A geleia, ou geléia, pode ser cozida em qualquer conjunto de produtos cárneos. Oferecemos para cozinhar brawn de muitos frango amado.
Receitas passo-a-passo dizem-lhe como cozinhar geleia de frango doméstico, comprado frangos ou partes separadas do pássaro sem problemas desnecessários. Em que casos é necessário introduzir a gelatina na força de frango ou como fazer sem ela.
Na seleção de receitas de aspic de frango, passo a passo, são pintadas três opções para sua preparação: em uma panela, um fogão lento e uma panela de pressão. Todo caminho é bom à sua maneira. Cozinhar em um fogão lento e panela é quase o mesmo. O fogão lento libera a anfitriã da supervisão constante do músculo. Ao usar uma panela de pressão, o tempo de cozimento é reduzido pela metade.
Frango de Frango (Passo a Passo) - Princípios Gerais de Culinária
• Se a tarefa é cozinhar uma grande porção de frango congelado, geralmente é usada uma carcaça inteira. É permitido cozinhar geléia a partir de suas partes individuais que tenham uma quantidade suficiente de cartilagem e pedras, que, durante o cozimento prolongado, emitem a maior quantidade de substâncias gelificantes (adesivas).
• É claro, galinha poedeira caseira, com até três anos de idade, será o melhor produto para fazer uma deliciosa gelatina de fast food. Stuffer de caldeiras da loja acaba por ser menos saturada e sua preparação requer uma abordagem especial, como a gelatina, mesmo após longa cozedura, pode não congelar. Mas aqui existem algumas sutilezas. Em tal geléia geralmente adicionar gelatina ou colocar pernil de porco. • O penhor de uma gelatina saborosa, transparente e bem solidificada - um caldo adequadamente cozido. Antes de cozinhar, a ave ou suas partes individuais são lavadas com água, removendo os restos de penas e limpando cuidadosamente os locais contaminados. Recomenda-se que o frango fique de molho por algum tempo, a fim de remover qualquer sangue coagulado dessa maneira. Para fazer isso, o pássaro hackeado deve ser colocado em uma panela grande e, despeje em água fria, deixe por pelo menos uma hora. Depois de encharcar a carcaça é lavada novamente.
• O frango é cozido em um recipiente espaçoso, derramando apenas água fria. Antes de ferver, certifique-se de remover a proteína coagulada. Periodicamente sobe para a superfície sob a forma de espuma. É importante não encher demasiado o depósito com carne e deitar água de modo a cobrir o frango durante pelo menos 4 cm.
• O caldo de sal para geleia deve ser ligeiramente mais forte do que para a sopa ou outro prato e, de preferência, no final do processo. Legumes e especiarias são adicionados no início, ao colocar a carne ou após a fervura. Para deixar o caldo transparente, não deixe ferver intensamente.
• Não é recomendado adicionar um monte de especiarias para a geleira de frango. Para dois quilos de pedaços de carne, basta colocar quatro ervilhas pretas e duas pimentas, além de duas folhas de lavrushka. Para a cor e sabor de uma cenoura e não mais de uma lâmpada. Você pode adicionar uma pequena raiz de aipo.
• É necessário cozinhar aspic de frango caseiro em uma panela ou um fogão lento durante pelo menos cinco horas, só neste caso endurecerá bem. Panela de pressão permite encurtar o tempo de cozimento pela metade.
• O frango é resfriado em caldo a uma temperatura que lhe permite trabalhar confortavelmente com as mãos. Carne e ossos são retirados e cortados, e o caldo é filtrado. Legumes e especiarias são removidos, as cenouras são deixadas para decorar aspic. • Frango cortado em pequenos pedaços ou desmontado por fibras é colocado em uma camada uniforme ao longo do fundo dos recipientes, de modo que a carne leva até um terço do volume. Em seguida, coloque os componentes adicionais, como ovos, ervilhas enlatadas e cenouras picadas. Depois, tudo é despejado em caldo bem resfriado - deve ser o dobro de carne. Para curar gelatina colocada no frio. Cozido de acordo com todas as recomendações em receitas passo-a-passo, o latão de galinha endurecerá no máximo 4 horas depois.
Frango de Frango: Passo de frango sem gelatina
Ingredientes:
• frango caseiro fresco - 2 kg de carcaça;
• cebola bulbo grande;
• cenouras - duas pequenas raízes;
• uma pequena cabeça de alho;
• 100 gr radicelas de aipo;
• três pimenta da Jamaica;
• quatro ovos cozidos;
• duas grandes folhas de louro;
• para registro de folhas de salsa fresca.
Preparação:
1. Antes de abater as aves domésticas, a carcaça precisa ser queimada e isso pode ser feito sobre a placa. Acendemos fogo intenso, segurando o frango pelas pernas, trazendo a carcaça sobre o fogo. Movendo-se lentamente e girando, chamusque cada grande área da pele. Depois disso, lavamos bem a pele com água morna e cortamos em quatro partes. Lave cuidadosamente as peças com água fria, removendo os rins e os pulmões. Frango preparado colocado em uma panela de esmalte espaçoso, despeje a água filtrada 4 cm acima do frango.
2. Coloque a panela no fogão, ligue o fogo máximo. Antes de ferver, coletamos o esquilo coagulado em espuma do caldo. Tendo esperado a ebulição intensiva, ajustamos imediatamente o calor mínimo, o louro de mergulho e a pimenta da Jamaica no caldo. Feche bem a panela, espere alguns minutos e verifique a intensidade da fervura. De modo que a maior parte do caldo não evapore durante o cozimento longo, e a carne esteja completamente fervida, a superfície do caldo deve estar "preocupada" de maneira uniforme e quase imperceptível. A presença de bolhas de ar que saem do fundo da panela é obrigatória, a sua ausência indica aquecimento insuficiente. Certificando-se de que a temperatura de aquecimento está definida corretamente, deixamos a geléia futura definhando lentamente sob a tampa. 3. No bulbo, corte os restos das raízes, não limpando a casca, lave-a bem com água morna. Limpamos cenouras e raiz de aipo, cortamos cenouras em pedaços. Mergulhe os legumes e raízes preparados no caldo depois de quatro horas a partir do momento da ebulição. Adicione 1,5 colheres de sal e cozinhe por mais meia hora.
4. Caldo pronto para gelatina, depois de desligar, deixe sem tampa. Ele deve ser levado à temperatura ambiente ou um pouco mais alto para que o frango que tenha resfriado nele seja confortável para ser desmontado manualmente.
5. Remova cuidadosamente um frango com uma escumadeira. A carne, por via de regra, separa-se bem dos ossos e as partes podem desfazer-se facilmente. Desmontamos o frango em fibras ou cortamos finamente com uma faca. Dobre na taça.
6. De um caldo bem arrefecido extrair cebolas, cenouras e raízes. Cebola e aipo deitar fora, deixe a cenoura para decoração. Caldo saltou através das duas camadas dobradas de gaze.
7. Lave com água morna servindo pratos: recipientes de plástico, sudochki ou pratos profundos. Limpe-os cuidadosamente com uma toalha e espalhe-os uniformemente no fundo dos pedaços de recipientes de carne de frango.
8. Cortamos cenouras cozidas com argolinhas. A geléia ficará mais espetacular se você recortar cenouras ou flores de cenouras. Ovos cozidos são cortados longitudinalmente em seis pedaços.
9. Os elementos de design preparados são dispostos assimetricamente na carne, complementam o design com folhas de salsa. Em cada recipiente, passando pela prensa, adicione o alho, adicione o caldo de refrigeração.
10. Após esfriar completamente, mova o recipiente com a alfazema para a geladeira e deixe esfriar bem. Pode levar até cinco horas. Certifique-se de cobrir os pratos com tampas ou apertar o filme para que a geléia não absorva odores estranhos.
Chicken Chicken: passo a passo em um fogão lento (com gelatina)
Ingredientes:
• frango refrigerado - 1,8 kg;
• 20 gr. grânulos de gelatina instantânea;
• cebola grande;
• uma cenoura;
• duas folhas de louro;
• ervilhas verdes enlatadas;
• dois ovos cozidos;
• 5 grãos de pimenta;
• um litro e meio de água potável.
Preparação:
1. Inspecione a pele dos pássaros. Limpe cuidadosamente os locais contaminados com uma faca, remova as penas restantes com uma pinça. Nós cortamos a carcaça em pedaços - em quatro partes é suficiente, enxague cuidadosamente com água fria e mergulhe o multicooker na tigela.
2. Descasque as cebolas e cenouras. Cebola cortada ao meio, se a cenoura for grande, cortada em dois e ela. Omitir os legumes para o pássaro.
3. Encha a tigela com um litro e meio de água potável fria. Ative a opção "Cozimento". Trazendo para ferver, remova regularmente a superfície do futuro esquilo coagulado gelatinoso. Nós limpamos a espuma completamente, não toque no conteúdo da tigela.
4. Após a ebulição, reprogramaremos o fogão lento no modo “Quenching” e abaixaremos o caldo com as ervilhas para dentro do caldo. Nós ajustamos a hora no temporizador para 5 horas, ajustamos a temperatura para 100 graus. Fechamos a tampa e fazemos calmamente outras coisas.
5. Vinte minutos antes da geleia estar pronta, você precisa preparar a gelatina. Despeje seus grânulos em uma tigela pequena, despeje um pouco de água e vá embora. Os grânulos devem inchar bem, caso contrário a gelatina não se espalhará bem no aspic e sua adição será sem sentido.
6. Após o sinal, indicando a conclusão do programa, retire o recipiente de cozedura do corpo.
7. Depois de arrefecer até à temperatura desejada (ligeiramente acima da temperatura ambiente), chegamos ao frango e desmontamo-lo ao longo das fibras em pequenos pedaços. Coe o caldo em uma panela limpa. Jogamos fora as cebolas, louro e pimenta, colocamos a cenoura de lado. 8. Dissolva os grânulos inchados de gelatina em banho-maria. Mexa a massa gelatinosa até ficar homogêneo, misture com o caldo ainda quente e misture bem.
9. Coloque algumas ervilhas verdes no fundo dos recipientes preparados para o engarrafamento da gelatina da gelatina. Corte os ovos ao meio ou divida em seis partes e coloque-os gentilmente entre as ervilhas. Top com uma camada uniforme de frango. As cenouras cozidas cortam os anéis e as colocam na carne. Opcionalmente, esta etapa pode ser ignorada.
10. Derrame o caldo em uma tigela e coloque-os na seção “comum” do refrigerador. Aspic de frango com gelatina vai endurecer em cerca de 4 horas.
Frango de Frango: Passo a Passo numa Panela de Pressão com Pernil de Carne de Porco
Ingredientes:
• junta de carne de porco, com peso até um quilograma;
• duas pequenas pernas de galinha;
• três litros de água potável;
• cabeça de cebola;
• duas folhas de louro;
• cabeça de alho;
• duas ervilhas e cinco pimenta preta;
• cenoura grande, variedade sem açúcar.
Preparação:
1. Cuidadosamente raspe a pele da haste com uma faca, na presença de impressões de tinta, certifique-se de removê-las. Nós enxaguamos com água morna (não quente), põe isto em uma panela de pressão. Lavamos as pernas, removemos os restos de penas e cortamos a glândula da garupa. A partir da cartilagem inferior das pernas, removemos a pele amarela e queratinizada, lavamos novamente e colocamos na junta.
2. Limpamos cenouras, lavamos, cortamos em três partes. Nós limpamos as cebolas, lavamos as folhas de louro com água. Sem desmontar os dentes, retire as cascas superiores finas do alho, lave-as. Nós abaixamos os componentes preparados à carne, acrescentamos ervilhas doces e de pimenta preta, acrescentamos um pouco de sal.
3. Encha a panela de pressão com dois litros de água, coloque-a em fogo intenso. Sem fechar a tampa, deixe ferver. No processo, à medida que é formado, removemos toda a espuma do caldo. Tendo esperado a fervura intensiva, ajustamos o aquecimento médio e, segundo as instruções, instalamos uma cobertura na panela de pressão. O ponto principal - os primeiros cinco minutos não se afastam da panela de pressão. Você tem que esperar até que a característica “assobio” saia da válvula - ela não deve ser forte. 4. Cozinhar gelatina em uma panela de pressão por duas horas. Desligue o fogão, não abra a tampa até que a pressão caia na panela de pressão. É possível levantar a válvula em um quarto de hora para liberar o vapor quente restante e depois abri-lo. Imediatamente depois de desligá-lo, não vale a pena fazer, junto com o caldo quente pode esgotar-se junto com o vapor.
5. Coloque a panela de pressão com caldo em uma tigela com água fria. Depois de esfriar até a temperatura desejada, retiramos os pedaços de carne e selecionamos os ossos deles. O caldo é filtrado através de gaze.
6. A carne é desmontada nas fibras, a pele da haste e todos os condutores são moídos com um moedor de carne em uma placa separada.
7. Coloque a geleia na mesa, coloque a carne e distribua a massa do solo uniformemente sobre ela. Derrame o caldo, mexa cuidadosamente o conteúdo de cada prato. Nesta fase, para o aroma, você pode adicionar um pouco de alho esmagado à geléia.
8. Cubra os recipientes com as tampas de gelatina e coloque-os no refrigerador.
Chicken Chicken (passo a passo) - truques de culinária e dicas úteis
• Durante o cozimento, não coloque água na geléia, você deve determinar imediatamente a quantidade certa de água e evitar a evaporação do líquido (cozinhe somente sob a tampa).
• Seguindo as receitas acima do aspic de frango, passo a passo, você pode cozinhar e fazer geléia. Para fazer isso, esculpindo o pássaro, retire a pele dele - essa é a parte mais calórica dele. Também corte toda a gordura e certifique-se de remover a cauda em forma de cunha. Desta forma, você pode não só reduzir o conteúdo calórico do prato, mas também melhorar sua aparência - praticamente não haverá camada de gordura na superfície da gelatina congelada.
• Frango de qualquer galinha endurece bem e sem gelatina, se junto com o pássaro ou suas partes individuais cozinhar cerca de um quilo de pernas de frango. Seu tecido de cartilagem contém uma variedade de substâncias gelatinas caldo. • A maioria dos cozinheiros prefere drenar o primeiro caldo para obter a gelatina clara. Neste caso, o frango é derramado com água, o caldo é levado a ferver, sem remover a espuma. Em seguida, ele é drenado, o frango é bem lavado e colocado em uma panela limpa. Depois de aspic torrado e cozido desde o início.
