Caldo de porco - princípios gerais de preparação
Se você pensa ou não, mas depois que você ferve a carne, você começa outro prato - caldo nutritivo. Pode ser uma base para os primeiros pratos, um líquido para diluir molhos, para guisado de carne ou frango, bem como um prato completamente independente.
Caldo de porco é fácil de cozinhar, embora haja algumas coisas que não devem ser esquecidas.
Caldo de porco - preparando comida e pratos
Que carne é adequada para cozinhar caldo? Absolutamente qualquer tipo de carne é adequado, mas quanto mais gordo, mais nutritivo o caldo vai acabar. Uma boa opção é carne com osso. Mas não use ossos como base para um prato, afinal, muitos metais pesados e sais são depositados no tecido ósseo.
Posso tomar carne de porco congelada para cozinhar caldo? Claro! Só precisa descongelar de antemão.
Também prestar a devida atenção à água em que o caldo vai ferver. Claro, você pode derramar água simples da torneira, mas este será o primeiro erro na culinária. Gastar um pouco de tempo e esforço, mas ainda preparar água mineral para o prato! Água de nascente pura permitirá que todos os sabores se desenrolem, o caldo ficará brilhante e transparente, sem sedimentos e “ruído”.
Receitas de caldo de carne de porco
Receita 1: Caldo de Porco
Aqui está uma descrição do caldo de carne de porco mais simples que qualquer recepcionista pode repetir. Devido à ausência de temperos desnecessários, o sabor é suave e leve e, portanto, você pode fazer o que quiser com esse caldo. Ingredientes Necessários:
- Água para caldo 1,8 litros
- Carne de porco com osso 430 gramas
- Cebola 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Deite água no recipiente para ferver o caldo e coloque-o no fogão.
- A carne de porco deve ser bem lavada, cortada, se houver, filmes e pedaços de bacon não apetitosos. Coloque a carne de porco em uma panela, sal.
- Retire a casca do bulbo, corte em grande e coloque em uma panela.
- Assim que a água ferve, deixe o fogo mais silencioso sob a panela. Remova o ruído da superfície da água e cubra o recipiente.
- Quanto ferver caldo? A melhor hora é de uma hora e vinte a trinta minutos, após o que retire a panela do fogão. O caldo de carne de porco deve ser filtrado duas vezes por um coador.
Receita 2: Caldo de carne de porco em fogo lento
Se você tem um pequeno assistente de cozinha na forma de uma multicozinha, então esta é a melhor receita para cozinhar o caldo. O fato é que o caldo na tigela multicooker não ferve, mas ensopado. A carne dará à água todo o seu sabor e, portanto, o prato será visivelmente diferente daquele preparado da maneira tradicional no fogão.
Ingredientes Necessários:
- 2 litros de água para caldo
- Carne de porco com osso 430 gr
- Cebola 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Lave a carne, limpe-a de partes desnecessárias na forma de couro ou películas. Coloque-o na tigela da multicozinha e feche a tampa. Ative o modo “Quenching” - tais programas estão em qualquer multicooker. Defina o temporizador para 2 horas.
- Descasque e pique as cebolas.
- Após trinta minutos do início da preparação, adicione dois litros de água e sal à tigela.
- Deixe o caldo ser preparado sob a tampa fechada até o final do programa. O prato acabado deve ser filtrado por uma peneira duas vezes.
Receita 3: Caldo de Osso de Porco
Fazer caldo de osso tem vantagens e desvantagens. As desvantagens, como já mencionamos, são o fato de que é no tecido ósseo que substâncias nocivas podem se acumular nos alimentos que o porco comeu durante a vida. A vantagem é que o caldo nos ossos para cozinhar muito rapidamente, não mais que 40 minutos. Além disso, resultará nutritivo e bastante saboroso, especialmente se os ossos forem açúcar.
Ingredientes Necessários:
- 1,7 litros de água para caldo
- ossos de porco 400 gramas
- Cebola 1 peça
- Pimenta da Jamaica
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque a água em um recipiente e coloque-a para aquecer.
- Lave os ossos e coloque na panela.
- Descasque a cebola da casca e corte em grande, você pode até mesmo em duas partes.
- Assim que a água na panela estiver fervendo, retire a espuma da superfície do caldo e acrescente a cebola e a pimenta ao caldo, salgue-o.
- Ferva o caldo por cerca de quarenta e cinco minutos e, em seguida, drene o líquido através de um coador pelo menos duas vezes.
Receita 4: Caldo de Porco com Cogumelos Secos
Parece que não há caldo mais "carne" do que carne de porco, e, no entanto, seu sabor pode ser reforçado adicionando apenas um ingrediente - alguns cogumelos secos. Não é segredo que os mais perfumados, esses "reis de cogumelos" são brancos. No entanto, não há cogumelo que não cheiraria saboroso e não deu o seu sabor a outros pratos! Ingredientes Necessários:
- Água mineral para caldo 1,7 litros
- Porção macia de porco 460 gramas
- Cogumelos secos 100 gramas
- Cebola 1 peça
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque a água no recipiente e coloque-a no fogão para aquecer.
- A carne de porco deve ser lavada e colocada em uma panela.
Encha os cogumelos secos completamente com água morna. Após cinco minutos, drene a água (deve estar turva) e volte a encher. Descasque e pique as cebolas.
- Assim que a água na panela ferver, você precisa remover o "ruído" da superfície, em seguida, fazer menos fogo e abaixar os cogumelos e as cebolas lá. Salgue o caldo, torne o fogo sob a panela menor e cubra com uma tampa. Ferva o caldo por pelo menos uma hora e meia.
- Após o cozimento, o caldo deve ser drenado, de preferência duas vezes, e pode ser usado.
Receita 5: Caldo de carne de porco com cenoura e aipo
Posso adicionar legumes ao caldo? Claro que você pode, mas note que alguns dos presentes da natureza podem tornar o caldo muito perfumado, matando até mesmo o cheiro de carne.
Os sabores mais neutros têm cebola, aipo, cenoura em sua forma bruta.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,9 para caldo
- Porco macio 440 gramas
- Cebola 1 peça
- Cenouras 1 peça
- Tubérculo de Aipo
- Sal
Método de Preparação:
- A carne de porco deve ser lavada, removida películas desnecessárias de carne, se houver.
- Mergulhe carne em caldo de água. Coloque a panela no fogão.
- Descasque as cenouras e corte-as em fatias grandes, com cebola e aipo, repita o mesmo procedimento.
- Assim que a água na panela ferver, retire a espuma, salgue-a e adicione as cebolas preparadas, cenouras e aipo à panela.
- O caldo de carne de porco fervida leva cerca de uma hora e trinta e cinco a quarenta minutos. Retire do caldo carne e legumes, após o qual o líquido deve ser filtrado duas vezes.
Caldo de carne de porco - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Não importa o que você pretende usar caldo de carne de porco, sempre coloque as cebolas enquanto cozinha. Este vegetal tem um sabor completamente neutro e ao mesmo tempo dá um aroma agradável ao caldo.
- Quais ingredientes podem tornar um prato mais saboroso? Tome legumes, mas tenha em mente o seguinte: pimenta búlgara dará doçura caldo, tomate - sourness, cenouras assadas e cebola - sabor adocicado e tonalidade amarelada.
- Vegetais secos e verduras são um ótimo aditivo. Como cozinhar caldo de carne de porco com cogumelos secos, já sabemos, tente também tomates secos. O caldo irá adquirir não apenas um aroma e sabor especiais, mas também um tom marrom mais escuro e atraente.
- De ervas secas você pode tentar adicionar erva-doce e manjericão ao caldo.
- Costumávamos usar salsa na forma de verduras, esquecendo as raízes. Enquanto isso, eles têm um aroma muito brilhante, que eles generosamente “compartilham” durante o tratamento térmico. Use raízes de salsa como um dos ingredientes.
- Se você planeja usar caldo de carne de porco para cozinhar depois da geleia, então você precisa cozinhá-lo da semente e melhor em um fogão lento.
- Por quanto tempo o caldo de carne de porco pode ser armazenado? Hoje, quase todas as donas de casa sabem dessa maneira - despeje a decocção acabada em formas de gelo e congele. Então você pode adicionar cubos de gelo à sopa ou borscht. Mesmo em pequenas quantidades, eles dão ao prato o encanto necessário na forma de um delicioso cheiro de carne. Além disso, você pode simplesmente armazenar o caldo em qualquer recipiente no freezer. É melhor guardar caldo na geladeira por não mais que cinco a sete dias.
- Não se esqueça de coar o caldo depois de ferver. E o melhor de tudo, não seja preguiçoso e faça duas vezes. Mesmo se você removeu o ruído durante a fervura, você ainda encontra um sedimento no fundo da panela.
- Quais são as partes da polpa que são mais adequadas para o caldo? Tente cozinhar a parte do ombro ou lombo - o caldo vai ficar incrível.
- Para que a carne dê à água todo o seu sabor e suco, é melhor colocá-la em água fria ou morna e salgada quando a água ferve.
