Caldo de legumes - princípios gerais de cozedura
Você sabe o que as palavras "caldeira" e "caldo" estão relacionadas entre si? De fato, ambas as palavras se originaram do bouillir francês, que significa “ferver”. Este é o significado de cozinhar caldo, você só precisa ferver, isto é, ferver legumes, carne ou peixe. É de qual produto é a base do caldo e pegar o prato original. Vamos aprender a cozinhar caldo de legumes e considerar algumas receitas.
O que é isso? O método de aplicação mais comumente usado é a diluição de pratos de peixe ou carne, a preparação de sopas (especialmente purê de sopa) e borsch, ensopado de legumes, molho e outros pratos. Como você pode ver, o caldo - preparação na cozinha é bastante útil. O caldo pode ser armazenado por um longo tempo e você pode congelar.
Além disso, o caldo de legumes é o prato principal na dieta do gesto. Este “prato” não pode ser chamado de saboroso (porque o caldo é preparado sem sal dos quatro vegetais), mas é bastante comestível, agradável ao paladar e adequado para uso em pacientes convalescentes.
Caldo de legumes - preparando comida e pratos
É fácil adivinhar que, para a preparação do caldo de legumes, precisamos de vegetais e água. A água é a base do “prato” e, portanto, não use o que flui da torneira. Tome filtrada, e melhor ainda, água mineral (não carbonatada). É sobre o que este ingrediente será, e depende do sabor do caldo, sua transparência e sabor. Agora nos voltamos para os vegetais. O caldo ficará mais saboroso do que os “dons da terra”, mas é isso que você deve tomar nota:
-morkov vai dar doçura caldo. Se você fritar as cenouras, o caldo ficará ainda mais doce;
A pimenta búlgara dará ao caldo um aroma tão forte que matará o cheiro de qualquer prato, se você usar o caldo para guisar carne ou frango;
- o tomate tornará o sabor do caldo ligeiramente azedo e o tomate seco dará ao caldo um aroma espesso e ligeiramente carnudo;
- o repolho tornará o caldo mais turvo e também muito perfumado;
Vegetais com carne vai criar um tipo de caldo completamente diferente do que se você usasse vegetais crus;
- Brócolis e couve-flor dará todas as suas vitaminas no caldo. Você pode usá-lo como base para comida de bebê.
Receitas de caldo de legumes
Receita 1: caldo de legumes clássico
Na verdade, se você colocar vegetais em água fervente, você obtém caldo de legumes. Mas, como vegetais diferentes criam sabores diferentes, existem muitas receitas que são apropriadas para uso em determinados pratos. Tal caldo, que é descrito nesta receita, é bom para todos os pratos, pois tem um sabor de luz neutra e é quase transparente. Além disso, este caldo específico pode ser usado na dieta do gesto. Nós não somos adeptos de dietas - é melhor sempre levar um estilo de vida saudável e comer direito, recebendo todos os elementos necessários, mas esta é uma receita, em qualquer caso, você pode tomar nota. Uma xícara de caldo e um par de fatias de pão será um ótimo café da manhã.
Ingredientes Necessários:
- 1,3 litros de água purificada
- Cenouras 2 peças
- Alho Francês
- Tomate 2 pedaços
- Tomilho
Método de Preparação:
- Colocamos a água na panela no fogo.
- Lavagem de cenouras e tomates. Limpamos as cenouras e, juntamente com os tomates, cortamos em cubos e jogamos na água.
- Adicione o tomilho picado e o alho-porro à água fervida, cubra com uma tampa e deixe cozinhar por cerca de vinte e cinco minutos em fogo baixo. Retire do fogo e coe. Isso é tudo. Por favor, note que o caldo para esta receita não precisa de sal.
Receita 2: Caldo de legumes com pimenta
Este tipo de caldo é bom para adicionar aos pratos de carne. Por exemplo, você cozinha goulash e quer diluí-lo ou faz purê de carne. Este caldo será muito perfumado e rico.
Ingredientes Necessários:
- 1,3 litros de água purificada
- Pimenta búlgara 2 pedaços
- Cenouras 2 peças
- Cebola 1 tamanho grande
- Salsa
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque a panela de água no fogo, deixe ferver.
- Enquanto a água está fervendo, estamos cozinhando legumes. Cenoura limpa e cortada em cubos.
- Limpe as cebolas e corte em pedaços grandes.
- Minha pimenta, corte o miolo com os ossos e corte-os em quadrados. Legumes colocar em uma panela, sal.
- Corte a salsa lavada e adicione à panela dois ou três minutos depois de colocar os legumes nela. Cozinhe o caldo por vinte minutos, depois retire a panela do fogo. Coe o caldo.
Receita 3: Caldo de legumes com cogumelos
Você gosta de sopa de cogumelos? Pelo contrário, sim, do que não - porque a sopa perfumada é amada por muitos! Além disso, caldo de legumes a partir de cogumelos pode ser diluído pratos de carne grossa, bem como usá-lo como base para purê de sopa. Você vai precisar de cogumelos - melhor floresta, como os mais perfumados. No entanto, se você não tem o talento de um selecionador de cogumelos, tudo bem, os champignons da loja também são adequados. Não se esqueça da salsa fresca - este ingrediente reforçará o já forte sabor de champignon, tornando o caldo muito cogumelo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral para caldo de 1,3 litros
- Cogumelos 400 gramas
- Cebola 1 peça
- Verduras frescas
Método de Preparação:
- Coloque a panela de água em chamas.
- Limpe e corte as cebolas.
- Os cogumelos são bons para o meu (é melhor enchê-los com dez minutos para que toda a sujeira seja lavada), após o que os cortamos em três ou quatro pedaços cada.
- Cogumelos e cebolas colocadas em uma panela, sal.
- Salsa triturada picada e adicione-a à panela depois de cinco minutos, depois de colocar os cogumelos lá. Cozinhe o caldo por cerca de quinze minutos e retire do fogo. Strain out.
Receita 4: Caldo de legumes com legumes assados
Apesar do fato de que o caldo é vegetal, mas se você usar legumes levemente torrados, ele sairá rico e nutritivo.
Ingredientes Necessários:
- Água mineral 1,4 para caldo
- Cenoura 2 pedaços
- Cebola
- Pimento Búlgaro 1 peça
- Manteiga 50 gramas
- Sal
Método de Preparação:
- Aqueça a panela.
- Descasque as cebolas da casca e corte. Limpe as cenouras e corte bem.
- Coloque a manteiga na panela e, quando derreter, frite as cebolas e as cenouras em um tom dourado.
- Coloque uma panela de água no fogão.
- Pimenta lavar e limpar, corte grande. Coloque pimentas e legumes fritos no fogão. Nós salgamos. Cozinhe os legumes por cerca de dezoito minutos, após o que filtramos o caldo.
Receita 5: Caldo Vegetal Verde
Caldo de legumes, que você pode ferver de acordo com esta receita, é um tom esverdeado muito bonito. Lembre-se que o repolho vai dar uma decocção um aroma muito brilhante que pode matar até mesmo o cheiro de carne. Esse caldo pode ser usado bebendo-se em sua forma pura, bem como tomado como base para sopa ou borscht.
Ingredientes Necessários:
- Água purificada 1,4 litros
- Repolho branco 1/3 de repolho de cabeça pequena
- Funcho
- Tubérculos de aipo
- Verduras de Aipo
- Tomilho
- Folha de louro 2 pedaços
- Aneto
- Sal
Método de Preparação:
- Coloque uma panela de água em chamas. Largue um par de folhas de louro.
- Pique o repolho finamente e mergulhe na água antes de ferver, salgue-o.
- Após o repolho, envie o aipo e os verdes picados para a panela por sua vez.
- Ferva os vegetais cerca de vinte e cinco minutos após a fervura, depois coe o líquido.
Caldo de legumes - segredos e dicas úteis dos melhores chefs
- Muitas vezes, nas receitas de caldo de legumes você pode encontrar um ingrediente como alho-poró. Pode ser comprado em nossos supermercados, mas esse ingrediente é mais caro que a carne. Substitua o alho-porro pode
- Salgue o caldo imediatamente assim que você colocar os legumes na panela. Porque assim? O sal permite que você revele completamente o sabor e o aroma dos legumes, e como o caldo precisa ser cozido por pouco tempo, salgue-o no final, você não permitirá que o sabor se manifeste completamente.
- E se você tiver muito caldo sobrando? É uma pena derramar, e não há necessidade, porque há uma ótima alternativa. Despeje em moldes de gelo e deixe congelar. Adicione cubos de gelo vegetais a sopas e borscht. Em geral, o caldo pode ser armazenado por cerca de uma semana na geladeira, não vai desaparecer.
- Tente adicionar pedaços de vegetais secos, como cogumelos ou tomate, ao caldo. Caldo de legumes irá adquirir um sabor mais profundo e sabor agradável.
- O que fazer com vegetais cozidos? Eles são bastante comestíveis, então você pode simplesmente comê-los.
- Se você não tiver verduras frescas, então seque. Salsa seca ou endro dará o caldo o mesmo sabor que fresco.
