Panquecas de batata - princípios gerais e métodos de cozimento
Oh, batatas, gostoso! Dificilmente alguém poderia discordar. As verdadeiras batatas nem sempre foram tão populares. Na Rússia, ele apareceu pela primeira vez sob Pedro, o Grande, mas foi recebido com incompreensão. Por muito tempo ele foi tratado com cautela e desconfiança. Eles o consideravam quase uma “maldita maçã”. A raiz principal da comida naqueles dias era nabos. Somente durante o reinado de Catarina II, a batata gradualmente começou a ganhar a simpatia dos camponeses, e então, completamente, empurrando para trás os nabos, tornou-se um vegetal altamente respeitado e amado.
As batatas são boas e cozidas e fritas, na forma de purê de batatas e bolinhos. Fritos são uma massa de batatas cruas picadas, com a adição de ovos e farinha, que são fritos como pequenas panquecas em uma panela em óleo. Tal prato é em muitas cozinhas nacionais, mas difere em pequenas opções de culinária - eles podem adicionar alho, maçãs, cebolas ou cozinhar sem farinha e ovos. Mas o ingrediente principal é sempre batatas. Panquecas de batata também são chamadas de forma diferente. Na Ucrânia, são mais frequentemente faladas por “panquecas de batata”, em algumas áreas - “kremzliks” ou “tertuces”, na Polónia - “danças”, a República Checa - “bramboraski”, na Rússia - “terunts”, “kakorki”, “derors”, na Bielorrússia - "panquecas". Foi o nome bielorrusso que mais pegou e gostou. Sirva panquecas quentes, com manteiga, creme azedo, crepitações, maionese, ketchup, mousse de maçã. Às vezes, para diversificar o prato, fritos são feitos com carne, queijo, cogumelos.
Panquecas de batata - preparação de alimentos
Cozinhar panquecas é bastante simples e fácil. O único processo demorado é cortar batatas. Acredita-se que as panquecas tenham se tornado especialmente saborosas e assadas, as batatas devem ser esmagadas manualmente em um ralador, especialmente em batatas finas. Embora seja uma questão de gostos e preferências pessoais. Então, para fazer panquecas de batata, os tubérculos devem ser lavados, descascados e picados. Além do ralador, o moedor de carne e processador de alimentos ou liquidificador também funcionam bem com este processo. Então, concentrando-se em seu desejo ou prescrição, coloque ovos, farinha, pimenta, cogumelos, alho, temperos na massa, ou limite-se ao único ingrediente adicional na forma de sal. A massa deve ser bem misturada e fritar as panquecas em óleo quente, espalhando-as com uma colher grande. Para acelerar o processo de fritura, você pode usar duas panelas simultaneamente. Panquecas de batata - as melhores receitas
Receita 1: panquecas de batata - tradicional
As panquecas mais simples e comuns. O fato de eles serem muito gostosos, você não pode dizer, esse é o padrão. Batatas simplesmente não podem ser sem gosto. Se você cozinhá-los pela primeira vez, você pode começar com esta receita. A massa inclui batatas, farinha e ovos. Isso é o suficiente para obter panquecas de batata crocantes, de dar água na boca e ruddy.
Ingredientes: 4 batatas, 4 tables.lozh. farinha, 2 ovos, sal, óleo vegetal.
Método de preparação
Lave, descasque e rale os tubérculos de batata - finamente, grosseiramente, ou pique. Adicione os ovos, farinha, sal e misture bem para evitar grumos.
Despeje a manteiga na panela, espere até que esteja quente e coloque a massa de batata com uma colher. Como um lado é frito para uma crosta, vire. Panquecas são fritas rapidamente, então é melhor não deixar a panela.
Receita 2: panquecas de batata sem ovos
Panquecas de batata sem ovos são uma dádiva de Deus para quem sofre de alergias, vegetarianos e pessoas em jejum, e eles são muito saborosos. E para que as panquecas não se partam durante a fritura, há um segredo: você precisa esfregar metade das batatas em um ralador fino, o resto em uma grande. E o óleo vai precisar de um pouco mais do que quando fritar panquecas sem ovos.
Ingredientes: 5 batatas médias, sal, pimenta, 1 table.lozh. farinha, 1 chá. amido, óleo vegetal, uma pitada de refrigerante.
Método de preparação
Descasque e rale tubérculos de batata, como já mencionado, ao meio - em um ralador pequeno e grosso. Apertar Adicione a farinha, o amido, adicione os ingredientes restantes e misture. Aqueça o óleo e espalhe a massa com as mãos umedecidas ou uma colher de sopa. Frite em ambos os lados até formar uma crosta. Você pode aplicar com maionese, creme de leite, ketchup. Ou faça o molho de tomate caseiro: frite os anéis de cebola, adicione fatias de tomate fresco, descascadas da pele e sal. Depois de dois ou três minutos de têmpera, despeje um pouco de farinha e deixe ferver até engrossar. O molho está pronto.
Receita 3: Panquecas de batata com cogumelos
Batatas e até com cogumelos. Isso é fantástico! Se as panquecas habituais se tornarem chatas, você pode fazer panquecas com cogumelos - sua casa ficará encantada com esse saboroso. Cogumelos devem ser picados, fritar com cebola até o líquido evaporar, esfriar. Em seguida, eles são adicionados à massa e fritos como panquecas de batata regulares. Sirva com creme azedo. Se de repente a massa vai rastejar em uma panela e se fundir em uma panqueca, adicione outro ovo.
Ingredientes: 4 tubérculos de batata grande (700-800g), 300g de champignons, 1 cebola grande, 2 mesa. Mentira farinha, sal, 1 ovo, pimenta, óleo vegetal.
Método de preparação
Cogumelos, pique a cebola. Frite em óleo, primeiro cebolas e adicione os cogumelos. Segure na panela por cerca de quinze minutos, até que a água evapore.
Enquanto os cogumelos estão esfriando, descasque e esfregue as batatas, adicione o ovo, sal, pimenta. Adicione os cogumelos arrefecidos com cebola, farinha, misture bem.
Aqueça a manteiga e frite as panquecas de ambos os lados.
Receita 4: Panquecas de batata com queijo
Outra opção é diversificar o sabor das panquecas clássicas. Acontece deliciosas tortillas fritas de batata e queijo, algo semelhante em sabor a salgadinhos de queijo.
Ingredientes: 5 batatas, 5 table.lozh. farinha, 1 cebola, 200g de queijo, 2 ovos, sal, óleo vegetal.
Método de preparação
Queijo, cebola e batatas cruas descascadas, grandes ou finamente raladas. Adicione os ovos, sal, coloque a farinha, misture bem.
Frite em ambos os lados em óleo quente.
Panquecas de batata - dicas úteis de chefs experientes
- Para se livrar do excesso de gordura, no qual as panquecas foram fritas, após a torrefação, elas devem ser molhadas com uma toalha de papel. - Se as panquecas preparadas estiverem frias, elas podem ser aquecidas no microondas ou no forno, e elas ficarão quentes e saborosas novamente.
- Cebolas raladas, adicionadas à massa, não só melhorarão o sabor das panquecas, como também não permitirão que as batatas escureçam.
- Para que as panquecas não grudem e tenham uma crosta bonita, é necessário que o óleo cubra o fundo da panela por cerca de três milímetros.
- Para deixar as panquecas mais fritas, você pode cobrir a panela com uma tampa na parte superior.
