A torta real se chamava Kornik na Rússia. Eles assaram principalmente para grandes celebrações e festividades, para o casamento na Trindade. No casamento Kurnik cozido tamanho "grande". Dois kurnik foram feitos: um para o noivo, outro para a noiva. Torta quebrou as cabeças dos recém-casados. De acordo com os grãos caídos (pelo número deles), foi julgado se a riqueza seria jovem ou não. O nome provavelmente vem do fato de que caldos de galinha eram tradicionalmente recheados com carne de frango. O mais popular foi a panqueca de frango com frango e cogumelos.
King Kurnik: uma visão do interior
Cozinhe kurnik pode estar em massa de fermento. E não necessariamente faça a massa sozinho. A torta perfeitamente vai da massa folhada comprada. O recheio é preparado a partir de ingredientes crus. Mais fácil de usar filé de frango. É mais rápido de preparar e fácil de cortar. Cogumelos podem ser usados, com base em suas preferências pessoais. A maneira mais fácil é comprar cogumelos, porque eles são vendidos em todos os lugares. O mais delicioso é uma panqueca de frango com frango e cogumelos, que utiliza cogumelos-ostra.
Kurnik de panquecas com frango e cogumelos
Formulação:
Para o teste:
• farinha - 545 g;
• fermento normal - 65 g;
• açúcar - 65 g;
• leite - 60 ml;
• manteiga - 85 g;
• sal - 1/2 colher de chá;
• ovo - 3 peças
Para panquecas:
• leite - 400 ml;
• farinha - 250 g;
• açúcar - 65 g;
• óleo magro - 90 ml;
• sal - 1/2 colher de chá;
• ovo - 3 peças
Para lubrificação:
• creme de 33% - 60 ml;
• gema - 1 pc.
Recheio 1
• champignons - 300 g;
• óleo magro - 30 ml; • manteiga - 10 g;
• sal;
• pimenta;
• alho-porro - 1 pc.
Recheio 2
• arroz redondo - 250 g;
• salsa - 10 g;
• creme de 33% - 120 ml;
• sal;
• pimenta;
• ovos - 4 peças
Recheio 3
• carne de frango - 300 g;
• cenoura - 60 g;
• cebola - 75 g;
• caldo de galinha - 125 ml;
• endro - 10 g;
• sal;
• pimenta.
Tecnologia:
1. Primeiro você precisa preparar a massa de fermento, para que tenha tempo para vir, enquanto há um processo adicional.
2. Coloque o fermento em uma tigela e adicione-lhe açúcar granulado. Mexa até o conteúdo se transformar em líquido. A água não é necessária para derramar.
3. Combine farinha peneirada com sal, adicione os ovos.
4. Aqueça o leite de modo a ficar morno. Despeje o leite na mistura de fermento.
5. Sove a massa. Enrole-o em uma bola. Adicione a manteiga amolecida. Agite a massa ainda mais até que a manteiga seja distribuída uniformemente por toda a massa. Não levará mais de cinco minutos na colheitadeira e cerca de dez minutos, se você misturar à mão.
6. Se a massa estiver pronta, ela não deslizará do gancho da colheitadeira. Ele vai aguentar.
7. Retire a massa do gancho. Abraça-o Role em uma bola.
8. Coloque na tigela e feche a tampa. É permitido colocar a tigela no forno e fechar a porta - deixe ficar lá. Se usarmos levedura sublimada, o forno teria que ser aquecido a 30 ° C.
9. Deixando a massa sozinha, você deve fazer o recheio. Haverá três deles: cogumelo, arroz e carne.
10. Fazendo o terceiro recheio. Peito de frango bem picado. Cebolas e cenouras processam e cortam finamente. Tudo misturado.
11. Em paralelo, fazemos o segundo preenchimento. Arroz precisa ferver em uma grande quantidade de água salgada. Isso levará de 7 a 8 minutos. 12. Arroz, escorra em uma peneira. Deixe tudo esfriar.
13. Cozinhar o primeiro recheio. Limpe os cogumelos com um pano úmido ou esponja (não precisa lavar). Corte fatias finas. Frite em uma mistura de gordura (óleo vegetal + manteiga). Salgado
14. Retire os cogumelos da panela. Nele para colocar anéis de alho-poró (parte branca).
15. Conecte os cogumelos fritos com alho-poró. O primeiro preenchimento é. Deixe isso legal.
16. Ferva ovos cozidos. Pique. Combine com arroz gelado.
17. Salsa lavar, secar, picar, adicione ao arroz. Despeje o creme de gordura no arroz. O segundo preenchimento é.
18. Combine o peito de frango com endro picado. Sal, pimenta O terceiro preenchimento é.
19. Agora é hora de panquecas. Você precisa amassar a massa de ovos, sal, açúcar, leite (200 ml) e farinha. Misture bem com um batedor ou misturador. Depois que a massa atingir a homogeneidade completa, despeje o leite restante. Introduzir o óleo vegetal.
20. Você precisa cozinhar sete panquecas. O diâmetro deve ser de aproximadamente 20 centímetros.
21. Em seguida, a montagem inicia o kurnik. Divida a massa em três partes diferentes: uma - pequena, a segunda - mais, a terceira - a maior.
22. O maior deles é a parte inferior da panqueca kurnik com frango e cogumelos. Deve ser colocado em um círculo cujo diâmetro será cinco centímetros a mais do que o diâmetro das panquecas.
23. Na folha de fritura estenda o fundo enrolado, nele - uma panqueca. Enchimento de cogumelo se encaixa nele. Cubra com uma segunda panqueca. Nele - recheio de arroz. Acima - novamente maldito. Nele - recheio de frango. Sobre ele se sobrepõem as panquecas restantes.
24. Estenda a parte do meio da massa. Ela cobre o bolo por cima. Conecte e aperte as bordas das duas partes da massa para fazer uma espécie de "bolinho" grande. No centro do topo faça um pequeno orifício, para que haja uma saída de vapor. 25. A superfície do bolo fluff com gema e duas colheres de sopa de creme de leite.
26. A partir da terceira parte do teste para fazer uma decoração ao seu gosto. Pigtail, folhas - qualquer coisa. Deite na superfície do bolo.
27. Forno panqueca de frango com cogumelos e cogumelos por meia hora no forno a 180 ° C.
Kurnik de panquecas com frango e cogumelos 2
Formulação:
Para panquecas:
• leite - 1 l;
• açúcar granulado - 30 g;
• farinha - 2 copos;
• óleo magro - 120 ml;
• sal;
• manteiga;
• ovo - 2 peças
Para o recheio:
• arroz cozido - 200 g
• carne de frango - 400 g
• champignons - 250 g
• cenoura - 80 g
• Cebola - 225 g
• sal
• especiarias
• óleo magro (para fritar).
Para o molho:
• creme azedo - 300 g
• mostarda - 15 g
• sal
• especiarias.
Tecnologia:
1. A primeira coisa que você precisa para fritar panquecas. Vai levar 10 peças. Permitido assar panquecas em sua receita comprovada, como costumavam fazer. Se não, então assar da seguinte forma.
2. Deite o leite numa panela e aqueça ligeiramente.
3. Bata os ovos em uma tigela separada. Jogue sal, açúcar, bicarbonato e misture até obter uma mistura homogênea.
4. Na mistura resultante, despeje o óleo vegetal. Mexa novamente até ficar homogêneo.
5. Adicione leite morno à tigela. Mexa mais uma vez.
6. Despeje uma farinha peneirada em uma tigela em um córrego fino. Cuidadosamente sove a massa sem grumos.
7. Despeje o leite restante em partes em uma tigela. Toda vez muita agitação. Quando a massa estiver finalmente pronta, deixe-a de lado por um quarto de hora. Com o tempo, assar uma dúzia de panquecas finas. Panquecas prontas colocar em um prato, cubra com papel alumínio ou filme. 8. Em seguida, está preparando o recheio. Cozinhe o arroz em água salgada. Coloque uma peneira para que a água fique completamente cheia de vidro e o arroz tenha esfriado.
9. Cozinhe os ovos cozidos em água salgada. Imediatamente colocá-los sob água fria, caso contrário, será difícil limpá-los.
10. Cenouras e cebolas processam, lavam. Moer cenouras em um ralador grosso. Cebola cortada em pequenos cubos. Spasserovat de legumes em uma frigideira quente em óleo vegetal.
11. Cole os legumes em uma tigela. Despeje o arroz cozido. Salgado, apoiado. Misture bem.
12. Lave e seque bem os cogumelos. Corte em uma fatia. Frite em óleo vegetal.
13. Role separadamente a carne crua, cogumelos fritos através de um moedor de carne ou soco no liquidificador. Se você não quiser lavar o equipamento, os ingredientes podem ser simplesmente picados com uma faca.
14. Ovos cozidos moer ralador grosso.
15. Mostarda adicionar ao creme de leite. Salgado, apoiado. Adicione especiarias. Mexa bem até ficar homogêneo. O creme de leite pode ser substituído por maionese.
16. Em uma forma untada com manteiga, em que o frango torrefador será cozido, coloque a panqueca, perdeu com creme azedo e molho de mostarda.
17. Em seguida, quatro panquecas devem ser colocadas no formulário para que elas se sobreponham no quadro do formulário. Metade da panqueca deve estar na forma em si, e metade para pendurar na borda.
18. Panquecas em forma de molho fluff.
19. Coloque o recheio de arroz no molho.
20. Encha a panqueca. Esfregue com o molho.
21. No molho, coloque o frango picado com cogumelos, feche a panqueca, cubra com o molho.
22. A última camada é ovos cozidos.
23. Panquecas que vão além das bordas envolvem dentro do formulário, escondendo o recheio. Panquecas na superfície do molho de cotão. Cubra com toda a panqueca restante. 24. Coloque o frango com frango e cogumelos no forno a 200 ° C. Cozinhe por um quarto de hora. Pela vontade de tirar o bolo do forno e deixar esfriar um pouco. Depois disso, uma panqueca de frango com frango e cogumelos pode ser repartida.
Kurnik de panquecas com frango e cogumelos 3
Formulação:
• creme azedo - 200 g;
• cogumelo-ostra - 200 g;
• carne de frango - 100 g;
• queijo - 50 g;
• cebola - 75 g;
• Verdilhão;
• pimenta;
• sal;
• ovos de galinha cozidos, 4 peças;
• panquecas finas - 15 pcs.
Tecnologia:
1. Asse 15 panquecas de acordo com a receita que você mais gosta.
2. Pique o frango e a cebola com uma faca.
3. Deite 1/2 da cebola cortada na panela. Fry Perch, sal. Despeje em 30 g de creme de leite. Cozinhe, mexendo, por um quarto de hora.
4. Processo de cogumelo-ostra, lave, finamente cortado. Frite em outra panela com as cebolas.
5. Descasque os ovos cozidos. Moer com uma faca. Misture com endro lavado e tratado.
6. Coloque o fundo da forma destacável com papel alumínio. Unte com manteiga.
7. Coloque as panquecas sobrepostas de modo que elas fiquem bem forma de carpete. As bordas das panquecas devem ficar penduradas na borda. No centro do formulário, coloque duas panquecas.
8. Esfregue as panquecas inferiores com creme azedo. Coloque cebola e cogumelos recheio sobre ele. Cubra com duas panquecas. Coloque frango cru neles. Cubra com mais duas panquecas. Pressione para baixo. Sorvete azedo. Coloque os ovos picados com o endro por cima. Neles - novamente duas panquecas.
9. “Sele” o bolo com panquecas que vão além da forma. Polvilhado com queijo ralado.
10. Coloque a panqueca de frango com frango e cogumelos no forno a 180 ° C. Cozinhe por 25 minutos, até que o queijo fique corado. Pegue o bolo, esfrie um pouco e compartilhe.
Dicas e Truques
• para que o bolo retenha sua forma e não quebre, você deve fazer um buraco no topo para que o vapor saia;
• neste buraco, no processo de cozimento, você pode derramar um pouco de caldo em duas ou três vezes - para que o bolo fique bem suculento;
• O filé de frango deve ser colocado na torta em sua forma crua, finamente picada - por isso, será suculento, mas não superaquecido como resultado;
• o refrigerante deve ser extinto com vinagre ou suco de limão;
• arroz é melhor usar grãos redondos - com ele o bolo é mais suculento;
• carne de frango pode ser pré-decapada para melhorar o sabor;
• no recheio de frango, você pode usar qualquer carne que você gosta;
• Torta pode ser assada mesmo em um fogão lento.
