As cerejas são uma fruta favorita, e tanto as crianças como os adultos a comem na época.
Mas aqui no inverno é colhido relativamente raramente.
A razão, provavelmente, é que a preservação das cerejas requer algumas condições, os detalhes de sua preparação não são conhecidos de todos.
Princípios gerais de preservação de cereja durante o inverno
Para cozinhar realmente grandes cerejas em conserva, você precisa escolher bons frutos. Eles não devem ser pequenos e tortos: se as bagas são insípidas, como podem fazer uma colheita saborosa?
A cereja doce é frequentemente wormy. Verifique os buracos de minhoca. Se encontrado, não tome as bagas desta bandeja: provavelmente toda a cereja doce está infectada aqui, não é apenas perceptível ainda.
Galhos de cerejeira não são removidos antes da venda. Se não, eles provavelmente estavam em uma condição muito ruim. Pegue esta baga não vale a pena, como aquele em que os galhos secos ou apodrecidos. Saborosa cereja doce enlatada de tais matérias-primas não pode cozinhar.
Para o toque bagas de doce de cereja deve ser densa e suave. Eles serão saborosos e suculentos. Frutas aquosas ou ásperas não são adequadas para a conservação de cerejas doces.
A cereja doce contém muito pouco ácido. Para consertar isso, é costume adicionar ácido cítrico ou frutas cítricas naturais à conserva de cereja doce.
Geléia de cereja deve ser cozida em alguns truques: só neste caso, as bagas permanecerão densas, cheias de suco doce. No entanto, às vezes, essas frutas não ferver, mas apenas derramar xarope fervendo várias vezes: desta forma, as cerejas enlatadas terão um sabor melhor.
Quando preservar cerejas, muitas vezes usam especiarias diferentes. Isso geralmente é baunilha, mas canela, badyan e cardamomo também são freqüentemente adicionados. Isto dá ao prato acabado um sabor indescritível e um sabor delicado.
Receita 1. Preservação de cereja em suco próprio
Ingredientes
Cereja Doce - 2 kg
Ácido cítrico - 6 g
Método de preparação
Para este método de conservação, é necessário selecionar bagas densas e muito maduras, sem sinais de deterioração e não amassadas.
Eles devem ser cuidadosamente lavados: primeiro lugar em uma tigela com água ligeiramente acidificada e, em seguida, enxaguar, despejando um coador, sob a torneira.
Usando um dispositivo especial para libertar as bagas dos ossos.
É muito rigoroso colocar as cerejas preparadas nos frascos de litros, tentando garantir que não haja vazios. De vez em quando você precisa polvilhar levemente as frutas com ácido cítrico.
No fundo de uma panela grande colocar uma toalha e despeje a gua fria. Coloque aí as margens das cerejas (abertas, é claro), para que elas ficassem na água “pelos ombros”. Pasteurize em água fervente por cerca de 20 minutos e, em seguida, enrole.
Receita 2. Doce de cereja enlatada: compota
Ingredientes
Açúcar granulado - 400 g
Água - 800 ml
Açúcar de baunilha - uma colher de sopa
Ácido cítrico - uma colher de chá
Cerejas doces e escuras - cerca de um e meio kg; isso é indicativo, na verdade, tanto quanto se encaixa nos bancos
Método de preparação
Em uma panela de esmalte, aqueça a água e despeje açúcar e açúcar de baunilha nele. Mexa Aqueça até ferver.
Lave bem as cerejas e espalhe-as em frascos esterilizados.
Despeje a calda fervente sobre a cereja doce e cubra com as tampas esterilizadas (não a enrole!).
Deixe descansar por 5 minutos, em seguida, despeje a calda de volta na panela e deixe ferver novamente. Bancos, apenas derramando a calda, imediatamente cobrem com tampas, para que a cereja não seja muito fria.
Despeje o ácido cítrico na calda fervente, mexa imediatamente e, sem demora, despeje-o novamente nos frascos com o topo. Enrole imediatamente (a calda espremida pela tampa deve sair debaixo da tampa), limpe com um pano úmido, vire-a de cabeça para baixo. Bancos para cobrir com uma toalha ou algo assim e deixe esfriar completamente.
Receita 3. Preservação de cereja doce com bandeja de frutas de jardim
Ingredientes
Cereja Doce - 1 kg
Mistura de bagas (morango, damasco, groselha, etc.) - 1 kg
Açúcar granulado - 2 kg
Água - aproximadamente 2 copos
Casca de metades de laranja
Método de preparação
Todos os bagos cuidadosamente lavados primeiro em uma tigela e, em seguida, água corrente. Para limpar de pedras, folhetos, galhos.
Em uma panela de esmalte, aqueça a água, em que, em seguida, despeje o açúcar e as raspas de laranja. Aqueça até ferver, mexendo sempre a calda para que não queime.
Bagas colocadas em uma tigela para cozinhar. Deite-os com calda a ferver, coloque em fogo médio e deixe ferver, mas não ferva.
Deixe descansar por pelo menos 6 horas, em seguida, coloque no fogo novamente e leve a geléia para ferver. Ferva por 5 minutos e deixe por mais 6 horas, depois repita o procedimento.
Espalhe a geléia ainda quente sobre os frascos esterilizados e feche as tampas. Mantenha a peça de trabalho melhor na geladeira.
Receita 4. Cereja Enlatada “Jam with a Surprise”
Ingredientes
Limão - 1 pc
Cereja doce escura grande - 1 kg
Açucar - 1 kg
Nozes de amêndoa - cerca de meia xícara
Água - uma e meia xícaras
Canela - uma colher de chá
Método de preparação
Escalde amêndoas e casca. Divida cada porca em várias partes do tamanho de uma pedra de cerejeira.
Lave as bagas bem e se livrar de galhos e sementes. É melhor usar um dispositivo especial para essa finalidade, mas você também pode cortar levemente as cerejas com a ponta de uma faca. Dentro de cada baga para colocar um pedaço de noz.
Em uma panela de esmalte, faça uma calda de açúcar e água, adicione canela a ela. Deite as bagas com calda a ferver e deixe repousar durante algumas horas.
Coloque a geléia no fogo novamente e aqueça, não deixando ferver por cerca de meia hora.
Corte o limão em fatias finas. Delicadamente, mergulhe as rodelas de limão na geléia e cozinhe no mesmo fogo por mais cinco minutos.
Legal, decompõe-se em frascos esterilizados e armazene em local fresco.
Receita 5. Conservação de cereja: decapagem
Ingredientes
Doce de cereja - cerca de um e meio quilo (o tempo que for necessário para encher os frascos)
Açúcar - 800g
Pimenta da Jamaica - 2-3 ervilhas
Cravo - 2-3 botões
Badian - 1 estrela
Canela - um pedaço de centímetro de varas
Ácido acético (80%) - meia colher de sopa
Água - 1 litro e 1 copo
Método de preparação
Berry cuidadosamente para classificar e lavar, limpe as caudas.
Moer todas as especiarias com as mãos ou um rolo e colocá-los em frascos.
Espalhe as cerejas nos bancos.
Em uma panela (é melhor usar esmaltado) para ferver a água e despeje o açúcar lá. É melhor esticar o xarope, em seguida, despeje o ácido acético nele e mexa.
Imediatamente despeje a marinada quente nos potes, coloque-os imediatamente em uma panela grande, cujo fundo é pré-coberto com um guardanapo, despeje a água quente até chegar aos bancos “pelos cabides” e pasteurize os bancos cobertos com telhados, mas não enrolados, cerca de 10 - litro) ou 15 (por litro) minutos na fervura mais fraca (de modo que a água apenas um pouco tremeu).
Enrole os frascos, vire-os de cabeça para baixo e cubra com uma toalha ou plaedik. Deixe até esfriar.
Receita 6. Doce de cereja em conserva na forma de marmelada
Ingredientes Doce de cereja (é melhor escolher variedades vermelhas ou pretas para tornar a cor mais bonita) - 2 kg
Açúcar granulado - 1 kg
Limão de tamanho médio - 1 peça
Método de preparação
Limão deve ser cuidadosamente lavado com uma escova especial.
Cherry para resolver com atenção, em seguida, cuidadosamente lavados e secos.
Liberte as bagas dos ramos e ossos (pode usar um dispositivo especial para extrair os ossos, ou pode simplesmente cortar cada grão e sacudir o osso com a ponta da faca).
Encha as bagas com um copo de água, misture e deixe repousar as bagas para dar o suco.
Despeje apenas algumas colheres de sopa de água na panela, despeje a cereja e comece a cozinhar no menor fogo, sacudindo a tigela de vez em quando ou mexendo o conteúdo com uma colher de pau ou uma espátula.
Após cerca de cinco minutos, purê o conteúdo da bacia usando um liquidificador e despeje outro copo de açúcar granulado. Para ferver novamente, gradualmente dosypaya restante de açúcar.
Separadamente, moer o limão com o liquidificador com a casca, mas de preferência sem pedras. Coloque mingau no marmelada e deixe ferver mais algum tempo, até que a marmelada se torne bastante espessa.
Espalhe a marmelada em frascos pré-esterilizados e cubra com tampas esterilizadas.
Mantenha esta peça de trabalho deve estar em um lugar fresco.
Receita 7. Preservação de cereja doce: xarope
Ingredientes
Cereja doce (estritamente escuro: vermelho escuro ou preto) - cerca de 3 kg
Açúcar - cerca de 1 kg
Ácido cítrico - 10 g
Método de preparação
Primeiro você precisa lavar e arrumar a doce cereja, removendo impiedosamente as bagas amassadas e mais mimadas. Além disso, retire as caudas e as folhas e, em seguida, os ossos e, em seguida, esprema o suco das cerejas usando um espremedor de sumos, uma vez que deve ser sem polpa. "Bolo" pode ser cozido separadamente com açúcar e uma pequena quantidade de água - você ganha um molho maravilhoso para requeijão ou panqueca. E você pode ferver a geléia, mas isso é um amador: o gosto é um pouco neutro demais.
Despeje o suco preparado em uma panela de esmalte e aqueça, coloque o açúcar no suco quente e mexa até que esteja completamente dissolvido.
Cozinhe por cerca de cinco minutos. A espuma leve na superfície não deve ser removida, basta apenas mexê-la, mas a que aparecerá mais tarde - espessa e densa - deve ser removida. Xarope por este ponto também deve ser espesso.
Adicione o ácido cítrico e cozinhe por mais cinco minutos, depois desligue, tampe e deixe esfriar. Despeje em garrafas esterilizadas, filtrando cuidadosamente. Feche e guarde em local fresco.
Receita 8. Cerejas Doces em Conserva
Ingredientes
Água - 1 l
Cereja Doce - 1 kg (diferentes variedades são possíveis, mas certifique-se de selecionar bagas grandes)
Ácido Cítrico - Colher de Chá
Açúcar - 2/3 xícara (os amantes de muito doce podem ser mais)
Baunilha - a quinta parte de uma pequena vagem
Canela - um pedaço de cerca de 3 cm
Cravo - um par de botões
Badian - 1 estrela
Método de preparação
Lave e seque as cerejas, libere-as de galhos e pedras (você pode simplesmente cortar e agitar o osso).
Arrume as bagas nas margens, enchendo-as quase até ao topo.
Dissolva o açúcar em água, adicione os temperos e deixe ferver por 2 a 3 minutos, acrescente o ácido cítrico.
Levar o xarope a ferver novamente. Despeje as frutas com calda fervente, cubra (mas não feche!) Com as tampas, coloque em uma panela grande com um guardanapo na parte inferior e pasteurize 10 (meio litro) ou 15 (litro) minutos.
Enrole, coloque de cabeça para baixo e cubra com uma toalha grossa.
Dicas e sugestões de conservas de cereja doce
- Bagas de variedades leves não parecem muito bonitas. Se você decidir levar uma cereja amarela ou rosa para conservação, adicione um pouco de vermelho ou preto. No entanto, você pode usar quaisquer outras bagas de cor brilhante: morangos, groselhas ... Cereja só não realmente se adequar: parece cereja, mas menor, por isso vai parecer unpresentable.
- Para que a cereja doce apareça como se fosse transparente, as bagas devem ser fixadas em vários lugares com um alfinete (isto é apropriado apenas para um fruto escuro: pontos feios podem ser vistos na luz) e cozinhar a uma temperatura ligeiramente abaixo do ponto de ebulição, e em dois ou três passos esfriando a geléia entre ferver.
