Nas tradições de muitas nações, muita atenção é dada à preparação de produtos para uso futuro.
De geração em geração, as donas de casa trouxeram os detalhes de sua culinária para as receitas, marinadas, temperos, até mesmo o grau de maturidade da fruta são diferentes.
Peculiaridades da colheita afetam a porção de alimentos enlatados.
Dependendo da receita, tomates caseiros colhidos atuam como lanches, podem ser servidos como salada ou acompanhamento.
Tomates caseiros para o inverno - os princípios gerais de cozinhar
Tomates de vários graus de maturidade estão sujeitos a preservação - do amadurecimento leitoso ao vermelho. Conservação preparada a partir do fruto da maturação marrom, ou madura, será muito mais saborosa se a característica chave de uma receita particular não for exatamente a seleção de tomates verdes.
Para a preparação de tomates maduros em lata caseiros deve escolher variedades com casca dura. Essas frutas não racham durante o tratamento térmico. Há um pequeno truque para evitar rachaduras no feto. Algumas punções devem ser feitas com um palito antes de serem empilhadas em bancos na área do caule.
Tomates para enlatamento, é desejável escolher com uma superfície plana, pequena em tamanho, aproximadamente 60-70 gramas cada.
Os bancos devem usar limpos e bem secos. Os recipientes de lavagem devem ser lavados em água quente corrente com sabão ou qualquer agente desengordurante, é bom usar bicarbonato de sódio para esses fins. Cada frasco é lavado completamente para que nenhum vestígio de detergente seja deixado em sua superfície. Depois disso, os bancos são cuidadosamente aquecidos ao vapor por pelo menos 15 minutos.
Os vegetais precisam ser bem lavados sob a torneira, removendo-se partículas secas de sujeira da superfície e possivelmente substâncias químicas em sua pele usadas para processamento durante o cultivo. Alho descascado, folhas de especiarias e especiarias também devem ser bem lavados em água corrente. Depois seque bem, colocando uma toalha limpa e melhor.
As tampas de metal usadas para costura são cuidadosamente lavadas e fervidas por 10 a 15 minutos. Isso permitirá desinfetar as tampas da possível presença de microrganismos nocivos.
Tomates caseiros, conservados para o inverno, serão armazenados e seus trabalhos não "explodirão" se os bancos, depois de costurados, virarem imediatamente de cabeça para baixo e, enrolados em um cobertor, deixarem que arrefeçam completamente. Isso levará cerca de 14 a 15 horas. Depois disso, a comida enlatada pode ser removida com segurança no armazenamento.
Ao cozinhar marinada derramar ingredientes incluídos na sua composição, deve ser adicionado à água para misturar bem até dissolver. Ferva a marinada até encher por 5-10 minutos.
Sal para cozinhar marinada deve ser grande. É impossível usar no sal fino de preservação e iodinated!
Tomates caseiros picantes para o inverno
A receita clássica e simples que permite preparar tomates caseiros para o inverno com um sabor apimentado e picante.
Ingredientes:
tomates maduros;
alho, 10 dentes médios;
jovem endro - cerca de 150 gramas;
sal grosso - 3 colheres de sopa, para o topo;
ido acetilsalicico, 2 comprimidos;
vagens de pimenta - vermelho, quente.
Preparação:
Preparado pela tecnologia geral de pimentas cortadas em anéis de tamanho médio.
Dill seco desfiado.
No fundo de uma jarra limpa de três litros, aproximadamente um terço do endro picado, 1/3 da pimenta amarga picada, 2 dentes médios de alho, previamente cortados em placas, são colocados uniformemente.
Encha o recipiente preparado com metade dos tomates.
Cubra os tomates mais uma vez colocar 1/3 do endro picado e o anel de pimenta e novamente uma camada de tomate. Coloque a mistura de especiarias restante por cima.
Despeje sal em uma jarra de vegetais preparados, adicione comprimidos de ácido acetilsalicílico em cima e despeje água fervente sobre ele sem parar. Enrole
Tomates caseiros enlatados para o inverno com uvas
Uma maneira espetacular de fazer tomates caseiros, especialmente amado por crianças para uma leve acidez e um sabor completamente incomum.
Ingredientes para uma lata de 3 litros:
tomates 1,3 kg;
uvas, de preferência variedades ácidas, uma pequena escova;
doce pimenta búlgara, pela beleza da preservação, selecione amarelo, 2 peças;
alho - 3 dentes pequenos;
folhas verdes de cereja e groselha, 2-3 pedaços;
endro seco, 3 guarda-chuvas;
água 1,2 litros;
sal grosso, 1 colher de sopa;
açucar 2-2.5 colheres de sopa.
Preparação:
De pimentão, depois de cortar o caule, retire as sementes com muito cuidado e corte longitudinalmente em quatro partes.
No fundo dos jarros pré-lavados e secos uniformemente colocar folhas de groselha e cereja, fatias de alho picado.
Encha um pote com tomates preparados de tamanho pequeno, necessariamente verdes, coloque um cacho de uvas entre eles. As uvas podem ser colocadas em um monte ou divididas em bagas individuais.
Preencha o espaço livre com fatias de pimenta. Eles podem, se necessário, cortar em pedaços menores.
Despeje os frascos de legumes com marinada a ferver e imediatamente enrolá-los sem demora.
Tomates caseiros doces para o inverno
Mas não quer preparar tomates caseiros para o inverno em uma marinada condimentada, adocicada? Lanche picante em que o picles também é servido à mesa, junto com tomates.
Ingredientes:
água, 1 litro;
sal, 1 colher de sopa;
açúcar granulado, 2 colheres de sopa;
tomates, 1,5 kg; endro seco - 3-4 guarda-chuvas de tamanho médio, ou 2 punhados de talos picados;
alho descascado, 4 dentes;
ácido acetilsalicílico, 2 comprimidos.
Preparação:
Coloque os talos preparados de endro seco ou seus guarda-chuvas em frascos pré-preparados.
Encha uma jarra com tomates de tamanho médio.
Deite água a ferver e deixe-a debaixo de uma tampa coberta durante cerca de 15 a 20 minutos.
Após o tempo especificado, drene a água já resfriada.
Despeje um prato de alho sobre o tomate, jogue o ácido acetilsalicílico.
Despeje salmoura fervente e enrole as tampas.
Tomates caseiros para o inverno (marinados com sementes de mostarda inteiras)
A receita da marinada é baseada na culinária francesa, que geralmente usa sementes de mostarda.
Cálculo dos ingredientes, para um pote de três litros:
tomates;
sementes de mostarda - 3 colheres de chá;
pimenta da Jamaica 12 ervilhas;
folha de louro 4-5 folhetos.
Para a marinada por 1 litro de água:
9% de vinagre - 150 ml;
sal grosso, 1,5 colheres de sopa;
Açúcar granulado, 3 colheres de sopa.
Preparação:
Na parte inferior do pote cozido para colocar as folhas de pimenta da Jamaica e louro, sementes de mostarda.
Encha o recipiente com os tomates e encha com água a ferver, cubra com uma tampa preparada para a costura.
Cozinhe a marinada ingredientes listados, de acordo com o princípio geral.
A partir do frasco de resfriado de tomate drenar a água.
Despeje o conteúdo do recipiente com marinada a ferver e enrole.
Tomates caseiros para o inverno "sob a neve"
Saboroso e bonito, o tipo de tomate coberto de neve é muito popular entre as crianças, e os adultos não desistem de tomates aromáticos e duros.
Ingredientes, o cálculo para a preparação de um jarro de litro:
alho 5-6 dentes;
água 2 xícaras;
sal grosso, 1,5 colheres de sopa;
açúcar, 2 colheres de sopa;
vinagre de mesa, 25 ml; endro seco - 1 guarda-chuva ou um punhado de talos secos picados;
pimenta da Jamaica, 6 ervilhas;
folha de louro 1 peça (opcional).
Preparação:
Endro seco, folha de louro, ervilhas doces espalhadas ordenadamente no fundo do frasco.
Encha uma jarra com pequenos tomates maduros e despeje água fervente sobre ela.
Após cerca de 20 minutos, escorra a água resfriada em uma panela e cozinhe uma marinada com base nela.
Através de uma prensa, pule o alho descascado e coloque-o em uma jarra.
Despeje marinada e rolo a ferver.
Tomates caseiros do inverno em suco próprio
Uma receita muito favorita para muitas donas de casa, apesar da complexidade do processo de cozimento. Economizando tara ao meio, porque o suco de tomate pode ser servido à mesa, ou usado na preparação de outros pratos.
Ingredientes:
tomates
sal
Preparação:
Para preparar o suco de tomate, no qual os tomates serão preservados, os frutos devem ser amostrados de acordo com um princípio geral.
Para fazer isso, corte tomates maduros de tamanho grande na área do caule transversalmente. Coloque um recipiente grande com água no fogão ligado e aqueça até ferver. Lançar os tomates preparados em água fervente e manter em água por 30 segundos. Coloque os tomates em água fria por 2 minutos.
Delicadamente do lado da incisão pegue a pele com uma faca e retire-a.
Tomates pelados saltam através de um moedor de carne com um bocal especial para espremer suco ou espremedor.
O suco preparado desta maneira é colocado em uma panela não esmaltada, sal a gosto e deixe ferver.
Coloque os pequenos tomates médios preparados em frascos preparados.
Quando o suco ferve, despeje o conteúdo do frasco. Enrole
Tomates vermelhos recheados para o inverno
Simples em conteúdo e um pouco complicado na receita do processo de cozimento. Tendo preparado tomates caseiros para o inverno, você realmente compra um prato pronto em uma jarra. Ingredientes:
tomates de maturação média;
pimentão, 600 gramas;
cenoura, 600 gramas;
alho - 6 cabeças não muito grandes;
salsa, 250 gramas;
água, 5 litros;
açúcar granulado, 2 copos;
9% de vinagre - 1 xícara.
Preparação:
Pimentos descascados e sementes, pimentos doces, cenouras, alho descascado percorrer um moedor de carne.
Salsa preparada finamente picada. Adicione a salsa picada à massa vegetal picada.
Com uma faca de tomate cozido, corte cuidadosamente o topo e selecione o conteúdo de um tomate com uma colher de chá.
Encha os tomates com a massa vegetal previamente preparada e coloque-os em frascos de três litros com o lado cortado para cima.
Com cuidado, despeje a marinada fervente preparada.
No fundo de uma tigela grande ou pélvis colocar uma toalha, você pode colocar um suporte sob os pratos quentes e colocar os frascos com a marinada já vazada.
Bancos para cobrir as capas, que então vão rolá-las. Leve a água na panela para ferver, reduza ligeiramente o gás para que a água não ferva.
Esterilize a preservação desta maneira por 20 a 25 minutos.
Se você decompõe tomates recheados em frascos de meio litro ou litro, a esterilização pode ser feita no forno. Com este método de esterilização, os recipientes cheios devem ser colocados em uma assadeira e colocados em um forno frio. Levante a temperatura no forno a 180-200 graus e com este aquecimento para sustentar a preservação de 10-15 minutos.
Seja enlatado, enrole.
Tomates verdes caseiros para o inverno
Uma receita bonita e relativamente simples - por que se preocupar com tomates antes de servir, porque você pode fazer um lanche que será bonito e saboroso imediatamente, você deve abrir uma lata.
Ingredientes:
tomates verdes;
cenoura 1 peça;
pimentão vermelho 2 pedaços;
4-6 folhas de louro; alho 8-9 cravinho;
água 5 litros;
sal 1 xícara;
açúcar 3,5 xícaras;
vinagre 400 ml.
Preparação:
Cortar a cenoura preparada ao meio e pique em meio-anéis finos ou simplesmente rale em um ralador de grande porte.
Corte os dentes de alho descascados em fatias finas.
Corte os tomates em 2 ou 4 partes, dependendo do tamanho. Nós cortamos do lado, a haste oposta, tentando não cortar até o fim.
Coloque fatias de cenoura e fatias de alho em tomates fatiados.
Pimento descascado cortado em anéis.
Nos bancos preparados com antecedência, espalharam-se várias galinhas de uma cenoura e 3-4 anéis de pimentão.
Espalhe tomates verdes recheados em bancos, melhor litro.
Despeje água fervente sobre as latas, cobertas com uma tampa de metal, deixe sobre a mesa até esfriar completamente.
Este procedimento deve ser repetido 3 vezes. O intervalo entre derramar água fervente cerca de 30-35 minutos.
Então em cada frasco expanda 2 folhas de Lavushka.
Tomates despeje marinada a ferver e enrole.
