Alguém considera um prato absolutamente não-dietético, e é difícil argumentar com isso. Alguém que ele estava muito farto, e isso também corresponde à verdade - por décadas sem férias foi sem essa salada, que é chamada Olivier.
E ainda assim ...
Não importa o quanto a salada Olivier tenha sido repreendida ultimamente, ela ainda não sai do nosso cardápio, não perde a sua posição. Com toda a variedade de receitas que oferecem pratos originais das comidas mais deliciosas, saudáveis e até exóticas, a mesa de Ano Novo raramente fica sem nosso Olivier tradicional e familiar. Não admira que no exterior ele seja chamado de “russo”.
Os conhecedores do tema culinário afirmam que o principal ingrediente da salada muito real criada por um chef francês era a carne de perdiz. Muitas receitas chegaram até nós, nas quais, em vez dessa carne, não há nada além de - frango (peru, frango), vitela e língua de boi. No período soviético, a tradição começou a substituir a carne por linguiça fervida. Alguém prefere salmão ou marisco em vez de carne.
Opções para fazer salada Olivier muito. Vamos falar sobre as receitas que usam carne de frango. Isso torna a salada menos calórica, ao mesmo tempo em que aumenta a sensibilidade.
Chicken Olivier - preparação de alimentos
Frango para cozinhar salada deve ser lavado bem antes, ferver, retire a pele.
Batatas para salada Olivier ferver no uniforme. A água para cozinhar deve ser salgada.
Para o reabastecimento, Olivier geralmente usa maionese. Se você fizer um molho especial, por exemplo - aioli, então o sabor habitual da salada mudará significativamente. É claro - isso mudará para melhor, notas nítidas aparecerão nele. As melhores receitas de salada de frango
Receita 1: Olivier com frango e língua de boi
A combinação de frango e linguiça fervida dá a esta variação a Olivier um sabor especial. Decorado com alface e caviar vermelho, este prato é digno de ocupar o centro da mesa festiva.
Ingredientes necessários: ovos (5 unid.), Peito de frango (2 unid.), Cenouras, cebolas, talo de aipo - um cada, grandes camarões (20 unid.), Alcaparras (100 g), pepinos em conserva (100 g), pepinos frescos (2 pçs.), língua de boi (1 pç.), folhas de alface (cacho), caviar vermelho (100 g), temperos para cozinhar a língua (folha de louro, pimenta preta), óleo vegetal (para frango assado).
Para preparar o molho: azeite (400 ml), ovos (2 unid.), Vinagre de vinho (1 colher de sopa. L.).
Preparação:
Descasque aipo, cenoura, cebola.
Ferva a língua.
Meia hora antes de a língua estar totalmente preparada, coloque cebola, cenoura, louro, pimenta, aipo no caldo.
Limpe a língua cozida, cortada em cubos.
Fry peitos de frango, fresco, cortado em cubos.
Cozinhe os ovos, camarão. Descasque-os, corte-os.
Chop pepinos para salada - fresco e em conserva.
Prepare o molho.
Bata as gemas, misture com óleo, vinagre.
Combine todos os ingredientes preparados, adicione alcaparras ao conjunto de produtos.
Despeje o molho, misture.
Use caviar vermelho e salada verde para decorar o prato, tornando-o antes de servir.
Receita 2: Frango Olivier, vestido com molho aioli
É preparado a partir de um conjunto de produtos que se tornaram tradicionais para a Olivier. No entanto, o molho aioli faz ajustes agradáveis ao seu sabor.
Ingredientes necessários: filé de frango cozido (200 g), ovos, picles e cenouras - 2 unidades Cada, batatas (4 unid.), Ervilhas (100 g). Para molho aioli, você vai precisar de: azeite de oliva (150 ml), alho (2 dentes), suco espremido a partir de 1/4 de limão, gema de ovo (1 pc.), Sal e pimenta moída.
Preparação:
Ferver ovos, cenouras e batatas, esfriar, descascar, cortar em cubos.
Cortar os pepinos em conserva e carne de frango cozido.
Prepare o molho.
Adicione sal, alho picado e pimenta à gema de ovo.
Bata com um batedor.
Despeje o azeite gradualmente, continue a bater.
A mistura irá gradualmente clarear e tornar-se mais espessa.
No molho pronto adicione o suco de limão e, se necessário, sal.
Todos os ingredientes, preparados para o Olivier, misture e tempere com o molho preparado na hora.
Receita 3: Olivier com Frango e Milho
Substituir ervilhas verdes, para cuja presença todos já estão acostumados ao milho enlatado, dá a Olivier uma salada completamente nova.
ingredientes necessários: peito de frango (1/2), picles (3 unid.), milho (1/2 preservada bancos), batata (3 unid.), ovos (4 unid.), maionese, sal, pimenta.
Preparação:
Cozinhe o peito de frango. Não esqueça de remover a pele com antecedência.
Ferva os ovos duros, então, quando eles esfriam, limpe a casca.
Batatas, como de costume, ferver em uniforme. Em seguida, faça o mesmo com ele do que com os ovos - esfriar, descascar.
Corte todos os ingredientes cozidos em cubos puros.
Misture-os em uma tigela funda e adicione o milho, a pimenta e o sal.
Tempere com maionese.
Receita 4: Azeitonas de Frango Olivier
A combinação de pepino em conserva com azeitonas frescas de adição de saladas - tudo isso dá ao gosto familiar dos novos tons de Olivier.
ingredientes necessários: peito de frango (. 1 pc), azeitonas, sem caroço (100 g), a mesma quantidade de ervilhas enlatadas, pepino fresco e conserva - uma peça, batata, ovos (4 unid.), cenoura ((4 peças.). 1 pedaço), maionese, sal, pimenta. Método de Preparação:
Cozinhe e descasque batatas, ovos, cenouras.
Cozinhe o peito de frango.
Todos esses produtos, incluindo pepinos, cortados em cubos.
Corte azeitonas em anéis.
Dobre tudo em um prato fundo, adicione as ervilhas.
Fase final: sal e pimenta a gosto salada, moderadamente encher com maionese, misture.
Chicken Olivier - dicas de chefs experientes
É aconselhável comprar carne de frango para a salada Olivier, para dar preferência ao peito. Esta parte da carcaça de frango é, sem dúvida, menos calorias.
Para reduzir o teor calórico da salada pode ser o fato de que a usar para vestir maionese light.
O novo sabor da salada dará uvas cortadas em metades.
Você será capaz de satisfazer os gostos de todos os membros da sua família se você entrar “diplomaticamente”. Fatie e misture todos os ingredientes padrão, exceto carne. Divida a mistura em várias partes e adicione: frango, presunto, linguiça, salsicha cozida - todos ficarão felizes!
Para mudar a aparência de uma salada tão familiar, tente cortar seus ingredientes não em cubos, como é habitual, mas em canudos.
Uma maçã fatiada adicionada ao Olivier complementará a salada com novas sensações gustativas.
