Knuckles e pernas são as partes da carcaça de porco que fazem uma boa e rica aspic.
E se você adicionar um pedaço de carne ou frango a eles, então o prato dará chances a qualquer salsicha.
Quais são as peculiaridades da culinária e como é a gelatina refogada das pernas e dos pães de porco?
Como cozinhar geléia com juntas e pernas - princípios gerais
A preparação dos principais ingredientes consiste na sua limpeza completa. É melhor raspar a pele e o casco com uma faca, você pode usar um pincel. Se o produto não estiver muito limpo, é melhor esfregá-lo sobre o queimador do fogão a gás e depois limpá-lo. Em seguida, pernas e juntas, desejvel mergulhar em gua fria e s ent colocar no fogo.
Cozinhe geléia de 4 a 8 horas. Mas normalmente 5-6 é suficiente Para que a camada gelatinosa seja transparente, remova a espuma da superfície. Pernas e canelas prontas, frescas, livres de ossos. A polpa é cortada e misturada com alho picado. Filtrar o caldo e despeje a carne. A gelatina endurece a uma temperatura de 1 a + 6 ° C, uma média de cerca de 10 horas.
Como cozinhar gelatina de perna de porco com alho
Uma receita comum para geléia de junta de porco, com a qual muitos estão familiarizados. O prato resulta saturado, estável e forte, adequado para cortar e servir nas peças da mesa.
Ingredientes
• 2 kg de pernas;
• 2 folhas de louro;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• sal;
• 6 dentes de alho;
• 5 grãos de pimenta.
Cozinhando
1. Limpamos as pernas de porco, bem raspamos com uma faca, lavamos e despejamos água para cobrir os alimentos por 5 centímetros. Nós colocamos no fogão.
2. Quando ferver, retire a espuma, retire o fogo e cozinhe por quatro horas. 3. Adicione a cebola inteira, cenoura inteira descascada, cozinhe por cerca de uma hora. 10 minutos antes do final da fervura vamos salgar um pouco, adicionar pimenta e folhas de louro.
4. Temos pernas, esfriamos e pegamos partes comestíveis dos ossos. Corte em pedaços e misture com o alho picado.
5. Coe o caldo, leve ao paladar desejado com sal e pimenta.
6. Coloque a carne eo alho em tigelas, despeje o caldo, mexa e retire no frio.
Como cozinhar aspic de pernil de porco
Há mais carne nas juntas do que nas pernas. Ao mesmo tempo, também tem muitos agentes gelificantes e é ótimo para fazer inundações. Mas como pernil de porco cozido refogou?
Ingredientes
• haste de 1-1,4 kg;
• 2 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 1-2 folhas de louro;
• sal, pimenta.
Cozinhando
1. Antes de cozinhar a geléia com a junta da carne de porco, ela deve ser mergulhada em água fria por cerca de uma hora. Em seguida, corte a carne com a pele e coloque-a na panela com o osso, tentando torná-lo mais compacto. Caso contrário, você tem que adicionar mais líquido que é indesejável.
2. Deite 1,5 litros de água, junte duas cebolas e deixe cozinhar.
3. Quando ferver, retire a espuma, reduza o fogo ao mínimo, deixando ferver uma fervura visível, cozinhe a haste por 4 horas.
4. Adicione sal, louro, jogue pimenta 15 minutos antes da preparação. Esfriando.
5. Corte as partes carnudas em pedaços e misture com o alho picado. Nós colocamos em contêineres.
6. Filtre o caldo através de 3 camadas de gaze. Se necessário, então ainda temperado com especiarias.
7. Encha a carne com alho, mexa e pronto! Só é necessário deixar a briga congelar no frio.
Como cozinhar geléia de pernas de porco e junta
A receita é muito aspic denso, o que é ótimo para cortar ou servir. Especialmente se você torcer os produtos de carne em um moedor de carne. Ingredientes
• 3 pernas;
• 1 junta;
• 1 cebola;
• 2 grãos de pimenta;
• sal;
• alho.
Cozinhando
1. Com cuidado faca nós limpamos as pernas de porco e pele na junta. Todos colocar em uma tigela grande e mergulhe um par de horas. Água periodicamente muda.
2. Nós mudamos para o pote, despeje dois litros de água. Cozinhe por quatro horas, remova periodicamente a gordura da superfície com espuma.
3. Coloque a cebola e as especiarias na panela e cozinhe por mais uma hora.
4. Cool, caldo de filtro e traga a gosto com especiarias.
5. Nós classificamos pedaços de carne, nós cortamos. Você pode torcer através de um moedor de carne. Conecte-se com alho picado.
6. Espalhe em taças, sirva caldo e pronto! Dê congelar a geléia na geladeira.
Como cozinhar geléia de perna de porco com carne
A carne magra e saborosa harmoniza notavelmente bem com o porco gordo na alfazema. Estes produtos complementam-se e o prato é especialmente bom. Como cozido aspic com carne bovina e carne de porco junta?
Ingredientes
• 1 kg de canela;
• 0,8 kg de carne bovina;
• 1 cebola;
• 1 cenoura;
• especiarias;
• 2-3 dentes de alho.
Cozinhando
1. Coloque na panela de porco lavada, você pode cortá-lo. Deite dois litros de água e deixe ferver. Quando ferver e remover periodicamente a espuma.
2. Após duas horas, adicione a carne, bem lavada. Se uma peça é uma, então ela pode ser cortada em vários pedaços. Mais uma vez, não se esqueça de remover a espuma.
3. Depois de mais uma hora, coloque as cebolas com cenouras e cozinhe com produtos de carne cerca de uma hora e meia. 15 minutos antes da prontidão colocar especiarias.
4. Esfrie, desmonte a carne e os ossos. Peças comestíveis cortadas em pedaços ou simplesmente divididas em fibras.
5. Descasque os dentes de alho, pique e misture com a parte principal, mexa.
6. Filtrar o caldo através de uma peneira ou gaze, despeje a geléia. Nós enviamos para congelar.
Como preparar gelatina de perna de frango
Carne de frango suave dilui partes gordurosas de carne de porco e peles, das quais as pernas são compostas principalmente. O prato fica mais saboroso e fácil. Mas como cozinhar geléia de porco assada com frango?
Ingredientes
• 1 frango;
• 4 pernas de porco;
• 2 lâmpadas;
• 3 dentes de alho;
• 0,5 pães de endro;
• sal, pimenta e pimenta.
Cozinhando
1. Prepare as pernas de porco, enxágüe e mergulhe em água fria por uma hora. Em outro recipiente, mergulhe o frango lavado.
2. Coloque as pernas na panela, despeje água limpa para fazer três centímetros mais alto, cozinhe por 4 horas. Uma hora antes da prontidão, jogamos cebola, ervilha e sal.
3. Pique o frango em pedaços, despeje com água e deixe ferver em outra panela, aqui você pode adicionar imediatamente a cebola. Cozinhe a suavidade total. Se o pássaro é doméstico, pode demorar até 2 horas. Fábrica cozida muito mais rápido.
4. Liberte as pernas de frango e de porco dos ossos, corte-as em pedaços e misture com alho picado e endro. Nós nos decomporemos em formas.
5. Misture os caldos de frango e carne de porco, prove, adicione temperos, se necessário.
6. Encha as tigelas com produtos de carne e envie para congelar na geladeira por 8-10 horas.
Como cozinhar gelatina de perna de porco com carne e gelatina
A gelatina é adicionada à gelatina para melhor cura. Isso é necessário se houver produtos de carne adicionais no prato que não tenham capacidade de gelificação.
Ingredientes
• 2 pernas de porco;
• 2 cenouras;
• 1 kg de carne bovina;
• 1 cebola;
• 2 colheres de sopa de gelatina;
• 2 dentes de alho
• folha de louro;
• pimenta.
Cozinhando
1. Despeje as pernas limpas e bem lavadas com água e deixe ferver por pelo menos três horas, removendo periodicamente a espuma e a gordura liberada. 2. Adicione a carne e cozinhe por mais 2 horas.
3. Uma hora antes da preparação, jogamos cenouras (descascadas) e cebola na panela. Pode ser jogado junto com a casca. No mesmo estágio, colocamos especiarias aromáticas na panela e adicionamos um pouco de sal. Nós trazemos para a prontidão.
4. Cool, corte a carne em pedaços, com as pernas, pegamos a pele e outras partes comestíveis.
5. Combine tudo com dentes de alho picados.
6. Opcionalmente, você pode adicionar pedaços picados de cenoura cozida.
7. Preencha com caldo filtrado e geléia está pronta! Dê para congelar na geladeira.
Cooking Aspic - Dicas e Truques
• Para tornar a gelatina bonita e transparente, a remoção de espuma por si só não é suficiente. É necessário retirar periodicamente a gordura da superfície, e também não deixar o caldo ferver ativamente.
• Quanta carne devo colocar e adicionar caldo? Na verdade, isso é uma questão de gosto pessoal. Alguém adora carne gelatinosa e acrescenta caldo um pouco, apenas para manter os ingredientes juntos. E há pessoas que amam geléia de carne, acrescentam vegetais a ela e cozinham como gelatina.
• Muitos não gostam do acúmulo de gordura na superfície da geléia. Para se livrar disso, você pode resfriar bem o caldo, remover a camada congelada de gordura. E antes de derramar o caldo de carne um pouco quente.
• Congelar a geléia enviada para a geladeira. Mas não no freezer. O produto não deve congelar no gelo, caso contrário seu sabor será prejudicado.
