Sopa de porco é um prato da categoria daqueles onde sabor e sabor são criados pelo produto principal. As receitas quase não mencionam os temperos e especiarias, e se ainda são necessários, eles os colocam apenas um pouco para não destruir o sabor delicado do caldo de carne de porco.
Sopa de Porco e Batata - Princípios Gerais de Culinária
• O caldo de carne é preparado a partir de quase qualquer pedaço de carne, mas a sopa será mais rica se você usar não apenas a polpa, mas também os ossos. Todo mundo sabe como ferver o caldo, mas nem todo mundo sabe como fazê-lo corretamente para que ele se torne transparente e rico.
• Antes de cozinhar, uma fatia da carne de porco selecionada é cuidadosamente lavada em água fria. A carne é bem inspecionada, de modo que não contém fragmentos de ossos e cai acidentalmente durante o corte de lascas de madeira. Em seguida, todo o pedaço de carne de porco é mergulhado na panela e despejado com água fria. Em um calor intenso, leve o conteúdo da panela para ferver. Enquanto o caldo começa a ferver, requer observação constante, pois a espuma está constantemente se formando na superfície, que precisa ser removida. Se você perder esse momento, o “var” irá se misturar ao caldo e ficará nublado.
• Após a fervura, reduza o calor, cubra a panela com uma tampa e prepare o tempo indicado na receita. A duração da cozedura depende de qual pedaço de carne é cozido, com ou sem pedras.
• Batatas são adicionadas ao caldo depois de cozido. Para sopa, as batatas geralmente são cortadas em pequenos cubos ou cubos finos. Mergulhe os pedaços de vegetais em um caldo bem fervente, depois espere até ferver novamente e, depois de reduzir o fogo, cozinhe até ficarem macios. • Sopas de carne de porco e batata podem ser complementadas com legumes, legumes, cereais, alazão, repolho. Componentes adicionais são introduzidos em uma seqüência específica, que depende do tempo de preparação de cada produto. Muitas vezes eles são preparados separadamente e depois mergulhados na sopa. Sal no final da cozedura, quando todos os legumes já estão amolecidos.
Sopa de porco com batatas, feijão e chucrute
Ingredientes:
• barriga de porco - 200 gr.
• 400 gr ossos para caldo de carne de porco;
• chucrute - 300 gr .;
• cinco batatas pequenas;
• feijão colorido ou branco - 100 gr.
• uma colher de sopa de banha (é possível óleo vegetal);
• Lavrushka - um pequeno pedaço;
• duas colheres de sopa de farinha;
• Caril e pimenta moída.
Método de cozimento:
1. Mergulhe os grãos lavados por quatro horas em água fria. Lave o bacon com os ossos e ferva o caldo de dois litros e meio de água. Retire os ossos e o peito, umedeça a carne e corte em fatias de tamanho da porção. Coloque o porco de volta na panela, não coloque os ossos.
2. Separadamente, ferva o feijão e o repolho até ficar cozido. Corte as batatas em pequenos cubos e mergulhe no caldo fervendo.
3. Assim que os pedaços de batata estiverem cozidos, adicione o feijão cozido e os pedaços de repolho à sopa.
4. Pique as cebolas pequenas levemente fritas em Smaltse, adicione a farinha e mexa. Coloque o assado na panela com a sopa, sal, adicione as especiarias, coloque o lavrushka. Ferva a sopa em fogo moderado por cerca de um quarto de hora.
Sopa de Porco com Batata: Receita de espeto Zaporozhian
Ingredientes:
• carne de porco com osso - 400 gr. • 600 gr. chucrute branco;
• quatro batatas médias;
• cenoura grande;
• raminho de salsa com raiz;
• duas colheres grandes de milho;
• raiz de aipo;
• duas pequenas lâmpadas;
• raiz de parsnip - 1 pc.
• 40 gr. creme grosso, em casa;
• gordura fresca - 50 gr.
• folha de Lavrushka.
Método de cozimento:
1. Coloque a carne lavada em um pedaço sólido em uma panela, despeje dois litros de água e coloque-o em fogo "rápido". No processo de ebulição, retire a espuma da superfície do caldo, depois de ferver, baixe o aquecimento para o nível médio e continue a cozinhar durante cerca de uma hora.
2. Retire a carne da panela, corte em pedaços e mande de volta para o caldo
3. Pique as raízes em tiras e frite na manteiga junto com as cenouras picadas e as cebolas picadas.
4. Esprema o picles do chucrute, transfira-o para a frigideira. Adicione o caldo de carne e coloque o cozido em fogo pequeno.
5. Adicione a segunda cebola finamente desintegrada à carne picada em um moedor de carne. Coloque o painço lavado e ligeiramente seco e salsa picada. Moer em uma argamassa de porcelana até ficar homogêneo.
6. No caldo acabado, abaixe os palitos de batata, ferva por cerca de um quarto de hora depois da ebulição. Em seguida, coloque o repolho picado com milho e gordura verde. Em seguida, coloque a folha de louro lá, levemente sal, coloque os legumes fritos e cozinhe até terminar. Batatas cortadas devem amolecer bem.
“Minestrone” - uma sopa de porco aromático com batatas, tomates e ervilhas verdes
Ingredientes:
• um quilo de carne de porco com osso;
• aipo - 1 pc.
• duas cenouras; • três batatas grandes;
• tomates frescos - 3 peças;
• 150 gr. feijão enlatado colorido;
• dois pimentões doces;
• ervilhas enlatadas - 150 gr.
• duas cebolas;
• alho;
• manjericão moído;
• azeite de alta qualidade.
Método de cozimento:
1. Deite a carne de porco lavada com dois litros de água limpa. Coloque a panela em fogo intenso, aguarde fervura. Retire a espuma do caldo, reduza o fogo para médio, continue cozinhando sob a tampa por pelo menos uma hora.
2. Retire a carne de porco do caldo, corte a carne separada dos ossos em pedaços, coloque-a de volta no caldo. Adicione as batatas, corte em cubos centimétricos, espere até ferver novamente e deixe ferver por cinco minutos.
3. Pulverize as cebolas picadas com uma pequena adição de azeite até ficar transparente juntamente com o alho picado (2 dentes). Despeje em uma frigideira, corte as cenouras em cachos finos, fatias de pimentão e pedaços de polpa de tomate. Cozinhe tudo junto, mexendo ocasionalmente, por cerca de sete minutos.
4. Mergulhe os legumes cozidos no caldo para as batatas, misture. Adicionar feijão enlatado e ervilhas verdes, juntamente com o picles da jarra, adicione sal, cozinhe a sopa por cinco minutos. Em seguida, tempere com manjericão, coloque um pouco de pimenta moída, adicione sal e, fervendo, reserve ao lado do calor.
Sopa de carne de porco com batatas
Ingredientes:
• pescoço de porco ou carne de osso - 700 g;
• 400 gr batatas;
• dois pimentões búlgaros doces;
• quatro pequenos tomates frescos;
• cebola grande;
• duas cenouras médias;
• alho;
• óleo não aromático.
Método de cozimento:
1. Corte a polpa das pimentas em pedaços finos ou canudos. Escalde os tomates com água fervente, retire cuidadosamente a fruta e amasse a carne com a polpa. 2. Na massa de tomate, adicione os dentes de alho amassados, mexa e reserve para obtê-lo.
3. Pique uma cebola pequena. Lave a carne com água fria e corte em cubos de três centímetros. Cortar tubérculos de batata em cubos ou cubos.
4. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma panela com fundo ou caldeira de várias camadas, aqueça em fogo baixo e abaixe a cebola. Guarde-o em suavidade, adicione os pedaços de carne de porco e frite levemente. Polvilhe pimenta sobre a carne e abaixe imediatamente os pedaços de batata. Despeje o molho de tomate e alho, adicione um pouco de água e deixe refogar, sem retirar a tampa, por cerca de uma hora.
5. Tempere o conteúdo da frigideira com sal e especiarias, dilua com água fervida até atingir a consistência desejada e leve a sopa a fogo baixo até estar pronta.
“Primavera” - sopa de carne de porco com batatas e alazão
Ingredientes:
• meio quilo de costelinha de porco;
• 600 gr. batatas;
• cenouras - 1 pc.
• 300 gr. azeda;
• farinha de sopa;
• quatro ovos cozidos;
• três colheres de manteiga caseira;
• dois litros e meio de água;
• duas colheres de endro picado.
Método de cozimento:
1. Coloque as costelas lavadas com água fria na panela. Adicione a água e, pondo fogo intensivo, espere ferver. Em seguida, retire a espuma da superfície e, reduzindo o calor, ferva o caldo. Retire as costelas, retire a carne deles e coloque de volta na panela.
2. Espalhe a cenoura ralada em lascas grandes juntamente com as cebolas na manteiga. Em uma panela separada, frite a farinha e adicione aos legumes assados, misture. Complete com três colheres de caldo e mexa novamente para que não permaneçam grumos. 3. Em caldo fervente, abaixe as batatas, corte em varas finas, depois de ferver, reduza o fogo para médio e ferva a sopa por 15 minutos Adicione os vegetais, que foram polvilhados e misturados com farinha, abaixe a azeda, corte em tiras finas e salteie. Cozinhe a sopa até que os pedaços de batata estejam macios. No final, adicione os ovos picados, leve para ferver e reserve do fogão.
Receita de Sopa de Tomate de Porco com Batata - “Suábio”
Ingredientes:
• polpa de carne de porco - 500 gr.
• dois terços de um copo de cevada;
• 250 gr. cogumelos frescos;
• duas batatas pequenas;
• vermicelli pequeno - 2 colheres de sopa. l;
• cenoura média;
• uma colher de pasta de tomate;
• um pouco de raiz de aipo;
• Lavrushka;
• cabeça de cebola de tamanho médio;
• pimenta quente.
Método de cozimento:
1. À noite, encha a cevada com água fria, enxágue bem e ferva até estar pronto.
2. Lavar a carne de porco e secar com uma toalha. Descasque e lave todos os vegetais com água.
3. Em uma panela de parede espessa, aqueça duas colheres de sopa de manteiga e coloque os pedaços de carne de porco. Mexa bem a carne de todos os lados.
4. Encha os pedaços de carne de porco frita com água a ferver (2,5 litros) e cozinhe, removendo regularmente a espuma, até ficarem macios.
5. Enquanto o caldo vai ferver, prepare os legumes. Pique a cebola e pique a raiz de aipo e as cenouras em finas palhinhas curtas.
6. Em uma panela em óleo vegetal, frite as fatias de cebola até a transparência da luz, adicione aipo com cenoura, continue a fritar até que os pedaços de legumes recém-adicionados sejam macios.
7. Adicione os cogumelos picados e continue fritando até que todo o líquido da panela evapore. Em seguida, coloque o extrato de tomate, mexendo, aqueça o assado por cerca de um minuto e retire do fogo. 8. Mergulhe as batatas cortadas em cubos no caldo pronto, deixe ferver por oito minutos depois de ferver e adicione a cevada cozida, abaixe o macarrão. Adicione o tomate assado com Lavrushka e ferva a sopa em fogo baixo por no máximo cinco minutos.
9. Na sopa final, adicione o alho picado e, depois de esperar cerca de dez minutos, retire o favo de mel. Ao servir cada porção de sopa, polvilhe com verduras picadinhas.
Sopa de Porco e Batata - truques de culinária e dicas úteis
• O caldo turvo tornar-se-á mais leve se for bem arrefecido e, em seguida, cuidadosamente drenado, passando por uma peneira. Espuma misturada com ele, no processo de resfriamento vai resolver no fundo da panela.
• Recomenda-se embeber levemente o chucrute azedo com água fria antes de usá-lo e depois enxaguar.
• Se o chucrute for adicionado à sopa, ferva-o separadamente ou deixe-o cair no caldo quando as batatas estiverem quase prontas. O ácido pode retardar o processo de cozimento e a batata, mesmo com cozimento prolongado, permanecerá crua.
