O famoso médico e químico do Renascimento Theophrast Paracelsus chamou justamente as raízes de mandrake de cenoura, que deu às pessoas uma vida longa sem doença. As maravilhosas propriedades das cenouras estão em sua composição, que inclui não apenas uma variedade de oligoelementos, mas também contém um rico conjunto de vitaminas, algumas das quais não são formadas pelo corpo humano como resultado de processos metabólicos. As cenouras concentram em suas raízes substâncias que contribuem para a cura de muitas doenças, a aquisição de imunidade sustentável e o rejuvenescimento do corpo como um todo. Leia mais sobre as propriedades benéficas das cenouras, a composição bioquímica e o efeito das condições de cultivo sobre o valor das culturas de raízes neste material.
Alguns fatos sobre cenouras
Formas culturais de cenouras são descendentes da natureza, em muitos crescendo na Ásia e na Europa. O Afeganistão é considerado o local de nascimento da cultura de raiz.
A primeira menção de cenouras pertence ao século 10 aC. e. O cultivo de cenouras, graças aos tratados dos primeiros curandeiros que escreveram sobre seus benefícios para o corpo, começou há mais de 3 mil anos. Na Europa, incluindo a Rússia, as cenouras foram cultivadas no século XIV. As raízes daqueles anos, e quase antes do início do trabalho de reprodução na Europa Ocidental no século XIX (na Rússia, aos 20 anos), eram predominantemente brancas, vermelhas e até púrpuras, continham poucas vitaminas, a carne era grossa e fibrosa.
Deve-se notar que, em condições naturais, o conteúdo e a lista de propriedades úteis da raiz de cenoura diferem das formas cultivadas, quando, como resultado da seleção, as propriedades úteis desta cultura se desenvolvem propositalmente.
Somente no século XX, como resultado da criação, surgiram variedades de cenouras carotênicas, que são usuais para nós, principalmente flores de laranjeira, doces, com suculenta carne agradável. Se antes de se reproduzir na culinária, eles usavam principalmente topos e sementes de cenoura, e as raízes eram muito menos frequentes, então um verdadeiro boom culinário ocorreu mais tarde. Os livros de receitas dedicaram quantias significativas às descrições de várias receitas para a preparação de vegetais de raízes de cenoura em combinação com outras culturas alimentares e livros de referência médica para receitas para a preparação de medicamentos para várias doenças.
O efeito do cultivo de cenouras na qualidade de vegetais de raiz
O valor das cenouras é determinado pelo teor de vitaminas e outros nutrientes que se acumulam na raiz. Sua quantidade e qualidade dependem da tecnologia de cultivo. Em caso de violação das exigências agrotécnicas, não apenas os sinais externos mudam (pequenas, pequenas laranjas rachadas, etc.), mas também seus parâmetros bioquímicos. O conteúdo de vitaminas, flavonóides, antocianetos e outros compostos que são muito importantes para o corpo é reduzido drasticamente.
Cenouras - uma cultura de clima temperado. Exigindo sobre as condições básicas de vida: condições de solo e temperatura, o fornecimento de umidade e luz. Quando o solo mal preparado (baixa friabilidade e enchimento insuficiente com fertilizantes básicos), rega insuficiente e vestir durante a estação de crescimento, perturbando a proporção de nutrientes básicos (abundância de nitrogênio e pouco potássio) e outras condições, a qualidade da cultura de raiz diminui.
Comprar raízes vegetais no mercado, não se esqueça de perguntar sobre as condições de cultivo. Mas é melhor manter as cenouras em seu próprio terreno para manter a saúde dos membros da família, cumprindo todos os requisitos do cultivo agrícola. Ao mesmo tempo, a semeadura deve ser realizada apenas por variedades zonadas e híbridos. No período de inverno em seu diário de jardim, faça uma lista de variedades precoces, médias e tardias com os mais altos indicadores biotécnicos de qualidade do produto e colete sementes de cenoura dessas mesmas variedades.
Composição bioquímica de cenouras
Vitaminas em cenouras
- As cenouras contêm 22% de pró-vitamina A (caroteno), incluindo alfa e beta-carotenos, que são sintetizados no corpo em vitamina A, responsável pela acuidade visual.
- As vitaminas do grupo “B” em 100 g de cenouras contêm mais de 0,5 g, incluindo B1, B2, B3, B5, B6, B9 e B12, que são necessárias para o organismo sintetizar hemoglobina.
- O suco de cenoura contém um grupo de substâncias químicas ativas, os calciferóis, apresentados na forma de vitamina “D”, incluindo “D2”, “D3”. A vitamina “D”, sob a influência dos raios solares e ultravioletas naturais (irradiação artificial), pode ser produzida no corpo, manifestando-se como um bronzeado. Sua deficiência no corpo em crianças se manifesta na forma de raquitismo e em adultos - na forma de osteoporose (fragilidade) e amolecimento (osteomalácia) dos ossos.
- A cenoura tem um alto teor de vitamina K (11%), que regula a coagulação do sangue, prevenindo coágulos sanguíneos.
- As vitaminas “C” e “E” fornecem energia ao corpo e normalizam as funções das glândulas endócrinas. Além disso, a vitamina “E” retarda o processo de envelhecimento. É chamado a vitamina da juventude. É indispensável para diabéticos, pois ajuda a reduzir a necessidade de insulina.
- A vitamina “PP” (niacina), como vitaminas anteriores, fornece energia ao corpo, suporta a função cardíaca, a circulação sanguínea e participa na troca de aminoácidos.
- Vitamina "N", ou ácido lipóico regula o funcionamento do fígado, glândula tireóide, participa no metabolismo de carboidratos, afeta o nível de colesterol no sangue.
Todo o complexo vitamínico é armazenado em suco de cenoura preparado na hora por uma hora. Ao descongelar - dentro de 0, 5 horas. O uso mais completo de seu corpo ocorre na presença de gorduras (manteiga, creme azedo).
Oligoelementos com cenouras
Cenouras distintas e teor bastante alto de oligoelementos. 100 g de cenoura crua contém 320 mg de potássio, que é responsável pela normalização do coração. Nos tempos soviéticos, o orotat de potássio era atribuído a atletas corredor. A concentração de sódio varia entre 69-70 mg, e a quantidade de fósforo e cálcio excede 65-68 mg. Cobre, zinco, ferro, magnésio, manganês, cobalto e molibdênio estão presentes em quantidades suficientes na cultura da raiz de cenoura.
Nas cenouras também há selênio - um elemento da juventude e do flúor, responsável pelo funcionamento da glândula tireoide e que promove a eliminação de metais pesados e radionuclídeos do corpo.
Existem outros elementos na cultura da raiz, nos compostos e combinações necessárias para a normalização do metabolismo da água (cloro), metabolismo do sal da água (sódio), composição da proteína (enxofre). Complementar a lista de oligoelementos alumínio, boro, vanádio, níquel, cromo, lítio, iodo.
Uma lista impressionante sobre o fundo de alimentos de baixa caloria torna-se indispensável no tratamento da obesidade, perda de peso, estimulação da formação de sangue.
As cenouras fazem parte de todas as dietas de fitness. 100 g de vegetais de raiz (uma pequena cenoura) contém de 35 a 40 kcal, mas mais de 9, 5 g de carboidratos, 2, 8 g de fibra dietética.
Outras substâncias benéficas em cenouras
Recentemente, houve um declínio geral na imunidade em crianças e adultos, e os ataques de resfriados estão se intensificando. Cenouras em suas propriedades fitonicidas são quase equivalentes ao alho e cebola, mas não têm cheiro desagradável. Pelo contrário, os óleos essenciais adicionam entusiasmo ao alimento que está sendo produzido. No início do reconhecimento de produtos alimentares de cenoura utilizados na preparação de pratos, como já mencionado, as sementes e topos verdes. Em concentrações menores do que em outros vegetais, mas em uma lista mais completa de aminoácidos estão presentes nas cenouras. Sua lista inclui tirosina, lisina, leucina, ornitina, cisteína, asparagina, treonina, histidina, metionina e outras.
As antocianidinas e os bioflavonóides dão às cenouras uma cor rica e agradável. Inclui umbeliferona, que participa na biossíntese de compostos insubstituíveis como fitoesteróis, cumarinas, quercetinas, celulose, pectinas, açúcar, etc.
Propriedades úteis de cenouras
Para o tratamento e prevenção de doenças, as cenouras são utilizadas sob a forma de um produto cru, cozido, congelado após o descongelamento. Quando fervida, aumenta os efeitos positivos sobre o corpo no tratamento de nefrite, câncer, diabetes e disbiose geral. As cenouras brutas previnem a infecção microbiana na cavidade oral e em todo o organismo em caso de resfriados infecciosos (ARI, gripe).
As cenouras são usadas para avitaminose, anemia, aterosclerose. Está incluído no tratamento da doença de Alzheimer, trato gastrointestinal, invasões helmínticas, cálculo biliar e urolitíase, pielonefrite, cistite. Sucos de cenoura eficazes para conjuntivite, cegueira noturna e outras doenças oculares. Usado na medicina oficial e tradicional para doenças do osso e sistema hematopoiético.
50 g por dia de cenouras frescas (taxa média diária) reduzirá o risco de AVC em 60-70%, tumores malignos de mama em 25% e doenças da retina com deficiência visual em 40%.
Contra-indicações para comer cenoura
- As cenouras não são recomendadas para alergias a este produto.
- Na inflamação do tracto gastrointestinal, intestino delgado, úlcera gástrica. Nestes casos, o vegetal é usado cozido ou cozido.
- Para doenças do fígado, consulte o seu médico antes de usar cenouras.
- Com o consumo excessivo de cenouras e sucos crus, pode-se observar o amarelecimento dos pés e da pele de crianças e adultos. É necessário reduzir a dosagem diária do produto, até que o amarelinho não desça.
Em conclusão, quero alertar os leitores. Cenouras são muito úteis, mas em toda a medida é necessária. É suficiente para comer 1-2 cenouras por dia, não excedendo 100-120 g em qualquer forma - saladas, purê de batatas, sucos.
