para 200 graus. No final do cozimento, descubra a folha por 5 minutos para que o queijo fique marrom.
Dicas e sugestões para fazer costeletas de peru
Seleção de carne. É melhor que a carne de peru seja fresca e jovem. Ao escolher um pássaro inteiro é melhor escolher uma carcaça que pesa 5-10 kg. Aves maiores tendem a ser mais velhas e sua carne é mais dura. Ao comprar um pássaro cortado, você precisa ter certeza de que não há vestígios de sangue na panela - isso pode significar que o peru foi descongelado. Essa carne será inferior refrigerada em suas qualidades. A qualidade da carne na cor deve ser rosa claro.
Armazenamento adequado. A carne fresca de peru é armazenada por um curto período de tempo, por isso é aconselhável comprá-la imediatamente antes do uso. Escolhendo carne em embalagem a vácuo, você precisa verificar cuidadosamente a sua integridade. Se você limpar a carne e enrolar-se firmemente em uma folha, pode guardá-la na geladeira por mais dois ou três dias.
Corte. Se você cortar a carne através das fibras, será mais suculenta. Para facilitar o corte de um pedaço inteiro de costeletas, ele pode ser enviado ao freezer por 10-15 minutos.
Temperatura da carne. Carnes frias não devem ser cozidas. Em primeiro lugar, deve permitir-se que atinja a temperatura ambiente. Para fazer isso, é suficiente tirar a carne da geladeira 40-60 minutos antes de cozinhar.
