Pratos frios na Rússia com neve não se limitam a saladas à temperatura ambiente.
Nossos ancestrais há muito notaram como o saboroso caldo de carne congelado está no frio.
Aprendeu a cozinhar forte, bonito, decorar com amor e graça.
Pimentões não requerem alimentos especiais, eles muitas vezes fervem-los a partir das partes mais acessíveis de carne, miúdos.
O uso de algumas inovações técnicas no processo de cozimento, como um fogão lento, panela de pressão ou um fogão lento com função de panela de pressão, reduz significativamente o tempo necessário.
Gelatina em um fogão lento - princípios gerais de cozinhar
• Aspic devidamente cozida deve ser rica, transparente e congelar bem sem adicionar gelatina. Cozinhar geléia no fogão leva muito tempo e requer atenção constante. A aparência do multicooker na cozinha facilita muito o processo de cozimento. Para cozinhar um brawn real em um fogão lento, você deve seguir algumas regras.
• Refrigerados, cozidos na polpa, nunca endurecem por conta própria, então você deve sempre colocar no caldo as partes da carcaça que aumentam sua viscosidade. Pernas, pernas, miudezas de aves de capoeira, especialmente pernas, serão componentes ideais. Cabeças são adicionadas à geléia de peixe, peixes pequenos do rio podem ser completamente lavados de muco, mas não escamosa.
• Não se esqueça da proporção certa de água e produtos cárneos. Para um quilo de carne, você precisa tomar um litro de água.
• O caldo para a geléia não deve ferver, deve ser fervido, somente neste caso o osso pode ser bem fervido e os tendões dos quais a gelatina natural é liberada podem ser fervidos. Portanto, o modo multicooker deve ser colocado em “Quenching”. • O tempo de cozimento depende da duração dos componentes de cozimento e é indicado na receita, é desejável não perturbá-lo.
• A carne é decomposta em moldes ou em qualquer prato adequado, em fatias e dividida em fibras, ideal se você torcer uma parte da carne e componentes formadores de gel em um moedor de carne e, em partes iguais, espalhá-los na carne em formas e despeje com caldo frio.
• Você pode adicionar alho picado para adicionar sabor e “coração” ao caldo derramado.
• Decore figurativamente cenouras cozidas picadas, ervilhas enlatadas verdes, anéis de ovos cozidos ou verduras frescas. Produtos servidos são colocados no fundo da louça, pressionados com carne, e só então o caldo é servido. Você pode colar “decorações” com gotas de gelatina muito grossa.
• Para congelar geléia congelada colocar na geladeira.
• Servido como um prato separado e como um acréscimo ao enfeite.
Geléia de frango em um multicooker
Ingredientes:
• frango de volta - 300 gramas;
400 gramas de asas;
• três grandes quadris;
• pequena cabeça de cebola branca;
• duas folhas de louro.
Preparação:
1. Lave a carne de frango sob a torneira, removendo as penas da pele com uma pinça e coloque-a na tigela de multicozinha.
2. Adicione as folhas de louro, cebola inteira descascada, despeje água e sal a gosto. A água deve estar dois centímetros acima do nível do frango.
3. Ligue a multicooker ajustando o modo “Quenching” para cinco horas.
4. Escorra o caldo cozido e coloque a carne em um prato separado com uma escumadeira. Deixe esfriar um pouco. Separando a carne de frango dos ossos, desmonte-a ao longo das fibras e coloque-a no fundo de pratos limpos e preparados. 5. Deite o caldo, filtrado através de uma peneira fina, em pratos em cima da carne e deixe esfriar.
6. Guarde os recipientes com gel de refrigeração na geladeira para congelamento.
Frango em um multicooker de peru
Ingredientes:
• quilograma de pernas de frango;
• perna de peru - 400 gramas;
400 gramas de asas;
• cabeça de cebola;
• cenoura pequena;
• Lavrushka - 2 folhas;
• raiz de aipo.
Preparação:
1. Escalde os pés de frango com água fervente, remova a pele com tesão e áspera, retire as garras com uma tesoura e enxágue bem embaixo da torneira.
2. Coloque os pés tratados em uma panela esmaltada adequada, despeje um litro e meio de água e coloque o cozinheiro.
3. No processo de ebulição, remova periodicamente a espuma que se forma na superfície.
4. Quando a água ferver, reduza o fogo para o nível mais baixo, o caldo não deve ferver e continue a ferver durante 4-5 horas.
5. Enquanto a água da panela estiver fervendo, coloque as asas processadas e a carne de peru na panela da multicozinha.
6. Adicione uma cebola bem lavada na casca, você só pode remover sua camada superior, cenoura descascada e aipo.
7. Deite na água, também um litro e meio, e cozinhe por cinco horas com o modo “Quenching” ativado.
8. Retire as panelas com as pernas soldadas. As pernas prontas devem se desmanchar, e o caldo concentrado pronto deve colar os dedos juntos. Coloque a carne em uma tigela da tigela e deixe esfriar um pouco.
9. Misture ambos os caldos preparados e coe em pratos separados, sal a gosto.
10. Organize a carne desossada picada com uma faca ou um pedaço de carne cozida desmontada em fibras, acrescente verduras picadas, alho picado e cubra com o caldo. Agite levemente com um garfo para que os verdes e o alho se dispersem uniformemente no depósito e coloque-o na geladeira. 11. Para dar um sabor e sabor especial, você pode adicionar 1-2 colheres de chá de vinho “Madera” em cada prato à carne, misturar, deixar o vinho embeber e depois derramar o caldo.
Geléia em um fogão de junta de porco
Ingredientes:
• uma junta de porco, de volta;
• uma perna de porco;
• duas cebolas pequenas;
• seis ervilhas pimenta preta;
• três folhas de louro;
• ervilhas enlatadas para decoração.
Preparação:
1. Coloque a perna e a junta em uma panela ou tigela grande, cubra com água fria e deixe de molho por 5-6 horas. A água deve ser trocada periodicamente.
2. Corte a pele da haste e pique a perna com uma faca de todos os lados, cortando a pele áspera na área do casco.
3. Lave a carne processada sob a torneira e coloque tudo no recipiente de cozimento.
4. Adicione a cebola inteira, pimenta, louro, uma colher de chá de sal fino e cubra com água.
5. Ligue a "Quenching" ajustando o temporizador para 8 horas.
6. Coloque a perna fervida com a junta fria da geléia preparada e coe o caldo.
7. Separe a carne dos ossos, a perna deve ser cuidadosamente desmontada, há muitos pequenos ossos nela, certifique-se de que todos eles saiam e não caiam na massa.
8. Pique a perna e os tendões com uma faca.
9. Espalhe as ervilhas enlatadas no fundo dos moldes de silicone, coloque a carne e a perna de porco esmagadas com tendões por cima.
10. Encha os moldes com caldo gelado e congele a gelatina fria.
Gelatina pré-moldada em um fogão lento
Ingredientes:
• duas pernas de porco;
• meio quilo de carne bovina (polpa);
• frango inteiro com peso de até 900 gramas;
• cebola grande;
• três pequenas cenouras; • seis grãos de pimenta;
• Cloves - 4 peças.
• cinco dentes de alho;
• três folhas de louro;
• uma pequena raiz de aipo;
• três raminhos de salsa.
Preparação:
1. Mergulhe carne, pernas e frango em água fria por três horas. A carne e o frango podem ser embebidos no mesmo recipiente e as pernas em uma tigela separada.
2. Retire as penas e seus restos com uma pinça de frango.
3. Cuidadosamente raspe as pernas com uma faca de todos os lados, preste atenção especial aos cascos e às áreas ao redor deles, a pele áspera deve ser cortada.
4. Enxágue a carne e o frango com água morna. Pique o frango em pedaços e corte a carne em pedaços grandes.
5. Coloque as pernas de porco preparadas na tigela de cocção da multicozinha, cubra com água, de preferência filtrada, e ligue a “Têmpera” por duas horas e meia.
6. Abra o fogão lento, coloque os pedaços de polpa, frango picado, adicione as raízes vegetais descascadas, temperos, temperos, sal a gosto e ligue o modo "Stewing" novamente, apenas por seis horas.
7. Obter a carne, coe o caldo para remover as especiarias e especiarias.
8. Pique a carne com uma faca, selecione cuidadosamente os ossos das pernas, especialmente os pequenos, e role o moedor de carne. Também no moedor de carne você pode rolar 1/3 da carne cozida.
9. Tome dois copos ou sudochka retangular esmaltada, coloque salsa neles, corte as cenouras cozidas em cachos finos.
10. Complete, distribuindo uniformemente, carne de vaca e frango, dividida igualmente, rolada das pernas da massa de carne e cubra com caldo. Geléia cozida o suficiente para duas formas do tamanho de 25 a 30 cm.
11. Você pode adicionar alho picado, mexendo apenas um caldo com um garfo ou colher, sem tocar a carne. 12. Coloque sudochki na geladeira, se você cobrir com tampas, faça isso quando a geléia endurecer um pouco, depois de cerca de duas horas.
Gelatina de peixe em um fogão lento
Ingredientes:
• duas grandes cabeças de carpa;
• 600 gramas de filé de carpa;
• cenoura pequena;
• bulbo médio;
• folha de louro;
• Um par de pimenta preta.
Para decoração:
• salsa fresca;
• ervilhas verdes enlatadas, variedades cerebrais.
Preparação:
1. Retire as brânquias das cabeças, retire os restos de escamas com uma faca de cima e lave as cabeças com água fria.
2. Corte a cenoura descascada em dois comprimentos, remova a camada superior da casca da cebola e lave-a embaixo da torneira.
3. Coloque cabeças de peixe, tubérculos, especiarias na panela, despeje água e sal. A água deve cobrir bem a cabeça, o nível - um centímetro acima das cabeças.
4. Feche o multicooker e ligue-o, definindo “Quenching” por uma hora.
5. A partir do filé, selecione pequenos ossos, é conveniente fazê-lo com uma pinça, cortada em pedaços e coloque em uma panela com água salgada, coloque o cozinheiro no fogão. Quando a água ferve, retire a espuma, reduza o fogo e leve à prontidão.
6. Corte o filé de peixe cozido em pedaços pequenos, separe a carne das cabeças digeridas e misture com o peixe picado.
7. Pegue os pratos adequados, coloque o fundo com raminhos de salsinha e espalhe as ervilhas por cima. Coloque o peixe picado em cima das ervilhas e despeje todo o caldo de peixe e deixe congelar.
8. Antes de servir, baixe a loiça com a gelatina durante 1-2 minutos em água quente e vire suavemente sobre uma travessa. Decore com verduras e ervilhas. Geleia "light" em um multicooker
Ingredientes:
• um quilo de pescoço de peru e pernil de porco;
• 700 gramas de polpa, carne de porco;
• cebola grande;
• duas cenouras médias;
• a gosto: folhas de louro, pimenta vermelha, pimenta moída.
Preparação:
1. Retire a pele da junta e pique-a em várias partes, lave bem o gargalo e a carne, junte-o com a junta numa panela grande e cubra com água.
2. Após três horas, escorra a água, coloque a carne na tigela e despeje a água até a marca máxima. Os produtos são projetados para o volume de 5 litros da tigela de multicozinha.
3. Adicione a cebola, cenoura, tempero, a gosto sem sal e especiarias, tudo, exceto pimenta vermelha.
4. Defina o modo “Quenching” no painel por quatro horas.
5. Abra o fogão lento, retire a carne e deixe esfriar, e coe o caldo.
6. Outra carne quente retirada dos ossos, cortada em pedaços pequenos, será melhor se você a desmontar em pedaços ao longo das fibras.
7. Coloque a carne em moldes e despeje sobre o caldo de refrigeração.
8. É possível no fundo dos pratos preparados, antes de colocar a carne, coloque a cenoura, corte em meio anéis, verdes ou anéis finos de ovos cozidos.
Geléia em um fogão lento - truques e dicas
Aspic cozido em um fogão lento não é tão transparente como cozido no fogão, mas essa desvantagem é muito fácil de corrigir, se você recorrer a pequenos truques:
• antes de adicionar raízes, especiarias e definir o modo necessário para cozinhar gelatina, coloque o fogão lento no modo “Sopa” ou “Cozinhando” por uma hora, espere até a água ferver, enquanto lembre-se de remover periodicamente o var. Após o sinal, coloque a carne para fora da tigela, enxágue e coloque de volta em um recipiente limpo, adicione os ingredientes restantes e somente depois de encher com a quantidade necessária de água coloque o fogão lento no modo “Quenching”; • A gaze alinhada em uma peneira em duas camadas não só ajudará a tornar o caldo mais transparente, mas também removerá o excesso de gordura.
• Se o caldo de caldo não for suficientemente pegajoso, você pode adicionar gelatina diluída em água fervida a um caldo ainda quente. Para fazer isso, mergulhe a gelatina instantânea em uma pequena quantidade de água fervida fria por quinze minutos. Em seguida, dissolva-o em água quente, despeje-o em um caldo concentrado e misture bem. Por meio litro de líquido, você deve tomar 20 gramas de gelatina.
• Verifique o caldo quanto à viscosidade, você pode pingar um pouco de líquido nos dedos. Se os dedos se unirem, o caldo estará suficientemente concentrado e a gelatina endurecerá sem a adição de gelatina.
• Para a geleia de peixe, é melhor tomar peixe que contenha uma pequena quantidade de pequenos ossos: salmão, salmão rosa ou salmão.
